[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ① - 반죽의 발전단계, 반죽의 흡수율, 반죽 온도 계산법, 반죽 제빵 적성 시험 기계

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 제빵 공정에 해당하는 '반죽의 발전단계', '반죽의 흡수율', '반죽 온도 계산법', '반죽 제빵 적성 시험 기계'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

제빵 공정 ① 1. 제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 2.

배합표 작성법 (1) Baker's % ① 밀가루의 양을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② 소규모 제과점, 실험실, 개발실에서 사용 ③ 무게 단위에 상관없이 배합비를 변경하는 데 편리 (2) True % ① 전 재료의 합을 100%로 보고 각 재료의 양을 %로 표시한 것 ② ...

요청 처리 중입니다...

[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ① - 반죽의 발전단계, 반죽의 흡수율, 반죽 온도 계산법, 반죽 제빵 적성 시험 기계

등록된 다른 글