양산 찐 맛집 정통소바 만들기 편, 손펴기 밀대펴기 (ft. 수타소바 과정 알아보기) 메밀가루에 물을 넣고 반죽이 끝나면 손바닥을 이용해서 눌러 줍니다.
둥글게 둥글게 손바닥으로 살살 펴서 호떡 모양? 크기로 펴주는 과정입니다.
팔에 힘을 주면 힘드니까 체중을 팔에 실어서 살살 눌러 주면 되겠습니다. 지노시 (地のし): 메밀 반죽을 동그란 모양으로 만드는 것 손으로 하는 과정입니다.
마루다시 (丸出し): 손으로 더 크게 만들기 힘들면 나무 밀대로 크고 동그랗게 마루다시 합니다. 수타소바 만들기에서 가장 신경쓰이는 것이 한번에 많은 힘을 줘서 움푹 파이거나 잘라지거나 끊어지는 상태입니다.
여러번에 나눠서 힘을 주고 펴야 하는 작업 과정을 빠르게 하려다 나오는 실수들 입니다. 글루텐 성분으로 탄력이 있는 밀가루 반죽에서 통용되는 자세나 힘조절이 수타소바 만들기에서는 허용되지 않는 거 같은데요 우동을 만들던 기술로 소바를 만들게 되면 초반에 고생을 하게 되는 이유가 힘조절이나 만드는 기술...
