[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 유지류

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '유지류'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

유지류 1. 버터 (1) 우유의 유지방 (2) 수분함량 16% (3) 유지에 물이 분산 = 유중수적형 (water in oil) * 유지의 유화성 - 유중수적형 (water in oil, W/O) : 기름 속에 물이 분산된 유화액 / 버터, 마가린 - 수중유적형 (oil in water, O/W) : 물 속에 기름이 분산된 유화액 / 우유, 아이스크림 2.

마가린 (1) 버터 대용품 (2) 식물성 유지로 만듦 (3) 수분함량 16% 3. 라드 (1) 돼지의 지방조직 분리, 정제 (2) 수분함량 0% (3) 품질이 일정하지 않고 보존성이 떨어짐 (4) 쇼트닝가를 높이기 위해 빵, 파이, 쿠키, 크래커에 사용 4.

쇼트닝 (1) 라드 대용품...

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