오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '개인 위생관리'에 대해 포스팅하려고 합니다. * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 개인 위생관리 식중독 1.
식품과 식중독 1) 식중독이란? - 음식물을 먹은 사람이 열을 동반하거나 구토, 식욕부진, 설사, 복통 등을 나타내는 경우 2) 식중독 발생 시 대책 - 관할 시,군 보건소에 신고하여 보건소장에게 보고 2.
세균성 식중독 1) 감염형 세균성 식중독 ① 살모넬라균 식중독 - 거의 모든 식품에 의해 감염 - 70 이상에서 3분만 가열해도 사멸 - 오염식품 섭취 10~24시간 후 발열 나타남, 일주일 이내 회복 ② 장염 비브리오균 식중독 - 어류, 패류, 해조류 등을 생식 시 감염 - 소금을 좋아하는 호염성균 - 열에 약해 60에서 15분, 100에서 수분 내로 사멸 ③ 병원성 대장균 식중독 - 환자나 보균자의 분변 등에 의해 감염 - 그람음성균 - 분변오염의 지표 - 베로톡신(Verotoxin) 생...
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