[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 제과 공정 ② - 성형과 팬닝, 비용적 구하기, 굽기 손실, 튀기기와 찌기, 평가와 포장

오늘은 저번 포스팅에 이어서 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '제과 공정'에 대해 포스팅하려고 합니다. 제과 공정 중 성형과 팬닝, 비용적 구하기, 굽기 손실, 튀기기와 찌기, 평가와 포장에 대해서 중점적으로 다뤄보겠습니다!!

기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 제과 공정 ② 1.

제과 기본 공정 순서 반죽법 결정 → 배합표 작성 → 재료 계량 → 반죽 만들기 → 정형, 팬닝 → 굽기 또는 튀기기 → 장식하기 → 포장 성형과 팬닝 1. 성형방법 (1) 짜내기 : 짤주머니를 이용해 철판에 짜는 방법 (2) 찍어내기 : 모양 틀로 찍어 철판에 팬닝 (3) 접어밀기 : 유지를 반죽으로 감싼 뒤 밀고 접는 방법 2.

팬닝 - 모양 틀에 적당량의 반죽을 채워 넣고 굽는 방법 (1) 적당량 팬닝하는 방법 ① 틀 부피를 기준으로 반죽량 채우기 ② 틀 부피를 비용...

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