오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '과자류 반죽법'에 대해 포스팅하려고 합니다. 더해서 과자류 제품의 분류 기준에 대해서도 정리해보겠습니다!
기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 시폰형 반죽법 1.
시폰형 반죽법 (1) 비단같이 가볍고 부드러운 식감의 제품을 의미함 (2) 거품형 반죽법 중 머랭법과 반죽형 반죽법 중 블렌딩법을 함께 사용함 (3) 흰자와 노른자를 나누어 사용하는 것은 별립법과 같음 (4) 흰자로 머랭은 만들지만 노른자를 거품내지는 않음 (5) 거품형 반죽의 가벼운 식감과 반죽형 반죽의 부드러운 질감을 취한 과자 반죽 (6) 종류 : 시폰 케이크 2. 시폰형 반죽을 만드는 제법 (1) 시폰법 ① 노른자에 식용유 섞고 설탕, 건조재료 체쳐 섞기 ② 물을 붓고 설탕을 녹여가며 매끄러운 상태 만들기 ③ 블렌딩법 : ...
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![[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ① - 고율배합과 저율배합 비교, 반죽온도 조절 계산법, 반죽의 비중, 반죽의 pH](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjAzMjJfOTEg/MDAxNjQ3OTM2MjEzMDAw.FxLfogfgN_dbRPGu0jqHCWKm4qqJiEMRVwBnlR8pTKkg.VMKdwVAAVhcklTS3Js_2cLAluQjkYVfwzWN0msplKREg.JPEG.jjiinn0913/shane-aldendorff-mQHEgroKw2k-unsplash.jpg?type=w2)
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