오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '효소'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.
소화 효소 영양소 소화 효소 단계 1. 효소란?
- 주성분이 단백질 - 생물체 속의 유기화학 반응 촉진, 생체촉매 역할 - 특정 분자에 대해 특이적으로 결합하는 기질 특이성 2. 효소의 분류 (1) 탄수화물 분해 효소 ① 이당류 분해효소 - 인베르타아제(Invertase) : 설탕→포도당+과당 * 인베르타아제 = 슈크라아제(Sucrase) - 말타아제(Maltase) : 맥아당→포도당+포도당 - 락타아제(Lactase) : 유당→포도당+갈락토오스 * 락타아제 결여 = 유당불내증의 원인 ② 다당류 분해 효소 - 아밀라아제(Amylase) : 전분 분해 효소 / 액화효소, 당화효소로 나뉨 탄수화물 분해 과정 - 셀룰라아제(Cellulase) ...
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