[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과제빵 기기와 도구

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과제빵 기기와 도구'에 대해 포스팅하려고 합니다. * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과제빵 기기 1.

믹서 - 반죽 치대기, 공기 포집 등을 위해 사용 (1) 수직형 믹서 (버티컬 믹서) - 소규모 제과점에서 사용 (2) 수평형 믹서 - 많은 양의 빵 반죽을 만들 때 사용 (3) 스파이럴 믹서(나선형 믹서) - 나선형 훅이 내장된 믹서 (왼쪽부터) 수직형 믹서, 수평형 믹서, 스파이럴 믹서 (4) 믹서 부속 기구 ① 믹싱볼 ② 반죽 날개 - 휘퍼 : 계란이나 생크림 거품 내는 기구 - 비터 : 반죽을 혼합해 유연한 크림으로 만드는 기구 - 훅 : 밀가루 단백질을 글루텐으로 발전시키는 기구 (왼쪽부터) 휘퍼, 비터, 훅 2. 파이 롤러 - 반죽을 밀어 펼 수 있는 기계 - 파이(페이스트리)를 만들 때 많이 사용 - 냉장, 냉동 휴지시키는 파이 반죽을 바로 밀기 위해 냉장고, 냉동고 옆에 위치하는 ...

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