[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 파운드케이크와 스펀지케이크

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '파운드케이크'와 '스펀지케이크'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

파운드케이크 1. 파운드케이크 - 반죽형 반죽의 대표적인 제품 중 저율배합 제품 - 기본 재료인 밀가루, 설탕, 계란, 버터가 각각 1파운드씩 들어가서 만들어서 파운드케이크라는 이름이 붙여짐 2.

기본 배합률 - 밀가루 : 100% - 버터(유지) : 100% - 설탕 : 100% - 계란 : 100% 3. 제조 공정 (1) 믹싱 - 반죽형 반죽 만드는 제법 중 크림법을 많이 사용함 (2) 패닝 - 파운드 틀 사용하여 안쪽에 종이를 깔고 틀 높이의 70% 정도 채우기 (3) 굽기 ① 2중팬 사용하면 오븐에서의 열전도 효율은 낮아지지만 설탕, 계란, 유지 등이 많이 들어간 고율배합 반죽을 균일하게 익힐 수 있음 ② ...

요청 처리 중입니다...

[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 파운드케이크와 스펀지케이크

등록된 다른 글