[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ① - 고율배합과 저율배합 비교, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 반죽의 pH

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제과 공정 중에서 가장 시험에 많이 나오는 고율배합과 저율배합, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 그리고 반죽의 pH에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!!

기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과 공정 ① 1.

제과 기본 공정 순서 반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 반죽 만들기 → 정형, 패닝 → 굽기 또는 튀기기 → 장식하기 → 포장 2. 배합표 작성법 (1) Baker's % ① 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 소규모 제과점, 실험실, 개발실에서 사용 ③ 무게단위에 상관없이 배합비를 변경하는 데 편리 (2) True % ① 전 재료의 합을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 대량생산 공장에서 사용 ③...

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[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ① - 고율배합과 저율배합 비교, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 반죽의 pH

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