[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 감미제

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '감미제'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

감미제 1. 설탕(자당, Sucrose) - 사탕수수 즙을 농축, 결정화 시켜 원심분리하여 나오는 원당과 당밀 중 원당으로 만드는 당류 (1) 정제당 - 불순물과 당밀 제거 ① 액당 : 설탕이 물에 녹아있는 시럽상태 ② 전화당 : 설탕을 가수분해 하면 생성되는 포도당과 과당 혼합물, 트리몰린이라고도 함 ③ 분당(sugar powder) : 설탕 분말+3% 옥수수 전분 ④ 입상형 당 : 설탕의 알갱이 형태 ⑤ 황설탕 (2) 함밀당 - 불순물만 제거, 당밀 포함, 흑설탕을 가리킴 2.

전분당 - 전분을 원료로 하는 감미료 총칭 - 물엿, 맥아당, 포도당, 이성화당 등이 포함 (1) 포도당 ① 무수포도당, 함수포도당으로 나뉨 ② 설탕 100g...

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