[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 지방

오늘은 제과·제빵기능사 필기 시험 내용 중 '지방'에 대해 포스팅 하려고 합니다. 기출 문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기 시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅 합니다.

지방 1. 지방이란?

- 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기 화합물 - 지방산 3분자 + 글리세린 1분자의 결합으로 만들어진 에스테르 (Triglyceride) - 체내 에너지 생성 (1g 당 9kcal) - 하루 지방 섭취량 : 섭취 총 에너지의 15-20% 2. 지방의 분류 (1) 단순지방 - 글리세린 혹은 알코올과 지방산의 에스테르 화합물 ① 중성지방 : 상온에서 고체, 액체를 결정하는 성분인 포화지방산, 불포화지방산으로 나뉨 ② 납(왁스) : 상온에서 고체 형태 ③ 식용유 : 상온에서 액체 형태 (2) 복합지방 - 글리세린 혹은 알코올과 지방산의 결합 이외에 다른 분자를 함유 - 종류 : 인지질, 당지질, 지...

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