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삼겹살김치찌개 쯔유간장 활용(ft. 쯔유레시피)

삼겹살김치찌개 쯔유간장 활용(ft. 쯔유레시피) 삼겹살김치찌개 맛이죠! 쯔유간장을 이용해서 이색적으로 한번 만들어 봐요! 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 소바를 찍어 먹는 "쯔유는 그 자체로 완벽한 소스입니다." 염도에 따라 자루소바를 찍어 먹는 것은 자연스러운 일이지만 어묵이나 연근, 감자, 우엉을 볶을 때 넣어도 맛있게 먹을 수 있습니다. 또 볶음이라고 한정하지 않으면 많은 곳에 활용할 수 있는 거 같아요. 삼겹살김치찌개 쯔유레시피 삼겹살: 300g(앞다리살) 김치: 800g(반포기) 김치국물: 60g(두국자) 두부: 1모 파: 20g 중간크기 반개 마늘: 2알 빻은 것 돼지기름: 20g 쯔유: 20g 쌀뜨물: 300~500g(작게 넣으면 찌개 많이 넣으면 국) 설탕, 소금, 식초, 조미료 돼지기름 1. 삼겹살김치찌개 첫번째 미션은 돼지기름에 파를 볶아 주세요 파란 부분 하얀 부분 상관없이 많이 남아있는 부분을 활용해 주세요. 파에 수분이 빠지면서 강한 향이 날아가고 파가 구워

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주간일기 챌린지 첫째주 시작해요, 같이해요! (ft. 고양이에게 보은)

네이버 #주간일기 챌린지 시작해요, 같이해요! (ft. 고양이에게 보은) 소바 쯔유소스로 만든 김치찌개, 삼겹살을 넣어 이렇게 맛있을 수가! (ft. 쌀뜨물) 김치찌개를 끓였어요 비 오는 날이 또 언제 올까 싶어 아침에 비가 오자 저녁 메뉴로 김치찌개 당첨! 그런데 조금 특이하게 만들면서 키워드 챌린지에도 참여하자 싶어 쯔유를 조미료로 김치찌개를 만들었습니다! 돼지기름에 파를 볶다가 삼겹살을 볶았어요 고소한 냄새가 날 때까지요! 아침은 굶었습니다. 김치찌개를 많이 먹어선지 비타민과 꿀물 한 잔 먹고 출근! 제 오른팔 노릇을 해주는 노랑이와 함께 청소했어요. 양산 물금 토르 지팡이 다음으로 비싸다고 하는 꿀 지팡이입니다? 양산 하나로마트에서 발견했습니다. 그 지팡이 내놓게나 목숨은 살려줌세! 양산라피에스타 요즘 육교 건너기 쉽지 않죠? 육교 체험! 고양이와 만났습니다. 카메라를 마음대로 들이대었다고 얼굴을 돌리더군요. 예쁜 사진의 보은으로 쓰담부터 해서 궁둥이 팡팡까지 감사의 마음을

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양산도넛 증산 카페로코코 도넛맛집 (ft. 나래약국)

양산도넛 증산 카페로코코 도넛맛집 (ft. 나래약국) 아내와 산책기를 쓰게 된 것은 다들 아실지 모르겠습니다만 블로그 챌린지 주간일기가 시작했기 때문에 그렇습니다. 그저 다닐 때는 편했는데 뭘 하려고 하니 사진을 꼭 찍어야 돼 잊고 못 찍은 냉면 사진도 다시 계란 얹어 찍고 버릇이 안 되어 있다 보니 아쉬울 때가 많은 거 같습니다. 양산도넛 증산점 카페로코코 도넛맛집에 들어가서 사진 많이 찍고 싶었는데손님이 계셔서 많이 못 찍은 거 같아요. 카페 로코코 양산도넛 내비게이션: 양산 나래 약국 검색하시면 정문 쉽게 찾으실 수 있다고 합니다 주소: 경남 양산 물금읍 새실로 159 A동 104호 주차: 상가 주차타워 가능 영업시간: 11:00~22:00 전화: 070-4791-9888 카페로코코 양산증산점 경상남도 양산시 물금읍 새실로 159 A동 104호 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 시장에서 파는 꽈배기나 생도너츠를 설탕 듬뿍 맛있게 먹던 입맛인데 요즘 유행하는 도넛맛집 들을 보면

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양산 돼지국밥 맛집 물금 수라국밥 후기 (ft. 내돈내산)

양산 돼지국밥 맛집 물금 수라국밥 후기 (ft. 오슬로고양이) 아내와 산책은 즐거운 일이 많습니다. 국민학교 시절 친구들과 옆 동네 탐험의 연장 선상으로 새로 생긴 동네 간식거리들과 중국집 등 정복할 거리들을 찾아 떠나는 동네한바퀴! 안녕하세요 키리안 소바인입니다. 걷자고 약속한 후 오후에 아내와 동네 산책을 나갔습니다. 뭔가 프리챌스러운 간식 집을 저번에 그냥 지나친 것이 자꾸 기억에 남아 먹으러 가는 길이었습니다. 날씨가 끄물끄물하고 바람이 차가워 걷기에 그만이었는데 아내가 몸이 차가워진 건지 따듯한 국물로 메뉴 변경하셨습니다. 석 달 전 제가 아는 분과 돼지국밥집이 좋았다고 이야기를 했었는데 기억하고 있다가 가고 싶다는 것입니다. 가게에서 왕복 만보 거리의 양산돼지국밥 집으로 여행을 시작했습니다. 양산 돼지국밥 맛집 물금 수라국밥 영업시간: 08:00~22:00 주소: 경남 양산시 물금읍 화합길 8 가격: 8.000원 국밥류~ 전화: 055-363-3110 배달: 가능 수라돼지

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양산빵집 브레드오후 베이커리 건강한 빵이 많아요! (ft. 내돈내산)

양산빵집 브레드오후 베이커리 건강한 빵이 많아요! (ft. 내돈내산) 양산빵집 브레드오후 앞에서 흘러나오는 빵 냄새는 반칙입니다! 좋은 빵 냄새에 취하 듯 들어가 맛이는 빵 두 개를 골라 나왔습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 역시 소울 메이트 아내와 걷기 체험으로 동네 한 바퀴 했습니다. 다잇소에서 꼭 필요한 그릇 몇 개 사려고 들렸다 바로 옆 브레드오후 베이커리에서 빵을 살 수밖에 없었습니다 ^^ 집에 돌아와서 커피와 같이 먹었죠 깜빠뉴는 제가 고른 것인데요 무설탕 무계란 무버터에 호밀, 통밀, 밀, 자연발효로 눈길을 확 끌더군요. 그래서 제 빵으로 고르고 아내는 코코넛 모카를 골랐습니다 코코넛 비스킷에 모카 크림치즈가 돌돌 말린 빵을 골랐어요. 양산빵집 중에 건강한 빵이라고 소문 좀 났어요. 양산빵집 브레드오후 베이커리 주소: 경남 양산시 물금읍 청운로 178 아르누보시티 1층 114호 영업시간: 09:00~22:00 (매주 화요일 정기휴무) 주차: 아르누보시티 지하 1

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나가노 신슈소바집 300년 노포 쿠루마야 제분업으로 시작하다!

이색소바 쑥소바 80% 메밀 나가노 신슈소바집 300년 노포 쿠루마야 제분업으로 시작하다! 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 소바에 있어서 제분은 중요한 일인 것 같습니다. 사실 신선한 메밀을 갖고 제분을 잘못한다면 그것처럼 난감한 일이 없을 것 같습니다. 그래서 가게마다 작은 전동 맷돌을 가져다 직접 제분을 하는 곳이 많아지고 있습니다. 제분 공장의 가루들도 구입하면 좋지만 직접 메밀을 가져다 눈앞에서 제분을 하는 쪽이 안심이 되기도 하고 가게만의 가루를 만들 수 있기 때문인 것 같습니다. 나가노 신슈소바 쿠루마야 본점(くるまや本店) 1716년 제분업으로 창업 나가노현 기소군 기소초 후쿠시마 5367-2 長野県木曽郡木曽町福島5367-2 메밀 제분 제분소 쿠루마야는 나가노 신슈 기슈에 있다고 합니다. 어떤 이유에서인지 소바집으로 사랑을 받고 있다고 하는데요 노포 소바야 쿠루마야 본점(くるまや本店)의 창업 연도는 1716년으로 일본에서 6번째 긴 역사를 갖고 있는 소바집이라고 합니다.

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양산토스트 맛집 문토스트 물금점 (ft. 내돈내산)

양산토스트 맛집 문토스트 물금점 (ft. 내돈내산) 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 양산토스트 맛집을 찾아보고 문토스트 물금점에 들렸습니다. 산책이라 양산토스트 한개씩만 먹어도 충분했습니다. 토스트, 샌드위치 살짝 틀린데요 어쨌든 샌드위치라는 이름으로 불리게 된 이유가 재미있어서 잠깐 소개해 드리겠습니다. 얇게 썬 두 조각의 빵 사이에 버터나 마요네즈 소스 따위를 바르고 고기, 달걀, 치즈, 야채 따위를 끼워 넣은 음식! 모양 설명이죠 이름은 영국의 샌드위치 백작 4세인 존 몬테규(1718~92)가 밤새워 노름할 때 식사시간이 아까워 고안해 냈다는 데서 유래했다고 합니다. 그런데 사실 샌드위치 이름이 유명해진 거지 이런 샌드위치에 시작은 기원전 1세기로 거슬러 올라간다고 합니다.유대교의 현자 힐렐이 유월절 기간에 누룩을 넣지 않고 만든 빵인 무교병 사이에 양고기와 쓴맛의 허브를 넣어서 먹었다는 기록이 있다. 오래되었다는 말이죠 (국어사전 & 1%를 위한 상식사전) 양산토스트 문토스

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메가커피 양산증산역 지점 적립 스템프 좋아요! 양산물금라피에스타 블챌 도전 #2

메가커피 양산증산역 지점 적립 스템프 좋아요! 양산라피에스타 블챌 도전 #2 여행의 시작은 청소! 청소는 해도 해도 티가 안 나서 매일 하는가 봐요 먼지가 많이 쌓이지 않아도 혹시나 하고 열심히 청소 중입니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. #주간일기 챌린지 참여 중입니다! 일주일에 삼일 정도 정리해서 계속할 예정입니다. 그런데 주간 일기 챌린지를 한다고 하니 사진도 더 열심히 챙기게 되고 그러네요? 주간 일기 때문에 1% 더 부지런해지는 중이고 블로그 포스팅도 쉬워지는 느낌입니다. 소바만 생각하다 일상의 이야기도 풀어놓는 주간 일기 때문에 여러 가지 변화가 오는데 이것이 뭔지 계속해 봐야 알 거 같아요. 블로그 포스팅은 자율적이지만 어떤 중압감이 내포되어 있다면 주간 일기는 아무런 부담이 없다고 할까요? 정해진 시간에 해야 하지만 자유도 높은 mmorpg 게임 같은 느낌이에요 렙업하지 않고도 많은 것을 즐길 수 있는 게임같이 할까요? 역시 청소로 시작 나에 오른팔 노랑이! 새로

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단원 김홍도 의 주막+무교탕반 에도시대 외식 시장이 열린 사건!

조선시대 단원 김홍도의 주막 그림을 보시면 얼굴보다 큰 놋그릇에 숟가락을 담가 음식을 뜨고 있습니다. 저는 놋그릇에 담긴 음식이 국밥 같은데요 그렇다면 주모가 뜨려고 하는 것은?막걸리라고 합니다. 부뚜막 위에는 술잔과 빈 그릇이 쌓여있고 패랭이를 쓴 남성은 방석에 앉아 국밥 맛이 좋았는지 만족한 얼굴로 식사를 하고 있습니다. 물 컵인지 술인지 컵 같기도 하고 반찬 그릇도 있고 말이죠. 단원 김홍도 의 주막+무교탕반 에도시대 외식 시장이 열린 사건! 단원 김홍도의 주막 그림 속에도 그려져 있듯이 조선시대 주막은 명태와 술, 김치, 밥과 돼지고기까지, 쉽게 구하는 식재료로 맛있는 음식을 상인들과 여행객들에게 팔았다고 합니다. 1847년 왕비와 대왕대비를 위해 낙선재를 지으신 조선 24대 왕이신 헌종께서도 국밥을 좋아하셨다고 하는데요 무교탕반이라는 국밥 맛집에 단골로 다니셨다는 거 같습니다. 한양 최고의 맛집이자 국밥집으로 청계천 인근에 자리하고 있었다고 합니다. 국밥거리가 크게 있었고

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배추물김치담그는법 유산균 팡팡 나박물김치 완성!(ft. 536 멸치육수)

배추물김치담그는법 유산균 팡팡 나박물김치 완성!(ft. 536 멸치육수) 배추물김치담그는법 TIP: 물김치 간 맞추기 힘드시죠? 염도계가 없을 때 맛잇게 담그는 법은 배추가 담길 정도의 물에 찹쌀 풀. 소금 설탕 멸치육수 과일 간 것 등을 넣고 먼저 간을 보세요. 간을 볼 때 힘든 젓갈류나 생강 마늘은 국물 간을 마치고 넣으시면 편해요. 사실 맛 좋은 잔치국수 육수가 있으면 절인 배추 넣으면 끝이에요. 염도계가 있으면 더욱 쉬운데요 재료 전부 넣고 섞은 후 소금을 넣어가며 1.1 염도 맞추시면 나중에 밥과 먹기 딱 좋게 염도가 조정됩니다. 과일이 있으시면 사과나 배 갈면서 마늘 생강도 갈아주세요. 저는 염도계 있어서 한 번에 섞는 방법으로 설명하겠습니다. 배추 물김치 배추:1포기 무: 3분에 1개 당근: 반개 사과나 배: 1개 (없어도 ok) 찹쌀가루: 50g (물에풀어 죽쑤세요) 쪽파: 100g 마늘: 30g 생강: 15g 다진 새우젓: 15g 설탕: 30g 멸치육수: 500g 물

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부산 동삼동 패총 갈돌, 갈판의 비밀(ft. 구석기시대, 신석기시대)

부산 동삼동 패총 갈돌, 갈판의 비밀(ft. 구석기시대, 신석기시대) 부산 해운대 청사포, 좌동. 중동에서 1만 7천 년 전 구석기 시대 유적이 발견되면서 유물들도 대거 발견되었다고 합니다. 그중 분쇄기는 없었지만 모루 돌 (stone anvil)이라고 돌 도구를 만들 때 밑에 받치는 용도로 사용하던 도구도 발견되었습니다. 모루 돌 위에서 도끼나 사냥해온 동물들을 해부하는 돌칼 등을 만들고 같이 발견된 돌 공이로 두드려 곡물들을 빻았을 듯싶습니다. 같은 부산 지역 동삼동 신석기 유적에서는 드디어 조와 기장 곡식에 흔적이 나온다고 합니다. 갈돌과 갈판(saddle quern)인데요 왕복 운동을 통해 넓적하고 평평한 돌판에 곡식을 올리고 위에 돌로 쓿어 먹기 좋게 만들었다고 합니다. 패총 부산 동삼동 원시인이 먹고 버린 조개껍데기가 쌓여 이루어진 무더기. 주로 석기 시대의 것으로 바닷가나 호반 근처에 널리 분포하며, 그 속에 토기나 석기·뼈 따위의 유물이 있어 고고학 상의 귀중한 연구

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양산 라피에스타 옥상한번 가보실까요 블챌 no.3 (ft. 양산시 물금읍 증산역로177)

양산 라피에스타 양산 라피에스타 옥상한번 가보실까요 블챌 no.3 (ft. 양산시 물금읍 증산역로177) 네덜란드에서 왔을 법한 오렌지색 제분기는 제가 아주 오래전부터 사용하던 거예요. 여러 메밀을 직접 갈아서 실험해 보고 소바에 관한 많은 지식을 쌓을 수 있도록 도움을 주신 고마운 제분기죠. 이 제분기에서 나오는 가루는 초보자가 소바를 만들기엔 너무 힘들어요 가루들이 균일하지 않고 굵은 것과 미세한 것 자기 마음대로 나와서요 국내 제분기 업계에서 작고 성능 좋은 것들을 좀 만들어 주시면 고맙겠습니다. 양산 라피에스타 주소: 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 대중교통: 부산 지하철 2호선 증산역 1번출구 주차: 지하주차장 무료 라피에스타양산 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 양산 물금 라피에스타 그런데 제분기들의 성능일지 발견인지 미세분을 제분한다고 하는 제분기들이 많이 나오고 있나 봅니다. 어떤 가루던 미크론의 세계로 내려가게 되면 한정된 사용처에서 더 많은 곳에 사용할

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풀무원 평양물냉면 여름별미 간편한데 진한 동치미 양지육수 맛(내돈!)

풀무원 평양물냉면 여름별미 간편한데 진한 맛 (ft. 동치미 양지육수) 저녁 하기 힘들 때 먹기 쉬운 것이 풀무원 평양물냉면 같아요. 사 와서 냉장고에 그냥 넣어 두는 것이 아니라 육수는 냉동실에 잠깐 놔두어야 살얼음 살짝 끼잖아요. 그래서 풀무원 평양물냉면으로 사 왔어요 완전 우리 돈으로 말이죠. 먹어본 소감은 고소한 면발에 국물맛은 약간 신맛에 육수였어요 겨자는 맵지 않았고요 밑에 고명으로 계란이랑 오이 무 초절임해서 드셔보세요. 풀무원 평양물냉면 계란 2개 오이 반개 무 조금 설탕 식초 소금 풀무원 평양물냉면속에 뭔가 콕콕 박혀있죠? 고구마 전분 면발입니다. 메밀과 귀리 식이섬유들이 함유되어 있나 봅니다. 1 풀무원 평양물냉면은 800cc의 끓는 물에 준비된 면을 넣고 약불에서 살살 저어 40초 삶고 찬물에 충분히 헹군 후 물기를 잘 털고 그릇에 담아 주세요. 면을 4개 다 하시면 3리터 정도면 충분하더라고요. 2 저는 고명으로 계란 2개 삶고 오이, 무 초절임했어요 겨자는 준

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자루소바 메밀국수 80% 메밀함량! 니하치소바 로 여름나기

자루소바 메밀국수 80% 메밀함량! 니하치소바 로 여름나기 메밀국수 소바 중에 가장 맛있다고 하는 자루소바 니하치소바를 만들어 봤어요. 사실 손에 부상을 입어서 일주일 이상 자루소바를 못 만들었거든요. 오랜만에 만들었습니다. 메밀국수를 극한 상황으로 몰아넣고 만드는 테스트를 계속하고 있어요 똑같은 걸 계속 만드는 것도 중요한데 돌발 상황이 많은 메밀국수라 이런저런 온도 실험을 열심히 하고 있습니다. 1년 4계절을 오롯이 보내도 장소에 따른 상황과 다른 온도와 습도로 소바가 너무 변하였습니다. 이번에도 특이한 켸이스가 발견되어 소개하고 공유합니다. 메밀국수, 자루소바 메밀함량 80% 레시피 니하치소바: 150g 메밀함량: 80% 120g 작년 가을메밀 (냉장 보관 후 실온에서 하룻밤 지낸 메밀) 밀가루함량: 20% 30g 호주산 유기농 자루소바 생면 만들기 자르기 과정! 3할 모밀소바만들기 완성 (ft. 동영상) 자루소바 생면 만들기 자르기 과정! 3할 모밀소바만들기 완성 (ft. 동

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니하치소바 갈라진 2가지 이유, 메밀면 은 길게 만드는 것이 좋아요!

니하치소바 갈라진 이유 #2 확인 가능, 메밀면 은 길게 만드는 것이 좋아요! 앞전에 니하치소바 가 버석하고 갈라졌다고 말씀드렸는데요 원인을 찾았습니다. 완전한 대답이 될지는 모르겠지만 알 수 있을 거 같습니다. 원래 냉장고에 있던 메밀은 수분도 충분하고 좋은 상태였습니다. 그래서 바로 꺼낸 후 소바를 만들 때는 알맞은 수분을 함유하고 있는 컨디션 좋은 상태였기 때문에 자신의 단백질을 녹여 밀가루의 글루텐과 함께 끈끈한 반죽을 만들어 줬습니다. 메밀면을 얇게 잘랐을 때도 힘을 갖고 있어 끊어지지 않았습니다. 앞서 포스팅한 자루소바는 면을 삶기 위해 손으로 잡으면 순간 끊어졌습니다. 삶았을 때는 길이를 유지하기 쉬운데 삶기 전 손으로 잡거나 만지면 끊어졌습니다. 굉장히 약한 유대감을 유지하고 있었던 것 같습니다. 그래서 같은 가루로 또 만들어 봤습니다. 도전! 니하치소바 레시피 메밀: 120g 밀가루: 30g 물: 75g + 4g 만들어 보기 전 원인을 알아보면 2가지로 좁혀지는 거

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주간일기 6월 4주차

산책은 힐링 그 자체! 개미와 풀, 분수, 나무에 부는 바람~ 사람들 자동차와 지하철 하삼동커피 부산대양산캠퍼스역점 경상남도 양산시 물금읍 부산대학로 150 대한빌딩 108호 마시기 전 커피를 찍는 그날까지~ 산책길 곳곳에 커피를 클리어하는 퀘스트는 즐겨 하고있습니다. 살짝 구수한 맛에 냉면이었어요. 집에서 만들어 먹으니 삶은 계란 아끼지 않고 먹었어요! 키리안에서 새로 제분한 메밀가루에요. 손님이 사용할 때 어떨지 제가 실험해 보는 중입니다. 가수량이 조금씩 틀릴 수 있어서 테스트해 보는데 냉장 보관 메밀 가루라 향도 맛도 가수량도 좋았습니다. 소고기 떡국도 끓였어요 양지 머린데요 국물이 잘 나왔어요. 바닥에 눌린 모습이 떡국을 좀 더 맛있게 해준 거 같아요. 숟가락에 가득 퍼서 묵은지와 ~ 저기요? 라피에스타양산 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 저기요! 햄버거 함께 드실래요? 커피와 햄버거는 진한 맛을 내주는 거 같아요 커피와 함께 드셔보세요! 버거킹 양산물금DT점 경상남

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자루소바 1인분 너무 적은 양이에요! 일본라면 삿포로 라멘과 비교

자루소바 1인분 너무 적은 양이에요! 일본라면 삿포로 라멘과 비교 수타소바집의 자루소바 무게는 몇 그램일까요? 소바 덕후라 맛있게 먹다가 몇 젓가락 집어먹지도 않았는데 비어있는 대나무 그릇을 보게 되는 경우가 허다했습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 일본라면과 국내라면의 무게 비교해 봤어요! 비가오니 별 좋은 생각을 다 하네요^^ 자루소바는 딱 집어 말은 못 하지만 끌어당기는 매력이 있는 것 같습니다. 앞서도 이야기했지만 쌀밥에 간장 넣고 비벼 먹는 맛 같기도 하고 말이죠. 매일 먹을 수 있는 밥과 같은 국수라고 할까요? 아마도 자극적이지 않고 순한 맛이라 오랜 시간 인기를 끌 수 있었던 것 같기도 합니다. 일본 수타 소바의 무게는 110g~140g이 평균 같습니다. 이런 무게의 이유가 여러 가지 있겠지만 물리적으로 제조의 한계가 있기 때문으로 일본 소바야의 규모도 한몫하는 것 같습니다. 아시다시피 수타 소바집을 개업할 때 규모가 크지 않고 종업원도 없는 상태가 태반인 상태로

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[블챌] 주간일기 7월 #1

[블챌] 주간일기 7월 #1 주간일기 7월 첫번째: 저와 희로애락을 공유한 물건입니다. 생명이 있다면 친구하면 좋았을 거 같아요. 오렌지색으로 절대 잊을 수 없는 외모를 갖고 있습니다. 제분기 계의 얼짱입니다. 네이버 지도상에 양산 증산역점 스타벅스가 제 가게 위치에 나오더라고요 스타벅스는 증산역 바로 앞에 있는데 말이죠 밑에 지도를 보시면 스타벅스 보이시죠? 그 위치가 키리안소바체험공방입니다 하하하~ 스타벅스 양산증산역점은 반대쪽입니다. 스타벅스 양산증산역점 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 소바체험은 한 번에 끝나는 것이 아니라 정통 수타소바를 배우고 체험하면서 소바가 만들어지는 과정을 눈으로 기억하게 됩니다. 곡물 가루를 손으로 만지는 경험은 신비로움을 갖고 있습니다. 직접 만든 음식을 시식해 보기 때문에 평생 소바 맛을 기억하게 됩니다. 눈으로 보고 손으로 완성해서 입으로 넣는 일련의 과정은 원시시대부터 각인된 생존본능입니다. 곡물로 음식을 만들어 먹는 행위 그 자체가

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양산 라피에스타 수타소바 일식 이야기 (ft. 메밀50%)

양산 라피에스타 수타소바 일식 이야기는 재미를 싣고 (ft. 메밀50%) 수타소바(데우치소바)가 다 비슷한 거 같지만 그 속을 들여다보고 이야기하기 시작하면 많은 경우에 수가 생기는 거 같습니다. 안녕하세요 양산 라피에스타에서 소바체험을 하고있는 키리안 소바인 입니다. 양산물금은 요즘 불볕 더위입니다. 다른 곳도 마찮가지겠죠? 오늘 소개할 일식 이야기는 저도 소바를 만들고 있어 다른 가게들은 어떻게 장사를 하고 있지? 궁금합니다. 그래서 찾고 찾아봐서 비슷하지만 조금 다른 일식 소바집 이야기를 소개하겠습니다. 양산 라피에스타 복합문화공간 주소: 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 주차: 무료 지하주차장 대중교통: 부산지하철2호선 증산역 라피에스타양산 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 수타소바는 손으로 처음부터 끝까지 만들어 내는 소바입니다. 일본 현지 대학가 앞의 소바집은 양도 많이 주고 있습니다. 수타소바집이 양으로 승부를 보는 것은 평범하지 않은데요 가능한 이유가 3~

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메밀소바 함량이 높을수록 맛있다 (ft. 메밀가루)

메밀소바 함량이 높을수록 맛있다 (ft. 메밀가루) 메밀소바맛집에서 메밀가루를 바꾸게 되면 물을 넣는 가수량이 바뀌게 됩니다. 어떤 환경에 있었던 메밀가루인지 알 수 없습니다. 하던 데로 메밀소바만들기를 하게 되면 살짝 마음에 안 드는 소바를 만나게 되는 거죠. 메밀소바소스나 메밀소바육수가 마음에 안 들면 즉시 바꾸면 되지만 메밀가루에서 마음에 안 드는 것이라 처음 만난 메밀과는 많은 시간을 보내게 됩니다. 물을 적게 넣으면서 가수량을 맞출 수도 있고 한 번에 많은 양에 물을 넣어 보며 얼마까지 물을 먹는지 최대치를 갸름해보기도 합니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 여름에 시원한 이야기로 더위를 날려드려야 좋은데 항상 메밀소바만들기 이야기라 지겨우심에도 불구하고 읽어 주셔서 감사드립니다. 니하치소바 메밀80% 밀가루 20% 소바입니다. 이 정도 메밀가루 함량의 소바는 국내에서 만들어 내는 소바집이 한정됩니다. 메뉴에 메밀 80% 소바를 팔고 있는 집은 정말 한정되어 있습니다.

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소고기떡국 끓이는법 여름 냉한 속을 따듯하게 (ft. 쌀뜨물)

소고기떡국 끓이는법 쌀떡국으로 여름 속을 따듯하게 (ft. 쌀뜨물) 소고기떡국은 추억이 켜켜이 쌓인 음식 같아요. 너무 탄탄하게 쌓여 생각만 해도 푸근해지는 그런 음식 같아요. 막상 먹으려면 아련하게 설날 음식이 떠오르고 아주 어릴 적 세뱃돈 액수도 생각나고 말이죠 색색이 동그랗던 옥춘 사탕 부드럽고 맛있었던 약과 또 약밥은 동그랑땡과 함께 인기 최고 음식이었죠. 설날이 며칠 지나고 음식 남은 것을 보면 고구마 전인가 홍합 조린 것 문어나 오징어 간장에 조린 것들 동태전, 전구지 지짐, 가래떡이 가장 오래가는 거 같아요. 많이 해놔서 그런 것도 있고 그랬을 거 같아요 그래서 쌀떡국 은 설날 당일뿐만 아니라 한참 지난 후에도 명절음식 설날의 풍성함을 떠올리게 하면서 먹는 그런 음식이었던 거 같습니다. 그런데 이열치열의 계절 한우 떡국 먹어보아요! 사골떡국도 만드는 방법은 비슷하겠죠 소고기육수레시피 쌀떡: 200~250g 양지머리: 220g 마늘: 1t(5g) 식용유:1t(5g) 물:

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수타면 만드는법 순메밀면 소바 난이도 상 (ft. 끓는물)

수타면 만드는법 순메밀면 소바 난이도 상 (ft. 끓는물) 100% 메밀면을 수타면으로 만들 때 뜨거운 물로도 만들 수 있는데요 뜨거운 물을 메밀가루에 넣고 수타면을 만들게 됩니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 오늘은 뜨거운 물이 어떻게 100% 메밀면을 만드는지 살짝 소개하겠습니다. 순메밀면 반죽비율 레시피 메밀가루: 300g 물: 145g (1차가수 끓는물 101.5g ~ 2차가수 찬물 43.5) 만드는법 물 145g의 물 70%인 101.5g의 끓인 물을 메밀가루에 넣어 섞는다. 물 섞는 방법은 밑에 동영상과 같으니 참고하세요. 소바면 집에서 만들기 수타로 냉모밀 완성하기 (ft. 메밀함량 30%) 소바면 집에서 만들기 수타로 냉모밀 완성하기 (ft. 메밀함량 30%) 메밀함량 30% 두 번째 시간 손 펴기 과... blog.naver.com 2. 100% 메밀면을 만들기 위해 메밀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽하는데 물이 닿은 가루는 뭉치게 됩니다. 호화된다고 하는데요 익

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주간일기 7월 #2 여름편

주간일기 7월 #주간일기 2 여름편 어서 오세요 반갑습니다 키리안 소바인 입니다. 저희 가게 문을 열면 핑크 하트 뿅뿅 웰컴 하트에요! 두꺼비집 가리게입니다. 해바라기 사진이나 그림 풍수지리에 좋은 그림을 넣고 싶은데요 아직도 못 그리고 있습니다. 임시로 하트 넣어놨는데 벌써 시간이 꽤 흘러 정이 들었네요. 주간일기 7월 #2 여름편 입니다. 도로변 신호등 태양열 전지로 글자를 나타내는 거 같습니다. 7월 여름이라 에너지 빵빵하겠어요. 물소리 들으면 시원해지더라고요 분수가 별거 아닌 거 같은데 보는 것뿐만이 아니라 소리도 시원하게 해주는 거 같습니다. 여름인데 크리스마스가 생각나게 만드는 나무였어요 크리스마스에 딱 필요한 나무 같아요. 양산은 겨울에 눈이 올 확률은 적지만 혹시라도 내리게 되면 꼭 여기 이 나무들 사진 다시 올리겠습니다. 나무 위로 내린 눈은 멋질 거 같아요. 좌측은 양산역방향 우측은 부산 쪽 방면 지금 어디로 가는 걸까요? 주간일기에 꼭 출연하는 분수들이 있는 공원

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국수집 메뉴구성 이야기 (ft. 오야코동+오야꼬동)

국수집 메뉴구성 이야기 (ft. 오야코동+오야꼬동) 수타소바를 만드는 국수집에서 기계면을 받아서 쓰고 있다면 두 가지 이유가 있을 것입니다. 장사가 잘 되는 국수집이라는 것이 첫 번째 이유일 수 있고 두 번째는 주인장의 노화로 인해 메뉴 대응을 따라가지 못할 때입니다. 일본의 노포를 보면 이런 곳이 많습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 노포들의 메뉴 이야기는 백 년~삼백 년 노포들 이야기를 여러번 포스팅 했던 거 같습니다. 노포: 대대로 물려 내려오는 점포(店鋪) 도쿄나 오사카 국수집에서 가장 많이 팔리는 메뉴는 당연히 국수일 것이고 두번째가 덮밥 종류일 거 같습니다. 간장 국물에 작게 썬 닭을 양파와 익히고 계란 한 개를 위에 터트려 밥 위에 덮어 먹는 오야코동, 또 같은 조리 방법으로 돈가스를 올리면 카츠동으로 만드는 사람이나 먹는 사람 모두 편한 방식의 덮밥 메뉴 같습니다. 오야코동과 쌍벽을 이루는 텐동은 튀김을 올려 텐쯔유를 밥 위에 뿌려 나가는 메뉴로 베스트셀러 메뉴

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메밀가루 여름나기, 수타소바를 완성하는법!

메밀가루 요리 수타소바 뜨거운 여름 보관하는 방법 사람이 태어나서 나이 먹어 감에 따라 신체의 변화를 겪게 됩니다. 남녀 마찬가지겠죠. 저는 수타소바를 만들기 시작하며 담배를 끊었습니다. 금단증상이 나타났는데요 하여튼 지금도 매운 것을 못 먹고 있습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 사람도 지내기 힘든 뜨거운 여름 메밀가루가 잘 지내는 방법? 사용법에 대한 이야기입니다. 사람은 나이대에 맞는 운동이나 음식이 꼭 필요합니다. 아기들은 부모가 모든 것을 알아서 공급해 주고 안전하게 보호해 주지만 나이 들어서는 경험이나 교육으로 노화에 대비해야 하는 것 같습니다. 팔굽혀펴기를 하다 어깨 인대가 나가기도 하고 좋아하던 오징어를 씹다가 이빨이 상할 수 있습니다. 메밀도 추수를 해서 보관을 하고 시간이 지남에 따른 관리를 해주는 것이 좋은 거 같습니다. 냉동부터 냉장까지 가능합니다. 대신 사람도 운동전 스트레칭을 하듯 냉동실에서 방금 나온 메밀은 실온 상태가 되도록 기다려 주면 좋습니다.

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생수1리터 경수와 연수로 만드는 수타소바 (ft. 마시는물)

생수1리터 마시는물 수타소바 집에서 사용하는 물에관한 보고서 (ft. 1리터 생수병 마시는물) 편의점에서 생수1리터 물 사먹는 것이 보통의 일이 되어버린 요즘입니다. 지금이야 생수를 사 먹고 쟁여 놓는 것이 일상처럼 되었지만 생수 시장이 열리는 초기엔 물을 왜? 사 먹어야 하냐며 사람들은 이야기했습니다. 격하게 저항하기도 했던 거 같습니다. 물론 장점도 있었죠. 봉이 김선달 설화: 조선 후기의 풍자적인 인물 김선달에 관한 설화 주로 김선달의 재치와 위선적인 사람들을 골려주며 풍자하는 내용 국어사전 독일 바덴 바덴: 1981년 국제 올림픽 위원회 총회가 열려 1988년 서울 올림픽 개최를 결정. 1981년 88 서울 올림픽 개최가 바덴 바덴에서 결정되고 양담배(외국산 담배)는 1986년 국내 판매가 시작되었습니다. 생수는 올림픽 시기 입국한 외국인들을 위해 한시적으로 팔았다고 하는데요 무슨 이유에선지 다시 판매 금지되었다고 합니다. 드디어 1994년 3월 정부는 20세기 봉이 김선달

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초복 탈출 암퇘지 구이로 볶음밥+김치찌개 까지 (ft. 블로그씨)

From, 블로그씨 삼복 가운데 첫 번째 복날이 다가왔어요~ 초복인 오늘 내가 챙겨 먹은 음식은요? 초복 탈출 암퇘지 구이로 볶음밥+김치찌개 까지 (ft. 블로그씨) 블로그씨 질문이 뭔지도 모르고 이런 질문을 왜 하는 거야? 어느 때는 눌러보니 글 쓰는 곳으로 바로 넘어가 준비도 안된 상태로 글을 써야 하는 거냐며 뾰로통하기도 했습니다. 웃기시죠? 이게 뭐라고 ㅎㅎ 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 초복날 몸에 좋은 음식 많이 드셨나요? 저는 암퇘지 구이도 먹고 볶음밥에 김치볶음 김치찌개까지 먹었습니다. 모두 블로그씨 질문 때문은 아니고요 초복탈출의 계획이죠. 초복: 2022년 7월 16일 삼복(三伏) 가운데 첫번째에 드는 복날 블로그를 그냥 내가 글 쓰고 싶은 것을 쓰고 사람들이 와서 봐주는 것 이상 이하도 아니라고 생각했던 저였습니다. 초보때 블로그씨 질문을 눈여겨 봤다면 생각이 들었습니다. 블로그 초보 때 블로그씨 질문에 답도 하고 했다면 더 빨리 초보탈출을 하고 블로그 생활이

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국수체험관 구포 & 소바체험 하기 (ft. 부산 경남 소바 체험학습)

국수체험관 & 소바체험 하기 (ft. 부산 경남 양산 소바 체험학습) 맛있는 국수를 만들어요! #국수체험관 #소바체험 은 #칼국수 #메밀국수 를 만들어 보는 것입니다. 일본 말로 소바는 메밀인데요 어느시대 부터 인지 메밀국수라는 뜻으로 소바를 사용하고있습니다 물론 메밀을 이야기 할때도 소바로 말합니다. 부산 #구포국수체험관 은 밀가루 국수를 체험하는 #국수체험관 입니다 #어린이체험 이나 #체험학습 이 활발한 곳 입니다. 또 소바체험 을 해볼 수 있는 양산에 #소바체험교실이 있습니다. 공교롭게도 부산/경남 에 두곳이네요 국수 & 소바 라는 음식은 대다수 사람들이 좋아하는 음식으로 집에서 직접 만들고 싶은 욕구도 컸을 것입니다. 밖에서 사먹는 국수가 맛이 없다면 모르겠지만 맛있는 국수집이 많기 때문같죠? ㅎ 옛날 할머니들의 칼국수 맛을 못잊어 그럴수도 있고요. #인사동체험공방 #문화마을체험공방 등 동네의 특성을 따라 도자기나 문화체험을 하는 곳도 많은 것 같아요.사람들이 널리 좋아하고

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수타소바 메밀국수만들기 경험담 (ft. 메밀소바)

수타소바 메밀국수만들기 경험담 (ft. 메밀소바) 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 수타소바 체험 공방을 하고 있습니다. 알고 계시다고요? 감사합니다 ㅎ 수타소바는 메밀국수를 손으로 직접 만드는 것입니다. #메밀가루를 만져 보신 분들은 아시겠지만 뭉치기 힘들어요. 그런데 팁이라는 것이 있잖아요! 쉽게 만들 수 있는 방법. 여러 가지 팁을 알려드리면 만들기 쉬워진다는 거요 ㅎ 수타소바: 손으로 메밀소바만들기 저는 수타소바를 배울 때 말도 잘 통하지 않는데 손짓 몸짓으로 배웠습니다. 초기 때는 말이죠! 도제식이 아니라 취미로 배우기 시작해서 가르쳐 주시는 분들도 자주 바뀌고 그랬죠 장점? 은 여러 선생님들의 엑기스만 쏙쏙 배울 수 있었다. 단점은 이것저것 배우다 보니 중구난방에 헤매기 일쑤였습니다. 왜냐하면 같은 선생님 밑에서 계속 같은 루틴으로 배우게 되면 가장 빠르게 배우고 쉬워질 수 있습니다. 그런데 중간에 선생님이 바뀌거나 하게 되면 처음부터 다시 시작하는 느낌이 드는 거예요.

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메밀80% 함량 국수만들기 니하치 메밀소바 (ft. 밀가루20%)

메밀80% 함량 국수만들기 니하치 메밀소바 (ft. 밀가루20%) 메밀80% 함량을 넣고 국수를 만들기 시작하면 뭔가 큰 벽에 부딪친 느낌을 받습니다. 이것을 만들어도 반죽하고 얇게 펴고 그것을 또 얇게 자르면 끊기지 않을 것인가 하는 의심이 들기 시작합니다. 만들면서 갈라지기도 하고 또 어찌하다 보면 20% 지분을 갖고 있는 밀가루 글루텐이 끊어져 메밀소바 연결이 안되기 때문입니다. 니하치소바(二八そば ): 메밀80% + 밀가루20% + 물 4~50% 일본에서는 8~90년된 동네 메밀소바 맛집에서 제면공장 면을 받아 장사하는 곳도 있습니다. 제면 공장도 대를 이어서 하고 있기 때문에 별 어려움은 없습니다. 메밀함량을 테스트해 보고 맛있는 육수와 사람들이 좋아하는 고명, 사이드 메뉴들을 정하고 개업하면 되겠습니다. 제면공장도 소규모로 여러 곳이라 메밀소바나 메밀함량을 보고 소바면을 고를 수 있다는 것만으로도 소바집 개업 환경은 더할 나위 없이 너무 좋은 것 같습니다. 메밀소바를 먹을

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주간일기 7월 #3 블챌

주간일기 7월 #3 블챌 숨은그림 찾기 소바체험을 찾아보세요 ^^ 어떻게 보이실 지 모르지만 건물 층고가 상당히 높습니다. 그래서 1층 바로 위에 있는데도 3층이라 되있어서 손님들이 찾아 오실때 햇갈려 하시기도 합니다. 그냥 2층이라고 하지 3층이라고 하는 이유를 모르겠습니다. 보면 3층 건물인데 말이죠 저기요? 커피한잔 해요! 워킹커피 커피는 목마를때 향이 더 진하게 느껴지네요! 주간일기 7월 #3 블챌 얕은 언덕에 정상. 저기요? 같이가요! 습도에 나무들도 힘들어 할까요? 좋아하는 거 같기도 하고요. 금요일 양산 라피에스타에서 장터가 열렸어요 그늘이 전체적으로 있어야 하는데 군데 군데 태양이 침범해서 그자리는 더위에 힘든 온도일 거 같아요. 고생많으셨습니다. 저기요? 부채 2개 시원하시겠어요! 아이들이 좋아할 뮤지컬이죠 인어공주! 태극기 제헌절 80%메밀국수 (니하치소바) 이 가루는 봄 메밀이라 힘이 많이 떨어진 상태였어요 어떻게 알 수 있는지 궁금하시다고 하지만 저는 알고있고

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1883년 제면기 발명, 놀랍게도 조면기에서 힌트를 얻은 자가 제면 기계

조면기 1883년 제면기 발명, 놀랍게도 조면기에서 힌트를 얻은 수동 자가 제면 기계 국수를 만드는 기계인 수동 제면기는 1883년 마사키 테루고 (真崎照郷)가 만들었다고 합니다. 1888년 일본 최초의 수동 제면기계 특허를 취득하게 되었습니다. 가정용 제면기 또는 업소용 제면기로 사용 가능했다고 합니다. 마사키 테루고가 발명한 제면기는 동력이 없이 사람이 돌리면서 제면을 하는 방법이었다고 합니다. 만들게 된 계기가 재미있는데요 #조면기 에서 힌트를 얻었다고 합니다. 조면기는 사진에서 보시다시피 제면기와 비슷한 구석이 많은 것 같은데 어떠세요? 아내의 빨래 삶는 냄비를 보고 모카포트를 발명한 이탈리아의 비알레티도 혼자 뚝딱 발명한 것이 아니라 주위를 관찰하다 아이디어를 얻고 발명하게 되었던 거 같습니다. 조면기: 면화에서 씨를 제거하는 도구 고대 인도에서 처음 등장한 이후 계속해서 단순한 형태가 전해졌다 발전된 형태는 예일 대학생인 엘리 위트니(Eli Whitney)가 1793년 발

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마법의 메밀면 만드는법 (ft. 100프로 생메밀면 or 주와리소바)

마법의 메밀면 만드는법 (ft. 100프로 생메밀면 or 주와리소바) 요즘 더우셔서 #냉모밀 이나 #냉소바 많이 드시죠? 생각만 해도 점심에 한 그릇 하고 싶네요. 메밀가루 100프로 물 만으로 만들면 주와리소바 즉 #순메밀면 이 됩니다. 일본 말로는 #주와리소바 라고 합니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. #메밀면 은 기계로 만들 수도 있고 #수타소바 로 만들 수 있습니다. 주와리소바(十割蕎麦): 100프로 메밀가루로 만든 메밀생면 or 메밀국수 오늘은 수타소바 #물섞기 (미즈마와시) 에 대해 소개할까 합니다. #생메밀면 을 만들 때 가장 중요한 과정 중 하나로 물섞기를 치고 있어요. 저도 수타소바를 배울 때 물 섞기에서 많은 시행착오를 겪었습니다. 쉽다면 쉽게 보이는 과정이지만 거의 대다수 수타소바 #장인 이 말 하기로는 3년은 배워야 물 섞기 과정에 어느 정도 명함을 내밀 수 있다고요 이유를 느끼게 되는 순간이었습니다. 경험이니 지금 배우고자 하시는 분들도 참고하시면 좋을

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메밀소바 100% 할인해서 먹는법 글루텐프리 순메밀면 (ft. 자가제면 반죽)

글루텐프리 메밀소바 100% 할인해서 먹는법 (ft. 순메밀면 자가제면 반죽) 글루텐프리 식사를 하시는 분들이 유의미한 결과를 보려면 식생활을 개선해야 하는데요 #메밀소바 로도 좋을 거 같습니다. 시중 #메밀막국수 집의 메뉴를 보면 순메밀 막국수를 팔고 있습니다. #글루텐프리 #메밀국수 죠. 앞서 포스팅에 #순메밀면 물섞기에 대한 설명을 했었습니다. 글루텐프리: 안녕하세요 키리안 소바인입니다. 이번 #메밀소바만들기 #자가제면 소개는 앞서 포스팅한 순메밀면 100% #메밀국수 입니다. #순메밀국수 물섞기 과정에 이어서 반죽 입니다. #생메밀면 을 수타로 만들 때 물섞기 과정 후에 반죽 과정에 들어갑니다. 자가제면 수타소바 반죽 마법의 메밀면 만드는법 (ft. 100프로 생메밀면 or 주와리소바) 마법의 메밀면 만드는법 (ft. 100프로 생메밀면 or 주와리소바) 요즘 더우셔서 #냉모밀 이나 #냉소바 많이 ... blog.naver.com 가루들이 물에 의해서 약하게 연결된 상태입니다

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손으로 메밀소바 만들기 수타소바 기술 (ft. 데우치소바 손펴기 과정)

손으로 순메밀면 만들기 수타소바 기술 추천 (ft. 데우치소바 손펴기 과정) 안녕하세요 #키리안 #소바인 입니다. #순메밀면 은 #메밀소바육수나 #메밀소바소스 등이 준비되어 있어야 하고 무즙, 쯔유 겨자나 와사비 까지 있으면 먹을 준비가 끝나게 됩니다. 그런데 아무것도 없고 #자루소바 와 쯔유 밖에 없다고 해도 드실 수 있을 정도에 심플한 맛을 보유하고 있습니다. 다른 음식은 한 가지로 먹기 힘들 수 있는데요 자루소바는 쯔유에 찍어 드시면 다른 반찬이 필요 없을 정도로 맛이 응축되어 있는 음식으로 이어 저 오고 있습니다. 그래도 메밀국수를 드실 때는 꼭 무즙을 챙겨서 드시기 바랍니다. 손펴기(지노시 地のし) 순메밀면 이나 #메밀국수 #메밀소바쯔유 단 두 가지로 맛을 느끼며 식사 겸 간식으로 끝낼 수 있는 음식이 있나 모르겠습니다. 사실 쯔유 속에는 간장과 맛술, 설탕, 가쓰오부시가 재료로 들어갑니다. 그뿐만 아니라 멸치나 사바부시(고등어) 가쓰오부시 생선류의 고소하고 시원한 맛까지

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메밀면 나무 분틀과 국수기계 장, 단점 (ft. 수타메밀소바)

메밀면 나무 분틀과 국수기계 장, 단점 (ft. 수타메밀소바) 순메밀면 만들기를 시도하지 않고 어렵다고 하면 할 수 없는 일 같아요 그런 이야기 있지 않나요? 저쪽으로는 쳐다도 안 보겠다 하는 말이요 ㅎ 한 치 앞도 내다볼 수 없는 게 사람 같은데요 항상 열린 자세가 살아가는 데 도움이 많이 되는 거 같습니다. 어떤 상황에도 준비를 해둬야 할 거 같아요. 수타소바 : 手打ち蕎麦 그런데 무엇이 되었든 가능성 한 가지를 싹둑 잘라놓고 난 저건 절대 안 해 해버리면 남들보다 지례 포기한 것은 하지 못하는 사람이 되는 건 아닌지 모르겠습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 100%메밀로 예전부터 음식을 많이 만들어 먹었습니다. 순메밀 국수는 여럿이 모였을 때 마을 잔칫날이나 해먹었던 것으로 #분틀 #국수틀 나무로 만든 도구가 있어야 했다고 합니다. 옮기는 것과 반죽을 만드는 것도 힘들어 사람들이 많이 모였을 때 맘잡고 해먹었다고 해요. 마을에서 손재주 있는 분이 #메밀국수 틀을 만들어

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면요리 소바 키리안 일식 그릇 추천! (ft. 자루소바 체험)

면요리 소바 체험 키리안 일식 그릇 추천! (ft. 자루소바) 자루소바의 자루가 대나무나 프라스틱 등을 이용해 역어 만든 소쿠리, 그릇인데요 국내에서도 대나무 그릇 중에도 튀김그릇, 죽통 밥그릇, 접시 #판모밀 에 밑에 까는 판도 대나무로 짠것이 있고요 도자기나 쇠의 감성에는 없는 느낌과 실용성이 대나무 그릇에는 있는 거 같아요. 자루소바를 손님께 내놓고 조금 있어 보면 자루위에 얹어져 있는 메밀소바에 물기가 밑으로 다 빠진 것을 볼 수 있는데요 이것이야 뭐 다른 그릇에 메밀소바를 놔둬도 중력으로 물은 내려가겠습니다 만 그릇 바닥에 고여있지 않고 대나무 덕에 금새 말라 버리는 것이 좋은 점 같습니다. 특히 여름, 겨울, 히터나 에어컨 바람에도 말라 버리는 것인지 뽀송해서 너무 좋은 느낌입니다. 수타소바는 사람의 힘으로 만들기 때문에 큰 압력을 줄 수 없습니다. 기계에 비하면 말이죠. 그래서 메밀국수 길이가 길수록 끊어질 위험이 많습니다. 이것은 무슨 의미냐 하면 붇기도 잘 붇는 다는

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메밀향 풍부한 블챌 주간일기 7월 #4 (ft. 챌린지)

메밀향 풍부한 블챌 주간일기 7월 #4 (ft. 메밀) 앞치마 안 쓰던 거 깔고 찍어 봤어요! 뭔가 분위기 좋은 거 같아요 여름에 더운 느낌날까 걱정했는데 음식 사진에 많이 사용하시더라고요. 미니 삼각대 다리가 보이시나요 우측에? 조명 삼각대 입니다. 음식사진에 조명이 있으면 좋다고 해서 사용중입니다. 색이 살짝 다른 거 같기도 하고 그렇네요. 일단 구입했으니 계속 사용해볼 생각입니다. 다리 좀 치워주세요~! 저기요? 소바 반죽 한번 해보실래요? 부드럽고 메밀향도 나고 그냥 먹어도 맛있을 거 같은데 잘라서 삶아 드셔야 합니다. ㅎ 메밀소바를 만들때 메밀향 이 가장 많이 나는 건 언제인지 아실까요? #메밀가루 에 물을 넣는 순간입니다. 너무 좋은 메밀소바 향이 나는데요 마스크를 쓰고 소바를 만들어도 뚫고 들어오는 메밀향 입니다. 건물이 올라가고 있는 중간 도로. 양쪽다 건물을 올리고 있는데 빨리 완공되면 좋겠어요 ㅎ 저기요? 계단도 한번 이용할 까요? 메밀향 풍부한 블챌 주간일기 7월

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소바 바른자세로 만드는 법 수타면 (ft. 높이)

바른자세로 메밀국수 만드는 법 수타면 (ft. 높이) 수타면 메밀소바를 만들 때 좋은 자세가 필요하다고 해요. #메밀소바 만드는 법을 배우고 나서 #소바 를 가끔 만든다면 상관없겠지만 창업을 하고 쭉 영업을 하실 계획이면 몸을 좋은 자세로 만드는 법을 배우고 배운 데로 사용하셔야 할 거 같습니다. 어떤 스포츠든 자세가 가장 중요합니다. 공을 도구를 이용해 치거나 발로 차거나 손으로 던질 때 자세는 정해져 있습니다. 어떤 경지에 오르거나 특별한 신체에 맞게 변형시킬 수 있지만 처음 배울 때는 어떤 종목이건 간에 스탠다드가 있는 거 같습니다. 자세가 예뻐야 실력도 늘고 6개월 3년 지나도 같은 자세를 유지하는 것이 중요한 점인 것 같습니다. 허리가 아픈 사람이 좋은 자세를 배웠다고 가정해 보면 초기에는 배운 데로 자세를 유지할 것입니다. 그러나 점점 아픈 허리를 의식해서 반대쪽에 힘이 들어가며 아픈 반대쪽 근육에 무리가 생깁니다. 아픈 쪽도 무리가 오겠죠? 하여튼 힘의 균형이 무너지면서

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수타면 메밀국수 밀대 활용법 (ft. 홍두깨를 이용 소바 만들기)

수타면 메밀국수 밀대 활용법 (ft. 홍두깨를 이용 소바 만들기) #소바 집도 물론 수타로 만들때 홍두깨를 사용합니다. 밀대라고도 하고요 홍두깨로 밀어 만든 #면요리 #수타면 을 파는 국수집들이 많이 있는 거 같아요. 시장에서 홍두깨를 이용해서 만든 칼국수는 값까지 저렴해서 사람들을 줄 세우는 가게도 있다고 해요, 또 홍두깨로 반죽을 밀어 파는 #국수집 은 아니지만 남대문 시장 안쪽에 #국수맛집 들이 몰려 있는데요 그곳에서는 한 그릇 값으로 칼국수는 물론 냉면과 찰밥을 다 먹을 수 있다고 해요. 가격도 저렴? 해서 사람들이 많이 찾는다고 합니다. 비빔국수도 팔면 좋겠지만 소면 종류까지 삶기에는 좁은 가게에서 물이 많이 필요해 못하는 것일 수 있는 거 같습니다. 저는 #메밀국수 수타면을 만들지만 다른 종류의 면들을 너무 많이 먹어서 탈인 거 같아요. 스파게티부터 칼국수와 초계국수까지 잔치국수는 잔치국수육수 멸치육수를 집에서 자주 만들어 쉽게 만들어 먹고 있어요 #자루소바 는 매일 먹다

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지금 먹는 메밀소바 만들기 시원한 국수 추천 (ft. 냉모밀)

지금 먹는 메밀소바 만들기 시원한 국수 추천 (ft. 냉모밀) 시원하고 맛있는 국수 추천하신다면 어떤 종류에 국수를 추천하시겠어요? ㅎ 저는 자루소바 추천합니다. 시원한 국물까지 들이키는 메밀냉면이 여름음식으로 엄청난 인기지만 메밀함량 높은 냉모밀 즐기면 좋을 거 같아요 간단하게 소바 만들기를 소개할 건데요 사실 메밀소바 소스 만들기나 메밀소바 장국 만들기 준비가 끝나있으면 국수만 삶아 소바 쯔유에 찍어 먹기만 하면 되는 간단하고 시원한 여름음식이 되는 냉모밀이에요. 재료준비 2인분 메밀면: 220g 2인 무: 100g 대파: 100g 와사비 & 겨자 메밀소바 육수 만들기: 오뚜기 소바 장국 1:3 물 설탕:1T 얼음: 좋아하는 만큼 오뚜기 소바장국 사다 놓은 것이 있어서 활용했어요. 제가 소바체험 공방을 운영하면서 대기업 제품을 먹어 보는 것은 견문을 넓히자? ㅎ 입니다. 키리안 메이드 쯔유도 있지만 대기업 제품의 메밀소바 쯔유도 먹어봐야 할 거 같아서요. ㅎ 물300g 소바장국

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소바 수타면으로 만드는법! (ft. 사각펴기, 요츠다시)

일식 면요리 소바 수타면 만드는법! (ft. 사각펴기, 요츠다시) 수타면 과정 포스팅을 하고 있습니다. 메밀소바 소스는 소바 레시피 라고 불러도 좋을 거 같은데요 #메밀면 을 만드는 이런 포스팅이 수타면 레시피에 포함되는지 모르겠습니다. 되도록이면 자세하게 설명하고 과정 중에 꼭 해야 하는 이유 등을 알려드리려고 노력하고 있습니다. 배우다 보면 이걸 왜 이런 식으로 해야 하지? 하는 궁금증들이 많이 생깁니다. #수타면 #메밀국수 를 좀 더 편하고 빠르게 만들 수 있을 거 같은데 하며 지름길 먼저 찾기 바쁜 사람도 있습니다. 요츠다시(四つ出し): 메밀 반죽을 동그란 모양에서 사각 모양으로 바꾸는 과정 무언가를 배울 때 더 빠르게 완성하고 싶은 욕심은 모두 조금씩 있는 것 같습니다. 긴 시간 전통으로 내려온 기술은 보기엔 답답한 점도 있고 불합리한 방법으로 느낄 수 있으나 과정 마다의 정해진 시간과 그대로 만들어야 하는 이유들이 있는 거 같습니다. 안녕하세요 키리안 소 바 인 입니다.

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메밀소바 일식 메밀면 자루소바 즐겨요 (ft. 노시 のし)

메밀소바 일식 자루소바 메밀면으로 즐겨요 (ft. 노시 のし) 수타소바는 일식집 면요리로 말 그대로 손으로 만드는 것입니다. 메밀가루를 손으로 반죽하고 크고 넓은 소바 칼로 잘라 메밀소바 만들기를 하는 거예요. 마제소바나 야끼소바와는 재료가 다릅니다. 마제소바나 야끼소바는 밀가루로 만들고 메밀소바는 메밀면입니다. ㅎ 넓게펴기 (노시 のし): 일식 면요리 소바 반죽을 손으로 얇게 펴는 데에는 한계가 있기 때문에 나무 밀대를 이용해 소바를 얇게 펴는 것입니다. 앞선 포스팅 사각펴기는 동그란 소바반죽 원단을 사각으로 바꿔주는 과정이었습니다. 동그란 모양을 칼로 자른다고 생각해 보시면 길이가 일정하지 않습니다. 처음 부분과 마지막 부분이 짧은 메밀면으로 잘리게 됩니다. 대신 사각형의 메밀 반죽을 칼로 자른다면 사각 길이 그대로에 메밀면을 얻을 수 있습니다. 길이가 일정해야 #냉모밀 냉소바를 먹을때 편하고 좋겠죠? 그래서 어렵지만 동그란 모양의 소바 반죽을 사각으로 만들게 됩니다. 에도시대

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일식 메밀소바 만들기 수타소바 접기 과정 (ft. 다다미)

일식 메밀소바 만들기 수타소바 접기과정 (ft. 다다미) 일식 메밀면 제목이 접기과정 종이접기도 아니고 말이죠 ㅎ 메밀소바 만들기에서 반죽을 앏게 편 것을 소바원단으로 부르고 있습니다. 얇게 편 소바원단을 최종 메밀면으로 만들기 위해서는 칼 길이에 맞게 소바칼이 잘 자를 수 있게 알맞은 크기로 접어줘야 합니다. 다다미: 속에 짚을 넣은 돗자리 일어사전 똑바르게 가운데를 접어줘야 하는데요 그전에 꼭 필요한 절차인 덧가루를 뿌려줘야 합니다. 칼이 소바원단에 박힐 때 아무리 날카로워도 누르는 힘이 작용합니다. 소바 원단이 눌릴 때 소바 원단 속에 있던 수분이 밑으로 옆으로 퍼져 나가면서 다른 곳으로 옮겨붙게 돼요. 그렇게 되면 접혀진 메밀면이 붙게 되면서 삶을 때 붙은 부분은 끊어지게 됩니다. 테이블에 붙기도 하고 밀대에 붙을 수도 있습니다. 접어진 소바원단 끼리 붙는 것이 문제가 되면서 수타소바의 난이도가 급 상승합니다. 능수 능란한 소바장인이라도 덧가루가 없다면 불편해지거든요. 덧가루

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주간일기 8월 첫 주 #1 블챌 (ft. 소바공방)

주간일기 8월 첫 주 #1 블챌 (ft. 소바공방) 작고 예쁜 손으로 소바 반죽을 해주고 있어요. 테이블이 성인 여성분에게 맞춰져있어서 발밑에 의자를 대고 반죽을 하셨네요. 테이블 높아서 죄송했습니다 ^^ 손님들이 직접 만든 소바를 기록해야 겠어서 #주간일기에 쓱 넣고 있어요. 8월 첫 주 #1 #블로그챌린지 #블챌 오라이~! 맛있는 메밀소바 가루! 이웃님 블로그에서 해바라기 검색하면 스케치하시는 모습이 나오거든요 따라 해봤는데 완전히 다른 해바라기가 똮~! ㅎㅎ 10분 완성. 다음에는 시간과 정성을 더 들여서 그려봐야 겠어요. 아니면 구입해야죠. 부엉이와 교감하고 있는 곰돌이. 나무위 곰돌이 그런데 곰돌이는 돌 위에 있는 게 더 시원할 텐데 나무가 더 좋은가 봐요 나무위 곰돌이! #양산 시티. 가게 창문에서 바라 보면 진이찬방 양산 물금점이 있어요. 반찬가게인데 배달도 많이 하시나봐요. 양산 시민 여러분 방문 많이 해주세요. 이 컵은 스타벅스 앞에서 당근으로 나눔 받은 거예요. 잘

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소바 자가제면 함량 100% 메밀면 (ft. 자르기 きり 키리)

자가제면 함량 100% 메밀면 (ft. 자르기 きり 키리) 옛날 메밀소바를 자르는 칼은 일반 부엌칼이 었습니다. 에도시대 중, 후반이 되면서 지금의 칼 모양으로 바뀌었는데요 개선된 이유가 부엌칼보다 긴 메밀국수를 자를 수 있었다고 합니다. 이번 시리즈 포스팅은 사진과 글로 만드는 국수였는데요 #주와리소바 였습니다. 100% 메밀면이 메밀함량 낮은 다른 #면 들과 다른 점은 물 섞기 과정이 다를 수 있습니다. 앞선 포스팅에서 소개하였고 오늘 소개할 내용은 메밀국수 자르는 ( #키리 きり) 과정 입니다. 메밀국수: そば切り 저희 가게 이름을 잠깐 소개하면 키리안 입니다 칼로 썬다 의미로 "국수를 썰어 만드는 암자" (kirian きり庵) 가정에서는 에도시대 초기와 마찬가지로 위의 사진과 같이 주방에 있는 도마와 부엌칼로 자르시면 돼요. 만약에 순메밀면을 만드셨다면 위의 사진처럼 도마에 놓고 만들어 놓은 메밀면을 주방용 식칼로 굵기 신경 쓰지 마시고 편하게 잘라 드시면 되는 거 같습니다.

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키리안 소바공방 메밀면을 잘 만드는법 (ft. 천장 에어컨)

양산 국수체험관 메밀면을 잘 만드는 방법과 조건 (ft. 천장 에어컨) 키리안 소바공방은 3층에 있습니다. 가게를 얻을 당시 4층에도 가게가 나온 것이 있어서 여러 곳을 둘러보다가 3층으로 결정했습니다. 4층에 있는 가게는 햇볕이 바로 내리쬐는 위치이기 때문에 4층 가게를 둘러볼 당시 내부가 후꾼 하더라고요 4층도 위치마다 다르겠지만 그 가게가 그랬습니다. 수타소바를 만드는 소바 맛집은 서늘한 곳이나 아주 추운 곳은 상관없지만 더운 곳 습도가 높은 곳은 좋지 않습니다. 가루도 힘들어해서 축축 늘어지기 때문이죠 그래서 출근하게 되면 항상 실내 온도와 습도를 체크하고 있습니다. 현재 저희 가게 습도는 비가 올 때 에어컨을 켜지 않으면 75~ 80% 넘는 날도 있더군요. 소바 체험 공방은 키리안이 국내 최초입니다. 최초라는 말을 잘 사용하지 않습니다 만 오늘 특별히 사용한 이유는 나중에 수타면을 만드는 냉모밀 집이나 메밀소바 체험교실을 창업 계획이신 분들의 시행착오를 조금이라도 덜어 드리

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메밀 제분 키리안 양산 소바공방 (ft. 맷돌)

소바 제분 양산 키리안 소바공방 (ft. 맷돌) 7월 말에 제분을 했습니다. 작년 가을 모밀입니다. 조금 있으면 햇메밀이 나오는 철입니다. 작년 가을 메밀 만으로 키리안 소바공방에서 필요한 양을 전부 사용했습니다. 다시 가을을 맞이하는 행복한 상황입니다. 또 1년 사용할 국내산 가을 모밀을 구입하면 좋겠습니다. 가을에 나오는 햇 모밀은 보관 방법도 보관 방법이지만 그냥 쟁여 놓을 수 있다는 것이 얼마나 좋은지 모르겠습니다. 명감독들의 영화들이 한 번에 쏟아지면서 봐야 할 영화가 너무 많아서 뭐부터 봐야 할지 줄 세워야 하는 행복한 순간과 비슷하다고 할까요? 소바공방이니까 그나마 1년을 보낼 수 있는 햇모밀을 구입하여 쟁여놓고 영업을 할 수 있지 않았을까 생각해 봤습니다. 식당 같은 경우는 손님들이 많은 관계로 1년 재료를 한 번에 구입한다는 것은 어려운 일인 거 같습니다. 제분을 하게 되면 맷돌질 한 번에 갈면 좋지만 여러 번 갈아야 합니다. 채도 그에 따라 계속해서 치면서 가루들을

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메밀소바 만들기 초등학생 커트라인 (ft. 소바체험관)

메밀소바 만들기 초등학생 커트라인 소바체험관 테이블 높이에 대한 고찰 메밀소바 체험에 초등학생도 오십니다. 키리안 소바체험관에 오시는 체험자분들은 아무 조건이 없지만 단 한 가지 키가 120cm 가 넘어야 합니다. 이유는 소바 테이블 때문입니다. 그 위에 함지박의 높이가 더해지고 도마도 올라가기 때문에 키가 어느 정도 되지 않으면 불편하게 소바체험을 해야 합니다. 주소: 경상남도 양산시 물금읍 증산역로177 양산 라피에스타 3층 3-099호 키리안 소바 체험 공방 대중교통: 부산 지하철 2호선 증산역 주차: 무료 지하주차장 체험내용: 소바체험 국산 메밀로 바로 만들어 바로 시식해보는 국내 유일 메밀국수 체험 키리안소바체험공방 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 양산 라피에스타 3층 3-099호 키리안소바체험공방 홍대 클럽도 아닌데 커트라인이 있는 키리안 소바공방 입니다. 이 상황을 바꿔 보고자 머리를 굴려봐도 테이블을 높이고 낮추고를 자유자재로 하지 않는 이상 어렵더라고요. 멋진

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주간 일기 8월 2번째 블로그 챌린지 #2

주간 일기 8월 2번째 블로그 챌린지 #2 건강하게 지내고 있는 키리안 소바인 입니다. 더 건강하실 거라 믿고 있습니다. 7월을 어떻게 보내나 걱정했는데 8월입니다. 왕복 8~9천보 거리의 버거킹에 자주 가요. 중간 지점이라 커피 공급도 받고 가끔 닭도 먹고 에어컨에 잠시 쉬었다 가기 너무 좋은 곳이에요. 갈 때 올 때 항상 다른 길로 탐험 다녀서 지겹지도 않아요. 사이사이 체험하시는 분들과 즐거운 시간을 보내고 있습니다. 메밀을 바로 갈고, 바로 만들어, 바로 먹어보는 체험. 메밀 가는 것은 키리안에서 해놓고 있습니다. 모쪼록 평생 기억에 남을 즐거운 추억이 되셨길 바라겠습니다. 메밀 맛도 기억해 주세요~감사합니다. 동네 커피 컴포즈 커피 양산 물금점입니다. 너무 더웠어요. 차가운 커피 한 잔이 너무 고마웠던 하루! 비 오는 날! 이 시간 이후로 비가 오락가락 변덕 심술을 계속 부렸습니다. 양산은 비가 잘 오지 않는 지역인지 전국적인 가뭄 때문인지 하여튼 그렇습니다. 곰과 놀아주고

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다시마육수 도쿄와 오사카 우동 맛이 다르다! (ft. 가쓰오부시육수)

다시마육수 때문에 도쿄와 오사카 우동 맛이 다르다! (ft. 가쓰오부시육수) 가쓰오부시육수 만들기는 너무 간단하고 맛있게 육수가 만들어져요. 음식을 만든다는 느낌도 없이 쉽고 편하게 활용성 좋은 장국이 만들어집니다.ㅎ 여름음식 한끼식사로 냉국수나 냉모밀 등에 사용할 수 있어요 특히 살얼음 낀 상태로 먹게 되면 한여름 더위도 싹 가시게 만드는 마법의 가쓰오육수에요 바로 깎은 가쓰오나 하나가쓰오를 사용하시면 좋을 거 같고요 다시마는 되도록이면 굵고 긴 것을 구매하셔서 사용하시면 좋으실 거 같아요. 키리안 레시피 재료 다시마:10g 가쓰오 부시: 30g 물: 1L 1) 냄비에 물 1리터를 붓고 중불을 켜주시고요 깨끗하게 닦은 다시마를 넣어주세요. 감칠맛이 좋은 다시마육수는 낮은 온도에서 빠르게 만들 수 있는 육수라 만들기 쉽고 활용하기 좋은 재료에요. 이마트나 홈플러스에 가시면 다시 팩을 팔고 있어요 다시 팩에 재료들을 담거나 키친 페이퍼에 거르셔도 깨끗한 육수가 만들어지니 참고하세요!

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주와리소바 만들기 메밀소바의 신선도 (ft. 네이버 블로그 초보)

주와리소바 만들기 메밀소바의 신선도 (ft. 네이버 블로그 초보) 주와리소바는 메밀100% 순메밀면 그러니까 메밀가루와 물만으로 만들고 있습니다. 일본에서는 바다에서 나오는 풀가사리나 감자즙 또 계란 등 액체로 만들 수 있는 재료 중에 끈기를 내주는 것들을 골라 물과 함께 사용하기도 합니다. 메밀(そば): 줄기 속은 비어있고 높이는 60~90cm 꽃에는 꿀이 많고 열매는 성숙하면 갈색 암갈색, 모양은 세모진다 두산백과 지역마다 재료가 다른 이유는 로컬에서 구하기 쉬운 재료여야 했을 것 같습니다. 우선 계속 구할 수 있어야 메밀면이든 니하치소바를 수타소바로 만들 수 있었을 거 같으니까요. 장사를 하는데 재료가 없어서 음식을 못 만들어 내면 그것처럼 곤란한 일도 없을 것 같습니다. 주와리소바는 소바장인이라고 해도 신선한 메밀가루가 없이 기술만으로 못 만들어 냅니다. 꽤 단호하게 이야기했습니다 만 어떻게 해서든 만들어 내라면 만들 수는 있을 것입니다. 하지만 국수를 삶은 후에는 초보가 만

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소바 맛집 일식 그릇세트 (ft. 자루소바)

소바 맛집 일식 그릇세트 (ft. 자루소바) 시중에 홈쇼핑 그릇세트를 많이 팔고 있잖아요? 혹시 일식 수타소바집 그릇을 맞춤으로 판다면 머리 싸매고 고를 필요 없어 소바집하기 쉽고 좋을 거 같습니다. 현실은 개업 준비로 바쁜 사장님이 하나하나 골라야 할 거 갔습니다. 이케아 그릇세트나 스테인리스 그릇세트도 자루소바에 어울리지 않습니다. 그렇다면 어떤 그릇들이 일식 수타소바집에 어울릴지 알아보면 좋을 것 같아 포스팅하게 되었습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 메밀소바를 담을 때 예쁜 그릇세트들은 어떤 그릇들이 어울릴지 생각해 봤어요. 일본의 소바 그릇은 도기나 자기, 칠기 그릇에 대나무 발을 올리고 손님께 대접하고 있는 거 같습니다. 칠기 속의 재료가 나무일 수도 플라스틱일 수도 있습니다. 가격이 중간 정도의 메밀소바 집이면 거의 플라스틱 칠기 그릇을 사용하고 있습니다. 가볍고 쌓아놓기 쉽기 때문에 영업점에서 사용하기 쉬워 그런 것 같습니다. 영업을 하는 가게 입장에서는 던져도

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수타소바에 필요한 도구 메밀국수 만들기 (ft. 소바칼 ver. 1)

수타소바에 필요한 도구편 메밀국수 만들기 (ft. 소바칼 ver. 1) 소바칼은 국내에서 구입하려고 하면 30cm 짜리가 2만 원이면 사겠더라고요. 네이버 검색입니다. 물론 본격적으로 수타소바를 만들고자 하면 좀 더 무게나 중심이 알맞은 소바칼을 구해야 하겠습니다. 저는 스테인리스 칼로 소바를 썰기 시작했고 지금은 닥치는 대로 사용하고 있습니다. 초보용 소바칼은 재질로 판단되지 않고 크기에 따라 구별됩니다. 물론 작은 칼도 명인이 제작해서 내놓으면 가격은 프로용으로 뛸 수 있습니다. 쉽게 생각해서 작은 칼은 수타소바를 만들 때 짧은 메밀면을 만들어 줍니다. 아주 상식적인데요 작은 칼은 국수 면도 짧다 같습니다. 그렇다면 긴 소바칼은 어떨까요? 네 맞습니다 여러분들이 생각하시는 것과 마찬가지로 긴 메밀국수를 만들 수 있습니다. 메밀국수 즉 소바의 길이는 앞선 포스팅에서도 소개하였는데요 에도시대에는 21~24cm 정도를 이상적으로 봤습니다. 메밀면을 이 정도로 자르고 싶을 때는 소바 도

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77주년 광복절 주간일기 8월 #3 블로그 챌린지 블챌 도전

77주년 광복절 주간일기 8월 #3 블로그 챌린지 블챌 도전 이날도 엄청 더운 날! 태양은 구름에 가려져있었는데요 한증막 같은 날이었어요. 아내가 힘들었나 봐요. 빨리 커피숍을 찾자고 해서 찾은 하삼동 커피입니다. 원래 버거킹 커피를 마셔야 하는데 거기까지 갈 수 없을 정도로 더운 날이었어요. 하삼동 커피 양산 대방점입니다. 커피 맛있게 먹었어요 감사합니다. 저희 가게 바닥은 베어 수성 에폭시로 시공했어요. 바닥을 시공할 때도 냄새 없이 너무 쉽게 시공했는데 바닥 쪽에서 검은색으로 부풀어 오르더라고요 여름이라 그런 건지 3~5곳 찐득해지면서 말이죠. 긁어 봤더니 베어 에폭시 문제가 아니라 바닥 금 간 곳에 시커먼 것을 발라 놨었는데 그것이 녹으면서 부풀어 일어난 거 같아요. 의문의 검은색은 제가 발라 놓은 것은 아니고 가게를 얻을 때부터 발라져 있었던 거였는데 여름이라 그런 건지 아무튼 긁어 내고 유성페인트 조금씩 칠해놨어요. 베어 에폭시 똑같은 색이 남아 있으면 좋았을 건데 아쉽네

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메밀소바 만들기 수타소바 (ft. 도구 노시보, 마키보, 밀대 ver. 2)

메밀소바 만들기 홍두깨 (ft. 펴기 노시보, 말기 마키보 ver. 2) 메밀소바 만들기를 하려면 여러 가지 도구가 필요합니다. 스포츠나 소바 뭐든지 재료나 도구가 잘 갖추어져야 편할 거 같습니다. 메밀국수도 마찬가 진 거 같은데요 오늘은 밀대. 면봉, 홍두깨 등 여러 가지 이름을 갖고 있는 수타소바용 밀대를 소개해 드리겠습니다. 밀대, 면봉, 멘보우: 麺棒 총 3개 노시보, 노시보오: のし棒 1개 마키보, 마키보오: 巻き棒 2개 영업을 하는 소바맛집들에서는 밀대를 3개 사용합니다. 집에서 수타면을 직접 만들어 드시는 분들은 1개로도 메밀소바 만들기가 가능하지만 영업집에서는 한 번에 만드는 양이 15~25인 정도라 3개가 필요합니다. 알고 계시겠지만 만드는 양이 늘어날수록 밀대가 필요한데요 최대치는 3개입니다. 나무 종류는 노송나무, 호두나무 등이 사용됩니다. 스프러스 등 가벼운 나무로도 만들 수 있어 밀대는 거의 모든 나무로 만들 수 있는 거 같아요 시중에서 홍두깨로 나오는 제품

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야부소바의 탄생 츠타야 에도시대 3대 소바 (ft. 蔦屋 or 藪)

야부소바의 탄생 츠타야 에도시대 3대 소바 (ft. 츠타야 蔦屋 or 藪 야부) 소바집에서 손님이 가게에 입장 후 메뉴를 주문하면 얼마나 오래 기다려야 할까요? 손님이 오신 후부터 수타로 소바를 만든다면 말이지요. 막부 말기 무렵 츠타야라는 가게는 손님이 갈아입을 옷도 마련해놓고 소바 반죽을 하는 사람만 3~5명에 이를 정도의 대규모 소바집이었다고 합니다. 츠타야라는 이름이 야부소바로 바뀌게 된 것은 사람들이 자연스럽게 나무 대나무숲을 기억하기 쉬웠기 때문 같습니다. 야부(藪): 수풀, 나무들이 무성하게 우거지거나 꽉 들어찬 것 한자사전 글자를 읽기 보다 지형지물을 기억하기 쉬웠던 시기라 나무 숲 중에서도 대나무들이 무성하게 자란 곳에 츠타야가 자리하고 있었던 모양입니다. 그래서 이름도 츠타야 보다 야부소바로 불리기 쉬웠던 거 같아요. 어떤 음식점이건 음식으로나 서비스에서 강한 힘을 발휘할 때가 있습니다. 1대 오너가 개발한 음식이 여러 대를 거치며 몇십 년 후 빛을 발할 수도 있고

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메밀 소바 집에서 술을 팔기 시작한 시기는? OR 에도시대 술안주

메밀 소바 집에서 술을 팔기 시작한 시기는? OR 에도시대 술안주 안녕하세요 키리안 입니다. 메밀소바야에서 술을 팔기 시작한 것은 언제부터일까요? 단원 김홍도의 그림 주막 설명(국립중앙박물관)을 보면 국자로 막걸리를 떠내는 모습이라고 합니다. 주막은 식당과 술집 여관까지 겸했던 것 같은데요 소바야에서 술은 언제부터 팔았는지 궁금해졌습니다. 소바 집은 에도시대 초기를 넘어 중기 18세기가 되어서 크게 퍼지기 시작합니다. 이때가 술을 팔기 시작했다는 것이 일견 타당해 보입니다. 과열 경쟁의 소바야들은 서비스부터 메뉴 모든 것에서 살아남기 위해 옆에 소바 집, 포장마차들과 차별화를 하고 싶었을 것 같습니다. 술은 1690년 경에 팔았다고 하네요. 이것은 전국적으로 평균적인 이야기는 아니기도 합니다. 그러면서 1818년이 되어서는 술집에서 소바 집까지 겸업하는 가게도 생겨났다는 거 같습니다. 포장마차에서는 술을 팔 수 없었다고 합니다. 워낙 사고도 많이 나는 포장마차라 야심한 시각에 술판까

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나무도마는 몇 cm? 수타소바 도구 추천 소개 (ft. ver. 4)

나무도마는 몇 cm? 수타소바 도구 소개 (ft. ver. 4) 수타소바에 필요한 도구는 여러 가지예요. 도마와 소바칼 뿐만아니라 밀대도 소개 드렸고 함지박도 ver. 3에서 소개해 드렸습니다. 도구를 알기 전에는 수타소바를 안다고 할 수 없을 것 같아요. 도구를 알게 되면 과정까지 알게 되어 수타소바가 어떻게 만들어지는지 알 수 있게 되는 거 같습니다. 도 마 = まな板 = 마나이타 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 더운 여름도 거의 끝 무렵이네요. 저도 여름 끝마무리로 가게 대청소를 하고 며칠 쉬었습니다. 생활의 지혜일까요? 일한 자여 쉬어라!입니다. 며칠을 일을 했건 일주일마다 쉬어야 하며 계절별로 따로 휴가를 내는 것도 좋은 거 같습니다. 메밀국수 만들기는 다른 식당들에 비하면 쉬울 수도 있습니다. 많은 반찬이나 길게 끓여야 하는 육수도 없고 말이죠. 그저 배운 데로 소바를 만들어 준비해놓으면 되니 말입니다. 배우는 처음이 어렵지 뭐든지 시간이 지나면 언제 그랬냐는 듯 그렇지

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양산국밥 범어밀양돼지국밥 (ft. 순대국밥 양산맛집 부산대병원 근처)

양산국밥 범어밀양돼지국밥 (ft. 순대국밥 양산맛집 부산대병원 근처) 양산국밥 집에 왔어요. 뽀얀 국물색에 빨간 양념장이 얹어져서 나와요. 매운 거 부담스러우시면 덜어내시면 되겠습니다. 저는 반 정도 덜어내고 먹었는데 나쁘지 않았습니다. 아내는 전부 넣고 먹어도 그렇게 맵지 않았다고 하니 참고하세요! 8,000원짜리 순대국밥 한 개와 같은 가격의 돼지국밥 한 개 해서 총 두 개를 시켰습니다. 양산국밥 집 탐험 중에 여기는 처음입니다. 양산국밥 범어밀양돼지국밥 주소: 경남 양산시 물금읍 황산로 643 가격: 8,000원 대 국밥종류 영업시간: 10:00~22:00 전화: 055-365-8989 범어밀양돼지국밥 경상남도 양산시 물금읍 황산로 643 주방 쪽은 마치 성을 쌓은 것 마냥 싱크대와 돼지국밥이 끓고 있는 가마와 주방에서 사용하기 편한 냉장고 등으로 둘러싸여 있습니다. 식당은 동선인데 편하게 만들어 놓으신 거 같아요. 돼지국밥은 토렴 방식이고 새우젓 부추무침 양파 고추가 된장과

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주간일기 8월 4주차 가을맞이 블로그 챌린지

주간일기 8월 4주차 가을맞이 블로그 챌린지 양산은 지금 비가오고있습니다. 시원한 비는 아니고 습도를 엄청 동반한 비가 그마저도 내렸다 안내렸다를 반복하고 있네요. 에어컨으로 버티다 물을 활짝 열어놨더니 바닥이 아주그냥 쩍쩍달라 붙어요. 공기는 좋은 거 같아요 창문 한번 열어서 환기하세요 ㅎ 정렬~ 키리안 소바 체험 공방 지하층에 마트와 전자랜드! 지나가면서 신제품 스캔~ 디자인 스캔~ 요즘 어떤 디자인인지 얼리어답터인 척~ 잭슨 나인스 5, 과연 아이들만을 위한 공간일까요? 나무와 나무 어린아이와 어른들의 공간 소바체험공방! ㅎ 악어의 공간 멀리서 바라본 악어의 공간. 멀리 보이는 초등학생들의 공간과 바로 밑에 키리안 소바 체험 공간. 코카콜라 북극곰의 공간. 저기요? 장터 구경해요 주간일기 8월 4주차 가을맞이 블로그 챌린지 양산 라피에스타 소나무 광장에서 장터가 열렸어요. 어묵이랑 떡, 낙곱새 음식도 팔고 액세서리와 옷도 팔아요~!!! 좋은 거 많아요 놀러 오세요 ^^ 골라

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양배추 한통으로 양배추물김치 만들기 (ft. 멸치육수)

양배추 한통으로 양배추물김치 만들기 (ft. 멸치육수) 1. 물 500ml에 멸치와 파를 넣고 중불로 끓여주세요. 물이 끓으면 꺼주시고 식혀주세요. 완전히 식은 후 걸러주세요. 2. 물 300ml에 찹쌀 풀을 쒀주세요 완전히 끓여주시고 2~3분 물을 조금씩 더 넣으면서 끓여주시고, 식혀주세요. 3. 양배추는 식초물에 깨끗이 씻고 무는 껍질 벗겨 비슷한 크기로 나박 썰어주세요. 소금 2T로 1시간 정도 절이고 중간에 한번 뒤집어 주시면 좋아요 중요! 절 인물은 버리지 마세요 다 같이 사용할 거예요. ㅎ 4. 파, 마늘, 생강도 씻고 알맞게 썰어주세요. 빻으셔도 좋은데요 저는 썰어서 넣어요. 5. 남은 물에 멸치육수 우린 것과 찹쌀 풀 멸치 액젓 새우젓 소금 1T, 절인 물과 야채들 함게 섞어주세요. 6. 잘 섞였으면 양배추와 무 절인 것을 넣어 통에 담아주세요. 7. 실온에 이틀 정도 놔두시면 기포 방울이 생기면 잘 익은 것입니다. 유산균이 듬뿐 담긴 홈메이드 양배추 물김치 완성이에요

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조선시대 냉면과 장계향 메밀국수 (ft. 계곡집 장유 張維 1587~1638)

조선시대 냉면과 장계향 선생의 메밀면 (ft. 계곡집 장유 張維 1587~1638) 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 제법 저녁에는 선선한 바람에 마음도 먹거리도 풍요로운 추석을 떠올리고 있습니다. 너무 빠른가요? ㅎ 처서가 지나고 여름 날씨가 한풀 꺾이면 더도 말고 덜도 말고 한가위 만 같아라 추석이 떠올라 기분이 좋아지곤 합니다. 또 가을이 오면 수타소바를 만들 때 가장 행복할 수 있는 햇 메밀가루를 만나 볼 수 있어 더 좋아지곤 합니다. 오늘은 조선시대 정부인 장계향 (1670년 현종 11경)이 쓴 음식디미방 속 메밀국수 차면법과 조선시대 4대 문장가 계곡 장유의 시를 통해 조상님들의 국수 사랑을 확인해 볼 수 있으면 좋겠습니다. 우선 음식디미방 차면법! 장계향 선생님이 쓴 음식디미방의 차면법은 당시 글이 어려우니 해설을 보시면 좋을 거 같습니다. 해설 메밀가루를 고운체에 내리고 고운 밀가루와 반죽해서 가늘게 썰어 삶고 오미자 국으로 완성한다고 합니다. 또 메밀면의 고명은 잣이

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마이야르 된장 구이 맛있는 술 안주로 인기, 미소된장을 구우면 이런 상태가 됩니다!

마이야르 된장 구이 맛있는 술 안주로 인기, 미소된장을 구우면 이런 상태가 됩니다! 옛날 소바집 쯔유는 간장으로 만드는 쯔유가 아니라 된장으로 만든 쯔유였습니다. 타레미소라고 370년 전 레시피도 소개해 드렸는데요. 만드는 난이도가 너무 쉬우니 한번 만들어 보시면 색다른 맛을 찾을 수 있을 것 같습니다. 링크는 간장 없는 쯔유 메밀소바 소스 만들기 (ft. 370년 된장쯔유 비법 ver. 1) 370년 비법 메밀소바 소스 만들기 (ft. 메밀국수 니누키 ver. 1) 에도시대 초기에 쓰인 요리책 "요리 ... blog.naver.com 마이야르 뜻 : 마이야르 반응(Maillard reaction)은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 일련의 화학 반응을 일컫는다. 미소 된장 에도시대 소바집에서 처음으로 술을 팔기 시작한 시기는 앞선 포스팅에 소개하였습니다. 그렇다면 안주는 어떤 것이었는지 궁금해지는데요 사실

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메밀면 자르기 국내에서 판매하지 않는 소바 도구 칼받침 (ver. 5)

메밀면 삶기 전 자르기 과정 칼받침 "국내에 없는 소바 도구" (ver. 5) 안녕하세요 키리안 소바체험 공방의 소바인 입니다. 수타소바 도구 편을 시리즈 형식으로 다른 포스팅 중간중간 시간 날 때마다 소개하고 있습니다. 소바칼, 도마, 밀대, 함지박에 이어 오늘은 소바칼을 사용하기 편하게 만들어주는 칼받침 입니다. 칼받침: こま板 고마이타 에도시대 수타소바를 썰던 칼은 일반 부엌칼이었습니다. 소바집이 폭발적으로 늘던 18세기 후반 칼도 뭉툭하게 변하며 칼받침도 출현했을 거 같습니다. 칼받침의 용도는 이름에서 쉽게 아실 수 있는 것이 칼을 받쳐주는 용도로 사용되는 도구입니다. 혼자서는 쓸데없지만 메밀면을 자를 때 꼭 필요한 존재인 것이죠. 수타소바를 자르는 칼은 전체적으로 네모난 모양에 칼의 손잡이가 칼날 위에 위치하고 있는 것이 특징입니다. 날이 그만큼 길어야 하는 이유가 있는데요 칼날의 길이는 곧 메밀국수의 길이 이기도 해서 날의 길이를 프로들은 33~36cm까지 긴 날의 칼을

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가을 가을 秋 / Autumn 주간일기 9월 첫째주 #1

가을 가을 秋 / Autumn 주간일기 9월 첫째주 #1 양산 라피에스타 #양산라피에스타 예쁜이 만나러 가는 길 ~ 핫 둘~ 핫 둘~ 예쁜이에요 ~ 나이 어린데 벌써 아기들 엄마예요 잘 키우고 있어요 ㅎ.ㅎ 버거킹 치즈버거 한 달에 한 개만~ 먹게 해주세요~! 버거와 커피. 버거킹 양산물금DT점. 키리안 양산본점!!! 이렇게 부르니 어떠세요? 전국에 한 곳뿐이 없으면서 ㅎ.ㅎ 프랜차이즈 따라 하기 ~! 얼음인데 더워 보이네요. 마지막 퍼런 서슬을 불태우는? 얼음 군 ~! 저기요? 가게 문 단속 하셨어요? 키리안 소바 체험 공방의 문은 항상 열려있습니다. 대신 예약제에요. 갑자기 영업하자고 하면 할 수도 있죠 뭐~ ㅎㅎ 그런데 우리가 동네 탐험 나가면 못 만날 수 있어서 예약해 주시면 좋아요. 옆 동네 부산도 가거든요 ^^ 리뉴얼 하셨다고 동네 사람들에게 인심을 팍팍 천원 이벤트 ^^ 사장님 바쁘신 중~! 저희도 조용히 기다렸어요. 말 시켜서 좀 더 바쁘게 해드리고 싶었지만 기다리는

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초강력 등급 태풍 힌남노 경로 슈퍼 태풍 5등급 매미때와 비슷 (ft. 강풍 대비 요령)

초강력 등급 태풍 힌남노 경로 슈퍼 태풍 5등급 매미때와 비슷 (ft. 강풍 대비 요령) 초강력 등급 태풍 힌남노 경로가 6일 아침 남해안 쪽이라고 합니다. 저는 5등급 매미도 겪어 봤기 때문에 불안하지 않을 거 같았는데요 불안합니다 -0-;;; 우선 제주, 부산, 남해안 쪽이신 분들은 집 창문에 테이프를 붙여야 합니다. 가장 중요한 일이에요 강풍에 창문이 깨지면 그다음부터는 대비하기 더욱 어려워집니다. 초강력 등급 힌남노 (Hinnamnor) 대비 요령 TV나 라디오로 태풍의 진행 상황을 확인합니다. 산과 계곡 등산 등을 삼가야 합니다. 공사장 근처 크레인 주변을 조심하세요. 농촌에서는 논둑이나 물꼬의 점검을 위해 나가지 않아야 합니다. 기상청 어떤 분들은 엑스 X 자로 창문에 테이프를 붙이시는데 효과가 별로 없다고 합니다. 유리와 창틀이 만나는 부분 이음새를 돌아가면서 테이프로 붙여주세요. 평소 창틀이 흔들거리면서 덜컹거리는 상태면 흔들리지 않게 보완재를 끼워 주셔야 좋습니다.

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주간일기 9월 블챌 #1

가을맞이 주간일기 9월 2번째 블챌 #2 라피에스타양산 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 박스 같아요 양산라피에스타 엘리베이터~! 빨간 철근 엘리베이터! 아파트 속에도 이런 식으로 엘리베이터가 있는 거잖아요~ ㅎ 에스컬레이터. 메가박스 양산라피에스타. 에스컬레이터 2. 네이버 블로그 포스팅용 소바도구 확인. 소바도구, 소바테이블 소바접시 소바판 말리는 사진! 나란히 나란히 나~~~란히~ 밥상위에 젓가락이~ 나란히 나란히 나란히~ 저기요? 커피 한잔 사주세요 ^0^ 천씨씨 커피! 파란 카드 제카드 ^0^; 7월달 필요했던 양많은 커피 ㅎ 예쁜이 자는 사진이에요 덥지않아서 그랬는지 대낮에 돌 위에서 자고있네요 밤에 사냥? 얼굴은 다음에~ 잘자 동네 운동 기구 꺼꾸리. 사용후 거칠어진 칼받침 샌딩. 깨끗히 닦기! 낮 12시 힌남노 전 날씨. 며칠 남은 힌남노를 피해 옥상 잔디에서 내려온 건지 3층에서 만난 방아깨비.

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양산시 물금읍 증산 태풍 힌남노 지나간 현재!

양산시 물금읍 증산 태풍 힌남노 지나간 현재! 태풍 힌남노가 지나가기 며칠 전에도 날씨가 좋지 않았습니다. 바짝 긴장하고 있으라고 비가 부슬부슬 오더군요 바람은 평소와 같았고 비에 양도 많지 않았습니다. 양산은 비가 오더라도 짧게 오고 양도 많지 않은 거 같더라고요 증산역 부산2호선 경상남도 양산시 물금읍 메기로 168 양산시 물금읍 증산역 앞에 라피에스타 건물 옥상입니다. 말 그래도 폭풍 전야였어요 이날은~ 날씨가 뭔가 심상치 않았습니다. 저 지붕이 무사하기를 빌었습니다. 나무들도 경관용이지만 소나무 키가 큰 것들이 몇 구르 있거든요. 보기에는 약해 보였어요 바람에 날려 사고 칠까 봐 전부 가게 안쪽으로 옮겨놨었죠. 피난 시기라 어수선해졌어요 ㅎ 증산역쪽에서 부산대 양산 캠퍼스역으로 가고 있습니다. 타워크레인도 무사하길 바랍니다. 부산지하철 2호선 증산역 쪽을 바라보고 찍은 사진이에요! 여기는 양산 빗물 펌프장이라는데 수위가 일정한 거 같더라고요 조절을 하는 것인지 넓게 물을 받을

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싱크대와 소바 테이블 만들기 골병들지 않는 행복한 수타소바 도구 ver. 6

싱크대와 소바 테이블 만들기 골병들지 않는 행복한 메밀국수 만들기 (ft. 수타도구 ver. 6) 안녕하세요 키리안 소 바 인 입니다. 힌남노 태풍 대비 잘 하고 계신 걸로 믿습니다. 대비한 만큼 안전하게 보낼 수 있을 거 같아요.오늘은 계속 시리즈로 연재하고 있는 수타로 메밀국수를 만들 때 꼭 필요한 도구들의 재원과 팁 등을 소개하는 시간 여섯 번째 시간입니다. 제목에서 국수 테이블 만들기 골병들지 않는 행복한 수타소바라고 이야기했는데요 도구가 몸에 맞지 않으면 기술자들은 일할 의욕도 생기지 않을 것입니다. 키리안소바체험공방 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 양산 라피에스타 3층 3-099호 키리안소바체험공방 가정에서 매일 사용하는 싱크대를 생각해 보면 주부님들 키에 맞춰져 있습니다. 예전 높이로 하면 85cm로 거의 규격화되어 있습니다. 싱크대를 구입할 때 가장 먼저 고려하는 것이 설치할 주방의 사이즈입니다. 그리고 도어 재질과 컬러도장, 상판, 수전까지 세세하게 소개받고

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일기 주간일기 9월 2번째 블로그 챌린지 #2

일기 주간일기 9월 2번째 블로그 챌린지 #2 안녕하세요 양산의 키리안 소바 체험 공방 소바인 입니다. 추석 보름달 멋있었네요 구름 때문에 오래 못 봤지만요. 즐거운 시간 보내셨나요? 저도 오래간만에 밀린 영화랑 음식들로 즐거웠는데요 늦게 자서 더 피곤한 거 같습니다. 소바 도마입니다. 나사에 달려있는 것은 스토퍼입니다. 암벽등반할 때 사용되는 스토퍼라고 하면 잘 아실 건데요 소바 도마에서의 역할은 앞으로 나가지 못하게 하는 역할입니다. 소바칼을 사용 시 12시 방향으로 올라가기 때문에 도마도 같이 올라갑니다. 그것을 방지하는 역할입니다. 접었다 세웠다 할 수 있습니다. 칼 받침은 자 역할을 합니다. 일정한 두께와 안전까지 확보할 수 있습니다. 모두 사람의 감으로 하는 것이지만 도움이 되는 도구에요. 칼 받침은 영상을 보시면 아하~! 하실 겁니다. 키리안 소바 체험 교실은 항상 열려있습니다. 예약하시면 진짜 에도시대 수타소바를 체험하실 수 있습니다. 실내로 피난 갔다가 다시 제 위치

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나무젓가락 뜯는 소리에 헐레벌떡 도망간 식중독 (ft. 와리바시)

나무젓가락 뜯는 소리에 헐레벌떡 도망간 식중독 (ft. 와리바시) 앞선 블로그 포스팅에서 민물장어집에서 구이를 밥에 덮어 배달함으로 장어덮밥이 시작되었다는 사연을 소개했습니다. 장어구이가 밥 위에 놓이면서 덮밥으로 변해 장어덮밥의 원조가 된 이야기였습니다. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 소바공방에서 소바 이야기를 해야 하는데 장어구이 집에 대한 에피소드로 벌써 두 번째 이야기가 이어지네요 하층민들이 장어를 먹을 때는 장어 입 쪽으로 꼬챙이를 끼워 불에 바로 구웠다고 소개하였는데요 그로부터 개선된 먹는 방법은 뼈를 발라내었다고 하는데요 뼈를 발라냄으로 발라먹을 필요 없이 편하게 먹을 수 있고 뼈째 구우면서 속까지 익기 힘들었다면 익으면서 불향까지 나는 맛 좋은 장어가 되었을 거 같습니다. 뼈 사이사이의 피도 뺄 수 있고 비린내도 감소하는 효과도 얻을 수 있었다고 합니다. 나무젓가락: 와리바시 (割り箸) 인기가 많아지고 값어치가 오른 장어를 굽기 위해서는 제법 많은 양의 대나무가 필

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부산 엑스포 2030년 목표, 2025년 오사카 간사이 인공 섬 개최

부산 엑스포 2030년 목표, 2025년 간사이 인공 섬 개최 옛날에는 만국박람회로 불렀습니다. 이제는 엑스포라고 부르는군요. 이렇게 부르는 것보다 만국박람회가 더 친근한 세대가 있을 것 같은데요 2025년 박람회가 오사카 간사이 지방 유메시마 [夢洲]에서 열린다고 합니다. 엑스 포지션(Exposition)의 앞부분을 따 흔히 EXPO라고 한다 세계 여러 나라가 참가하여 각국의 생산품을 합동으로 전시하는 국제 박람회. 1851년에 런던에서 최초로 개최한 것이 그 기원으로, 1928년에 파리에서 체결한 국제 박람회 조약에 따라 가맹국의 주최하에 5년마다 열리며, 주로 공업 제품·미술 공예품 따위를 출품한다. 국어사전 오사카 유메시마 [夢洲] -Wikipedia- 1970년 오사카에서 만국박람회를 반년간 개최했었습니다. 이번 2025년에 다시 개최하게 되면 55년 만에 또 다시 열리는 것이라고 해요 반세기가 넘어 다시 열리는 EXPO로 감회가 새로울 것 같습니다. 위치는 오사카 앞 바다

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조선시대 어의 전순의 국수를 기록 산가요록(ft. 세면과 치킨)

kbs 조선에 어의 전순의 국수를 기록하다 (ft. 세면과 치킨) 『산가요록山家要錄』은 서민의 삶에 필요한 양잠, 재상, 과수, 죽목, 채소, 염료 작물, 가축(물고기, 꿀벌 포함) 등 농업 관련 기술과 식품, 염색에 관한 내용을 수록한 종합 농서이다. 책의 크기는 가로 18cm, 세로 26cm이다. 31장의 저지 楮紙(닥나무로 만든 종이)로 된 한문 필사본이다. 한국민속대백과사전 1450년경 조선의 어의御醫 전순의全循義가 농업을 비롯해 음식 조리 및 식품 저장 내용을 편찬한 종합 농서로, 조선시대의 음식 조리법을 소개한 현존 최고最古의 책. 세종 32경 쓴 산가요록에 국수는 6종이 나오는데요 육면, 세면, 자화, 창면 진주면 등으로 과자도 10종 만두 2종 순두부 등 음식 230 종류의 방대한 조리법이 기록되어 있다고 합니다. 책의 이름에서 보듯 서민들이 살아가는데 필요한 모든 기술이 담겨있는 종합 농서였다고 합니다. 또 한 가지 엄청난 점은 세계 최초 온실 개발 법이 수록되어 있

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기록하는 재미 네이버 주간일기 9월 3번째 주 블챌 3

기록하는 재미가 있는 네이버 주간일기 9월 3번째 주 블챌 3 태풍이 자주 지나가네요 그것도 강력한 태풍이 말이죠 이웃님들 잘 대비하셨길 바랍니다. 창문만 잘 관리하면 되겠더라고요 가게에는 간판이나 입간판 간판종류들 실내로 집어 넣을 것들 다 집어 넣으면 좋고요. 소바컵. 쯔유컵, 소바컵 [라두스쌀빵 경남 양산시 물금읍 증산역로 135] 꿀과 식빵 부드러운 맛! 쌀빵 vs 와일드한 맛에 버거킹 [버거킹 경남 양산시 물금읍 황산로 372] 한달에 한개만 먹게 해주세요! 기록하는 재미가 있는 네이버 주간일기 9월 3번째 주 블챌 3 저기요? 같이 가요~ 위험해요~ [베이커리 38 경남 양산시 물금읍 새실로 38] 여기는 다른 빵집이에요 쌀빵은 같아요 식빵 잘라주세요~! 쌀빵 다들 특색이 있겠죠? ㅎ 좀 더 단맛이 도는 식빵이 있는가 하면 닝닝한 맛에 쌀빵 여러 가지 맛이 있고요 그중에서 좋은 쌀빵을 고르는 법은 다른 것이 없고 향을 맡아 보면 좋을 거 같아요. 인공적인 향이 나는지 아니

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칼국수 만드는 병안과 안반 (ft. 수타 소바면 도구 ver. 7)

칼국수 면 만들 때 사용하는 병안 테이블 (ft. 수타소바 도구 ver. 7) 안반은 쉽게 나무판이에요. 그 위에서 장칼국수도 만들 수 있고 기름도 짜고 떡메도 치고 굴려 만들기도 해서 지금으로 치면 식탁이나 작업 테이블 정도일까요? 주방에서 사용하는 아일랜드 식탁이 될 수도 있고요. 테이블이 편해야 빵도 만들기 쉽고 국수도 그렇고요 쿠키나 초콜릿 음식마다 맞는 테이블이 필요한 거 같아요. 테이블 상판의 종류도 음식 재료나 온도에 따라 대리석이 좋을 수도 있고 나무 아니면 수분 때문에 코팅을 해야 할 수도 있고 말이죠. 안반(案盤) 또는 병안(餠案)이라 한다. 크기는 일정하지 않으나 가로 1m, 세로 1. 5m, 두께 15∼20 정도의 나무판을 흔히 쓰며 네 귀에 짧은 다리를 붙인다. 옛날에 보면 "국수 못하는 사람이 피나무 안반만 탓한다".는 속담이 있는데요 칼국수 맛집 정도 되는 분들은 도구 탓을 안 한다 이런 말이겠죠 ㅎ? 이런 속담이 나온 이유는 여러 가지일 거 같은데요 안반

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라두스 쌀빵 양산 물금읍 증산 빵 맛집 우리쌀100% (ft. 도너스)

우리쌀 100% 라두스 쌀빵 양산 물금읍 증산 빵 맛집 (ft. 식빵 & 도너스) "고마운 분께 건강을 선물하세요" 제가 밀가루 빵에 자주 이상 증상을 보여서 쌀빵도 먹고있어요 쌀빵 먹으면 컨디션이 나쁘지 않더라고요. 저의 케이스가 그런가봐요. 그래서 그런지 다른 빵들을 고르면 재료가 어떤지 비건이 먹어도 좋은지 물어보고 있습니다. 저는 비건은 아니지만 비슷한 생활을 하고 있어서 뭐 뭐 들어갔는지 장황하게 물어보는 것보다 비건용이 될 수 있는지 물어보고 있습니다. 라두스쌀빵 우리쌀/유기농밀 위치: 경남 양산시 물금읍 증산역로 135 전화: 0507-1318-0459 주차: 가능 포장: 가능 무선인터넷, 남/녀 화장실 구분 라두스쌀빵 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 135 이미 빵집에 들어가신 아내! 제가 잘 먹는 백미 식빵이있어요. 현미식빵은 다른 가게 제품을 먹어봐서 좋아하는 백미 식빵을 구입했습니다. 빵집에 들어가면 다 아시잖아요? 전부 들고 나오고 싶은 충동 말이지요? 라두스

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가쓰오부시 육수 3%의 마법, 입맛을 끌어당기는 힘 (ft. 다시마 1%)

가쓰오부시 육수 활용 3%의 마법, 입맛을 끌어당기는 힘 (ft. 다시마 1%) 요리는 만드는 것뿐만 아니라 생명과 마음을 키우는 소중한 인간의 삶이에요. 먹는 사람을 생각하며 배부른 것뿐만 아니라 마음도 채우는 것. 요리 가다랑어포 육수 요리로 가쓰오부시 육수 내는 법 -재료- 물 2킬로 다시마 20g 소금 10g 설탕 5g 간장 100g 청주 20g 식초 2g 하나 가쓰오부시 60g 미원 2g Tip: 가다랑어포는 물양에 3% 다 시마는 물양에 1% 1 다시마 육수 만드는 법 물 2kg에 1% 다시마 20g을 넣고 중불을 켜주세요. 냄비에 방울이 생기기 시작하면 (60) 불을 끄고 30분 정도 추출해 주시고. 소금, 설탕, 간장, 청주, 식초를 넣어주세요. 30분 후에 다시마를 꺼내고 불을 올려 물이 끓으면 불을 꺼주세요 육수 완성입니다. 60도 중간에 소금, 설탕, 간장, 청주, 식초를 넣어주세요! 미청 좋아요! 내돈내산 모든 재료는 저울에 올려 정확한 무게로 만들면 항상 비슷

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소바 기술 과정을 공개하게 된 이유

소바 기술 비법을 공개하게 된 이유 키리안의 포스팅으로 soba 기술 서적이나 전자책은 구입할 필요 없게 해야겠다! 일본의 메밀국수 기술 서적은 사진과 글로 설명되어 있는 책도 있고 dvd 포함해서 꽤 높은 금액에 팔리는 책도 있습니다. 메밀국수를 좋아하는 나라이니 책의 저자도 어마어마하게 많으며 특히 이름난 장인들의 책은 비법이 녹아 있는 거 같아 더 비싸게 팔리고 있습니다. 그래서 일반인이 기술 서적의 옥석을 가리기란 힘든 것도 사실입니다. 수타: [手打] 손으로 만드는 메밀국수 기술 서적 한 권으로 수타면에 대해 알 수도 없고 계속해서 다른 책을 찾아야 됩니다. 수타제면 기술 서적을 팔려고 하는 광고 카피들은 엄청나게 화려한 말들로 구입자들을 현혹하고 있는데요 구입해서 막상 열어보면 어느 정도 기술 레벨이 올라야 이해할 수 있는 책들도 있는 것 같습니다. 기술 책을 이해하면서 볼 수 있다면 한 단계 위에 책을 읽어야! 그래서 수타 소바를 국내에서 배우려고 하는 분들에게는 책을

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소바 우동 제면기, 제대로 알아보기!

소바 우동 제면 기계, 제대로 알아보기! 19세기 만들어진 국수 기계는 초기에는 대용량 기계가 주류였고 일반 점포에서 사용할 수 있는 롤식 소형 기계는 1975년경 사누끼우동면이 인기를 끌자 서서히 창업 붐이 일게 되면서 보급이 활발해진 것 같습니다. 오카하라유지씨는 사누끼면기 제면 기계 회사 회장으로 우동이 조선에서 전해졌으며 794~1185 시기에는 일본 내 소금과 밀가루가 거의 존재하지 않아 승려 공해가 전했다는 일본 내의 설은 근거가 부족하다고 말하였습니다. 조선이 파견한 외교사절단의 칼국수가 우동의 원형이 아닐까 말하였습니다. 지금 나오는 롤식 기계의 가수량(물투입량 加水量)은 20~37%이며 수타식 기계의 최대 가수량은 40%가 넘는 것도 있다고 하는 거 같습니다. 이런 제면기 들은 5년이 지난 중고도 가격이 천만원대가 넘어 예비 창업자들에게 부담이 되고 있는 모양입니다. 제면시 가수량 즉 물의 투입량이 중요한 이유가 면의 완성할때 식감에도 영향을 주기 때문이라고 합니다.

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키리안 소바 주간일기 진행 중 9월 네 번째 일기

키리안 소바체험 주간 일기 진행 중 9월 네 번째 일기 안녕하세요 키리안 입니다. 블로그 할 때 똑같은 인사말을 하지 말라고 하는데요 초보들은 인사를 드리는 것도 좋은 거 같아요! 이름을 알리고 싶은데 알릴 곳은 블로그뿐이잖아요 ㅎ 키리안 소바공방의 주간 일기는 항상 공방만 보여드리면 지겨우시잖아요. 전문성을 갖고 포스팅을 해야 하는 책임감을 내려놓는 주간 일기~! ㅎ 대신 닦고 조이고 기름칠하는 것은 매일매일! 사용한 그릇과 컵도 모두 세워 말려 미세한 물기도 다 날려버려요! 물기가 남아있으면 비린내의 원인이 될 수 있어요 컵은 씻은 후 엎어 물기를 빼고 다시 똑바로 놓고 바싹 말리면 좋은 거 같아요! 키리안 유리창 밖 풍경. 건물의 층고가 높아 유리창을 못 닦아요 비도 들이치지 않는 곳에 위치하고 있어서 나중에 여러 집이 돈 모아서 사다리차 불러 유리창 닦아야 할 거 같아요! 그냥저냥 주간 일기 9월 4주 차 진행 중 저기요? 새로 오픈한 식자재 마트 한번 가요~ 증산역 앞을 지

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스프카레 만들기 활용하기 편하고 맛있게 만드는법

스프카레 만들기 활용하기 편하고 맛있게 만드는법 간단히 스프커리 만들기 레시피입니다. 육수를 넣고 국처럼 흘러내리는 농도로 밥 위에 돈까스 얹고 위에 카레 소스 올려 드시면 좋습니다. 제가 만드는 방식은 야채가 많이 안 들어갑니다. 삿포로 스프카레는 야채를 기름에 튀겨 올리기도 합니다. 가람 마살라처럼 복합 향신료가 있으면 좋으며 아니면 따로따로 향신료 한 개나 두 개 있으면 충분히 맛있게 만드실 수 있습니다. 육수는 한라 참치 액이 있으시면 레시피대로 하시면 되겠습니다. 혹시 가쓰오부시 육수로 하고 싶은데 하시면 밑에 레시피 링크 걸어 놓겠습니다. 가쓰오부시 육수를 내시면 조금 복잡해지고 시판 참치 액으로 간을 맞추시면 아~주 간단한 버전입니다 ^^ 스프카레 레시피 재료 오뚜기 카레 100g 양파 반개 파 한대 큐민 1t 넛맥 1t 클로브 1t 생강 1t 후추 1t 계피 1/2t (향신료는 없으셔도 좋습니다! 통후추나 후추로~) 우스터소스 1T (우스터소스 없으시면 식초 2t로 대

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사누끼 우동 간단하면서 제대로 만들기!

사누끼 우동 간단하면서 제대로 만들기! 저는 유부 조림하다가 우동도 해먹자고 해서 사진 찍다 보니 사누끼 우동 포스팅이 되어버렸어요. 천일 사누끼 우동면이 아니라도 코스트코 사누끼 우동도 맛있다고 하더라고요 여러 가지 회사 제품이 많으니 골라서 드시면 되겠습니다. 면만 익혀서 참치 액으로 간단하게 만드실 수 있고요 제대로 만들기는 가쓰오부시 육수 내는 법으로 만드시면 되겠습니다. 사누끼 우동면 레시피 (간단 버전) 우동 230g*2, 2인분 3분 끓이세요! 고명: 유부 & 어묵 & 계란 & 파 조미료: 후추, 제피, 식초(식초는 1인 1~3방울 이내 권장) 1. 참치액 레시피 물: 800g 참치액: 1~2T (참치액 회사마다 염도가 달라서요 먼저 1T 넣고 간을 보면서 넣으시면 편해요) 집에 재료가 어묵도 없고 유부도 없을 때 있어요 그런데 계란 파는 다 있으시잖아요 ㅎ 계란 풀어 끓는 육수에 넣고 폭신하고 맛있게 익으면 면 위에 육수와 파 올려 다마고 토지 우동으로 맛있게 드실 수

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새우튀김 덮밥 에비텐동 만들기

새우튀김 덮밥 에비텐동 만들기! 집에서 요리하시면 새우 크기는 작은 게 맛있는 거 같아요. 쫀득 쫀득하게 꼬리도 없는 것이 편하고요. 예쁜 색을 살리고 싶으시면 꼬리 놔둬도 좋겠죠? ^^ 안녕하세요 키리안 입니다. 집에서 새우튀김 덮밥 줄여서 에비텐동 만들기입니다. 에비텐동 뜻은 말 그대로 새우튀김 덮밥입니다. 새우는 냉동을 구입하시면 좋고요 크기는 선호하시는 크기로 준비해 주세요. 새우튀김 덮밥 만들기 2인 재료 새우튀김용 새우 10~14개 (엄지손가락 굵기) 튀김가루 조금 (튀김가루 1:1물) 물이 더 많으면 좋습니다 식용유 조금 2인 텐쯔유 재료 간장 25g 미청 (맛술) 18g 설탕 18g 물 90g 가쓰오부시 조금 티백에 넣어 준비! 1. 냉동새우는 냉장실에서 녹여주세요. 녹는 사이 텐쯔유 소스를 만들 거예요 2. 새우튀김 소스는 분량의 간장, 청주, 설탕, 물을 냄비에 끓여주세요. 청주에 알코올이 날아가도록 1~3분 보글보글 끓여주시고 불 끈 후 가쓰오부시 넣고 3분 우리

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소바 저가 프랜차이즈 인기 메뉴 랭킹은?

소바 메뉴 베스트 저가 프랜차이즈 인기 메뉴 랭킹은? 메밀국수 메뉴 중에 가장 많이 팔리는 베스트 메뉴는 뭘까요? 개인 식당이나 장인의 소바집 일본의 프랜차이즈 가게 중에서도 저가 라인이 있고 조금 고가로 파는 프랜차이즈가 있을 것입니다. 식당의 성격에 따라 가장 많이 팔리는 메뉴가 다를 것 같습니다. 이번 소바 베스트 메뉴 포스팅은 시리즈로 갈 거 같습니다. 저가부터 시작해서 장인의 국수 가게까지 어떤 메뉴가 가장 잘 팔리는지 소개하겠습니다. 재미로 보셔도 좋고 식당 창업을 염두에 두신 분들이 참고하셔도 좋을 거 같아요. 메밀국수: soba 蕎麦 관동 지방에서 강세인 곳과 관서 지방에서 강세인 곳 메뉴도 마찬가지로 지역마다 좋아하는 메뉴가 조금씩 다를 거 같아요. 젊은 층과 중년들이 좋아하는 것도 다르고 시대마다 인기 메뉴가 변하는 것이 재미있는 점인 것 같아요. 서서 먹는 저가 소바 프랜차이즈의 인기 메뉴를 살펴보겠습니다. 1등 카츠동 (돈까스 덮밥 かつ丼) 밥과 고기군요. 에도

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주와리소바 기계 제면으로 가격 낮추기 (ft. 저가 프렌차이즈 순메밀면)

메밀100% 순면 기계 제면으로 가격 낮추기 (ft. 저가 프랜차이즈 순메밀면) 무려 서서 먹는 소바 집(立ち食いそば屋)에서 주와리소바를 팔고 있습니다. 장인의 가게에서나 볼 수 있는 순메밀면 메뉴였는데요 기계로 제면을 하니 볼 수도 있는 거 같습니다. 우리나라 막국수 집에서도 100% 순메밀면을 선보이며 인기를 끌었는데요 일본에서도 기계를 도입 가격도 아주 저렴한 380~450엔대에 팔리고 있는 거 같습니다. 순메밀면: 十割蕎麦 메밀 100% 면 순메밀면 한 그릇의 무게도 정확하게 공개하고 있는데요 250g이라고 합니다. 또 멋있는 점은 가게 내에서 전동 맷돌을 이용 메밀을 갈고 그 메밀가루로 반죽 후 기계로 순메밀면을 뽑아내는 방식으로 운영을 하고 있습니다. 압출식 소형기계로 국내에도 이런 기계로 영업을 하고 있는 가게가 한~두곳 있는 거 같습니다. 막국수 기계처럼 물이 끓고 있는 가마 위에 압출식 기계가 있기도 하고 따로 제조하는 공간에서 제조 후 보관 물에 넣어 삶아 나가는

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블로그 포스팅 시간은 언제가 가장 좋을까요? (ft. 분식집, 공방)

블로그 발행 시간은 언제가 가장 좋을까요? (ft. 분식집, 공방) 블로그 마케팅 많이 하시나요? 블로그 체험단을 시작해도 음식이 맛이 있다 없다는 진짜 손님들이 판단해 주는 것이 가장 정확한 것 같습니다. 저도 소바 체험 공방을 운영하면서 블로그 꾸미기도 하고 있는데요 발행 시간은 언제가 가장 좋을지 알아보면 좋을 거 같습니다. 직장인들 가장 집중도 높은 시간 10시~11시 직장인들 가장 졸린 시간 오후 2~3시 직장인들 가장 배고플 시간 오후 4시 취업포털 잡코리아 직장인들이 즐겨 먹는 간식으로는 빵 41.9% 떡볶이 35.8% 김밥 19%며 나머지 10%대로 피자, 순대, 컵라면입니다. 또 햄버거, 만두, 떡, 어묵 분식집 라면은 6~4% 정도였습니다. 간식 먹는 횟수는 주 2회 34.5%로 가장 많았고 주 1회 32.6% 주 3회 21.7% 정도라고 합니다. 남성들은 야근할 때 분식집 간식을 많이 먹었고 그 외 스트레스가 높을 때와 좋은 일이 있을 때 한 턱 쏘기도 하는 거

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식당에서 알려주지 않는 우동 속 서열 알아보기!

식당에서 알려주지 않는 우동 속 서열 알아보기! 우동이 쫄깃하고 맛있는 이유로 서열을 세우면 여러 가지 이유가 있을 거 같습니다. 그래서 첫번째는 누구야? 하면 좋은 밀가루 속 글리아딘과 글루테닌 두 가지가 합쳐져서 서열 1위의 글루텐을 생성한다고 말할 거 같아요. 밀알 속에는 글루텐이 없지만 가루로 제분 후 물을 넣고 움직이기 시작하면 글루텐이 만들어지는데요 이 글루텐의 구조가 거미줄 처럼 이쪽과 반대쪽을 단단하게 연결해줘 면에 탄력을 만들어 내고 있습니다. 이런 탱탱한 거미줄이 두부속에도 있다고 생각해 보면 부드러우면서도 탱탱한 두부가 만들어질 수도 있을 것 같은데요 두부를 냉동해 놓으면 비슷한 그물 모양이 생기는데 한번 만들고 드셔보시면 좋을 거 같습니다. 설명하다 보니 서열 2위가 후딱 지나간 거 같은데요 맛좋은 물 같습니다! 휴지 시키다: reposer, 네카스 ねかす 재우다 완성된 반죽을 다음 공정 전까지 일정 시간 동안 냉장고에 넣어두는 것을 뜻한다 수타 우동면 만들기

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블챌 주간일기 챌린지 성공적!

블챌# 주간일기 10월 첫 번째 중국제 청소기 코드가 자꾸 빠져서 바꿔보려고 했는데 콘센트 따로 사야 하네요 오래간만에 전동드라이버 꺼냈는데 공회전 두세 번 하고 바로 집어넣었습니다. 전동드라이버 써보고 싶어요! 키리안 창문 밖 까치 1. 저기요? UFO가 있다고요 ㄷㄷㄷ;;;? 놀리는 재미! 보시면 증산역 위에 UFO 한대가 앉아 있어요~!!! 키리안 - 양산시 물금읍 증산역로 177 3층 3-99호 버거킹 양산 물금 DT점 양산시 물금읍 황산로 372. 주말을 보내면 와일드한 음식이 먹고 싶은가 봐요? 한 달에 한 개만 먹게 해주세요~! 이제 따듯한 커피로 바꿔야 할 가봐요. 자주 지나던 길에 이런 유서 깊은 곳이 있었네요 ㅎ 수문비 유적 조선시대 만들어진 수문비라고 해요 원래 위치는 여기가 아니고 옮겨온 듯합니다. 본래 있었던 곳은 확실하지 않아요! 돌에 있는 내용 해설. 오래된 제방을 개축하고 돌로 수문을 만들었다~ 계속~ 제가 다니는 길에 조선시대 유적이 있어요. 그 시대

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우동 먹고 갈래? 라면보다 빠른 모로야마 하나우동 만들기! (ft. 毛呂山)

우동 먹고 갈래? 라면보다 빠르고 재미있는 모로야마 하나 우동면 만들기! 우동은 앞선 포스팅에서 휴지 시간을 줘야 쫀득한 맛과 탱탱한 맛이 극대화된다고 이야기 드렸습니다. 그런데 오늘은 반대로 휴지 시간을 주지 않는 모로야마 하나우동을 만들어 보겠습니다. 원조는 사이타마현의 모로야마라는 곳입니다. 제목에서 5분이라고 시간을 정했는데요 사실 몇 번 해보시면 2분 만에도 완성됩니다. 그릇이 밀가루의 양에 따라 맞추시면 난이도가 훨씬 낮아지니 참고하세요. 우동 만들기(もろやま華うどん) 재료 밀가루 80g 물 40g 기온 25도/습도 50% 제가 사용한 스텐 볼은 오늘 우동 만들기에 비해 크기가 큰데요 가정에서는 좀 더 작은 볼에 해주시면 만드시기 편해져서 좋으실 거예요. 1/ 우선 밀가루와 물을 계량하세요 2/ 밀가루를 채에 치셔도 좋고 채가 없으시면 거품기로 뭉친 가루를 풀어 주세요. 3/ 계량해 놓은 물을 살짝 높은 곳에서 떨어뜨리듯이 밀가루에 부어 주세요. 구석구석 뿌려주세요. 4/

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우동 쫄깃함을 위한 긴 여정에 나서다! (ft. reposer ねかす)

우동 쫄깃함을 위한 긴 여정에 나서다! (ft. reposer) 맛있는우동 먹고 갈래요? ㅎ 의 후속으로 계속되는 내용입니다. 앞선 이야기는 밀가루, 물, 글루텐에 대한 이야기였습니다. 좀 더 심층적인 부분인 휴지시키는 것에 대한 짧은? 이야기 입니다. 중간에 모로야마 하나우동에 대한 포스팅도 했습니다. 소금 없이 5분 만에 완성했는데 맛은 지금까지 먹어본 우동중에 가장 맛있었던 것 같습니다. 휴지 시키다: 네카스 (ねかす) reposer 밀가루에 소금과 물을 첨가하고 반죽해서 우동을 만드는 것만으로 맛있는 우동이 되지 않습니다. 반죽을 탱탱한 우동으로 만들기 위해서는 반죽을 잠시 휴지시키는 것이 꼭 필요합니다. 휴지시킨다는 것은 반죽 전체 수분이 도는 안정화시키는 과정입니다. 왜? 휴지시키는 것일 가요? 숙성시킨다고도 하는데 말이죠. 전통 장처럼 밀가루에 숙성이라는 것이 필요한 걸까요? 숙성 즉 휴지시키면 우동에 탱탱함과 끈기 좋은 식감으로 돌아옵니다. 모든 밀가루 입자에 수분이

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납작우동 만들기! 식스센스 히모카와 우동

식스센스 히모카와 우동 납작우동 만들기! 보시면 납작우동 맛집에서나 만들 수 있을 것 같은데요 줄서는 식당에서 소개되어 화제가 된 얇고 납작한 면 히모카와 우동을 직접 만들어 보려고 합니다. 재료는 밑에서 보시듯 간단해서 좋습니다. 납작우동 재료 중에 소금이 빠졌는데요 저는 속성으로 만드는 법이라 그렇습니다. 제가 사용한 밀가루는 강력분입니다. 가게에 강력분뿐이라 선택에 여지가 없었어요 가정에서는 중력분을 사용하시면 저보다 쉽게 만드실 수 있을 거 같습니다. 소요 시간은 10분 정도 되었을 거 같습니다. 히모카와 우동면 만들기 재료 중력분 80g(강력분도 ok) 물 41g 나무젓가락/ 스테인리스 볼/ 밀대/ 칼/ 도마 이날 기온이 23도에 습도 52%였습니다. 설명은 사진 중간중간 하지만 마지막에 동영상을 올려놨으니 보시면서 하시면 쉬울 거 같습니다. 1 직접 만드는 우동면 시작하겠습니다. 계량된 밀가루를 숟가락이나 나무젓가락으로 흔들어 덩어리가 있으면 깨뜨려 주세요. 2 계량해 놓

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소바 장인의 팁, 수타면 알아보기! (ft. 1926년)

소바 장인의 팁, 수타면 알아보기! (ft. 1926년) 손으로 만드는 수타소바 과정 중에 밀대 작업이나 손 펴기 할 때 강한 힘으로 원단을 밀어 펴거나 당겨 펴게 되면 원단의 내부가 느슨해집니다. 뼈를 예로 들면 골다공증 같은 상태의 약한 상태가 되는 것이죠. 동그랗게 펴기나 사각 펴기 크게 펴기 모두 손이나 밀대를 이용해서 메밀국수 원단을 펴는 과정인데요 조심스럽게 다루는 것이 중요합니다. 높 낮이로 힘을 주어야 좋으며 옆으로 밀거나 당기면 말 그대로 사이가 벌어지거나 당겨진 부위가 벌어질 수 있습니다. 가타쿠라 야스오 片倉康雄: 1926년 22세 나이에 신주쿠 잇사안 (一茶庵)이라는 국수집을 창업 초기에는 맛이 없었다고 합니다. 국내에 잘 알려진 다카하시 쿠니히로 의 스승으로도 잘 알려져 있습니다. 가타쿠라 야스오片倉康雄 장인은 현재 일본 소바 맛집들의 뿌리를 찾아 올라간다고 하면 거의 모든 종착지에는 가타쿠라 야스오가 있다고 할 정도입니다. 당시 첫 번째 소바교실을 우에노에서

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일상 회복 10월 주간일기 블챌 #2

일상 회복 10월 주간일기 블챌 #2 야외 마스크 벗고 다니니 너무 좋네요. 산책할 동안 나무 냄새며 풀냄새 식당 냄새 커피숍 냄새 다들 정겹네요. 실내 마스크는 아직이니 갖고 다니기는 하지만 말이죠. 청소하느라 맷돌 위에 잡동사니 올려놓고 청소 중입니다! 그릇 닦고! 나무채는 털고! 그릇을 보면 음식이 생각나요! 마늘 기름에 볶기. 마늘이 기름에 볶아지면 색이 진해져요 그다음 새우 넣기! 새우가 익으면 바로 끝내기! 오래 익히면 손해! 넛맥이나 큐민을 마늘 볶을 때같이 넣어서 볶으세요. 향이 이색적인 새우 요리가 탄생합니다. 밥 위에 소스 올려 드시면 생각하시는 맛 그대로 입니다. 만들기 쉬운 새우 요리 완성! 새우가 갖고 있는 강한 맛과 잘 볶아낸 마늘의 고소한 맛을 온전히 품고 있는 올리브오일은 따듯하고 순한 밥과 너무 잘 어울려요. 일상 회복 10월 주간일기 블챌 #2 카레밥 위에 올려도 맛있고 맨밥에 먹어도 맛있어요. 저기요? 치킨 사드릴게요 시간 좀~요~ 치킨 보기 전에

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스타벅스 커피와 메밀 만으로 소바 만들기 (ft. 주와리소바리카노)

스타벅스 아메리카노 커피 한 잔과 메밀 만으로 소바 만들기 (ft. 주와리소바리카노) 커피 한 잔과 메밀가루 단 두 가지로 소바를 만들면 이름을 어떻게 지어야 할까요? 커피를 구입한 곳은 스타벅스입니다. 스벅소바 또는 커피소바가 짧으면서 부르기 쉬운 거 같은데요 아메리카노와 소바를 섞어서 소바리카노도 좋은 거 같습니다. 메밀가루 150g 스타벅스 아메리카노 커피 75g 기온 22도 습도 47% 냉장고에 오래된 메밀가루가 낙오되어 있더라고요 그래서 유니크한 소바를 만들자 해서 두 번째 소바리카노(커피소바&스벅소바)를 만들게 되었습니다. 모밀이 냉장고에 있다고 하는 것은 두 가지 의미가 있는데요 첫 번째 의미는 모밀 보관상 아주 좋은 상태라는 것 그러나 나머지 의미는 반대로 빨리 써야 한다는 것이죠. 냉장고에 메밀가루를 오래 보관하려면 전 처리가 필요합니다. 모밀가루를 빛과 산소가 통과하지 못하는 밀폐된 봉투나 용기에 넣는다고 했을 때 저온 상태의 냉장고 속은 아주 좋은 보관 장소가 됩

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사누키 우동, 인기인 이유와 카가와현에서 여성과 아이들에 반죽 법이 금지된 이유는?

우동, 인기인 이유와 카가와현에서 여성과 아이들에 반죽 법이 금지된 이유는? 지역 특산품 마트에 물건을 사러 가면 스마트폰에 메모해 놓은 것을 보잖아요 꼭 사야 할 것은 적어놔도 잘 잊어버리는 거 같은데요. 반대로 전혀 살 이유가 없는데도 로컬푸드 코너 앞은 그냥 지나치지 못하겠더라고요. 종류도 다양하고 지역 특산품에 방금 뜯어온 나물과 국산콩으로 만든 두부, 떡 눈을 떼지 못하게 만드는 매력이 있는 거 같습니다. 2016년 카가와현은 우동용 밀가루의 사용량이 일본 전국 1위였고 인구 1천 명당 우동집 수도 1위였었다고 합니다. [사누키 우동] 일본 가락국수의 하나 밀가루에 특정 비율의 소금과 물을 넣고 반죽하여 손으로 치거나 발로 밟아 2시간 이상 숙성시켜 만든다 카가와현의 옛 이름인 사누키 지방에서 유래한 음식이다. -국어사전- 사누키 우동 맛 사누키 우동 맛집에서 먹으면 왜? 맛있다고 느끼는 것일까요? 면발이 탱글탱글한 이유 때문인 것도 있을 것이고 입속에 같이 빨려들어오는 짭

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통도사 인근 맛집, 소바 도장에서 소바 체험하고 시식하기! (ft. 양산 증산)

통도사 인근 맛집, 소바 도장에서 소바 체험하고 시식하기! (ft. 양산 증산) 통도사 인근에 위치하고 있는 키리안 입니다. 소바는 일본 메밀국수로 전통적으로 전해지고 있습니다. 누구나 쉽고 재미있게 라는 캐치프레이즈로 국내에서는 처음으로 양산 통도사 인근 소바 체험 프로그램 원데이클래스를 운영 중에 있으며 직접 만든 정통 소바를 바로 시식하실 수 있도록 준비하고 있습니다. 부산 인근 소바체험 - 메밀가루로 만드는 국수입니다! 직접 메밀가루부터 면 썰기까지 완성 후 바로 시식하실 수 있습니다. 키리안 소바 만들기 체험관 위치, 양산 통도사 인근 국수 만들기 체험 교실 키리안소바체험공방 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 양산 라피에스타 3층 3-099호 키리안소바체험공방 체험 퀄리티 키리안 소바공방에서는 1인 1 체험을 원칙으로 하고 있습니다. 도구 한 개로 여러 명이 체험하는 방식 대신에 1인 1체험으로 모든 인원이 각자의 도구로 소바 체험을 하실 수 있도록 준비하고 있습니다.

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우동주간 매일 기록하는 주간일기 10월 3회

우동주간 매일 만드는 주간일기 10월 3회 무선 청소기 두개 구입! 한개는 장모님댁에 한개는 아내가 사용할건데요 가볍고 좋으네요. 물건 사서 마음에 안들면 그런데 괜찮았어요. 이불위나 바닥 모두 사용하기 알맞은 바람세기였어요! usb-c 타입이 아니라 충전이 약간 불편한 정도요~! 납작우동 (히모카와우동) 식스센스2와 줄서는식당에 출연한 우동이요 ㅎ 납작면으로 수놓다가 면이 불었어요 ㅎㅎ; 뒤가 비칠 정도로 얇게 만들었어요 시간을 들이면 완전 얇게도 가능하겠더라고요. 이날의 납작우동은 10~15분 걸렸어요. 빵사러 들렀어요! 슈룹이 순 우리 말로 우산이라고 하더라고요. 김혜수씨 팬으로 슈룹 드라마를 보면서 생각이 났어요! 건물에 큰 슈룹이 씌어져 있어요. 슈룹 속에 있으면 비를 피할 수 있고 벗어나면 푸른 하늘을 볼 수 있어 좋은 거 같습니다. 저기요? 어디 가세요? 저기요? 계속 이러시면 곤란해요! 다음 부터는 제가 잘 막아보겠습니다! 편히 쉬세요;; 양산 로컬 버섯과 두부들이에요

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양산 찐 맛집 정통소바 만들기 편, 손펴기 밀대펴기 (ft. 수타소바 과정 알아보기)

양산 찐 맛집 정통소바 만들기 편, 손펴기 밀대펴기 (ft. 수타소바 과정 알아보기) 메밀가루에 물을 넣고 반죽이 끝나면 손바닥을 이용해서 눌러 줍니다. 둥글게 둥글게 손바닥으로 살살 펴서 호떡 모양? 크기로 펴주는 과정입니다. 팔에 힘을 주면 힘드니까 체중을 팔에 실어서 살살 눌러 주면 되겠습니다. 지노시 (地のし): 메밀 반죽을 동그란 모양으로 만드는 것 손으로 하는 과정입니다. 마루다시 (丸出し): 손으로 더 크게 만들기 힘들면 나무 밀대로 크고 동그랗게 마루다시 합니다. 수타소바 만들기에서 가장 신경쓰이는 것이 한번에 많은 힘을 줘서 움푹 파이거나 잘라지거나 끊어지는 상태입니다. 여러번에 나눠서 힘을 주고 펴야 하는 작업 과정을 빠르게 하려다 나오는 실수들 입니다. 글루텐 성분으로 탄력이 있는 밀가루 반죽에서 통용되는 자세나 힘조절이 수타소바 만들기에서는 허용되지 않는 거 같은데요 우동을 만들던 기술로 소바를 만들게 되면 초반에 고생을 하게 되는 이유가 힘조절이나 만드는 기술

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양산 수제 메밀면 소바체험관의 사각펴기(요츠다시 四つ出し) 제대로 알아보기!

양산 수제 메밀면 소바체험관의 사각펴기(요츠다시 四つ出し) 제대로 알아보기! 수제 메밀면이라는 것이 손으로 메밀가루와 물을 섞고 반죽을 만들고 얇게 펴고 칼로 썰어 완성하는 것인데요 그런 과정 중에 동그란 모양을 네모나게 만드는 과정이 사각펴기 입니다. 이름에서도 알 수 있듯이 사각으로 만드는 것인데 이 과정이 신기하게 생각하는 분들이 많습니다. 사각펴기(요츠다시 四つ出し) 동그랗게 마무리하면 자투리가 많이 남아 사각으로 마무리하는 방법입니다. 90% 이상의 수제 소바 집에서 사용하는 방법입니다. 왜 그런고 하니 동그랗던 모양이 사각 펴기 과정, 소바원단을 김밥 말듯이 돌돌 말아 동 서 남 북 굴려 주면 사각이 되니 말이죠. 일본에서도 이 과정을 보는 사람들은 놀라기도 하고 신기해하기도 합니다. 수제 메밀면 만드는 시연을 할 때도 사람들 사이에서 박수가 나오는 타임이기도 합니다. 별다를 것 없는 과정이지만 모양이 동그라미에서 사각모양으로 변하니 그런가 봅니다. 원리는 동그란 모양의

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