[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 쿠키와 슈, 냉과

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '쿠키'와 '슈', '냉과'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

쿠키 1. 쿠키 - 케이크 반죽에 밀가루 양을 증가시켜 만든 건과자 - 케이크 반죽 그대로 사용하여 만든 생과자 - 건과자를 미국은 쿠키, 영국은 비스킷, 프랑스는 사브레, 독일은 게베크라고 함 2.

쿠키의 적정한 온도와 퍼짐률 (1) 적정 반죽 온도 : 18 ~24 (2) 포장, 보관 온도 : 10 (3) 쿠키의 퍼짐성이 심한 이유 ① 묽은 반죽 ② 부족한 믹싱 ③ 알칼리성 반죽 ④ 설탕을 많이 사용 ⑤ 굽기 온도가 낮음 ⑥ 설탕 입자가 큼 * 설탕 입자 크기에 따라 퍼짐이 결정! 3.

반죽의 특성에 따른 분류 (1) 반죽형 반죽 쿠키 ① 드롭 쿠키 : 수분 가장 多, 부드러운 쿠키 ② 스냅 쿠키 : 설탕이 많이 들어...

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