[제과·제빵기능사 필기 요점정리] 단백질

오늘은 제과·제빵기능사 필기시험 내용 중 '단백질'에 대해 포스팅하려고 합니다. 기출문제에 빈번하게 등장한 부분은 '오늘의 포인트'에서 한 번 더 언급하도록 하겠습니다 ㅎㅎ * 실제로 필기시험을 준비하며 공부한 전반적인 내용을 정리해서 포스팅합니다.

단백질 1. 단백질이란?

- 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S) 등으로 구성된 유기 화합물 - 체내 에너지 생성 (1g 당 4kcal) - 하루 단백질 섭취량 : 섭취 총 에너지의 7-20% 2. 단백질의 분류 (1) 단순단백질 - 가수분해에 의해 아미노산만이 생성되는 단백질 ① 알부민 : 물, 묽은 염류에 녹음/ 열, 알코올에 응고 ② 글로불린 : 물에 녹지 않음/ 묽은 염류 용액에 녹음 ③ 글루텔린 : 물에 녹지 않음/ 묽은 산, 알칼리에 녹음 ④ 프롤라민 : 물에 녹지 않음/ 알코올, 묽은 산, 알칼리에 녹음 (2) 복합단백질 - 단순 단백질에 다른 단백질이 결합되어 있는 단백질 - 종류 : 핵단백질, 당단백...