오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '레이어 케이크'와 '롤케이크'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.
레이어 케이크 1. 레이어 케이크 - 반죽형 반죽의 대표적이 제품 중 고율배합 제품 * 데블스 푸드 케이크 ① 베이킹소다(중조) 양 = 천연 코코아 × 7% ② 조절하고자 하는 베이킹파우더 양 = 원래 사용하던 베이킹파우더 양-(중조×3) * 초콜릿 케이크 ① 초콜릿 = 코코아 + 카카오 버터 ② 조절한 유화 쇼트닝 = 원래 유화 쇼트닝-(카카오 버터×1/2) 2.
제조 공정 (1) 믹싱 - 반죽형 반죽법 중에서 크림법이 가장 일반적 - 데블스 푸드 케이크는 블렌딩법으로 제조 (2) 팬닝 - 팬 용적의 55~60% 정도 반죽 채우기 (3) 굽기 - 180에서 30~35분 굽기 롤케이크 1. 롤케이크 - 거품형 반죽에...
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