오늘은 제과·제빵기능사 필기 시험 내용 중 '탄수화물'에 대해 포스팅 하려고 합니다. 기출 문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기 시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅 합니다.
탄수화물 ① 1. 탄수화물이란?
- 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기화합물 - 체내 에너지 생성 (1g 당 4kcal) - 하루 탄수화물 섭취량 : 섭취 총 에너지의 55-70% 2. 탄수화물의 분류 (1) 단당류 -탄소(C)가 1개 포함된 분자 ① 포도당 (Glucose) : 포도, 과일즙에 다량 함유, 혈액 중 0.1%포함 ② 과당 (Fructose) : 모든 당류 중 단맛이 가장 강함 ③ 갈락토오스 (Galactose) : 유당의 구성 성분, 단맛이 덜함 (2) 이당류 -탄소(C)가 2개 포함된 분자 ① 설탕 (자당, Sucrose) : 포도당+과당, 비환원당 ② 맥아당 (엿당, Maltose) : 포도당...
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