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[베이킹 공부] 커버춰 초콜릿, 코팅용 초콜릿 차이점+템퍼링이란? (초콜릿 결정 구조, 템퍼링 온도)

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오늘은 초콜릿에 대해서 좀 알아봤어요. 베이킹하기 전에는 먹을 줄 만 알았는데 베이킹을 하다 보니 초콜릿의 종류도 다양하고 그 안에서도 세부적으로 많이 나뉘어서 한 번쯤 정확히 정리하고 넘어가고 싶었어요. 커버춰 초콜릿(couverture chocolate)? - 카카오 매스와 카카오버터를 포함한 리얼 초콜릿(real chocolate) - 카카오버터를 이외의 대용 유지를 전혀 사용하지 않은 초콜릿 -프랑스어로 쿠베르튀르 쇼콜라. 코팅용 초콜릿(compound chocolate)? - compound라는 단어 그대로 초코 화합물 - 카카오버터 대신 팜유 사용 - 국내에서는 준 초콜릿, 가공초콜릿이라고 부름 커버춰 초콜릿은 카카오버터가 들어가 있어 코팅용 초콜릿에 비해 풍미와 맛이 좋고 손에서는 쉽게 녹지 않지만 입에서는 사르르 녹는 장점이 있어요. 그렇지만 장식용으로 사용하려면 템퍼링이라는 과정을 거쳐야 합니다. 반죽에 섞거나 가나슈

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[쿠키] 촉촉하게 구운 크럼블 피칸 초코 쿠키 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오랜만에 쿠키를 구워봤어요. 피칸을 구매해서 피칸 잔뜩 넣은 초코 쿠키를 만들어 보았답니다. 개인적으로 바삭바삭한 쿠키보다 촉촉- 꾸덕꾸덕한 쿠키를 좋아해서 그런 느낌을 위해 중력분을 이용했고 꿀을 넣어주었답니다. 크럼블 피칸 초코 쿠키 재료 (100g 5개 분량) 버터 93g 머스코바도 60g 백설탕 17g 흑설탕 10g 꿀 10g 달걀 43g 바닐라 익스트랙 1g 중력분 145g 코코아 파우더 27g 베이킹소다 5g 다크 커버춰 초콜릿 100g 다진 피칸 50g 크럼블 재료 아몬드 가루 20g 박력분 10g 백설탕 20g 버터 20g Recipe 크럼블 만들기 크럼블 재료를 한 볼에 모두 넣고 버터가 콩알만 해질 때까지 손으로 살살 비벼주면 돼요. 버터를 중탕해 40~50로 식혀줍니다. 녹인 버터에 백설탕, 머스코바도, 흑설탕, 꿀을 넣고 설탕이 50~60% 녹을 때까지 섞어줍니다. 설탕은 유지에 녹지 않으므로 분리된 것처럼 서로

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[제과·제빵 자격증] 필기시험 합격 썰, 필기 공부 방법 방출

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 대학원 생활을 그만두고 베이킹을 시작해 보려고 마음먹었기 때문에 곧바로 제과제빵기능사 자격증 시험을 위해 필기 공부부터 시작했습니다! 필기시험 신청하기 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불정보 원서접수 중인 시험 공지사항 자격제도 시행 출제 서비스 개선 고객지원 1644 - 8000 (유료) 평일 : 09:00 ~ 18:00 (월~금) 휴일 : 토,일요일 및 공휴일은 쉽니다. 지부/지사 연락처 처음 방문하셨나요? 큐넷 서비스를 미리 체험 해보고 사이트를 쉽고 빠... www.q-net.or.kr 모든 국가기능 시험은 큐넷을 이용하면 됩니다. 제과제빵기능사 필기시험은 상시 시험이기 때문에 날짜

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리]탄수화물①

오늘은 제과·제빵기능사 필기 시험 내용 중 '탄수화물'에 대해 포스팅 하려고 합니다. 기출 문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기 시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅 합니다. 탄수화물 ① 1. 탄수화물이란? - 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기화합물 - 체내 에너지 생성 (1g 당 4kcal) - 하루 탄수화물 섭취량 : 섭취 총 에너지의 55-70% 2. 탄수화물의 분류 (1) 단당류 -탄소(C)가 1개 포함된 분자 ① 포도당 (Glucose) : 포도, 과일즙에 다량 함유, 혈액 중 0.1%포함 ② 과당 (Fructose) : 모든 당류 중 단맛이 가장 강함 ③ 갈락토오스 (Galactose) : 유당의 구성 성분, 단맛이 덜함 (2) 이당류 -탄소(C)가 2개 포함된 분자 ① 설탕 (자당, Sucrose) : 포도당+과당, 비환원당 ② 맥아당 (엿당, Maltose) : 포도당

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 탄수화물 ②-전분

오늘은 저번 포스팅에 이어 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '탄수화물'에 대해 포스팅하려고 합니다. 이번 시간에는 전분에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 탄수화물 ② 1. 전분이란? - 다당류, 식물의 저장성 탄수화물 - 포도당의 배열 형태에 따라 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구분 2. 아밀로오스 vs 아밀로펙틴 아밀로오스 아밀로펙틴 분자량 적다 많다 포도당 결합 형태 α-1,4 α-1,4, α-1,6 요오드 용액 반응 청색 반응 적자색 반응 * 찹쌀, 찰옥수수 : 100% 아밀로펙틴 3. 전분의 호화 (1) 전분+물을 가열하면 팽윤, 점성↑, 투명도↑ (2) 덱스트린화, 젤라틴화, α화 (동의어) (3) 호화 현상의 예시 : 밥, 떡, 과자, 빵 등 (4) 호화 현상의 특징 ① 수분이 많을수록 호화 촉진 ② pH

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 단백질

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '단백질'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 단백질 1. 단백질이란? - 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S) 등으로 구성된 유기 화합물 - 체내 에너지 생성 (1g 당 4kcal) - 하루 단백질 섭취량 : 섭취 총 에너지의 7-20% 2. 단백질의 분류 (1) 단순단백질 - 가수분해에 의해 아미노산만이 생성되는 단백질 ① 알부민 : 물, 묽은 염류에 녹음/ 열, 알코올에 응고 ② 글로불린 : 물에 녹지 않음/ 묽은 염류 용액에 녹음 ③ 글루텔린 : 물에 녹지 않음/ 묽은 산, 알칼리에 녹음 ④ 프롤라민 : 물에 녹지 않음/ 알코올, 묽은 산, 알칼리에 녹음 (2) 복합단백질 - 단순 단백질에 다른 단백질이 결합되어 있는 단백질 - 종류 : 핵단백질, 당단백

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 지방

오늘은 제과·제빵기능사 필기 시험 내용 중 '지방'에 대해 포스팅 하려고 합니다. 기출 문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기 시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅 합니다. 지방 1. 지방이란? - 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기 화합물 - 지방산 3분자 + 글리세린 1분자의 결합으로 만들어진 에스테르 (Triglyceride) - 체내 에너지 생성 (1g 당 9kcal) - 하루 지방 섭취량 : 섭취 총 에너지의 15-20% 2. 지방의 분류 (1) 단순지방 - 글리세린 혹은 알코올과 지방산의 에스테르 화합물 ① 중성지방 : 상온에서 고체, 액체를 결정하는 성분인 포화지방산, 불포화지방산으로 나뉨 ② 납(왁스) : 상온에서 고체 형태 ③ 식용유 : 상온에서 액체 형태 (2) 복합지방 - 글리세린 혹은 알코올과 지방산의 결합 이외에 다른 분자를 함유 - 종류 : 인지질, 당지질, 지

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 소화효소

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '효소'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 소화 효소 영양소 소화 효소 단계 1. 효소란? - 주성분이 단백질 - 생물체 속의 유기화학 반응 촉진, 생체촉매 역할 - 특정 분자에 대해 특이적으로 결합하는 기질 특이성 2. 효소의 분류 (1) 탄수화물 분해 효소 ① 이당류 분해효소 - 인베르타아제(Invertase) : 설탕→포도당+과당 * 인베르타아제 = 슈크라아제(Sucrase) - 말타아제(Maltase) : 맥아당→포도당+포도당 - 락타아제(Lactase) : 유당→포도당+갈락토오스 * 락타아제 결여 = 유당불내증의 원인 ② 다당류 분해 효소 - 아밀라아제(Amylase) : 전분 분해 효소 / 액화효소, 당화효소로 나뉨 탄수화물 분해 과정 - 셀룰라아제(Cellulase)

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 무기질과 비타민

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '무기질과 비타민'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 무기질 1. 무기질의 영양적 특성 - 체내에서 합성X, 반드시 음식물 공급 - 칼슘, 인, 마그네슘, 황, 아연, 요오드, 나트륨, 염소, 칼륨, 철, 구리, 코발트 등 2. 무기질의 결핍증 및 과잉증 *무기질 종류는 위 표보다 다양하나 기출문제에 자주 출제되는 무기질 종류 위주로 표기함. - 칼슘 흡수를 방해하는 인자 : 시금치에 함유된 옥살산(수산) 비타민 1. 비타민의 영양적 특성 - 탄수화물, 단백질, 지방의 대사에 조효소 역할 - 반드시 음식물로 섭취 - 에너지 발생 X, 체조직 구성 물질 X 2. 수용성 비타민 vs 지용성 비타민 (1) 수용성 비타민 종류 - B1(티아민), B2(리보플라빈), B3(니아신), B6(

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 밀가루

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '밀가루'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 밀가루 1. 밀알 (1) 밀알의 구조 ① 배아 : 밀알의 2-3% ② 껍질층 : 밀알의 14%, 회분(무기질) 다량 함유 ③ 배유 : 밀알의 84%, 내배유, 외배유로 구분, 내배유 부위를 분말화 한 것 = 밀가루 (2) 제분, 제분수율 ① 제분 : 밀알의 껍질, 배아 분리, 내배유를 부드럽게 고운 가루로 만드는 것 ② 제분수율 : 밀알에 대한 밀가루의 양 (%) [밀가루양 / 밀알 × 100] 2. 밀가루의 분류 (1) 제품 유형별 분류 - 분류 기준 : 단백질 함량 (2) 등급별 분류 - 분류 기준 : 회분 함량 3. 밀가루 구성 성분 (1) 단백질 - 밀가루 구성 함량 6-15% - 글리아딘+글루테닌+물+힘→글루텐 (2) 탄수화물

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 이스트

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '이스트'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 이스트 1. 이스트란? - 제빵 시 사용하는 천연팽창제 - 효모라고도 불림 - 출아법을 통한 증식 - 발효하여 탄산가스(이산화탄소), 알코올, 산 생성 2. 이스트의 분류 (1) 생이스트 - 압착효모라고도 함 - 고형분30-35%, 수분 70-75% - 30 정도 생이스트 기준 4~5배 물에 용해 (2) 활성 건조효모 - 생이스트 수분을 7.5~9%로 건조 - 생이스트 대체로 사용할 경우 약 1/2배 사용 - 건조효모 양 기준 4~5배 40~45 물에 용해 3. 이스트에 존재하는 효소 - 말타아제, 인베르타아제, 치마아제, 프로테아제, 리파아제 ** 이스트에 존재하지 않는 효소 : 락타아제, 아밀라아제 4. 이스트 증식환경 조건 (1)

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 기타 가루

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '기타가루'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 기타 가루 1. 호밀가루 - 밀가루 단백질과 질적 차이가 있음 - 영향학적으로 우수 - 글루텐 형성 능력↓, 100% 호밀가루 사용 어려움 - 최대 20-30%만 사용 * 호밀가루 : 전체 단백질의 25%가 글리아딘과 글루테닌→밀가루에 비해 탄력성, 신장성이 나쁘다. * 밀가루 : 전체 단백질의 90%가 글리아딘과 글루테닌→제빵 적성이 좋음 2. 호밀가루의 특징 - 칼슘, 인이 풍부, 영양가 높음 - 반죽 끈적임, 글루텐 탄성력 약화 - 제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류 → 흑색 호밀가루가 회분함량 가장 높음 3. 활성 글루텐 - 밀가루에서 단백질을 추출하여 만든 미세한 분말 - 부재료로 인해 밀가루가 희석될 때 사용

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 계란

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '계란'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 계란 1. 계란의 구성 (1) 비율 - 껍질 : 10% - 노른자 : 30% - 흰자 : 60% (2) 부위별 고형분과 수분의 비율 (3) 성분 - 흰자 : 콘알부민 + 오브알부민 - 노른자 : 레시틴(유화제) - 껍질 : 탄산칼슘 2. 신선도 높은 계란의 특징 - 표피의 촉감이 까슬까슬함 - 광택, 윤기가 없음 - 소금물에 넣었을 때 바닥에 옆으로 누워있음 - 흔들었을 때 소리가 나지 않음 - 기실이 없음 3. 제빵 시 계란의 기능 (1) 완제품 구조형성을 도움 (2) 빵의 부드러움 (3) 황금 색깔 속색 및 향을 내는 역할 (4) 영양 강화 4. 제과 시 계란의 기능 (1) 농후화제 역할 : 제품을 걸쭉하게 함 (2) 결합제 : 계란

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 물과 소금

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '물'과 '소금'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 물 1. 제과제빵 시 물의 기능 (1) 원료 용해 (2) 글루텐 형성 → 반죽 되기, 농도 조절 (3) 반죽온도 조절에 용이 2. 경도에 따른 물의 분류 - 경도 : 물에 녹아있는 칼슘염, 마그네슘염을 탄산칼슘의 양으로 환산해 ppm(백만분의 일)으로 표시 WHY? 칼슘은 반죽 탄력성의 증가, 마그네슘은 반죽의 글루텐을 견고하게 만들기 때문 (1) 경수 (180ppm이상) ① 광천수, 바닷물, 온천수 ② 경수 사용 시 반죽에 나타나는 현상 - 반죽 글루텐 경화 → 질긴 반죽 - 가수량 증가 - 탄력성 증가 - 발효, 믹싱시간 길어짐 ③ 경수 사용 시 조치사항 - 이스트 사용량 증가 - 맥아 첨가 - 급수량 증가 - 이스트 푸드 사

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 감미제

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '감미제'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 감미제 1. 설탕(자당, Sucrose) - 사탕수수 즙을 농축, 결정화 시켜 원심분리하여 나오는 원당과 당밀 중 원당으로 만드는 당류 (1) 정제당 - 불순물과 당밀 제거 ① 액당 : 설탕이 물에 녹아있는 시럽상태 ② 전화당 : 설탕을 가수분해 하면 생성되는 포도당과 과당 혼합물, 트리몰린이라고도 함 ③ 분당(sugar powder) : 설탕 분말+3% 옥수수 전분 ④ 입상형 당 : 설탕의 알갱이 형태 ⑤ 황설탕 (2) 함밀당 - 불순물만 제거, 당밀 포함, 흑설탕을 가리킴 2. 전분당 - 전분을 원료로 하는 감미료 총칭 - 물엿, 맥아당, 포도당, 이성화당 등이 포함 (1) 포도당 ① 무수포도당, 함수포도당으로 나뉨 ② 설탕 100g

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 유지류

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '유지류'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 유지류 1. 버터 (1) 우유의 유지방 (2) 수분함량 16% (3) 유지에 물이 분산 = 유중수적형 (water in oil) * 유지의 유화성 - 유중수적형 (water in oil, W/O) : 기름 속에 물이 분산된 유화액 / 버터, 마가린 - 수중유적형 (oil in water, O/W) : 물 속에 기름이 분산된 유화액 / 우유, 아이스크림 2. 마가린 (1) 버터 대용품 (2) 식물성 유지로 만듦 (3) 수분함량 16% 3. 라드 (1) 돼지의 지방조직 분리, 정제 (2) 수분함량 0% (3) 품질이 일정하지 않고 보존성이 떨어짐 (4) 쇼트닝가를 높이기 위해 빵, 파이, 쿠키, 크래커에 사용 4. 쇼트닝 (1) 라드 대용품

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 유제품

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '유제품'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 유제품 1. 우유의 물리적 성질 (1) 비중 : 평균 1.03 (2) pH : pH 6.6 (3) 수분 87.5%, 고형분 12.5% (4) 고형분은 단백질, 유지방, 유당, 회분으로 이루어짐 (5) 주요 유단백질 : 카세인(카제인, casein) (6) 유당은 이스트에 의해 발효되지 않음 2. 유제품의 종류와 특징 (1) 생유 : 살균, 가공하지 않은 생우유 * 우유의 살균법 - 저온 장시간 : 60~65, 30분 가열 - 고온 단시간 : 71.7, 15초 가열 - 초고온 단시간 : 130~150, 3초 가열 (2) 시유 : 가공된 액상 우유, 시장에서 파는 우유 (3) 농축우유 : 우유 수분함량 감소시켜 고형질 함량 높인 것 ① 크림

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 팽창제와 안정제

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '팽창제'와'안정제'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 팽창제 1. 팽창제 - 가스를 발생시켜 빵, 과자류 제품의 부피를 크게하고 부드러움을 줌 2. 팽창제의 종류와 특징 (1) 천연팽창제 : 이스트(효모) ① 주로 빵에 사용, 가스발생이 많음 ② 부피 팽창, 연화작용, 향 개선 등의 기능 ③ 사용에 주의 필요 (2) 합성팽창제 : 베이킹파우더, 베이킹소다, 이스파타 ① 천연팽창제와 비교 - 사용하기는 간편하지만 팽창력이 약함 - 갈변 및 뒷맛을 좋지 않게 하는 단점이 있음 - 계량 오차가 제품에 큰 영향을 미침 - 주로 과자에 사용 - 부피 팽창, 연화작용은 하지만 향을 개선하지는 않음 ② 화학팽창제를 과다하게 사용한 제품 결과 - 밀도가 낮고 부피가 큼 - 속색이 어두움 - 속

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 이스트 푸드, 유화제, 향료

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '이스트 푸드', '유화제', '향료'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 이스트 푸드 1. 이스트 푸드 - 처음에는 제빵용 물 조절제로 개발 - 현재는 이스트 조절제, 반죽 조절제로 기능 향상 - 사용량 : 밀가루 중량 대비 0.1~0.2% 2. 이스트 푸드를 사용하는 목적 (1) 반죽의 pH 조절제 - 반죽은 pH 4~6이 가스 발생력과 보유력에 좋으므로 pH 저하를 촉진 (2) 이스트 조절제 - 이스트의 영양원인 질소 공급 - 암모늄염의 형태로 사용 (3) 물 조절제 - 칼슘의 양을 증가시키므로 물의 경도 조절 (4) 반죽 조절제 - 반죽의 물리적 성질을 좋게 하기 위해 효소제와 산화제 사용 ① 효소제 : 프로테아제, 아밀라아제 ② 산화제 : 아스코르브산, 브롬산칼륨, ADA

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 초콜릿

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '초콜릿'에 대해 포스팅하려고 합니다. 오늘 포스팅이 드디어 기초과학 마지막 포스팅이네요!! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 초콜릿 1. 초콜릿의 구성성분 (1) 초콜릿(카카오 매스, 비터 초콜릿) ① 코코아 : 62.5% (5/8) ② 카카오 버터 : 37.5% (3/8) ③ 유화제 : 0.2~0.8% (2) 카카오 매스를 압착하여 채취한 기름이 카카오 버터, 나머지는 카카오 박이라고 함 (3) 카카오 박을 분말화 한 것이 코코아 분말 2. 카카오 버터의 특징 (1) 단순지방으로 1 글리세린 + 3 지방산 구조 (2) 실온에서는 단단한 상태, 입안에 넣는 순간 녹음 (3) 고체에서 액체로 변화는 온도 범위가 매우 좁음 (2~3) (4) 초콜릿의 풍미, 구용성, 감촉, 맛 등을 결정 3. 초콜릿의 종류 (1

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 과자류 반죽법 ① -반죽형 반죽법, 거품형 반죽법

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '과자류 반죽법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 반죽형 반죽법 1. 반죽형 반죽법 (1) 유지를 많은 양 사용하고 화학 팽창제를 이용해 부풀린 반죽 (2) 기본 재료 : 밀가루, 유지, 설탕, 계란 (3) 밀가루, 계란, 분유 등 단백질 함유 재료에 의해 케이크 구조 형성 (4) 완제품 질감이 부드러움 (5) 거품형 반죽에 비해 계란 사용량이 적어 반죽의 비중이 높고 완제품의 식감이 무거움 (6) 종류 : 레이어 케이크류, 파운드 케이크, 머핀 케이크, 과일 케이크, 마들렌, 바움쿠엔 등 2. 반죽형 반죽을 만드는 제법 (1) 블렌딩법 ① 유지에 밀가루 넣어 파슬파슬하게 혼합 뒤 건조재료와 액체재료 넣는 방법 ② 장점 : 유지가 글루텐 형성 저해, 조직이 부드러움 ③ 단점 :

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 과자류 반죽법 ② -시폰형 반죽법, 페이스트리 반죽법, 과자류 제품의 분류기준

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '과자류 반죽법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 더해서 과자류 제품의 분류 기준에 대해서도 정리해보겠습니다! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 시폰형 반죽법 1. 시폰형 반죽법 (1) 비단같이 가볍고 부드러운 식감의 제품을 의미함 (2) 거품형 반죽법 중 머랭법과 반죽형 반죽법 중 블렌딩법을 함께 사용함 (3) 흰자와 노른자를 나누어 사용하는 것은 별립법과 같음 (4) 흰자로 머랭은 만들지만 노른자를 거품내지는 않음 (5) 거품형 반죽의 가벼운 식감과 반죽형 반죽의 부드러운 질감을 취한 과자 반죽 (6) 종류 : 시폰 케이크 2. 시폰형 반죽을 만드는 제법 (1) 시폰법 ① 노른자에 식용유 섞고 설탕, 건조재료 체쳐 섞기 ② 물을 붓고 설탕을 녹여가며 매끄러운 상태 만들기 ③ 블렌딩법 :

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ① - 고율배합과 저율배합 비교, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 반죽의 pH

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제과 공정 중에서 가장 시험에 많이 나오는 고율배합과 저율배합, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 그리고 반죽의 pH에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과 공정 ① 1. 제과 기본 공정 순서 반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 반죽 만들기 → 정형, 패닝 → 굽기 또는 튀기기 → 장식하기 → 포장 2. 배합표 작성법 (1) Baker's % ① 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 소규모 제과점, 실험실, 개발실에서 사용 ③ 무게단위에 상관없이 배합비를 변경하는 데 편리 (2) True % ① 전 재료의 합을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 대량생산 공장에서 사용 ③

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ② - 성형과 팬닝, 비용적 구하기, 굽기 손실, 튀기기와 찌기, 평가와 포장

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제과 공정 중 성형과 팬닝, 비용적 구하기, 굽기 손실, 튀기기와 찌기, 평가와 포장에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과 공정 ② 1. 제과 기본 공정 순서 반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 반죽 만들기 → 정형, 팬닝 → 굽기 또는 튀기기 → 장식하기 → 포장 성형과 팬닝 1. 성형방법 (1) 짜내기 : 짤주머니를 이용해 철판에 짜는 방법 (2) 찍어내기 : 모양 틀로 찍어 철판에 팬닝 (3) 접어밀기 : 유지를 반죽으로 감싼 뒤 밀고 접는 방법 2. 팬닝 - 모양 틀에 적당량의 반죽을 채워 넣고 굽는 방법 (1) 적당량 팬닝하는 방법 ① 틀 부피를 기준으로 반죽량 채우기 ② 틀 부피를 비용

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 파운드케이크와 스펀지케이크

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '파운드케이크'와 '스펀지케이크'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 파운드케이크 1. 파운드케이크 - 반죽형 반죽의 대표적인 제품 중 저율배합 제품 - 기본 재료인 밀가루, 설탕, 계란, 버터가 각각 1파운드씩 들어가서 만들어서 파운드케이크라는 이름이 붙여짐 2. 기본 배합률 - 밀가루 : 100% - 버터(유지) : 100% - 설탕 : 100% - 계란 : 100% 3. 제조 공정 (1) 믹싱 - 반죽형 반죽 만드는 제법 중 크림법을 많이 사용함 (2) 패닝 - 파운드 틀 사용하여 안쪽에 종이를 깔고 틀 높이의 70% 정도 채우기 (3) 굽기 ① 2중팬 사용하면 오븐에서의 열전도 효율은 낮아지지만 설탕, 계란, 유지 등이 많이 들어간 고율배합 반죽을 균일하게 익힐 수 있음 ②

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 레이어 케이크와 롤케이크

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '레이어 케이크'와 '롤케이크'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 레이어 케이크 1. 레이어 케이크 - 반죽형 반죽의 대표적이 제품 중 고율배합 제품 * 데블스 푸드 케이크 ① 베이킹소다(중조) 양 = 천연 코코아 × 7% ② 조절하고자 하는 베이킹파우더 양 = 원래 사용하던 베이킹파우더 양-(중조×3) * 초콜릿 케이크 ① 초콜릿 = 코코아 + 카카오 버터 ② 조절한 유화 쇼트닝 = 원래 유화 쇼트닝-(카카오 버터×1/2) 2. 제조 공정 (1) 믹싱 - 반죽형 반죽법 중에서 크림법이 가장 일반적 - 데블스 푸드 케이크는 블렌딩법으로 제조 (2) 팬닝 - 팬 용적의 55~60% 정도 반죽 채우기 (3) 굽기 - 180에서 30~35분 굽기 롤케이크 1. 롤케이크 - 거품형 반죽에

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 엔젤 푸드 케이크와 퍼프 페이스트리

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '엔젤 푸드 케이크'와 '퍼프 페이스트리'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 엔젤 푸드 케이크 1. 엔젤 푸드 케이크 - 계란의 흰자만 사용 - 속색이 흰색의 속결로 천사같아서 이름이 불려짐 - 케이크류에서 반죽비중이 제일 낮음 2. 기본배합률 (True%) - 밀가루 : 15 ~ 18% - 흰자 : 40 ~ 50% - 설탕 : 30 ~ 42% - 주석산 크림 : 0.5~ 0.625% - 소금 : 0.375 ~ 0.5% * 엔젤 푸드 케이크만 True%로 배합 - 밀가루와 흰자 사용량을 교차선택해야 하기 때문 - 주석산과 소금의 사용량도 교차선택해야 하기 때문 3. 제조 공정 (1) 믹싱 - 머랭 반죽법으로 제조 - 주석산 크림을 넣는 시기에 따라 산 사전 처리법, 산 사후 처리법

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 애플 파이와 케이크 도넛

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '애플 파이'와 '케이크 도넛'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 애플 파이 1. 애플 파이 - 미국을 대표하는 음식 - 일명 아메리칸 파이, 쇼트 페이스트리 2. 재료의 특성 (1) 밀가루는 비표백 중력분 사용 (2) 유지는 가소성이 높은 쇼트닝 또는 파이용 마가린 사용 (3) 파이를 만들 때 소금을 사용하면 다른 재료의 맛과 향을 살릴 수 있음 3. 제조 공정 (1) 반죽 만들기 - 스코틀랜드식 페이스트리 반죽법 - 유지 입자가 콩알만한 크기가 될 때까지 다지기 (2) 충전물 준비 (3) 성형 (4) 굽기 * 충전물이 끓어 넘친 이유 - 껍질에 수분이 많음 - 위, 아래 껍질을 잘 붙이지 않았음 - 윗 껍질에 구멍을 뚫지 않았음 - 오븐 온도가 낮음 - 충전물 온도가 높음 -

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 쿠키와 슈, 냉과

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '쿠키'와 '슈', '냉과'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 쿠키 1. 쿠키 - 케이크 반죽에 밀가루 양을 증가시켜 만든 건과자 - 케이크 반죽 그대로 사용하여 만든 생과자 - 건과자를 미국은 쿠키, 영국은 비스킷, 프랑스는 사브레, 독일은 게베크라고 함 2. 쿠키의 적정한 온도와 퍼짐률 (1) 적정 반죽 온도 : 18 ~24 (2) 포장, 보관 온도 : 10 (3) 쿠키의 퍼짐성이 심한 이유 ① 묽은 반죽 ② 부족한 믹싱 ③ 알칼리성 반죽 ④ 설탕을 많이 사용 ⑤ 굽기 온도가 낮음 ⑥ 설탕 입자가 큼 * 설탕 입자 크기에 따라 퍼짐이 결정! 3. 반죽의 특성에 따른 분류 (1) 반죽형 반죽 쿠키 ① 드롭 쿠키 : 수분 가장 多, 부드러운 쿠키 ② 스냅 쿠키 : 설탕이 많이 들어

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 빵류 반죽법 ① - 스트레이트법, 스펀지 도우법

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제빵류 반죽법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 빵류 반죽법 중 '스트레이트법', '스펀지 도우법'에 대해서 정리해 보도록 하겠습니다! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 스트레이트법 1. 스트레이트법 - 직접반죽법, 직접법이라고도 함 - 시간이 오래 걸리는 정통 제빵법 대체 가능 - 공장제 효모, 물리적 작용 등을 통해 반죽을 단시간에 숙성시키는 방법 2. 제조공정 (1) 배합표 작성 (2) 재료 계량 (3) 반죽 만들기 (믹싱) ① 유지 제외한 모든 재료 혼합 ② 유지는 글루텐이 형성되는 클린업 단계에 넣기 ③ 반죽 온도 : 27 (4) 1차 발효 ① 발효 온도 : 27 ② 상대 습도 : 75 ~ 80% ③ 발효 완료점 판단 방법 - 처음 부피보다 3 ~ 3.5배 증가 - 반죽을 들어 올렸을 때 섬유질 상태

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 빵류 반죽법 ② - 액체 발효법, 연속식 제빵법, 재반죽법

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '액체 발효법', '연속식 제빵법', '재반죽법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 액체 발효법 1. 액체 발효법 - 액종법이라고도 함 - 스펀지 반죽법의 변형 - 완충제로 분유를 사용하기 때문에 ADMI(아드미, 미국 분유 협회 약자) 법이라고도 함 2. 제조공정 (1) 배합표 작성 (2) 재료 계량 (3) 액종 만들기 ① 발효 완료점은 pH로 확인 ② pH 4.2 ~ 5.0이 최적의 상태 ③ 분유 등을 pH 완충제로 넣는 이유 - 발효하는 동안 생성되는 유기산과 작용하여 산도가 급격히 높아지는 것을 조절하기 위해 (4) 본 반죽 만들기 (5) 플로어 타임 : 15분 발효 시키기 (6) 분할 : 15~20분 이내에 완료하기 (7) 둥글리기 (8) 중간 발효 ①발효 온도 : 27

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 빵류 반죽법 ③ - 노타임 반죽법, 비상반죽법, 냉동반죽법, 찰리우드법, 오버나이트 스펀지법, 사워종법

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '노타임 반죽법', '비상반죽법', '찰리우드법', '냉동반죽법', '오버나이트 스펀지법', '사워종법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 노타임 반죽법 1. 노타임 반죽법 - 이스트에 의한 발효를 산화제와 환원제를 이용한 화학적 발효로 대신함 - 믹싱시간과 발효시간 단축 가능 2. 산화제와 환원제 종류 (1) 산화제 ① 요오드칼륨 : 속효성 작용 ② 브롬산칼륨 : 지효성 작용 ③ ADA(Azodicarbonamide) : 표백, 숙성작용 (2) 환원제 ① L-시스테인 : 이황화 결합을 절단 ② 프로테아제 : 단백질 분해 효소 3. 장단점 비상반죽법 1. 비상반죽법 - 갑작스런 주문에 빠르게 대처할 때 사용 - 공정 중 발효를 촉진시켜 전체 공정시간 단축 2. 표준 반죽법을 비상

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ① - 반죽의 발전단계, 반죽의 흡수율, 반죽 온도 계산법, 반죽 제빵 적성 시험 기계

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 제빵 공정에 해당하는 '반죽의 발전단계', '반죽의 흡수율', '반죽 온도 계산법', '반죽 제빵 적성 시험 기계'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제빵 공정 ① 1. 제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 2. 배합표 작성법 (1) Baker's % ① 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 소규모 제과점, 실험실, 개발실에서 사용 ③ 무게 단위에 상관없이 배합비를 변경하는 데 편리 (2) True % ① 전 재료의 합을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ②

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ② - 1차 발효, 발효 손실, 2차 발효, 성형과 팬닝

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제빵 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 공정 중 1차 발효, 발효 손실, 2차 발효, 성형과 팬닝에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제빵 공정 ② 1. 제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 1차 발효 2. 1차 발효란? - 재료 혼합 후 반죽 정형에 들어가기 전까지의 발효 기간 의미 - 발효를 통해 빵 반죽만의 특징인 부피팽창과 풍미 생성 - 1차 발효 조건(표준스트레이트법 기준)은 온도 27, 상대습도 75~80%, 1~3시간 진행 3. 발효의 목적 - 반죽의

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ③ - 굽기, 냉각, 작업환경 관리, 생산관리

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제빵 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 공정 중 굽기, 냉각, 작업환경 관리, 생산관리에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!! 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제빵 공정 ③ 1. 제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 굽기 2. 굽기 요령 (1) 저율배합 반죽은 고온단시간 굽기(언더 베이킹) (2) 고율배합 반죽은 저온장시간 굽기(오버 베이킹) (3) 분할량이 적은 반죽은 고온단시간 굽기 (4) 분할량이 많은 반죽은 저온장시간 굽기 3. 굽기 시 일어나는 변화 (1) 오븐 팽창 (오븐 스프링, oven

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 빵류 제품별 특징 - 바게트, 단과자빵, 잉글리시 머핀, 호밀빵, 데니시 페이스트리, 하드롤, 건포도 식빵, 빵도넛, 햄버거빵, 피자 파이

오늘은 빵류 제품별 특징에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 과목인 빵류 제조에서는 제품 각각의 특징보다 앞서 포스팅한 제빵법, 제빵 공정에서 훨씬 더 많은 문제가 출제되기 때문에 빵류 제품별 특징은 암기해야 할 것만 간단히 정리해 보겠습니다!! * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 빵류 제품별 특징 1. 프랑스빵(바게트) ① 모양 틀을 쓰지 않고 바로 구움대에 얹어서 굽는 하스 브레드 중 하나 ② 설탕, 유지, 계란을 거의 쓰지 않음 ③ 프랑스 정통 바게트 중량 350g, 길이 60~65cm 2. 단과자빵 ① 식빵 반죽보다 설탕, 유지, 계란을 더 많이 포함하는 빵 ② 이스트의 사용 범위가 4~7% 3. 잉글리시 머핀 ① 이스트로 부풀린 영국식 머핀 ② 반죽을 렛다운 단계까지 믹싱해야 함 ③ 2차 발효 시 온도와 상대습도를 높게 설정 4. 호밀빵 ① 호밀가루는 글루테닌이 부족하여 반죽의 구조력이 약함 ② 호밀빵은 일반 식빵보다 글리아딘과 글루테

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과제빵 기기와 도구

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과제빵 기기와 도구'에 대해 포스팅하려고 합니다. * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과제빵 기기 1. 믹서 - 반죽 치대기, 공기 포집 등을 위해 사용 (1) 수직형 믹서 (버티컬 믹서) - 소규모 제과점에서 사용 (2) 수평형 믹서 - 많은 양의 빵 반죽을 만들 때 사용 (3) 스파이럴 믹서(나선형 믹서) - 나선형 훅이 내장된 믹서 (왼쪽부터) 수직형 믹서, 수평형 믹서, 스파이럴 믹서 (4) 믹서 부속 기구 ① 믹싱볼 ② 반죽 날개 - 휘퍼 : 계란이나 생크림 거품 내는 기구 - 비터 : 반죽을 혼합해 유연한 크림으로 만드는 기구 - 훅 : 밀가루 단백질을 글루텐으로 발전시키는 기구 (왼쪽부터) 휘퍼, 비터, 훅 2. 파이 롤러 - 반죽을 밀어 펼 수 있는 기계 - 파이(페이스트리)를 만들 때 많이 사용 - 냉장, 냉동 휴지시키는 파이 반죽을 바로 밀기 위해 냉장고, 냉동고 옆에 위치하는

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 식품위생 관련 법규 및 규정과 환경 위생 관리

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '식품위생 관련 법규 및 규정'과 '환경 위생관리'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 식품위생 관련 법규 및 규정 1. 식품위생법 관련 법규 1) 식품위생법에서 정의하는 식품 - 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물 2) 식품위생법에서 정의한 식품위생 대상 - 식품, 식품 첨가물, 식품조리기구나 용기, 식품포장 3) 식품위생법의 목적 - 식품으로 인한 위생상의 위해 방지, 국민보건 증진, 식품영양의 질적 향상 도모 2. 영업허가를 받아야 할 업종 1) 식품첨가물 제조업, 식품조사처리업 → 식품의약품안전처장 허가 필요 2) 단란주점, 유흥주점 → 특별자치도지사 또는 시장, 군수, 구청장의 허가 필요 3. HACCP (해썹) 1) 식품안전에 영향을 줄 수 있는 생물학적, 화학적,

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 개인 위생관리

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '개인 위생관리'에 대해 포스팅하려고 합니다. * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 개인 위생관리 식중독 1. 식품과 식중독 1) 식중독이란? - 음식물을 먹은 사람이 열을 동반하거나 구토, 식욕부진, 설사, 복통 등을 나타내는 경우 2) 식중독 발생 시 대책 - 관할 시,군 보건소에 신고하여 보건소장에게 보고 2. 세균성 식중독 1) 감염형 세균성 식중독 ① 살모넬라균 식중독 - 거의 모든 식품에 의해 감염 - 70 이상에서 3분만 가열해도 사멸 - 오염식품 섭취 10~24시간 후 발열 나타남, 일주일 이내 회복 ② 장염 비브리오균 식중독 - 어류, 패류, 해조류 등을 생식 시 감염 - 소금을 좋아하는 호염성균 - 열에 약해 60에서 15분, 100에서 수분 내로 사멸 ③ 병원성 대장균 식중독 - 환자나 보균자의 분변 등에 의해 감염 - 그람음성균 - 분변오염의 지표 - 베로톡신(Verotoxin) 생

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[제과기능사 실기] 다쿠와즈 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 저는 필기시험을 합격한 뒤로 퍼스트 바리스타-제과제빵 학원에 다니면서 실기 시험을 준비하고 있습니다. 학원에서 실습하는 내용을 찍어서 올리려고 했는데 생각처럼 잘되지 않고 놓치는 공정 과정이 생겨서 학원 실습 사진은 올리기 어렵더라고요.. ᅲᅲ 그래서 집에서 연습도 할 겸 집에서 한 번씩 다시 만들어보려고 합니다! 그 첫 번째 품목은 '다쿠와즈'예요. 다쿠와즈는 사실 학원 실습에서 실패해서 집에서 꼭 다시 연습해 봐야겠다고 마음먹었어요.. 하하.. 또 가장 재료가 적게 들어가는 품목이기도 해서 다쿠와즈로 첫시작을 해보려 합니다! 그럼 시작해볼게요! 다쿠와즈 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불

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[제과기능사 실기] 버터쿠키 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 그동안 기본적인 베이킹 재료들을 어느 정도 구매한 다음 실기 시험을 위해 집에서 베이킹해보았습니다. 그 두 번째 품목으로 버터쿠키를 만들었어요! 버터쿠키 Q-Net 기능사 실기시험 사전입력 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 쿠키 팬, 테프론시트지, 체, 믹싱볼, 저울, 스크래퍼, 주걱, 휘퍼, 행주, 짤주머니, 별깍지 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사용하였습니다. - 박력분 100g - 버터 70g - 설탕 50g - 소금 1g - 달걀 30g - 바닐라향 0.5g 오븐 예열하기 - 윗불 190 아랫불 140 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 팬준비 하기 - 철판에 테프론시트지를 깔아둡니다. 가루 체질하기 가루 체질 - 박력분, 바닐라향 체 치기 * 잘 내려가지 않으면 주걱으로 덩어리를 부수어주며 내려줍니다. 버터

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[제과기능사 실기] 브라우니 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 실기시험이 얼마 안 남아서 열심히 굽기 공장 돌리고 있습니다. 오늘은 브라우니에 대해서 포스팅해 볼게요! 미리 말씀드리자면 브라우니는 망했습니다.ㅎ..ㅎㅎㅎ.... 하지만 공정 자체에 큰 문제가 있는 것은 아니고 마지막엔 실패 요인 분석과 그에 대한 피드백을 제 나름대로 정리해 보았으니 끝까지 봐주세요. 일단 시작해 볼게요! 브라우니 Q-Net 기능사 실기시험 사전입력 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 원형틀, 유산지, 체, 믹싱볼, 저울, 주걱, 휘퍼, 온도계, 행주 계량하기 * 시험 사용량의 1/3로 계량하여 사용하였습니다. - 중력분 100g - 달걀 120g - 설탕 130g - 소금 2g - 버터 50g - 다크초콜릿 150g - 코코아 파우더 10g - 바닐라향 2g - 호두 50g 오븐 예열하기 - 윗불 180 아랫불 160 - 예열은 1

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[제과기능사 실기] 마들렌(마드레느) 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 마들렌에 대해서 포스팅해 볼게요! 바로 시작하겠습니다! 마들렌(마드레느) Q-Net 기능사 실기시험 원서접수 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 휘퍼, 가위, 주걱, 붓, 온도계, 저울, 믹싱볼, 마들렌틀, 체 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사용하였습니다. - 박력분 100g - 베이킹파우더 2g - 설탕 100g - 달걀 100g - 레몬 껍질 1g - 소금 0.5g - 버터 100g 오븐 예열하기 - 윗불 190 아랫불 170 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 가루 체질하기 - 박력분, 베이킹파우더 체 치기 * 잘 내려가지 않으면 주걱으로 덩어리를 부수어주며 내려줍니다. 체 친 가루에 설탕, 소금 섞기 체 친 가루에 설탕, 소금 섞기 가루에 계란 섞어주기 - 기포가 생기지 않게 살살 섞어줍니다. 레몬 껍질

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[제과기능사 실기] 파운드케이크 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 파운드케이크를 만들어 보려고 합니다. 파운드케이크는 비중이 높고 무거운 제품으로 내부에 기공이 작고 부드러운 식감을 가진 제품이죠ㅎㅎ 우유와 함께 먹는 궁합이 참 좋습니다. 그럼 시작해 볼게요! 파운드케이크 Q-Net 기능사 실기시험 원서접수 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 주걱, 믹싱볼, 온도계, 저울, 파운드틀, 체, 핸드믹서, 커터칼 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사용하였습니다. - 박력분 200g - 설탕 160g - 버터 160g - 소금 2g - 탈지분유 4g - 바닐라향 1g - 베이킹파우더 4g - 달걀 160g - 유화제 4g 오븐 예열하기 - 윗불 180 아랫불 160 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 팬준비 하기 - 유산지를 틀에 맞게 재단한다. 가루 체질하기 - 박력분, 탈지 분유,

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[제과기능사 실기] 버터스펀지케이크(공립법) 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 버터스펀지케이크(공립법)에 대해서 포스팅해 볼게요! 바로 시작하겠습니다! 버터스펀지케이크(공립법) Q-Net 기능사 실기시험 원서접수 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 휘퍼, 주걱, 온도계, 저울, 믹싱볼, 체, 핸드믹서, 원형틀 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사용하였습니다. - 박력분 125g - 설탕 150g - 소금 1g - 달걀 225g - 바닐라향 0.6g - 버터 25g 오븐 예열하기 -윗불 180 아랫분 160 -예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 팬 준비하기 - 유산지를 원형틀에 맞게 재단한다. 가루 체질하기 - 박력분, 바닐라향 체 치기 * 잘 내려가지 않으면 주걱으로 덩어리를 부수어주며 내려줍니다. 달걀+설탕+소금 중탕하기 - 달걀을 풀어준 후 소금+설탕을 넣고 중탕한다. - 43~45까지 중탕

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[제과기능사 실기] 버터스펀지케이크(별립법) 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 버터스펀지케이크(별립법)에 대해서 포스팅해 볼게요! 별립법을 이용한 버터스펀지케이크는 오븐 온도를 잘 맞춰서 잘 구워져서 괜히 더 빨리 포스팅하고 싶더라고요. ᄒᄒ 바로 시작해 볼게요! 버터스펀지케이크(별립법) Q-Net 기능사 실기시험 원서접수 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 휘퍼, 주걱, 온도계, 저울, 믹싱볼, 체, 핸드믹서, 원형틀 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사용하였습니다. - 박력분 150g - 설탕 A 90g - 설탕 B 90g - 달걀 225g - 소금 2g - 베이킹파우더 1.5g - 바닐라 향 0.5g - 버터 38g 오븐 예열하기 - 윗불 180 아랫분 160 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 팬 준비하기 - 유산지를 원형틀에 맞게 재단한다. 가루 체질하기 - 박력분, 베이킹파우더,

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[EVENT] 제과제빵기능사 필기 요점 정리본 제공‼‼

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 생성한지 얼마 되지 않은 제 블로그를 찾아주시는 분들에게 보답하고 싶어서 작은 이벤트 준비했습니다!! 제 블로그를 제과제빵기능사 필기 시험 준비를 위해 찾아주시는 분들이 정말 많더라고요. 게시물에 공감도 눌러주시고 댓글로 응원도 해주셔서 초보 블로거에게 많은 동기부여가 되었습니다. 거의 두 달이 되는 시간 동안 꾸준히 방문해 주시는 분들도 있어서 너무 감사드려요!! 그런 분들께 어떤 도움을 드릴 수 있을까, 하다가 제과제빵기능사 필기 요점정리 해둔 블로그를 한 번에 모아 PDF 파일로 정리본을 만들어 보내드리면 어떨까! 하는 생각에 이르렀습니다. 책을 구매해서 부록으로 딸린 요약집으로만 공부하시는 분들도 계시던데 책값이 쪼꼼 아깝긴 하죠.ㅎㅎ 그런 분들 포함 제 블로그에 방문해주시는 이웃들께 제가 조금이나마 도움이 될까 해서 마련한 작은 이벤트 입니다!! 사설이 길었죠? 신청 방법은, 김꼬숩 이웃추가하기 본 포스트를 자신의 블로

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[제과기능사 실기] 시폰케이크 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 시폰케이크에 대해서 포스팅해볼 건데요, 이게 학원에서 할 때 엄청 잘 만들었는데 집에서 연습하면서 엄청난 실수로 인해 희대의 망작이 탄생합니다! ㅋㅋㅋㅋㅋ 끝까지 보시면 알 수 있을 겁니다.ㅎㅎ 시폰케이크 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불정보 원서접수 중인 시험 공지사항 자격제도 시행 출제 서비스 개선 고객지원 1644 - 8000 (유료) 평일 : 09:00 ~ 18:00 (월~금) 휴일 : 토,일요일 및 공휴일은 쉽니다. 지부/지사 연락처 처음 방문하셨나요? 큐넷 서비스를 미리 체험 해보고 사이트를 쉽고 빠... www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수

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[제과기능사 실기] 치즈케이크 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 치즈케이크 만들기에 대한 포스팅을 해보도록 하겠습니다. 바로 시작해 볼게요! 치즈 케이크 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불정보 원서접수 중인 시험 공지사항 자격제도 시행 출제 서비스 개선 고객지원 1644 - 8000 (유료) 평일 : 09:00 ~ 18:00 (월~금) 휴일 : 토,일요일 및 공휴일은 쉽니다. 지부/지사 연락처 처음 방문하셨나요? 큐넷 서비스를 미리 체험 해보고 사이트를 쉽고 빠... www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 휘퍼, 주걱, 온도계, 저울, 믹싱볼, 체. 원형틀 계량하기 * 시험 사용량의 1/4로 계량하여 사

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[제과기능사 실기] 타르트 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 타르트 만들기에 대한 포스팅을 해보도록 하겠습니다. 퍼스트 바리스타 제과제빵 학원에서 실습한 사진을 가져와봤습니다. 바로 시작해 볼게요! 타르트 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불정보 원서접수 중인 시험 공지사항 자격제도 시행 출제 서비스 개선 고객지원 1644 - 8000 (유료) 평일 : 09:00 ~ 18:00 (월~금) 휴일 : 토,일요일 및 공휴일은 쉽니다. 지부/지사 연락처 처음 방문하셨나요? 큐넷 서비스를 미리 체험 해보고 사이트를 쉽고 빠... www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 -휘퍼, 주걱, 온도계, 저울, 믹싱볼, 체

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[제과기능사 실기] 호두 파이 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 호두 파이 만들기에 대한 포스팅을 해보도록 하겠습니다. 퍼스트 바리스타 제과제빵 학원에서 실습한 사진을 가져와봤습니다. 바로 시작해 볼게요! 호두 파이 Q-net 자격의 모든것 원서접수 국가 기술 전문자격 원서접수 신청 합격자/답안발표 개인 득점 조회 및 합격자/답안발표 자격증신청 상장형 · 수첩형 자격증 발급 시험일정안내 국가기술 · 전문자격 시험일정 자격정보 응시자격 응시자격자가진단 원서접수현황 확인서신청 수험자준비물 자료실 환불정보 원서접수 중인 시험 공지사항 자격제도 시행 출제 서비스 개선 고객지원 1644 - 8000 (유료) 평일 : 09:00 ~ 18:00 (월~금) 휴일 : 토,일요일 및 공휴일은 쉽니다. 지부/지사 연락처 처음 방문하셨나요? 큐넷 서비스를 미리 체험 해보고 사이트를 쉽고 빠... www.q-net.or.kr * 시험문제는 큐넷에서 다운로드할 수 있습니다. 준비물 -휘퍼, 주걱, 온도계, 저울, 믹싱

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[제과기능사] 실기 시험 신청 일정, 신청 방법, 서울 동부 시험장 정보 알아보기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 제과기능사 실기 시험 신청 일정과 신청 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 그리고 제가 시험을 보고 왔던 서울 동부 시험장에 대해서 정보 몇 가지 알려 드릴게요! 참고로, 필기시험에 합격하여야 실기 시험을 신청할 수 있답니다! 제과기능사 실기 시험 신청 일정 2022년 상반기 남은 실기 시험 신청 일정은 다음 표에서 확인할 수 있어요. * 시험 일정은 네이버 검색창에 검색하거나 한국산업인력공단 홈페이지에서 확인할 수 있습니다. Q-Net 기능장 필기시험 원서접수 바로가기 기능사 필기시험 원서접수 바로가기 Q-net 홈페이지 바로가기 www.q-net.or.kr 제과기능사 실기 시험 신청 방법 실기 시험 신청 방법은 필기시험 방법과 동일해요! 마찬가지로 한국산업인력공단 홈페이지나 Q-net(큐넷) 앱을 다운로드해 원서 접수를 하면 됩니다. 원서 접수는 해당 날짜 오전 10시부터 시작인데 실기 시험 신청은 대학교 수강신청만큼 어려워

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[제과 기능사] 실기 시험 준비물, 어떤 걸 챙겨가야 잘 챙겨갔다고 소문이 날까? (a.k.a. 이케아 가방, 한 보따리)

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 실기 시험 준비물 어떤 걸 챙겨가야 잘 챙겨갔다고 소문이 날지 알아보도록 하겠습니다.ㅎㅎ 20가지 품목 중 어떤 것이 출제될지 모르기 때문에 모두 대비해야 해서 짐이 한 보따리 인건 다들 아시죠ㅠㅠ 저는 자차가 없어서 아침 출근길 지옥철에서 준비물 보따리 사수하며 뚝섬까지 갔답니다.. 일단 제가 챙겨간 실기 시험 준비물 목록부터 쭉 나열해 볼게요! 실기 시험 준비물 목록 위생복 (흰색) 위생모 (흰색) 앞치마 (흰색) 주민등록증 우동그릇(5개) - 재료 계량대에서 재료 덜 때 사용 밥그릇(5개) - 재료 계량대에서 재료 덜 때 사용 종이컵(5개) - 재료 계량대에서 재료 덜 때 사용 쟁반 (바구니) - 재료 계량대에서 덜어온 재료 담아서 옮길 때 사용 스테인리스 볼(소형) 2개 - 작업 시 여분으로 필요 숟가락 - 재료 계량 시 소량 덜어 낼 때 사용 포크 - 쇼트 브레드 쿠키, 타르트, 사과파이, 호두파이 실리콘 주걱 - 슈

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[제과기능사] 실기 시험 진행 순서, 시험 후기, 초코롤케이크 시험 썰 (+원패스 합격)

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 저번 포스팅에서 제가 그렇게 한 사바리 싸 들고 가서 시험 본 제과 기능사 실기시험 원패스하고 왔어요!!! 사실 시험 보고 나와서 절대 붙을 리 없다 생각했기 때문에 결과 보고 너무 신났네요.ㅎㅎ 오늘은 시험은 대략 어떤 식으로 진행되는지와 시험 후기에 대해서 포스팅해 볼게요. 시험 진행 순서 1. 비번호 뽑은대로 자리 찾아가기 2. 외투나 챙겨간 가방은 작업대 맨 밑에 넣어두기 * 작업대 크기가 생각보다 작기 때문에 가져간 물품 잘 정리해야해요! 3. 계량에 필요한 물품만 작업대에 올려두기 * 도우미 분들이 계량에 필요 없는 물품은 넣어두라고 이야기 해주십니다! 4. 유산지와 시험지를 배분받고 계량 재료를 어디에 담아야 하는지 잘 듣고 꼼꼼히 유산지에 적어두기 * 유산지를 메모지처럼 쓸 수 있도록 배분해줍니다. 이 때 재료를 계량할 유산지도 함께 주기 때문에 잘 구분해서 사용하세요! 5. 정해진 시간 내에 재료 계량대에서 재료를 넉

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[베이킹 용어] 콩피, 잼, 콩포트, 쿨리 차이점은 무엇일까?

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 여러분은 콩피, 콩포트, 잼, 쿨리의 차이점을 아시나요? 베이킹 레시피가 적힌 책들을 참고하다 보면 라즈베리 콩포트 만드는 법, 과일 잼 만드는 법 등이 제시되어 있는데 차이점이 뭔지 잘 모르겠더라고요. 조금 단단한 질감의 잼, 묽은 질감의 잼인 것 같은데 이름이 왜 이렇게 다른 건지! 그 이름들은 영어도 아니라서 대체 알 수가 없었어요.(영어라고 잘 아는 것은 아님.. ㅋㅋㅋ) 그래서 직접 찾아와봤습니다!! 콩피 (Confit) 콩피는 프랑스어로 '보존'을 뜻한다고 합니다. 그러니까 과일을 설탕에 절여 보존한다는 의미이죠. 콩피는 사실 고기 콩피(meat confit)가 유명한데요, 오리나 거위 고기를 자체 지방에 절여 만든 프랑스 음식을 뜻합니다. 이것도 고기를 기름에 절여 오래 먹을 수 있도록 보존한다는 의미가 포함되어 있습니다. 베이킹에서 말하는 콩피는 과일 콩피(fruit confit)입니다. 과일 콩피는 몇 주에서 길게는 몇

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[베이킹 공부] 생크림, 휘핑크림, 쿠킹크림 차이점은 무엇일까?

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오늘은 생크림, 휘핑크림, 쿠킹크림의 차이점이 무엇인지 포스팅 해보려고 해요. 생크림은 비싼데 유통기한은 엄청 짧아서 조금 더 유통기한이 긴 휘핑크림을 사용해도 될까? 하는 생각에 찾아보다가 포스팅을 하게 되었어요. 그래서 이것저것 찾아보는데 쿠킹크림이라고 부르는 것도 있더라고요. 이건 또 뭐야?? 요리할 때 쓰는 크림인가? 그럼 베이킹에 사용해도 되나? 싶어서 찾아보았답니다. 생크림 사전적 정의는 '우유에서 비중이 적은 지방분을 분리하여 살균한 식품'입니다. 그러니까 우유에서 유지방을 얻어내 그것을 살균하여 판매하는 제품이라는 거죠. 그래서 동물성 크림으로 분류됩니다. 이 생크림은 풍미가 좋아서 베이킹에서 반죽에 첨가하는 용도로 많이 쓰입니다. 그러나 온도에 민감해서 기온이 높아지면 녹아내리고 무너져서 데코용으로는 적합하지 않습니다. 하지만 식물성 생크림도 있습니다. 식물성 생크림은 우유로 만든 게 아니라 식물성 유지(팜유, 야자유

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[베이킹 공부] 바닐라빈, 바닐라 익스트랙, 바닐라 에센스, 바닐라 페이스트, 바닐라 오일, 바닐라빈 파우더, 바닐라 슈가 차이점은?

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오늘은 바닐라빈을 활용한 다양한 제품들이 어떤 차이가 있는지 알아보려고 해요. 바닐라빈은 비싸고 향이 좋은 베이킹 재료.라고만 알고 있었는데 바닐라빈을 이용한 다른 재료가 엄청 많더라고요. 공부도 할 겸, 포스팅해볼게요.ㅎㅎ 바닐라빈 바닐라빈은 원산지가 멕시코로 바닐라의 열매를 의미합니다. 멕시코 원주민인 토토나코(Totonaco)족이 재배하던 작물이었는데 1819년 프랑스 사업가들에 의해 모리셔스(Mauritius, 현 모리셔스 공화국)에서 재배하다 후에 마다가스카르, 레위니옹, 코모로스 섬에서 바닐라 열매를 생산했습니다. 현재는 마다가스카르, 인도네시아 두 나라에서 전 세계 바닐라의 90%가 생산되고 있다고 합니다. 원래 바닐라빈은 녹색의 긴 꼬투리 모양인데 이것을 수확해 증기를 쏘이고 발효와 건조를 거쳐 우리가 아는 갈색 바닐라빈이 완성됩니다. 갈색 꼬투리를 '바닐라 포드(Vanilla pod)'라고 하고 그 안에 있는 작은 검

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[베이킹 공부] 클라푸티는 무엇일까?

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 베이킹을 시작하고 여러 책과 유튜브를 통해 레시피를 많이 접하고 있어요. 그 중에 체리 클라푸티,라는 이름의 빵? 파이?가 있더라고요. 도대체 이게 뭔가 싶어서 알아보려고해요. 클라푸티는 이렇게 생긴 음식입니다. 19세기에 프랑스 전역에서 많이 먹었다고 해요. 클라푸티(Clafoutis)의 유래 중 하나는 '채우다, 침략하다'라는 뜻을 가진 동사 clafir에서 유래한 것이라고 합니다. 또 다른 유래는 clafir가 '손톱으로 고정하다'라는 의미를 가진 오래된 프랑스어 claufir에서 유래했다는 것입니다. 첫번째 유래는 아마도 체리가 반죽을 잔뜩 덮고 있어서 그런 유래가 되지 않았을까 싶네요. 클라푸티는 프랑스 리무쟁 지역에서 생산되며 씨를 제거하지 않은 블랙 체리를 넣는 것이 가장 전통적이라고 해요. 그렇지만 최근에는 레드 체리, 자두, 프룬, 사과, 배, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 무화과, 복숭아, 살구 등 다양한 과일을 사용

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[구움과자] 플레인 스콘 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오늘은 스콘을 만들어보려고 해요. 제과기능사 제품 외에 제가 선택해서 만든 첫 디저트예요..! 시작이니까 플레인으로 간단하게 시작해보겠습니다.ㅎㅎ 플레인 스콘 재료 (6개 분량) 박력분 135g 설탕 35g 생크림(or 우유) 75g 베이킹파우더 3g 버터 55g 다진 호두 10g 우유 14g 오븐 예열하기 - 180 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 가루 체질 하기 -박력분, 베이킹파우더 체 치기 설탕, 소금, 버터 넣고 섞기 -가루 재료에 설탕, 소금, 차가운 상태의 버터를 1cm 크기로 잘라 넣는다. -스크래퍼를 이용해 버터에 가루를 묻힌다는 느낌으로 버터를 쌀알 크기 정도로 작게 다지며 섞는다. 우유 섞기 -날가루가 거의 보이지 않으면 생크림(or 우유)를 2~3번에 나누어 넣으며 한덩어리로 만들어준다. 다진 호두 섞기 -호두 분태를 섞고 한덩어리로 만들어준다. 성형하기 -덧가루를 뿌린 작업대에 스콘 반

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[구움과자] 홍차 마들렌 만들기(feat. 얼그레이)

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 기본 마들렌은 실기 시험 준비할 때 구워보았는데 제가 좋아하는 홍차를 넣은 마들렌을 만들어보고 싶어서 한 번 시도해 보았습니다! 조금씩 꾸준히 발전해 가는 모습 보여드릴게요.ㅎㅎ 홍차 마들렌 재료 (6개 분량) 달걀 1개 설탕 25g 꿀 10g 박력분 35g 홍차 잎 1g 아몬드 가루 15g 베이킹 파우더 1g 버터 50g 오븐 예열하기 - 180 - 예열은 10~20분 정도 충분히 해주는 것이 좋아요. 달걀에 설탕, 꿀 넣기 -달걀을 휘퍼로 풀어준다. -설탕을 넣고 휘퍼로 섞어준다. -꿀을 넣고 섞어준다.(꿀이 없어 올리고당을 대체했어요!) 가루 재료 체질 하기 -박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더, 홍차잎을 넣고 체 치기 버터 넣고 섞기 -중탕으로 버터를 녹여 40까지 식힌 후 반죽에 넣어 잘 섞어준다. 냉장 휴지 시키기 -잘 섞인 반죽을 비닐에 싸서 30분 냉장 휴지 시켜준다. 팬닝 하기, 굽기 -반죽을 짤주머니에 넣고 스크래퍼로

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[케이크] 초콜릿 마블 파운드 케이크 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 요즘 열심히 베이킹을 하고 있어요. 아직 재료들이 모두 있는 것은 아니지만 기본 재료나 초콜릿류는 적당히 갖추고 있어서 초코 위주로 만들어보려고 합니다. ㅎㅎ 사실 이 케이크는 다른 이유가 있어서가 아니라 이름이 겁나 멋있어 보여서 만들기로 마음먹었어요.ㅋㅋㅋ 마블 영화가 인기가 아주 많죠. 저는 최근까지 마블 영화를 단 한 편도 시청하지 않았다가 올해 모든 시리즈를 다 봤어요. 그리고 요즘은 문나이트를 보고있어요. 밥 먹을 때마다 한 편씩 시청하고 있답니다. 누가 알았겠어요, 제가 마블 드라마까지 챙겨볼 줄은.. 아무튼 마블이라는 이름에 이끌려 만들게 된 파운드 케이크랍니다! 초콜릿 마블 파운드 케이크 재료 (오란다틀 1개 분량) * 파운드 (소) 케이크 틀도 생각보다 커서 파운드 케이크 틀보다 작은 사각형 틀을 찾다보니 오란다 틀이 있어서 저는 오란다 틀을 이용했답니다! * 길이 25cm 파운드틀 1개 분량을 1/2배합 하여 만들었

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[쿠키] 초코칩 쿠키 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 초코칩 쿠키 레시피에 대해서 포스팅하려고 해요. 만들어서 먹었는데 정말 만족감이 높았던 쿠키였어요. 어렵지 않으니 재료만 준비되어있다면 만들어 보시는 것도 좋을 것 같아요! 초코칩 쿠키 재료 (지름 6cm, 21~25개 분량) 버터 150 흑설탕 100 설탕 20 소금 2 달걀 1개 박력분 170 아몬드 가루 30 코코아 가루 10 베이킹 파우더 2 초코칩 70 다진호두 60 * 윗면 데코 : 초코칩 1큰술 Recipe - 버터를 핸드믹서 저속으로 20~30초간 풀어준다. - 흑설탕, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 저속으로 1분~1분 30초간 섞어준다. - 계란을 넣고 핸드믹서 저속으로 40초~1분 섞어준다. - 박력분, 아몬드 가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 80% 섞어준다. - 날가루가 약간 보이는 정도가 약 80% 섞었다고 생각하면 쉬워요! - 섞을 때는 치대지 말고 가르듯이 섞어주면 바삭한 쿠키를 만들 수 있

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[케이크] 클래식 바스크 치즈케이크 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 이번에는 클래식 바스크 치즈케이크를 만들어봤어요. 생각보다 많은 재료가 필요하지 않아서 간단하게 만들 수 있었어요. 디저트 카페에서 한 번 맛보고는 치즈를 그렇게 좋아하지 않는 저인데도 반해버려서 만들어보고 싶었던 메뉴랍니다.ㅎㅎ 클래식 바스크 치즈케이크 재료 (지름 15cm 원형 틀 1개 분량) 크림치즈 320g 설탕 85g 달걀 110g 생크림 190g 박력분 10g Recipe - 크림치즈를 덩어리 없이 부드럽게 주걱으로 풀어준다. - 설탕을 넣고 살살 섞어준다. - 계란을 3번에 나누어 넣고 잘 섞어준다. - 생크림과 박력분을 섞고 휘퍼로 잘 저어준다. - 섞은 생크림과 박력분을 크림치즈 반죽에 넣고 주걱으로 뒤집어가며 섞어준다. - 미처 풀리지 못한 크림치즈 덩어리나 박력분 덩어리 등을 걸러내기 위해 반죽을 체에 거른다. - 체에 거른 반죽을 종이호일을 구겨 넣은 원형 틀에 붓고 틀에 충격을 주어 기포를 뺀다. - 체에 거르고

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[쿠키] 클래식 르뱅 쿠키 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 오늘은 르뱅 쿠키를 만들어보았어요. 르뱅 쿠키는 프랑스 르뱅이라는 지방에서 만들어져 이름이 르뱅쿠키가 되었다고 해요. 쿠키 한 개당 약 150~200g 정도로 엄청 큰 쿠키를 말한답니다. 만들어 먹어봤는데 이건 식사 대용도 완전 가능해요. 한 개만 먹어도 배가 불러온답니다.ㅋㅋㅋ 클래식 르뱅 쿠키 재료 (4개 분량) 버터 96g 백설탕 30g 황설탕 42g 달걀 54g 박력분 54g 중력분 110g 소금 0.8g 베이킹 소다 0.8g 베이킹 파우더 1.6g 호두 분태 88g 다크 커버춰 초콜릿 102g Recipe -버터를 핸드믹서 저속(1~2단)으로 부드럽게 풀어준다. -설탕을 2번에 나누어 넣은 후 저속으로 설탕 입자가 버터 사이에 들어갈 정도까지만 휘핑해준다. * 저는 황설탕이 없어 흑설탕을 조금 사용했답니다. 히히 -계란을 두번에 나누어 넣고 핸드믹서 저속으로 휘핑해준다. -가루 재료를 모두 체쳐 넣고 주걱으로 자르듯 섞어준다

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[케이크] 갸또 쇼콜라 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 갸또 쇼콜라 레시피에 대해서 포스팅하려고 해요. 서툴지만 친구 생일을 위해서 한 번 만들기를 시도해 보았답니다! 갸또 쇼콜라 재료 (미니 원형 틀 1개 분량) 생크림 60g 버터 35g 다크 커버춰 초콜릿 65g 달걀노른자 2개분 달걀 흰자 2개분 설탕 50g 박력분 20g 코코아 파우더 15g Recipe -믹싱볼에 생크림과 버터를 넣고 중탕으로 버터가 녹을 때까지 데운다. -다크 커버춰 초콜릿을 넣어 거품기로 저어가며 녹인다. -달걀노른자를 넣고 거품기로 빠르게 섞는다. * 빠르게 섞지 않으면 계란이 익을 수 있기 때문에 넣으며 섞어주는 것이 좋아요! -다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서를 중속(3~4단)으로 휘핑한다. -중간에 설탕을 2번에 나누어 넣는다. -핸드믹서 휘퍼 날에 삼각뿔이 생길 때까지 휘핑해준다. -머랭의 1/3을 초코 반죽에 넣고 뒤집듯 가볍게 섞어준다. -가루 재료를 체질해서 넣고 뒤집듯 가볍게 섞어준다

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[구움 과자] 노버터 생크림 스콘 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 저번에 플레인 스콘을 만들어 포스팅했었는데 오늘은 생크림 스콘을 포스팅해 보려고 해요. 생크림 스콘은 버터가 들어가는 영국식 플레인 스콘과는 다르게 버터가 들어가지 않아요. 그래서 바삭한 느낌보다는 촉촉하고 부드러운 느낌이 강해서 일반적으로 먹는 스콘과는 조금 다른 느낌이 든답니다. 생크림 스콘 재료(6~8개 분량) 중력분 300g 베이킹파우더 6g 설탕 60g 소금 3g 생크림 290g 생크림(코팅용) 10g Recipe -중력분과 베이킹파우더 체질한다. -체 친 가루 재료에 설탕과 소금을 넣는다. -생크림을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 가르듯이 섞는다. -손으로 빠르게 뭉쳐 한 덩어리를 만든다. -비닐을 씌워 30분~1시간 냉장 휴지시킨다. -덧밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 2.5~3cm 두께로 밀어 편다. -스크래퍼로 반죽을 6~8등분 해준다. -반죽이 구우며 부풀기 때문에 반죽 간 2cm 간격을 두고 팬닝한다. -팬닝 후

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[케이크] 초보도 할 수 있는 쉬운 무화과 파운드케이크 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 최근에 반건조 무화과를 구매했어요. 무화과 파운드케이크를 만들려고요! 그런데 생각보다 많이 남아서 앞으로도 무화과가 들어간 메뉴를 많이 만들 것 같아요..ㅎㅎ...ㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 이번에 시도한 무화과 파운드케이크는 단순히 반건조 무화과를 잘라서 반죽에 넣는 것이기 때문에 초보 홈 베이커 분들도 쉽게 시도해 볼 수 있을 거예요. 그럼 시작해 볼게요! 무화과 파운드케이크 재료 (오란다틀 1개 분량) 버터 100g 설탕 40g 머스코바도 40g 계란 100g 박력분 100g 소금 1g 바닐라 익스트랙 1g 베이킹파우더 2g 반건조 무화과 70g 우유 25g 호두 분태 50g Recipe -버터를 핸드믹서 저속으로 마요네즈 정도로 풀어준다. -설탕, 머스코바도, 소금을 3번에 나누어 넣고 핸드믹서 저속으로 섞어준다. -달걀과 바닐라 익스트랙을 섞어 4~5번에 나눠 넣으며 핸드믹서 중저속으로 크림화 시켜준다. * 분리 나지 않기 위해서는 달걀이

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[쿠키] 시나몬맛 확실한 시나몬 월넛 레이즌 쿠키 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 최근에 시나몬 월넛 레이즌 쿠키를 만들었어요. 영어로 되어있으니 되게 거창한데 호두와 건포도를 넣고 만든 쿠키랍니다. 이 레시피에서는 시나몬 파우더 양을 많이 넣어서 향만 첨가한 느낌이 아니라 시나몬이 확실히 포함되어 있다는 것을 느낄 수 있어요. 시나몬 월넛 레이즌 쿠키 재료 (100g 기준 4개 분량) 버터 93g 머스코바도 50g 백설탕 33g 흑설탕 10g 꿀 16g 달걀 43g 중력분 140g 시나몬 파우더 27g 베이킹 소다 5g 소금 1g 호두 33g 건포도 16g Recipe -중탕으로 녹인 버터에 설탕, 꿀, 소금 넣고 설탕이 50% 녹을 때까지 섞어준다. -달걀을 풀어서 2~3번에 나누어 넣고 섞어준다. -중력분, 시나몬 파우더, 베이킹소다를 체 친다. -주걱으로 가르듯이 섞어준다. -호두와 건포도를 넣고 가볍게 섞어준다. -반죽을 30분 냉장휴지 시켜준다. -100g씩 무게 잰 후 팬닝한다. * 반죽이 퍼질 것을 생각

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[구움과자] 크림치즈 무화과 휘낭시에 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 제가 처음으로 휘낭시에를 만들어 본 건에 대해서 포스팅 해보려고 해요. 무화과 파운드 케이크 만들고 남은 그 무화과로 만드는 거랍니다,,ㅋㅋㅋㅋ 데코를 예쁘게 해봤는데 판매해도 될만큼 정갈해서 뿌듯했어요.ㅎㅎ 크림치즈 무화과 휘낭시에 재료 (6-7개 분량) 달걀 흰자 82g 꿀 15g 설탕 52g 아몬드가루 42g 박력분 32g 누아젯 버터 67g 바닐라 익스트랙 소량 크림치즈 적당량 반건조 무화과 2개 Recipe 휘낭시에를 만들기 위해서는 누아젯 버터가 필요해요. 누아젯 버터 만드는 방법부터 알아볼게요! 버터를 중간불로 끓여준다. 녹으며 보글보글 끓기 시작하면 지글거리는 소리와 함께 거품이 생긴다. 거품이 사라지면서 지글거리는 소리가 사라지면 버터 색을 확인한다. 갈색이 되면 바로 불에서 내린다. 잔열로 끓는 것을 방지하기 위해 바로 찬물에 식혀준다. 체에 거른다. -달걀 흰자에 꿀, 설탕을 넣고 사각거리는 소리가 어느정도 사

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[쿠키] 귀여운 곰돌이 모양 쿠키 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 이번에는 정말 귀여운 쿠키를 만들어봤어요. 진저맨 쿠키를 만들고 싶었는데 생강가루가 필요하다고 해서 보류하고,, 일반 모양틀 쿠키를 만들어봤거든요. 맛은 우리가 아는 기본 쿠키 맛인데 처음으로 아이싱을 해봤어요. 진짜 저 코르네도 처음 만들어봐서 그것만 20분은 만들었던 것 같아요.. 유튜브 영상 보고 따라했는데도 마음대로 손이 안따라주더라고요..ㅋㅋㅋ 모양틀 쿠키 재료 (곰돌이 모양 쿠키 8~9개 분량) 버터 65g 설탕 40g 달걀 반개 박력분 100g 아몬드가루 25g * 아이싱 재료 달걀 흰자 18g 슈가파우더 100g 레몬즙 반큰술 식용 색소 Recipe -실온 버터를 핸드믹서 낮은 단(1~2단)으로 풀어준다. -설탕을 넣고 핸드믹서 낮은 단으로 1분 섞어준다. -달걀 넣고 핸드믹서 낮은 단으로 1분 섞어준다. -박력분, 아몬드 가루 체쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어준다. -위생팩에 반죽을 넣고 1시간 이상 냉장 휴지 시켜준

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[구움 과자] 커피향 가득- 모카 머핀 만들기

안녕하세요 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 오늘은 커피맛이 낭낭하게 나는 모카 머핀을 포스팅해보려고 해요. 저는 커피를 잘 못먹지만 모카빵은 좋아하거든요. 그래서 모카 머핀을 시도해봤어요. 커피향이 향긋하면서 아이싱을 올려 단맛도 있고 맛있었어요.ㅎㅎ 모카 머핀 재료 (3~4개 분량) 버터 50g 인스턴트 커피 2g 설탕 50g 소금 1g 달걀 반개 박력분 85g 베이킹 파우더 4g 우유 35g *모카 아이싱 슈가파우더 30g 인스턴트 커피 1g 우유 8g Recipe -버터를 핸드믹서 낮은 단으로 30초~1분 풀어준다. -인스턴트 커피 가루와 설탕, 소금을 2번에 나누어 넣고 핸드믹서 낮은 단으로 2~3분 크림화해준다. -달걀을 넣고 핸드믹서 낮은 단으로 2분 동안 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해준다. -박력분과 베이킹파우더를 체쳐넣고 80% 섞어준다. -우유를 넣고 뒤집듯 골고루 섞어준다. -반죽을 짤주머니에 옮겨 담고 머핀 팬에 머핀 유산지를 깔고 80% 팬닝한다.

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[구움 과자] 상콤 바삭한 크랜베리 스콘 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 이전에 플레인 스콘과 생크림 스콘 만들기를 포스팅 했었는데 이번에는 플레인 스콘에 간단하게 크랜베리를 넣어서 상콤하게 만들어보았어요. 일반 스콘은 쨈을 곁들여 먹어야 맛있게 느껴졌다면 크랜베리 스콘은 그 자체로도 충분히 맛있어서 곁들임이 필요가 없었어요. 크랜베리 스콘 재료 (6개 분량) 중력분 140g 설탕 20g 소금 1g 베이킹 파우더 4g 버터 50g 생크림 30g 계란 1개 크랜베리 60g 바닐라 익스트랙 1g Recipe * 크랜베리 전처리 -크랜베리를 미지근한 물에 5분 담궈두었다가 키친타올로 물기를 제거해줍니다. -저는.. 전처리를 까먹어서 그냥 건조 그상태로 넣었슴..니다...ㅎ -실리콘 매트 위에 중력분과 베이킹 파우더를 체쳐줍니다. -가루재료에 설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 골고루 섞어줍니다. -차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 버터를 강낭콩 크기 정도까지 다져줍니다. -버터가 어느정도 작아지면 밀가루에 버터가 혼합되게

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[케이크] 초보도 쉽게 만들 수 있는 노밀가루 바스크 치즈 케이크 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 지난 포스팅에 밀가루가 포함된 레시피로 1호 원형 틀에 구운 바스크 치즈 케이크를 소개한 적이 있었어요. 그런데 밀가루가 들어가지 않는 바스크 치즈 케이크 레시피가 있고, 그 레시피로 만들었을 때 더 진하고 꾸덕한 느낌의 바스크 치즈케이크를 만들 수 있다고 해서 시도해봤어요. 그리고 이번에는 선물할 예정이라서 원형 틀로 크게 굽기보다는 머핀틀로 작게 굽기를 시도해봤답니다! 바스크 치즈 케이크 재료 (머핀틀 8개 분량) 크림치즈 400g 설탕 90g 소금 1g 달걀 120g 생크림 200g 바닐라 익스트랙 5g Recipe -종이 호일을 이용해 머핀틀에 팬준비한다. -크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. -크림치즈는 상온에 두어도 버터보다 단단하기 때문에 약간 중탕을 하거나 전자레인지 1분~1분 30초 데운 후 풀어주면 훨씬 빠르게 풀려요! -크림치즈에 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. -크림치즈에 설탕을 넣으면 반죽이 뻑뻑해질 것

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[구움 과자] 선물용으로 최고인 레몬 잔뜩 들어간 레몬 마들렌 만들기 (선물해서 극찬 받았어요c)

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다. 마들렌은 K-마들렌화 되어서 다양한 재료를 넣고 만드는 분들이 참 많은데요, 저는 마들렌의 기본이라고 할 수 있는 레몬 마들렌을 만들어봤어요. 생레몬을 깨끗하게 세척해서 제스트를 갈아내고 즙을 내어 만드니 진짜 맛있었어요. 선물용으로 만들었는데 극찬에 극찬을 받았답니다. 바로 시작해 볼게요! 레몬 마들렌 재료(12개 분량) 계란 77g 설탕 67g 꿀 12g 소금 1g 버터 85g 박력분 62g 아몬드 가루 15g 베이킹파우더 3g 바닐라 에센스 2g 레몬 1개 분량 제스트 * 레몬 글레이즈 재료 슈거파우더 70g 레몬즙 12g 물 조금 Recipe 생레몬 세척 방법 -생레몬을 베이킹소다 푼 물에 담가줍니다. -끓는 물로 겉면을 씻어줍니다. -굵은소금이나 거친 솔로 겉면을 문질러 흐르는 물에 씻어줍니다. -강판에 레몬을 갈아 제스트를 얻습니다. 원래 레몬 1개 제스트가 이렇게 조금인가요..? 너무 작고 소중한 양이었어요.. ㅎ -계란을

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[구움 과자] 초보도 만들 수 있는 겉바속촉 노버터 생크림 머핀 만들기

안녕하세요, 성장하는 인생 여행가 김꼬숩입니다.c 집에 생크림이 있는데 이걸 어떻게 써야 알차게 쓸 수 있을까, 고민하다가 생크림 머핀을 만들어보려고 해요. 저번에 생크림으로 생크림 스콘을 만들었는데 이번엔 생크림으로 버터 없이! 노버터 생크림 머핀을 만들어 볼게요. 생크림 머핀 재료 (높은 틀 6개 분량) 설탕 102g 계란 94g 꿀 17g 박력분 147g 베이킹 파우더 4g 바닐라 익스트랙 4g 소금 1g 생크림 138g Recipe 계란, 꿀, 생크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다. 전체적으로 연노란빛을 띄도록 고루 섞어줍니다. 앞의 반죽에 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 박력분을 체 쳐줍니다. 저는 주걱을 이용해 뒤집듯 섞어주었지만 휘퍼를 이용해 골고루 섞어주는 편이 반죽을 덩어리 없이 고르게 섞을 수 있어요. 휘퍼를 이용해서 수직으로 꽂아 바닥에 닿게 한 후 섞어주면 됩니다. 반죽을 비커에 옮겨 담고 머핀틀에 유산지를 깐 후 반죽을 넣어줍니다. 스쿱을 이용해도 되고 주

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