메밀80% 함량 국수만들기 니하치 메밀소바 (ft. 밀가루20%) 메밀80% 함량을 넣고 국수를 만들기 시작하면 뭔가 큰 벽에 부딪친 느낌을 받습니다.
이것을 만들어도 반죽하고 얇게 펴고 그것을 또 얇게 자르면 끊기지 않을 것인가 하는 의심이 들기 시작합니다. 만들면서 갈라지기도 하고 또 어찌하다 보면 20% 지분을 갖고 있는 밀가루 글루텐이 끊어져 메밀소바 연결이 안되기 때문입니다.
니하치소바(二八そば ): 메밀80% + 밀가루20% + 물 4~50% 일본에서는 8~90년된 동네 메밀소바 맛집에서 제면공장 면을 받아 장사하는 곳도 있습니다. 제면 공장도 대를 이어서 하고 있기 때문에 별 어려움은 없습니다.
메밀함량을 테스트해 보고 맛있는 육수와 사람들이 좋아하는 고명, 사이드 메뉴들을 정하고 개업하면 되겠습니다. 제면공장도 소규모로 여러 곳이라 메밀소바나 메밀함량을 보고 소바면을 고를 수 있다는 것만으로도 소바집 개업 환경은 더할 나위 없이 너무 좋은 것 같습니다.
메밀소바를 먹을...
