[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 무기질과 비타민

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '무기질과 비타민'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

무기질 1. 무기질의 영양적 특성 - 체내에서 합성X, 반드시 음식물 공급 - 칼슘, 인, 마그네슘, 황, 아연, 요오드, 나트륨, 염소, 칼륨, 철, 구리, 코발트 등 2.

무기질의 결핍증 및 과잉증 *무기질 종류는 위 표보다 다양하나 기출문제에 자주 출제되는 무기질 종류 위주로 표기함. - 칼슘 흡수를 방해하는 인자 : 시금치에 함유된 옥살산(수산) 비타민 1. 비타민의 영양적 특성 - 탄수화물, 단백질, 지방의 대사에 조효소 역할 - 반드시 음식물로 섭취 - 에너지 발생 X, 체조직 구성 물질 X 2.

수용성 비타민 vs 지용성 비타민 (1) 수용성 비타민 종류 - B1(티아민), B2(리보플라빈), B3(니아신), B6(...

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