주와리소바 만들기 메밀소바의 신선도 (ft. 네이버 블로그 초보) 주와리소바는 메밀100% 순메밀면 그러니까 메밀가루와 물만으로 만들고 있습니다.
일본에서는 바다에서 나오는 풀가사리나 감자즙 또 계란 등 액체로 만들 수 있는 재료 중에 끈기를 내주는 것들을 골라 물과 함께 사용하기도 합니다. 메밀(そば): 줄기 속은 비어있고 높이는 60~90cm 꽃에는 꿀이 많고 열매는 성숙하면 갈색 암갈색, 모양은 세모진다 두산백과 지역마다 재료가 다른 이유는 로컬에서 구하기 쉬운 재료여야 했을 것 같습니다.
우선 계속 구할 수 있어야 메밀면이든 니하치소바를 수타소바로 만들 수 있었을 거 같으니까요. 장사를 하는데 재료가 없어서 음식을 못 만들어 내면 그것처럼 곤란한 일도 없을 것 같습니다.
주와리소바는 소바장인이라고 해도 신선한 메밀가루가 없이 기술만으로 못 만들어 냅니다. 꽤 단호하게 이야기했습니다 만 어떻게 해서든 만들어 내라면 만들 수는 있을 것입니다.
하지만 국수를 삶은 후에는 초보가 만...
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