[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ③ - 굽기, 냉각, 작업환경 관리, 생산관리

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제빵 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 공정 중 굽기, 냉각, 작업환경 관리, 생산관리에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!!

기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제빵 공정 ③ 1.

제빵 기본 공정 순서 제빵법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 원료의 전처리 → 반죽(믹싱) → 1차 발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간 발효 → 정형 → 패닝 → 2차 발효 → 굽기 → 냉각 → 슬라이스 → 포장 굽기 2. 굽기 요령 (1) 저율배합 반죽은 고온단시간 굽기(언더 베이킹) (2) 고율배합 반죽은 저온장시간 굽기(오버 베이킹) (3) 분할량이 적은 반죽은 고온단시간 굽기 (4) 분할량이 많은 반죽은 저온장시간 굽기 3.

굽기 시 일어나는 변화 (1) 오븐 팽창 (오븐 스프링, oven...

요청 처리 중입니다...

[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제빵 공정 ③ - 굽기, 냉각, 작업환경 관리, 생산관리

등록된 다른 글