오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '애플 파이'와 '케이크 도넛'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.
애플 파이 1. 애플 파이 - 미국을 대표하는 음식 - 일명 아메리칸 파이, 쇼트 페이스트리 2.
재료의 특성 (1) 밀가루는 비표백 중력분 사용 (2) 유지는 가소성이 높은 쇼트닝 또는 파이용 마가린 사용 (3) 파이를 만들 때 소금을 사용하면 다른 재료의 맛과 향을 살릴 수 있음 3. 제조 공정 (1) 반죽 만들기 - 스코틀랜드식 페이스트리 반죽법 - 유지 입자가 콩알만한 크기가 될 때까지 다지기 (2) 충전물 준비 (3) 성형 (4) 굽기 * 충전물이 끓어 넘친 이유 - 껍질에 수분이 많음 - 위, 아래 껍질을 잘 붙이지 않았음 - 윗 껍질에 구멍을 뚫지 않았음 - 오븐 온도가 낮음 - 충전물 온도가 높음 - ...
![[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 애플 파이와 케이크 도넛](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjAzMjNfODkg/MDAxNjQ4MDI2NzkxMTU0.XKlVejDq6IdJY8Y36v0d2BgcyiL5bZtQk6P2S-NlK_Ig.sN6_HAKIXB0tp1nOBnKb-laCxu9V8oAjBTEOTW_TFs4g.JPEG.jjiinn0913/priscilla-du-preez-SU5jSHu1pK8-unsplash.jpg?type=w2)
#
발한현상
#
쇼트페이스트리
#
아메리칸파이
#
애플파이
#
요점정리
#
제과제빵기능사
#
제과제빵자격증
#
케이크도넛
#
필기시험
원문 링크 : [제과·제빵기능사 필기 요점정리] 애플 파이와 케이크 도넛
![[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 초콜릿](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjAzMTVfMjQ1/MDAxNjQ3MzAyNjgxMjQ0.eQ2LjvjwEnlkbv6e8plLSIxg5jq_cEMI0nWG1-8nlfQg.UDFCK4Ch-P3feOI8SMGT_3UZDge3d28mm5eFW9IEOG0g.JPEG.jjiinn0913/coffee-beans-gd142766e7_1280.jpg?type=w2)
![[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 개인 위생관리](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA0MTBfMTAx/MDAxNjQ5NTg0MDYxNjI3.43uDr7atzhowoAqfbT6cMnayTcKd3oEsSWMaNX2H-BQg.hOGv5LZpb08AFMZVjXhpv_Zebwavu5sGYqy5eEGPsu0g.JPEG.jjiinn0913/coronavirus-g8ca9ac44a_1280.jpg?type=w2)
![[제과기능사 실기] 다쿠와즈 만들기](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA0MThfMjY0/MDAxNjUwMjcyNDA0NjA0.AREaQwrWQ_wmC0Xkx1IlvdvuDFbTcHRmaG-lOn8_bWMg.M3y-bCsPYfpnIrPxoHudmTKVai324q7vwq2sIQ4UG0cg.JPEG.jjiinn0913/KakaoTalk_20220418_165020981.jpg?type=w2)
![[제과기능사] 실기 시험 신청 일정, 신청 방법, 서울 동부 시험장 정보 알아보기](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA1MjRfMTc1/MDAxNjUzMzc4NzkwMjk1.WMV8ap5VitThtu-WBN9xFgxi5-73Yafrd0GsN-gfUFEg.k2EqZrHaLlD65fwq8gvuoxJo-BeeBla7sg93x-L1Vksg.PNG.jjiinn0913/image.png?type=w2)
![[제과 기능사] 실기 시험 준비물, 어떤 걸 챙겨가야 잘 챙겨갔다고 소문이 날까? (a.k.a. 이케아 가방, 한 보따리)](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA1MjRfOSAg/MDAxNjUzNDAyMTgwNDcx.CRE67CQu3-afzTRMxjHxKuCOY_uaaE7V5ykieDPtTxEg.YQqoYet1TiSIea_jcqJaoFkiVTqND-71zVzFzoU4aRkg.JPEG.jjiinn0913/KakaoTalk_20220524_230737480.jpg?type=w2)
![[구움과자] 홍차 마들렌 만들기(feat. 얼그레이)](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA1MzFfNDEg/MDAxNjUzOTg1ODIxNTg4.ltQWUOZkZE8kqv2oF_0aiewd4c8ajRajyiPkb2-YIcgg.KVyV_8CmPyrRJJp8R8NSHeu-bzm-iqBFFxbHaZP3lC8g.JPEG.jjiinn0913/KakaoTalk_20220531_170458976_19.jpg?type=w2)