식당에서 알려주지 않는 우동 속 서열 알아보기! 우동이 쫄깃하고 맛있는 이유로 서열을 세우면 여러 가지 이유가 있을 거 같습니다.
그래서 첫번째는 누구야? 하면 좋은 밀가루 속 글리아딘과 글루테닌 두 가지가 합쳐져서 서열 1위의 글루텐을 생성한다고 말할 거 같아요.
밀알 속에는 글루텐이 없지만 가루로 제분 후 물을 넣고 움직이기 시작하면 글루텐이 만들어지는데요 이 글루텐의 구조가 거미줄 처럼 이쪽과 반대쪽을 단단하게 연결해줘 면에 탄력을 만들어 내고 있습니다. 이런 탱탱한 거미줄이 두부속에도 있다고 생각해 보면 부드러우면서도 탱탱한 두부가 만들어질 수도 있을 것 같은데요 두부를 냉동해 놓으면 비슷한 그물 모양이 생기는데 한번 만들고 드셔보시면 좋을 거 같습니다.
설명하다 보니 서열 2위가 후딱 지나간 거 같은데요 맛좋은 물 같습니다! 휴지 시키다: reposer, 네카스 ねかす 재우다 완성된 반죽을 다음 공정 전까지 일정 시간 동안 냉장고에 넣어두는 것을 뜻한다 수타 우동면 만들기 ...
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