오늘은 빵류 제품별 특징에 대해 포스팅하려고 합니다. 제빵 과목인 빵류 제조에서는 제품 각각의 특징보다 앞서 포스팅한 제빵법, 제빵 공정에서 훨씬 더 많은 문제가 출제되기 때문에 빵류 제품별 특징은 암기해야 할 것만 간단히 정리해 보겠습니다!!
* 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다. 빵류 제품별 특징 1.
프랑스빵(바게트) ① 모양 틀을 쓰지 않고 바로 구움대에 얹어서 굽는 하스 브레드 중 하나 ② 설탕, 유지, 계란을 거의 쓰지 않음 ③ 프랑스 정통 바게트 중량 350g, 길이 60~65cm 2. 단과자빵 ① 식빵 반죽보다 설탕, 유지, 계란을 더 많이 포함하는 빵 ② 이스트의 사용 범위가 4~7% 3.
잉글리시 머핀 ① 이스트로 부풀린 영국식 머핀 ② 반죽을 렛다운 단계까지 믹싱해야 함 ③ 2차 발효 시 온도와 상대습도를 높게 설정 4. 호밀빵 ① 호밀가루는 글루테닌이 부족하여 반죽의 구조력이 약함 ② 호밀빵은 일반 식빵보다 글리아딘과 글루테...
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