소바 우동 제면 기계, 제대로 알아보기! 19세기 만들어진 국수 기계는 초기에는 대용량 기계가 주류였고 일반 점포에서 사용할 수 있는 롤식 소형 기계는 1975년경 사누끼우동면이 인기를 끌자 서서히 창업 붐이 일게 되면서 보급이 활발해진 것 같습니다.
오카하라유지씨는 사누끼면기 제면 기계 회사 회장으로 우동이 조선에서 전해졌으며 794~1185 시기에는 일본 내 소금과 밀가루가 거의 존재하지 않아 승려 공해가 전했다는 일본 내의 설은 근거가 부족하다고 말하였습니다. 조선이 파견한 외교사절단의 칼국수가 우동의 원형이 아닐까 말하였습니다.
지금 나오는 롤식 기계의 가수량(물투입량 加水量)은 20~37%이며 수타식 기계의 최대 가수량은 40%가 넘는 것도 있다고 하는 거 같습니다. 이런 제면기 들은 5년이 지난 중고도 가격이 천만원대가 넘어 예비 창업자들에게 부담이 되고 있는 모양입니다.
제면시 가수량 즉 물의 투입량이 중요한 이유가 면의 완성할때 식감에도 영향을 주기 때문이라고 합니다....
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