메밀소바 일식 자루소바 메밀면으로 즐겨요 (ft. 노시 のし) 수타소바는 일식집 면요리로 말 그대로 손으로 만드는 것입니다.
메밀가루를 손으로 반죽하고 크고 넓은 소바 칼로 잘라 메밀소바 만들기를 하는 거예요. 마제소바나 야끼소바와는 재료가 다릅니다.
마제소바나 야끼소바는 밀가루로 만들고 메밀소바는 메밀면입니다. ㅎ 넓게펴기 (노시 のし): 일식 면요리 소바 반죽을 손으로 얇게 펴는 데에는 한계가 있기 때문에 나무 밀대를 이용해 소바를 얇게 펴는 것입니다.
앞선 포스팅 사각펴기는 동그란 소바반죽 원단을 사각으로 바꿔주는 과정이었습니다. 동그란 모양을 칼로 자른다고 생각해 보시면 길이가 일정하지 않습니다.
처음 부분과 마지막 부분이 짧은 메밀면으로 잘리게 됩니다. 대신 사각형의 메밀 반죽을 칼로 자른다면 사각 길이 그대로에 메밀면을 얻을 수 있습니다.
길이가 일정해야 #냉모밀 냉소바를 먹을때 편하고 좋겠죠? 그래서 어렵지만 동그란 모양의 소바 반죽을 사각으로 만들게 됩니다.
에도시대 ...
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