[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ② - 1차 발효, 발효 손실, 2차 발효, 성형과 팬닝

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제빵 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 공정 중 1차 발효, 발효 손실, 2차 발효, 성형과 팬닝에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!!

기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제빵 공정 ② 1.

제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 1차 발효 2. 1차 발효란? - 재료 혼합 후 반죽 정형에 들어가기 전까지의 발효 기간 의미 - 발효를 통해 빵 반죽만의 특징인 부피팽창과 풍미 생성 - 1차 발효 조건(표준스트레이트법 기준)은 온도 27, 상대습도 75~80%, 1~3시간 진행 3.

발효의 목적 - 반죽의 ...

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