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전통 니하치소바의 풍미를 살리는 메밀가루 블렌딩 비법!

전통 니하치소바의 풍미를 살리는 메밀가루 블렌딩 비법을 소개합니다. 니하치, 뜻은 밀가루 2:8 메밀가루 를 섞어 만드는 일본 전통 국수 요리를 말합니다. 오늘은 메밀가루 블렌딩 비법과 제분 방식에 따른 풍미 변화, 깊은 맛을 더하는 비율을 소개하며 그에 따른 면발의 식감과 향을 알아보겠습니다. 전통 니하치소바의 역사와 유래: 17세기 일본의 국수 니하치소바는 17세기 중반 메밀가루에 밀가루를 섞어 면으로 만들 수 있게 되면서 만들어진 이름입니다. 니하치라는 이름에 대한 유래는 많지만 모두 정확하다고 말씀드릴 수 없고, 한 가지 설을 소개하면 2곱하기 8 하면 16으로 당시, 국수의 가격을 말하는 것이었다고 합니다. 이것이 국수의 이름으로 굳어졌다는 이야기가 있습니다. 숨겨진 맛, 메밀가루 블렌딩 비법! 국내에서 메밀가루 블렌딩 비법은 제분소마다 있을 것입니다. 일본의 사례는 노포일수록 비법으로, 대대손손 숨겨진 맛으로 전해 내려오기 때문에 남에게 쉽게 알려지지 않는 소바 레시피입니

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소바 맛집 부럽지 않은 만능 소스 카에시로 쯔유 대체 하기!

집에서 간단하게 만들 수 있는 특별한 소스를 찾고 계시나요? 바로 소바 맛집 부럽지 않은 만능 소스, 카에시 입니다. 카에시의 재료는 간장, 설탕, 청주 등으로 만드는 방법도 간단하지만, 숙성 과정을 통해 깊은 풍미를 내는 쯔유 대체 양념장 입니다. 이 글에서는 쯔유 대체가 어떻게 가능한지, 그리고 더 넓은 활용법을 소개하여 만능 양념장으로 사용할 수 있는 카에시란 무엇인지, 여러분이 쉽게 알수 있도록 설명 하고 직접 만들 수 있는 초간단 보다 더 쉬운 레시피를 알아보겠습니다. 쯔유 대체 소스, 카에시란 무엇인가요? 혼합 소스: 카에시란? 혼합 소스 입니다. 간장과 맛술, 설탕 등을 기본으로 하여 만든 양념장 입니다. 그럼 쯔유 대체는? 고추, 마늘, 생강 가쓰오부시를 첨가하는 레시피로 쯔유를 대체할 수 있는 고급 양념장으로 업그레이드할 수 있습니다. 쯔유의 핵심 재료: 쯔유의 핵심 재료는 카에시입니다. 그 다음 가쓰오부시 육수, 청주 입니다. 핵심 재료이기 때문에, 가쓰오부시를 담

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식당 자영업자를 위한 챗GPT 활용법! AI 마케팅과 독창적인 메뉴 전략 세우기

AI 기술이 빠르게 우리의 일상에 스며들며 삶의 많은 부분을 변화시키고 있습니다. 특히, 식당 운영과 같은 서비스업 분야에서도 챗GPT의 활용 가능성이 주목받고 있습니다. 하지만, AI가 모든 문제를 해결해 줄 수 있을까요? AI 시대에 식당 자영업자는 어떤 준비와 명령어(프롬프트)를 사용할지 알아보겠습니다. 식당 자영업자의 고민, 메뉴 개발과 홍보 마케팅 식당 자영업자의 메뉴 고민: 새로운 메뉴 개발에 어려움을 겪거나, 메뉴 설명을 매력적으로 작성하기 어려울 때. 해결책: 챗GPT를 활용하여 다양한 메뉴 아이디어를 얻고, 고객의 입맛을 사로잡는 메뉴 설명을 작성할 수 있습니다. 예를 들어, "매콤한 닭갈비에 어울리는 사이드 메뉴를 추천해 줘"와 같이 구체적인 질문을 통해 맞춤형 답변을 얻을 수 있습니다. 주의사항: 답변이 너무 성의 없어 보일 때가 있다는 것입니다. 이는 질문자의 프롬프트(명령어)가 부족해서이며, AI는 원래 그렇다고 보는 것이 맞습니다. 서비스 문제점 해결: 바쁜

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카페 음료 레시피 개발: 마이크로소프트 코파일럿으로 기발한 메뉴만들기

카페 경영자라면 고객에게 특별한 경험을 제공하는 것이 중요합니다. 2021년 미국의 커피숍의 수는 약 40,000개(480억 달러)에 달했습니다. 이 중 마이크로소프트 코파일럿을 활용하여 기발한 음료 레시피를 개발하는 곳도 많아지고 있습니다. 이 글에서는 AI를 활용한 음료 레시피 개발과 예시를 통해 커피 자영업자들이 고객 만족도를 높이는 방법을 소개합니다. 1. 마이크로소프트 코파일럿(Microsoft Copilot) 이란? 마이크로소프트 코파일럿은 인공지능 기반의 도구로, 다양한 작업을 도와주는 역할을 합니다. 특히 카페 자영업자들에게는 음료 레시피 개발에 큰 도움이 됩니다. 코파일럿을 활용하면 기발하면서 독창적인 아이디어를 쉽게 얻을 수 있으며, 이를 통해 고객에게 새로운 경험을 제공할 수 있습니다. 2. 상상력의 기발한 카페 음료 개발 코파일럿럿을 활용하여 기존 음료와 새로운 음료를 조합하는 방법을 소개합니다. 예를 들어, 기존의 피치 아이스티와 코코넛 라임 스무디를 조합하여

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혼자 운영하는 카운터형 식당의 성공전략

혼자 운영하는 카운터형 식당은 작은 극장형 음식점의 대표적인 예입니다. 카운터 석은 주방과 손님 사이의 거리가 매우 가까워서 요리 과정을 직접 볼 수 있고, 요리사가 손님과 직접 소통할 수 있는 장점이 있죠. 이러한 요소들이 손님들에게 마치 공연을 보는 듯한 경험을 제공해 주기 때문에 작은 극장형 식당이라고 할 수 있습니다. 혼자 운영하는 카운터형 식당의 장점 효율적인 운영: 인력난 문제를 해결하기 위해 효율적인 운영이 가능합니다. 요리사가 바로 앞에서 요리를 제공해 서비스 속도가 빠르고 손님 만족도가 높습니다. 빠른 회전율: 수타 소바와 같은 빠른 회전율을 가진 메뉴를 제공하면, 손님이 식사를 마치고 나가는 데 걸리는 시간이 짧아 더 많은 손님을 받을 수 있습니다. 고객과의 소통: 손님과의 거리가 가까워 셰프가 손님과 직접 소통할 수 있습니다. 이는 고객 만족도를 높이고, 개인화된 서비스를 제공할 수 있는 기회를 줍니다. 수타 소바의 회전율 분석 혼자 운영하는 카운터형 식당에서 이

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콘셉트 있는 소바 식당! 메밀가루 함량별 메뉴가 돋보이는 소바 집 사장되기

메밀가루 함량별 메뉴를 들어보셨나요? 일본에선 메밀 함량별 소바를 파는 콘셉트 있는 소바 식당이 있습니다. 직접 수타 소바를 만드는 집에서나 할 수 있는 메뉴로 예를 들면 한식집에서 오곡밥과 백미 밥을 골라 드실 수 있게 하는 것입니다. MBC 대학가의 콘셉트에 맞추는 소바 식당 그렇다면 대학가 손님들은 어떤 콘셉트의 식당을 즐겨 찾을까요? 만약 전통 수제 소바이기 때문에 대학가나 젊은이들이 몰리는 장소에서도 비싼 값을 매겨놓은 소바 집이 있다면 대학생들과 어울리기 힘들 수 있습니다. 왕성한 활동으로 푸짐한 음식과 캐주얼한 장소를 좋아하는 젊은이들은 이국적인 것에 호기심이 많고, SNS에 밝아 우선 예쁘게 보이는 것, 맛, 푸짐함의 세 박자가 맞춰야 만족할 수 있을 것입니다. 예를 들어 교토 대학가의 소바 집은 새우튀김 덮밥을 세트로 면과 밥을 한 번에 먹을 수 있는 콘셉트로 학생들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 인테리어와 그릇들도 캐주얼하게 가져가며 소바면의 함량도 30% 이상이면

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소바집 운영 효율성 극대화를 위한 체계 통합 방법

소바집 운영을 효율적으로 하기 위한 체계 통합 방법과 다양한 메뉴 개발 법을 알아보세요. 체계 통합은 두 개 이상의 체계를 하나의 체계로 통합하는 과정을 의미합니다. 이는 일반적으로 두 개 이상의 시스템이나 조직을 하나의 시스템이나 조직으로 통합을 의미합니다. 완전 통합은 각각을 새로운 단일의 서비스 조직을 구성, 단순 조정법은 각 조직이 독립적으로 유지, 서로의 관계를 보다 밀접하게 개선하는 방법입니다. 체계 통합의 정의와 적용 예시 체계 통합은 두 개 이상의 시스템이나 조직을 하나로 통합하는 과정을 의미합니다. 가령 진공청소기에 물걸레 기능을 통합하는 것을 말합니다. 이를 통해 운영 효율성을 높이고 자원을 최적화할 수 있습니다. 소바집 운영에 적용할 수 있는 체계 통합의 예로는 다음과 같은 것들이 있습니다. 1. 재료관리: 메밀가루를 메밀면뿐만 아니라 과자로도 만들 수 있고 아이스크림, 커피와 가벼운 술안주를 만들 수 있습니다. 다양한 메뉴에 활용하여 재료의 활용도를 극대화합니다

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극장형 식당 운영 성공전략 5가지와 고객 상호작용 및 유치 방법

극장형 식당은 고객과 직접 대면하는 형태의 점포입니다. 하지만 여기서 말하는 "극장형 식당"은 고객과의 상호작용이 특히 중요한 점포를 의미합니다. 예를 들어, 수타 소바집에서 셰프가 메밀 반죽을 펼치고, 접어 칼로 자르고 메밀국수를 만드는 과정을 고객들에게 보여주므로 시각적 즐거움을 제공하고, 요리의 신선함을 강조합니다. 고객 신뢰를 높이는 요리 과정 공개가 성공을 유치한다 1. 투명성: 고객은 요리 과정을 직접 보면서 음식이 어떻게 준비되는지 알 수 있어 신뢰가 높아집니다. 2. 교육적 요소: 고객은 요리 과정을 보면서 새로운 요리 기술이나 재료에 대해 배울 수 있습니다. 3. 엔터테인먼트: 요리 과정을 보는 것은 일종의 쇼처럼 즐길 수 있어 고객에게 재미를 제공합니다. 4. 참여감: 고객이 요리 과정을 직접 보면, 더 큰 참여감을 느끼고, 돈을 내고 식사를 하는 데 긍정적인 영향을 미칩니다. 여러 연구와 사례들이 이를 뒷받침하고 있습니다. 5. 신뢰 구축 손님이 요리 과정을 직접

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맷돌 제분 vs 롤 제분: 수타 소바 가수량에 미치는 영향과 최적의 선택

제분 방식에 따라 메밀가루의 특성이 어떻게 달라지는지, 그리고 이러한 차이가 수타 소바의 가수량에 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다. 이 글에서는 전통적인 방식 맷돌 제분과 현대적인 방식, 롤 제분의 차이점을 비교하고, 최적의 수타 소바를 만들기 위한 팁을 제공합니다. 수타 소바를 만들 때 가수량(물을 넣는 양)의 차이 맷돌 제분: 500g의 메밀가루에 250g~260g의 물을 사용 (약 50%) 롤 제분: 500g의 메밀가루에 210g~220g의 물을 사용 (약 42%) 메밀 가루 입자와 밀가루 입자 크기 설명 전통적인 방식 맷돌 방식 메밀 가루 입자 크기: 100~300 마이크론. 현대적인 방식 롤 방식: 메밀 가루 입자 크기: 70~100 마이크론(μm). 참고: 밀가루의 분말 크기는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 순으로 나뉩니다. 강력분: 글루텐 함량이 가장 높고, 분말 크기는 약 100~150 마이크론(μm) 정도입니다. 주로 빵이나 피자를 만들 때 사용됩니

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퇴직 후 소자본창업! 국수집 성공 노하우, 메뉴, 인테리어, 마케팅 완벽 가이드

퇴직 후 소자본창업 아이템으로 가장 인기 있는 국수집 창업. 어떻게 시작해야 할지 막막하신가요? 면 종류부터 메뉴 구성, 인테리어, 마케팅까지 필요한 모든 것을 상세하게 알아보겠습니다. 국수집 면 종류 선택: 나만의 시그니처 메뉴, 국수집 음식 구성 완성하기 국수 면 종류는 소면, 중면, 칼 국 수 면, 소바면 등 다양합니다. 각 각의 특징을 잘 살려 비빔, 잔치, 냉소바 수타 소바 등 다양한 메뉴로 개발할 수 있습니다. 소면: 얇고 부드러워 비빔에 주로 사용됩니다. 매콤한 양념과 어울려 남녀노소 누구나 좋아합니다. 중면: 쫄깃한 식감이 일품인 잔치국수에 적합합니다. 멸치 육수와의 조화가 환상적입니다. 칼국수 면 종류: 넓고 부드럽거나 쫄깃한 면을 사용합니다. 깊은 맛의 육수와 먹거나 김치가 잘 어울립니다. 소바면: 메밀의 향기가 일품인데요 구수한 맛으로 여름, 겨울 사계절 즐기기 좋습니다. 면 요리집의 음식 구성은 성공적인 면 요리 창업을 위한 핵심 요소입니다. 기본적인 것 외에

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카페와 식당 사장들이 챗gpt를 품은 코파일럿에게 가장 많이 묻는 질문들

카페와 식당은 손님 만족을 위해 끊임없이 노력하는 두 가지 대표적인 외식 업종입니다. 손님들에게 특별한 경험을 선사하는 공간이기도 하죠. 이 글에서는 카페와 식당 사장들이 손님 만족을 위해 마이크로소프트의 코파일럿과 어떤 노력을 기울이고 있는지, 전 세계 카페와 식당 사장들이 챗GPT에게 가장 많이 묻는 질문들을 통해 두 업종의 차이점과 공통점을 살펴보겠습니다. 1. 손님 만족을 위한 노력 음식과 인테리어: 손님들이 편안하게 머물 수 있는 공간을 만들기 위해 질문을 계 한다고 합니다. 메뉴 개발: 새로운 요리나 음료를 추가하여 손님들에게 다양한 선택지를 제공하려고 질문 중입니다. 창의성과 지역 특산물: 지역 특산물을 활용한 창의적인 메뉴를 개발하기 위해 계속 노력합니다. 2. 식당 사장들이 챗GPT와 코파일럿에게 자주 묻는 질문들 새로운 요리나 계절별 메뉴 추가 방법: 많은 식당 사장들이 지역 특산물을 활용하여 메뉴 개발에 관심을 갖고 있습니다. ·사례: 한 식당 사장은 챗GPT에게

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지속적인 업로드로 블로그 SEO 최적화하는 방법

인기 없는 주제의 블로거입니까? 저도 그런데요 블로그 글쓰기에서 가장 중요한 것은 본인이 운영하는 사업체로 주제를 정하고 콘텐츠 제작을 하는 것이 관건이며, 고퀄리티보다는 지속적인 업로드가 중요합니다. 잘 만들어서 올리고 싶은 욕심은 누구나 마찬가지일 건데요 우선은 그것보다 꾸준히 업데이트하는 것이 검색 엔진 최적화에 유리합니다. 지속적인 업로드는 블로그 SEO 최적화에 매우 중요합니다 1. 지속적인 업로드: 지속적인 업로드는 블로그 SEO에 필수적입니다. 꾸준한 업데이트는 검색 엔진 최적화와 신뢰도 향상에 기여합니다. 2. 실제 작업 기록: 실제 작업을 기록하고 공유하면 사람들에게 현실적인 정보를 제공하고 신뢰도를 높일 수 있습니다. 3. 자신감 갖기: 인기 없는 주제라도 자신감을 가지고 꾸준히 글을 작성하는 것이 중요합니다. 4. 키워드와 SEO: 키워드 선택과 SEO는 중요합니다. 검색량과 경쟁이 높은 키워드를 조합하여 롱테일 키워드를 고려하세요. 5. 진정성 있는 글쓰기: 진

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바삭한 튀김의 제철 메뉴로 수제 소바 창업 성공하자!

바삭한 튀김과 제철 뿌리채소는 각기 다른 맛과 식감을 자랑하며, 다양한 매력과 즐거움을 선사합니다. 연근의 바삭한 식감과 맛, 우엉의 풍미는 튀김으로 만들었을 때 더욱 돋보입니다. 사계절 내내 즐길 수 있는 뿌리채소 튀김은 계절에 상관없이 언제든지 구할 수 있어 다양하게 활용할 수 있습니다. 여름, 겨울에 맞춤 튀김으로 뿌리채소 튀김의 매력을 소개합니다. 바삭한 튀김과 뿌리채소의 다양한 식감과 맛 1. 바삭함을 기본으로 다양한 식감에 맛을 자랑하는 튀김과 제철 뿌리채소는 각기 다른 맛을 가지고 있어 튀김으로 만들었을 때 다양한 매력과 즐거움을 선사합니다. 예를 들어, 연근은 바삭한 식감과 고소한 맛을 제공하며, 우엉은 쫄깃함으로 독특한 풍미를 자랑합니다 2. 바삭한 튀김으로 사계절 내내 즐길 수 있는 재료는 뿌리채소죠? 계절에 상관없이 언제든지 구할 수 있어 언제든 메뉴에 다양하게 활용할 수 있습니다. 특히, 여름철에는 가벼운 튀김으로, 겨울철에는 따뜻한 튀김으로 즐길 수 있습니다

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메밀가루로 만든 소바의 숨겨진 역사와 매력, 전통과 건강이 어우러진 맛

역사 속 이야기가 담긴 깊은 맛, 메밀가루의 건강한 매력 소바의 역사와 기원: 메밀가루로 만든 소바(そば)는 일본의 전통 음식으로 잘 알려져 있지만, 국수로 만들어진 역사는 생각보다 짧고 흥미롭습니다. 과거에는 메밀 음식을 소바로 불렀으며 오늘날 우리가 즐기는 국수 형태는 비교적 최근에 등장했습니다. 이 글에서는 메밀의 재미와 역사, 매력, 그리고 건강, 이를 활용한 창업 전략을 제시합니다. 세이로 잊힌 과거, 다시 떠오르는 맛: 어느 국숫집에 들어갔더니 세이로에 국수를 얹어 팔고 있습니다. 나무 찜기의 뜻을 갖고 있는 세이로는 그 역사가 에도시대로 거슬러 올라갑니다. 메밀가루에는 밀가루를 섞지 않으면 국수로 만들기 어려웠습니다. 그래서 나무 찜기(せいろ)를 이용해 쪄 먹었는데요 현재도 세이로 소바라는 이름 그대로 메뉴가 판매되고 있지만 제분과 수타 기술의 발전으로 세이로(찜기)에 담아 먹는 방법은 서서히 잊히고 있습니다. ※나무 찜기를 그릇으로 사용하는 아이디어. 에도 시대 다양한

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한국, 미국, 일본의 음식점 수와 외식업의 현실! 통계와 변화 분석

최근 몇 년간 전 세계적으로 외식 문화와 자영업자 수에 많은 변화가 있었습니다. 특히 우리나라에서는 자영업자와 음식점 사업자의 비율이 눈에 띄게 변동하고 있으며, 이는 경기 불황과, 인력난, 임대료 상승 등 여러 요인에 기인합니다. 이번 글에서는 한국과 세계 주요 국가들의 자영업자, 레스토랑 통계와 외식 문화의 현실과 변화를 자세히 살펴보겠습니다 한국의 비임금 근로자와 음식점 자영업자 현황 1. 한국의 비임금 근로자 비율: OECD와 우리나의 통계청에 따르면 지난 2022년 기준 국내 근로자 2천808만 9천 명 중 자영업자 등 비임금근로자는 658만 8천 명으로 23.5%에 달했습니다. 2. 음식점 사업자 수와 변화 요인: 한국의 비임금 근로자이기도 하면서 식당 사업자 수는 2022년 기준 약 72만 1,979명으로, 전체 사업자 수의 약 9.99%를 차지하고 있습니다. 이는 역대 최초로 두 자릿수 아래로 떨어진 수치이며, 장기 불황과 함께 임대료, 인력난, 식자재비 등의 지속적인

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메밀가루 반죽의 비밀! 물의 양과 제분 방법에 따른 특성 변화

메밀가루 반죽(도우)의 특성은 물의 양과 제분 방법에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 이 글에서는 메밀 분말과 물의 비율, 도우의 응집성, 제분 법에 따른 입자 분포 등 다양한 요소들이 반죽에 미치는 영향을 살펴보겠습니다. 또한, 일본에서 이루어진 연구 결과와 실제 현장에서의 차이점도 함께 다루어 보겠습니다. 메밀가루와 물의 비율 메밀가루 50%에 물 50%: 이 비율에서는 물이 충분히 공급되어 메밀 분말 입자들이 잘 결합하고, 도우가 잘 뭉쳐집니다. 메밀가루 50%에 물 40%: 이 비율에서는 물이 부족하여 메밀가루 입자들이 충분히 결합하지 못하고, 반죽이 잘 뭉쳐지지 않습니다. 물이 부족하면 반죽이 건조하고 부서지기 쉬운 상태가 됩니다 메밀 분말 혼합물의 응집성 응집성은 반죽이 얼마나 잘 뭉쳐지는지를 나타내는 지표입니다. 물의 양이 적으면 반죽이 건조해지고, 입자들이 서로 잘 결합하지 못하면 낮아집니다. 반면, 물의 양이 충분하면 도우가 부드럽고 잘 뭉쳐집니다 그런데 일본에서 이

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메밀의 매력 숨겨진 건강과 맛 메밀로 즐기는 다양한 요리법

메밀의 매력 숨겨진 건강과 맛 메밀로 즐기는 다양한 요리법 메밀은 거칠다고 알려져 있지만 그 특유의 향기와 독보적인 맛으로 늘 우리 주위에서 건강한 매력을 발산해 주었습니다. 우리나라 사람들에게 매우 익숙한 음식 중 하나로 "메밀!" 하면 왠지 아련해지면서 힘을 솟게 만드는 그 무언가가 있는 것 같기도 한데요 이 글에서는 메밀의 매력과 먹을 때 더욱 맛있게 즐길 수 있는 팁, 그리고 소바를 즐기는 방법 등을 소개하겠습니다. 숨겨진 향기와 부드러운 맛 메밀을 먹고 싶은 이유 중 하나는 특유의 향기와 부드러운 맛입니다. 사람에 따라 거칠게 느낄 수도 있고 반대로 원시적인 풍미로 인해 부드럽고 향기롭다고 느낄 수 있을 것입니다. 메밀을 삶아 보셨나요? 끈적하고 부드러운 점액질을 쏟아내는 것부터가 거칠지만 부드럽다고 이야기하는 이유입니다. 식욕을 돋는 향기며 고소한 맛은 다른 재료와의 궁합도 좋아 의외의 재료인 커피와도 잘 어울리고 아이스크림과도 조합이 좋아 요리의 폭을 크게 넓힐 수 있습

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직장인을 위한 점심 빠르고 맛있는 수타 소바 국수집 창업 가이드

직장인을 위한 점심 빠르고 맛있는 수타 소바 국수집 창업 가이드 다양한 메뉴와 빠르고 맛있는 서비스로 성공적인 국수집 운영 방법을 알아보면 좋을 것 같습니다. 국숫집 창업을 고민 중이신 직장인들을 위해 저는 수타 소바를 추천합니다. 수타 소바는 면을 삶고 나가는 시간이 아무리 길어도 3분이면 충분합니다. 수타 소바 빠르고 특별한 선택 다양한 타깃층 수타 소바는 손님들이 한꺼번에 몰리는 시간에도 빠르게 대처할 수 있어 바쁜 직장인들의 점심시간에 안성맞춤입니다. 다양한 타깃층을 위한 메뉴 구성에 국수는 아주 유리합니다. 빠르게 대처할 수 있는 메뉴로 국수집 창업을 정했지만 이는 위치에 따른 타깃일 뿐입니다. 나이, 성별에 상관없이 소바에 대한 수요는 항상 존재했고 미국과 일본을 비롯 우리나라에서도 국숫집 창업은 계속해서 성장하는 분야입니다. 여성과 아이들을 위한 돈까스 메뉴와 튀김, 남성들이 즐겨 먹는 자루소바와 뜨거운 육수 메뉴는 사계절 누구든지 쉽게 방문해 맛있게 드실 수 있는 것이

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카페 간판도 없고 유동인구도 없다? 과장말고 사장하자!

카페 간판도 없고 유동인구도 없다? 과장말고 사장하자! 오늘 소개하는 카페는 "과장말고 사장하자" 유튜브에서 본 사연입니다. 지구 탑게이 홍석천 씨와 이원일 셰프의 솔루션으로 식당이나 카페 자영업자들의 현장에 도움을 주는 프로그램입니다. 특별한 카페 같아서 새벽에 보다가 포스팅해야겠다고 생각했습니다. 이 카페는 일반적인 카페와는 다른데요, 바로 제로 웨이스트를 실천하는 카페입니다. 종이로 만든 냅킨 보다 손수건을 나눠주는 카페의 사장님은 환경 보호에 중점을 두고, 그 철학이 손님들과 직원들에게 긍정적인 영향을 미치고 있었습니다. 간판 없는 카페의 성공 비결 이 카페는 유동인구가 적은 청운동 골목에 위치해있습니다. 외관은 평범한 모습인데요 안으로 들어가면 일회용 컵은 물론 냅킨과 빨대 등을 전혀 제공하지 않는 카페입니다. 테이크 아웃 시 개인 텀블러가 있어야 가능하다고 해요. 간판이 없음에도 불구하고 이 카페를 찾는 이유는 독특하고 맛있는 메뉴, 특별한 분위기 그리고 환경 보호에 대한

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프랜차이즈를 이기는 손만두 창업의 미래

만두를 직접 만든 적이 있던가요? 소바와는 닮은 점도 많고 다른 점도 발견할 수 있는 수제 느낌이 강한 요리들입니다. 모든 것을 손으로 직접 만들 수도, 아닐 수도 있습니다. 일본 만두 프랜차이즈의 경우 공장에서 만들어진 제품을 가맹점으로 배송하는 시스템이 각광받고 있는데요 개인 보다 저렴한 가격, 메뉴의 다양성, 적당한 노동력에 초점을 맞추어 놨습니다. 패밀리 레스토랑 급 슈마이는 하루에 10만 개도 팔린다고 하는데요 예전 우리나라에서도 기계 만두가 천 원에 3알인가 5알인가 싼 가격으로 한창 유행하던 때가 있었습니다. 저도 도곡동 어느 시장인가에서 먹어 본 기억이 나는데요 당시를 뒤로하고 거의 없어졌던 것 같습니다. 그런데 맛이 없거나 하지는 않았던 것 같아요. 맛이 나쁘지 않았는데 안동찜닭이나 탕후루처럼 "갑자기 없어지는 느낌이 드는 건 왜지?" 지금 생각해 보니 단조로웠던 것이 하나의 이유가 될 수 있겠다 싶습니다. 앞서도 이야기한 일본 프랜차이즈 메뉴의 가짓수는 상상이상입니

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소바 강사에게 물어보는 수타 소바 요츠다시 과정은 무엇인가요?

대한민국 1호 소바 강사에게 물어보는 수타 소바 요츠다시 과정은 무엇인가요? 소바 강사 키리안 입니다. 기록용으로 적어 봤는데요 우리나라에 전에 없던 직업을 창조해 냈다는 사실에 뭔가 뿌듯함을 갖고 있는 것 같습니다. 저를 그렇게 보셨으면 잘 보셨습니다. ㅎ 이제까지 소바 강사 직업이 없었고 이 산업이 어디까지 닿을지 아무도 모르지만 저는 기대하며 최선을 다해 올인하고 있습니다. 해서 오늘은 "요츠다시" 우리나라 말로 명명해 보면 "사각 펴기"를 알아보는 시간인데요 동그란 반죽을 사각 모양으로 바꾸는 기술에 대한 설명으로 직업적으로 필요한 사람들은 꼭 알아야 하는 정보입니다. 버리는 것도 많고 손님들이 먹기 불편해서 만들어진 기술 4각 펴기, 사각 펴기, 요츠다시는 모두 같은 말로 보시면 되겠습니다. 4각 펴기라는 단어에서 유추하시듯 동그랬던 반죽 덩어리를 4각으로 펴는 공정입니다. 동그란 반죽은 4각으로 펴지며 수율이 좋아집니다. 아래 그림을 보시면 쉽게 알 수 있습니다. 녹색의

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소서 여름 메밀의 특징은? 소바 맛

From, 블로그씨 본격적인 더위가 시작되는 절기 '소서' 에요. 덥지만 매력있어! 내가 생각하는 여름의 매력에 대해 이야기해 주세요~ 소바의 재료 메밀은 여름 햇것을 먹을 수 있습니다. 소서의 고온 다습한 열기를 차가운 성질로 식혀 줄 수 있어 좋은데요 여름에 나온 메밀이라 아주 젊고 건강한 상태이기까지 해서 소서를 지나 초복이 오기 전 꼭 한번 먹을 수 있다면 좋을 것 같습니다. 섬세하고 풍부한 계절의 맛 제가 기억하는 소바 중에 여름 햇 메밀은 맛이 섬세하다고 할까요? 개인마다의 생각은 다를 수 있는데요 제가 느끼기에는 그랬습니다. 절기 중에 추분과 한로 즈음 나오는 가을 메밀에 비해 부드럽고 따듯한 맛이라고 하겠습니다. 입안에 계절의 향기를 풍부하게 채워주는 메밀은 1년 중 한 철뿐이 햇것을 못 먹는다고 하면 아쉬울 것 같은데요 이렇게 가을, 여름 햇메밀을 먹을 수 있어 다행인 것 같습니다. 여름의 풋풋함 제철에 나는 채소나 곡물은 사람들의 건강을 위해서도 좋은데요 그런데 신

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테우치소바 공정에 필요한 도구 사용 기한은?

테우치소바 공정에 필요한 도구 사용 기한은? 테우소바(手打ち蕎麦)를 만드는 일은 말 그대로 수타, 즉 손이 필요하지만 도구도 필요합니다. 나무 밀대나 도마, 칼 등을 동원해서 만들어야 하는데요 각 도구들의 사용 기한이 궁금할 수 있습니다. 어디에도 답은 찾을 수 없어 제가 사용하면서 느낀 점을 소개해 보겠습니다. 철과 나무 철이나 스테인리스로 만들어진 칼도 그렇고 모든 도구가 나무로 만들어져 내구성도 나쁘지 않습니다. 도마는 플라스틱을 사용할 수도 있는데요 미세플라스틱에 대한 이야기도 있고 해서 나무로 된 도마 사용을 권장하고 있습니다. 도마는 소바 칼과 한 세트로 칼자국이나 흠집이 나기 때문에 테우치용 도마에는 물을 묻히지 않는 전용으로 사용하는 것이 좋습니다. 사용 후 털고 바람이 잘 통하는 냉암소에 보관하시면 되겠습니다. 이러한 나무 도마는 업소용의 경우 10년은 넘게 사용할 수 있는데요 앞서 이야기한 보관 방법으로 가능합니다. 물을 많이 묻히거나 잘 못 세워놓게 되면 변형되는

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어묵탕은 어묵탕일 뿐 예비 자영업자의 상상

어묵탕은 어묵탕일 뿐 예비 자영업자의 상상 제 글을 보시는 분들 중에 직장인이거나 공무원, 자영업자, 무직자분들도 계실 것 같습니다. 저는 무직자인데요 반갑습니다. ㅎ 소바 교실을 열 수 있는 사무실이 구해지면 자영업자로 돌아가겠지만 그 사이 소일거리 중 무엇이 좋을지 같이 생각해 보면 좋을 것 같습니다. 시간이 있을 때 나를 관찰해 보자 평소 일찍 일어나도 몸에 무리가 없는 사람들은 타고난 건강 체질이라고 말씀드릴 수 있습니다. 저는 그렇지 못해서 부러워하는 쪽인데요 제가 일찍이라고 이야기하는 시간은 새벽 4시 5시 정도 되는 것 같습니다. 나는 일찍 일어나는가? 몸에 이상은 없는지 관찰해야 합니다. 젊은 사람들은 건강을 과신하기도 합니다. 나이 먹은 사람들에 비해 강한 것이 사실이기 때문인데요 현재 본인의 건강을 확인하는 방법은 며칠 날밤을 새도 끄떡없다면 정말 건강한 것입니다. 저도 젊은 시절에는 그랬으니까요. 그런데 청춘임에도 하룻밤 새는 것이 안될 때는 먹는 것을 자연식으로

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홍콩반점과 닮은 수타 소바 [ft. 프랜차이즈]

홍콩반점과 닮은 수타 소바 [ft. 프랜차이즈] 프랜차이즈는 원재료와 소스를 제공하고 인테리어와 기물 식당에서 필요한 모든 것을 제공합니다. 그래서 가맹비가 억대가 넘어가기도 하는데요 수타 소바는 프랜차이즈를 만들지 않는 것 같습니다. 식재료와 소스의 공급 요즘 백종원 대표의 프랜차이즈에 대한 말들이 화제인지 저도 듣게 되었습니다. 가맹점들의 수명이 3년이라는 것인데요 업계 평균 7.7년의 절반도 안 된다는 것이 사실이라고 합니다. 음식은 원재료, 소스만으로 해결이 안 된다는 사실을 확인할 수 있는 것 같습니다. 홍콩반점과 수타 소바는 국수가 주메뉴? 라 숙련도가 필요한 것을 알고 있습니다. 짬뽕의 생명 불 맛을 내면서 작게는 간장을 넣는 타이밍 등 복잡한 조리법을 알아야 하는 거죠. 그런데 불 맛을 내는 짬뽕을 단 며칠 만에 배운다? 조금 오만한 생각이 아닐까?라는 생각이 들었습니다. 한 개의 메뉴를 배우는 시간도 며칠이 걸릴지 모르는데 하물며 짜장면을 비롯해 탕수육 등 정해진 기

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프랜차이즈와 다르게 소바집에서 제면을 실패하는 원인은?

프랜차이즈 국숫집과 다르게 소바집에서 제면을 실패하는 원인으로 크게는 자연적인 것과 실력 두 가지를 꼽을 수 있습니다. 제면 실패의 결과는 또 만들어야 하므로 체력적인 것과 시간이 지체될 수 있고 실패한 결과로 재료값에 대한 금전적인 손해가 돌아오게 됩니다. 내 것과 네 것 프랜차이즈와 다르게 수타 소바는 기술이 있다고 해서 쉽게 오픈하지 못합니다. 좋은 걸까요? 나쁜 걸까요? 앞선 포스팅 홍콩반점에서 보듯 본인이 하나서부터 열까지 만들어 보고 이것은 망쳤다는 것을 확인할 수 있어야 좋다고 생각합니다. 편하자고 원재료며 소스를 받아 프랜차이즈를 하는 것이지만 맛이나 모양이 망한 것을 잘 알지 못합니다. 남이 가져다준 것이기 때문이기도 하고 그 요리에 숙달되지 않아서 일 것입니다. 홍콩반점과 닮은 수타 소바 [ft. 프랜차이즈] 홍콩반점과 닮은 수타 소바 [ft. 프랜차이즈] 프랜차이즈는 원재료와 소스를 제공하고 인테리어와 기물 식... blog.naver.com 수타 소바 실패의 원

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건조가 생명인 메밀의 처리

건조가 생명인 메밀의 처리 1 자연건조. 메밀을 수확 후 자연적으로 말리면 풍미 가득한 메밀가루로 만들 수 있습니다. 일일이 펼치고 비가 오면 다시 들여놓는 것은 전통적인 방법으로 예부터 내려오는 방법 중 하나입니다. 그래서 수확 전 일기예보를 확인하는 습관이 좋으며 장마나 습도가 올라가지 않는 타이밍이 가장 좋다고 합니다. 바람이 잘 통하는 비닐하우스나 실내에서 건조합니다. 2 햇빛건조. 햇빛을 이용해 말리는 방법입니다. 그늘에서 말릴 때와 조금 다른 메밀이 되며 수분의 함량이 13~16% 정도가 베스트입니다. 3 기계 건조. 요즘은 기계의 성능이 좋아 우천 시나 장마에도 걱정이 없는데요 열에 약한 메밀이라 주의해야겠습니다. 제분소와 같이 대량의 메밀을 제분하거나 국수를 제조하는 곳에서는 기계에 의한 건조가 일반적인데요 이것을 실행하는 곳과 아닌 곳이 있습니다. 실행해도 문제가 될 수 있고 하지 않아도 품질이 떨어질 수 있습니다. 양과 편리함만 따지는 시기는 지나고 품질을 인정해

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면요리 창업 성공 비법 냉육수와 온육수의 모든 것

면요리 창업 성공 비법 냉육수와 온육수의 모든 것 우리나라 사람들이 좋아하는 면요리의 핵심은 뭐라고 생각하시나요? 면발을 중요하게 생각하는 사람이 있고 함께 들이킬 수 있는 육수가 될 수도 있을 것 같습니다. 요즘 mz 세대들은 비빔에 심취해있는데요 섞어 먹거나 비벼 먹는 요리에는 소스가 생명이 되기도 합니다. 물론 고명도 굉장히 중요합니다만 국밥을 사랑하는 민족답게 우리나라에서는 육수가 맛있어야 국숫집이 잘 된다고 보는 것 같습니다. 고명으로 고기가 좋은가? 계란 지단 같은 고명은 면요리를 더욱 돋보이게 만들어 주고 볼륨도 키워주는 보조적인 역할인데요 땅이나 바다에서 나오는 재료는 어떤 것이라도 상관이 없을 것입니다. 가령 명동칼국수를 예로 들면 미국에도 성업 중이라고 하는데요 육수 맛은 고기 베이스입니다. 전 세계인들이 좋아할 수 있는 육수에 밀가루가 면의 주 재료로 어디서 건 값싸게 만들 수 있습니다. 미국의 명동 칼국수는 뜨거운 육수에 고명으로 약간의 고기, 채소, 만두 등이

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수타 소바 기술 미즈마와시 요령은? Q&A

수타 소바(手打ち蕎麦) 기술 중 미즈마와시(물섞기=水回し)는 원활한 반죽을 하기 위해 메밀가루와 물을 섞는 과정입니다. 오늘의 주제는 이 과정을 설명하고 직접 만들어 보는 분들을 위해 좀 더 잘 만들 수 있는 요령에 대한 이야기입니다. 글로 이보다 더 자세한 설명이 없도록 최대한 자세하고 알기 쉽게 설명하겠습니다. Q&A 물 섞기: 가루와 물이 잘 섞여야 가늘고 긴 면발이 된다! 수타 소바 기술 중 미즈마와시 요령은 무엇입니까? 메밀가루와 물을 섞어 반죽으로 만들어 가는 과정입니다. 반죽 시 탄력과 질감을 조절해 주고 국수로 완성해가는 마지막 과정까지 영향을 미치는 공정으로 소바 장인들은 이 과정을 3년은 배워야 능숙해진다고 합니다. 1. 메밀가루에 정해진 물을 여러 차례 나 넣고 섞는다.(초보자) 메밀가루와 밀가루를 똑같이 계량하고 물을 가루 무게의 반으로 계량합니다. 가루는 체에 내려 준비합니다. 그릇에 가루를 넣고 손가락 열 개를 모두 세운 상태로 안쪽에서 바깥쪽으로 두 손을

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메밀 생육 적정 온도는? 맛있는 농사

생육을 국어사전에서 찾아보면 낳아서 기름. 또 생물이 나서 길러짐이라는 뜻이라고 합니다. 오늘의 주제는 "메밀 생육 적정 온도는?" 농부님들의 손에 의해 낳아서 길러지는 동안 가장 좋은 온도에 대해 알아보는 시간입니다. 최저와 최고 그 사이 메밀이 자람에 있어 적정 온도라는 것이 있으며 이 조건에 따라 성장과 수확에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 1. 생육 적정 온도. 메밀의 최적 생육 온도 대는 17도에서 21도 사이입니다. 이 온도라면 아주 양호한 상태에서 메밀의 성장이 진행되어 메밀의 줄기와 잎들이 건강하게 성장합니다. 꽃이 피기 쉽고, 벌이나 나비 등, 수분을 위한 벌레의 활동도 왕성해집니다. 2. 저온 조건. 자연의 상태에서는 실내에서처럼 인위적으로 온도를 조절할 수는 없는데요 견뎌야 하는 저온 상태가 되면 조건은 또 달라집니다. 한랭지에서의 재배도 적합하고 저온에도 어느 정도 내성을 갖고 있습니다. 단 섭씨 11도 이하로 온도가 내려가면 성장이 느려질 수 있습니다. 곰이

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수타 제면 중 피해야 할 포인트와 참고할 기술은?

수타 제면 중 피해야 할 포인트와 참고할 기술은? 수타 소바 제면 과정 중 미즈마와시에 걸리는 시간은 메밀의 분쇄 방법과 입도, 입자의 크기(조쇄, 중쇄, 미분쇄, 초미분쇄) 부재료(풀 가사리, 달걀, 참마, 밀가루)의 비율과 습도와 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 미즈마와시에 걸리는 시간은 10분 이내에 끝마치는 것이 일반적이지만 때에 따라 15분 이상이 걸리기도 합니다. 그럼 상황에 따른 포인트와 참고할 점을 알아보겠습니다. 똑같은 상황은 다시 오지 않는다 메밀, 분쇄 가루의 종류. 메밀의 품질과 분쇄도에 따라 미즈마와시의 시간을 다르게 조정할 수 있습니다. 가령 거친 가루와 초미쇄분의 미즈마와시 과정을 비슷한 시간으로 가져가는 일은 피해야 합니다. 국수로 만들어지지 않을 수 있는데요 거친 메밀가루는 수분을 흡수하는 시간이 달라 마무리 시간도 길어질 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 2. 온, 습도. 1년 동안 메밀과 밀가루의 수분을 측정해 보신 분이 계실까요? 걱정하시듯 여름

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베토벤의 커피 선택 개인 카페 창업 장 단점 5 five

베토벤의 커피 선택 개인 카페 창업 장 단점 5 five 수많은 비즈니스 중 유독 개인 카페 창업은 최근 몇 년간 엄청난 인기를 끌고 있습니다. 고도의 지식이 필요 없고, 기술은 빠르게 익힐 수 있습니다. 외부에서 바라보는 시선은 "앗 뜨거워!" 할 정도의 초반 인기를 뒤로하고 갈수록 얼어붙고 있는데요 막상 현장의 사정은 편의점이 무색하다 할 정도의 출점에 박차를 가하고 있는 중인 것으로 보입니다. 여행 가듯 쉬운 경험 café 쉬운 창업에 요소는 참고할 수 있는 가게도 사방에 널렸고 주변 산업이 발전하고 있어 진입 장벽이 아주 낮다는데 그 이유가 있는 것 같습니다. 그러나 카페를 열어 놨다고 해서 저절로 성공하는 일은 없을 것입니다. 지식 없이는 폐업할 가능성이 매우 높다고 할 수 있습니다. 인기가 높다는 것은 경쟁도 무지막지하다는 것을 의미할 것입니다. 운영 전략을 제대로 세우지 않으면 개인으로서 독립의 깃발을 세우기 어려운 시장이라고 할 수 있습니다. 그래서 창업 시 닥칠 위험

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식당 수돗물에서 갑자기 냄새가 나? 약수 백비탕 or 음양탕

식당 수돗물에서 갑자기 냄새가 나? 약수 백비탕 or 음양탕 옛날에는 우물에서 물을 길어 먹고 저녁이 되면 씻고 등목을 하기도 했습니다. 우물의 시원함이란 만져보고 마셔보지 못한 사람들은 모르는 상쾌함까지 갖고 있었습니다. 수박을 담가놓을 수 있는 개울이나 강물들이 지천이라 슈퍼나 식당에서 물을 사 먹는다는 것은 어불성설 절대 있을 수 없는 일이었습니다. 음양탕을 팔자! 봉이 김선달: 조선 후기의 풍자적인 인물 김 선달에 관한 설화. 국어사전 그러나 봉이 김선달(鳳伊 金先達)이 울고 갈 일이 벌어졌죠? 물을 사 먹는 것이 현실이 되었습니다. 식당에서 끓이는 가쓰오부시 육수도 생수나 정수기 물을 사용하는 곳도 있다고 합니다. 육수를 제법 잘 끓인다는 곳의 물 사용 비법을 보면 수돗물을 받아서 하루 묵힌다고 합니다. 안 좋은 냄새를 날리고 불순물을 가라앉히려는 목적인 것 같은데요 바로 먹어봤을 때와 하룻밤 지난 맛에서 물맛의 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 양념장도 하루 묵히면 더 맛

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맛있는 수타 소바 구분 포인트

맛있는 수타 소바 구분 포인트 맛있는 소바를 구별하는 방법은 몇 가지 포인트가 있습니다. 신선한 메밀을 구분하는 방법이나 향기를 확인할 수 있는데요 전문적 지식과 동물적 감각 등 동원할 수 있는 모든 것을 통해 알아보면 좋을 것 같습니다. 컬러와 향기는 신선함을 찾는 바로 미터 아주 신선한 메밀을 선택하기 위해서는 색상과 향기를 살펴야 합니다. 녹색의 아름다운 컬러가 특징으로 메밀에 포함된 엽록소가 색으로 표현되는 것이라 신선하다는 증거가 될 수 있습니다. 향기는 강할수록 신선하다고 할 수 있는데요 메밀가루를 양손에 올리고 비벼보면 향기를 쉽게 맡을 수 있습니다. 좋은 향이 강할수록 신선함을 보여주는 것입니다. 2. 수확한 메밀은 수분이 많을 가능성이 있습니다. 일본서는 바람에 말리기도 하고 불을 동원해 말리기도 합니다. 적당한 수분은 지켜 신선한 맛을 보존하고 있습니다. 3. 식감을 눈으로 확인하는 방법은 면발에서 빛이 나는지 관찰해 보는 거예요. 직접 면을 만들어 보면 알기 쉬운

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희망리턴패키지 재창업 사업화 부산 신용보증재단 서류평가 합격 후기 or 자금 사용처 안내

부산 신용보증재단 희망리턴패키지 재창업사업화 서류평가 합격 후기 or 집행비 자금 사용처 안내 제 소바 체험 교실을 다시 열기 위해 부산으로 사무실을 보러 다니고 있는 것은 몇 번 말씀드렸는데요 그러다 희망리턴패키지가 있다는 것을 알게 되었습니다. 저와 같이 재창업을 준비하고 있는 사업자들이 대상이었습니다. 부산의 주관사는 부산신용보증재단으로 신청하게 되었습니다. 서류평가 결과는 6월 28일 금요일에 합격 문자를 받았습니다. 부산신용보증재단 부산광역시 부산진구 진연로 15 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 온라인에서 신청 가능 온라인으로 서류 재창업사업화 신청 접수를 모두 하실 수 있습니다. 자기 역량 기술서와 사업계획서, 나머지 주관사에서 필요로 하는 서류를 모두 첨부해야 접수됩니다. 중간에 막히는 일이 있으면 각 시도별 주관사 담당자(부산: 051-860-6727)를 찾아 문의하면 빠르게 해결할 수 있습니다. 저도 서류접수 시 모르는 것은 전화로 문의 후 해결했습니다. 자기

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반죽 요령은 무엇입니까?

반죽 요령은 무엇입니까? 일식 수타 소바는 메밀가루와 물을 섞는 미즈마와시 과정에 이어 커진 덩어리들을 뭉치고, 반죽을 하게 됩니다. 여기서부터 만드는 사람마다의 과정이 더해지거나 뺄 수 있습니다. 덩어리진 상태에서 막대기 모양(보네리)이 되도록 반죽하는 법과 국화 반죽(키쿠네리)으로 바로 들어가는 방법도 있습니다. 수타 소바 기술 미즈마와시 요령은? Q&A 수타 소바(手打ち蕎麦) 기술 중 미즈마와시(물섞기=水回し)는 원활한 반죽을 하기 위해 메밀가루와 ... blog.naver.com 보이지 않는 부분까지 컨트롤하는 과정 메밀과 물을 섞고 질감과 탄력을 조정하여 최종 소바를 마무리하는 데 영향을 미치는 중요한 공정이 반죽이라고 말씀드릴 수 있습니다. 가루 상태의 메밀이 미즈마와시 과정으로 한 덩어리로 붙게 됩니다. 이 과정으로 가루와 물이 붙게 되는데요 아무리 잘 붙였다 해도 현미경으로 보면 느슨한 상태로 다음 공정이 필요한 상태입니다. 보이지 않는 부분을 밀착시켜 더욱 단단히 붙

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끼워 팔고 싶어요. 본격 수타 소바를 만드는 의미

끼워 팔고 싶어요. 본격 수타 소바를 만드는 의미 본격적으로 수타 소바를 배우는 사람은 경력자를 모집하는 소바 집에 취직을 위해서나 아니면 본인만의 가게를 세워야겠다는 결심이 선 사람일 것입니다. 균형미 직업으로 수타 소바를 선택하셨다면 우선 메밀가루와 밀가루의 균형을 찾는 것이 중요합니다. 둘의 균형에 따라 본인이 만든 소바에 맛과 식감이 결정되기 때문인데요 일반적인 수타 소바의 메밀 함량은 80%로 니하치소바라고 부릅니다. 가장 많은 사람들이 좋아하는 소바로 예부터 팬층이 두껍기로 유명한데요 검증된 맛의 균형 잡힌 면이라고 할 수 있습니다. 이것은 소바 종류 중 하나일 뿐이며 메밀가루의 비율을 늘리면 향기와 풍미를 더욱 올릴 수 있습니다. 거꾸로 밀가루의 비율을 늘릴 수도 있어 탄력이 강하고 다루기도 쉬운 쫄깃한 면으로 만들기도 합니다. 자유자재로 브랜딩 할 수 있는 거죠. 다른 메뉴에 끼워 팔고 싶어요? 전수 창업에 대해 상담하다가 제가 여쭤볼 때도 있는데요 수타 소바를 배워서

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편스토랑 장어 추어탕이 불러올 미래

편스토랑 장어 추어탕이 불러올 미래 편스토랑에 나온 출연자 중 나이가 어려 보이는 분의 말이 기억에 남았습니다. 추어탕을 처음 먹어본다는 말이었는데요 그러면서 덧붙이는 말이 산초도 처음 먹어보았다는 것이었습니다. 더 어렸을 때 먹어본 것은 아닐까요? 나이는 정확히 모르지만 청소년이나 갓 미성년자를 벗어난 나이대인 것 같았는데요 요즘 젊은이들이나 아이들이 무엇을 좋아하는지 어림짐작할 수 있는 대화였습니다. 앞으로 전통 음식들 중에서도 잘 팔리는 것과 아닌 것으로 나뉘는 것은 아닌지 모르겠습니다. 한 사람의 말을 듣고 청년들, 모두를 판단할 순 없지만 집에 어른들이 추어탕을 좋아하지 않는 탓에 아이들이 먹어볼 기회가 없을 수도 있겠다는 생각을 해봤습니다. 그만큼 대체 음식이 많고 아이들이 열광하는 음식이 다양해진 것도 사실이니까요. 생각은 산으로 그런데 생각이 점점 산으로 가는 것이었습니다. 편스토랑에서 처럼 장어 추어탕을 먹어보지 않은 사람들은 다른 기회가 있더라도 추어탕을 쉽게 먹으

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라면 끓이는 물이 넘치는 원인과 해결책

혹시 라면을 먹기 위해 면을 삶을 때 거품으로 인해 끓어넘친 적은 없으신가요? 오늘은 그 원인과 해결책 찾아보려고 하는데요 요리 중에 물이 끓어넘치는 것만큼 급박한 상황은 없을 것 같아 이야기해 보려고 합니다. 제가 보기에 아무 이유 없었는데 어쩐 일인지 라면이나 국수를 넣은 물이 끓어넘친 적도 있었습니다. 눈치 못 채는 사이에 끈적이는 물 음식을 조리할 때 냄비에서 거품이 넘치는 이유는 여러 가지 복합적으로 올 수도 있고 불이 강하기만 해도 넘칠 수 있습니다. 거품을 쉽게 확인할 수 있는 방법은 끓고 있는 물에 라면 스프를 넣어 보시면 훅 하면서 거품이 일어나는 것을 볼 수 있습니다. 물을 끓이면 냄비의 바닥에서부터 수증기가 생기기 시작하는 것을 볼 수 있는데요 작은 거품들이 바닥의 온도가 뜨거워지며 위로 오르는 것을 볼 수 있습니다. 물에는 끈적거리는 성분이 거의 없기 때문에 바닥에서 올라온 거품은 냄비 위로 올라와 바로 터지며 없어지게 됩니다. 물이 끈적이는 순간 맹물이 끓다

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여름 철 메밀 재배 신소바

여름에도 메밀을 심고 있습니다. 가을이 제철이라고 하지만 여름에 잘 자라는 종류도 있습니다. 여름 신(新) 소바의 재배 방법은 기온과 장마 같은 강우 상황 등을 살펴 최적의 컨디션을 유지하며 재배하는 것이 중요하다고 합니다. 농자천하지대본(農者天下之大本) 농사가 그렇듯 일일이 사람이 나서 잡초제거를 하는 방법도 있고 병해충이 많은 위치에서는 땅에다 먼저 방제 작업을 할 수도 있습니다. 그냥 씨 뿌려 꽃피우면 먹을 수 있는 줄 알았습니다. 그런데 아주 작은 상추부터 논농사까지 농부님들의 땀과 관심을 먹고 자라지 저절로 혼자 크는 것은 없다고 합니다. 밥공기에 남은 밥알 하나까지 깨끗이 비우는 생활 습관이 필요한 대목 같습니다. 다음은 알기 쉬운 여름 메밀 재배입니다. 재배 과정 내용 씨뿌리기 메밀 씨앗은 통상 4월 하순 5월 상순이 파종 적기라고 합니다. 밀식하지 않아야 합니다. 너무 가까이 뿌리면 질식 함으로 열매가 작아질 수 있습니다. 물 관리 물을 좋아하는 메밀이지만 넘치면 뿌리

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혼자 놀기 or 아내와 놀자

From, 블로그씨 블로그씨는 혼자 놀기의 달인! 혼자서도 잘 노는 나의 혼놀 일상을 사진과 함께 공유해 주세요! 깊은 차의 향기를 마시며 놀기 때론 아내와 같이 놀기 혼자 놀 때는 컴퓨터와 운동 나가서 걸으며 차를 마시는 취미가 있습니다. 커피도 좋아하고 홍자와 밀크티. 우롱차, 꽃 차 등 보이면 가리지 않고 마시고 있습니다. 모두 아내와 같이 간 공간들 커피는 혼자 잘 마시는데 카페에서 케이크를 먹을 때는 아내가 꼭 있었던 것 같습니다. 즐거운 혼놀 집에서 만들어 먹는 주전부리와는 다른 맛을 내는 케이크나 마카롱은 아내가 먹고 싶을 때 먹고 저는 아내가 해주는 맛탕도 좋아합니다. 혼자 놀며 고구마에 묻은 흙을 닦아 놓으면 아내가 칼질 후 고소하게 튀기고 설탕 바르면 향기 좋은 맛탕이 됩니다. 혼자 물건 시킬 때 잘 시키는 것이 첫째 요즘은 물건을 잘 고르는 것이 칭찬받는 일이더라고요. 고기도 그렇고 온라인으로 구입하는 먹거리들의 품질 논란이 많으니까요. 그래서 물건 시키면 꼭 이

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메밀 씨앗을 뿌리고 수확하는 데 며칠이 걸리나요?

메밀 씨앗을 뿌리고 수확하는 데 며칠이 걸리나요? 우리가 여름철 즐겨 먹는 냉면의 재료, 메밀(소바)의 재배 기간은 기후 조건과 재배 방법에 따라 다르지만 일반적으로 다음과 같은 기간이 걸립니다. 씨 뿌리기(파종)에서 발아까지: 메밀(소바)의 씨 뿌리기에서 발아까지의 기간은 보통 7일에서 10일 사이라고 합니다. 메밀 씨앗은 비교적 빨리 발아하기 때문에 습도, 수분, 온도 등의 조건이 맞으면 비교적 빠르게 새싹이 지상에 나온다고 합니다. 발아 & 수확 발아와 수확: 발아 후 메밀은 약 60일에서 100일 사이로 성장하고 수확의 준비로 들어갑니다. 다만 재배 지역의 일조 조건 토양, 기온, 품종 등에 따라 성장 속도가 변할 수 있습니다. 메밀의 씨앗을 파종하고부터 수확까지 합계 기간은 대략 2개월에서 3개월 사이의 기간이 걸립니다. 여름과 가을 메밀의 품종 차이도 있어 그에 맞춘 파종과 수확이 필요하다고 합니다. 여름 가을 4월~5월 파종 7월~8월 파종 7일에서 9일 사이 발아 7일

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횡성 한우 세포 배양육 100g 1,700원

횡성 한우 세포 배양육 100g 1,700원 오픈 기념! 폭탄주 공짜 이벤트(2명 이상 제공 소주 1병+맥주 2) 근 미래 부산 광안동의 해변가를 걷다 새로 개업한 식당 앞에 이런 제목의 현수막이 걸려있는 상상을 해 봤습니다. 인간이 살아가기 위해 먹는 음식은 삶에 있어 가장 중요한 요소 중 하나이고 생활의 원천이라 할 수 있을 것입니다. 부모님이 농사를 짓고 계셔서 더욱 와닿는 것이 있었습니다. 요즘 태양이 너무 뜨거워져서 앞으로 문제가 될 수도 있겠구나 싶었습니다. 부모님들도 낮 시간에는 태양 때문에 논이며 밭에 나가기 너무 힘들다고 하셨기 때문입니다. 그래도 급할 때는 일을 해야 하는데요 논이며 밭에 나가는 것을 걱정해야 하는 시기가 되었습니다. 그래서 수직농장(Vertical Farm)이며 식물농장, 스마트 팜을 떠올리나 봅니다. 오랫동안 지속되어온 식량 시스템이 눈앞에 닥친 기후 위기로 와르르 무너질 수 있겠구나 싶은 거죠. 식문화에도 변화의 바람이 불고 있는 것 같습니다.

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The 짜장 카레 장사하기 쉬운 식당 플레이

the 짜장 카레 장사하기 쉬운 식당 플레이 집 밖에서 밥을 먹는 행위는 어떤 보상을 기대하며 선택하고 실행하는지 생각해 보신 적 있으신가요? 저는 없는 것 같습니다. 그저 배고프면 주위를 둘러보며 식당을 찾기 바쁩니다. 가까운 곳에서 메뉴를 고른 후 먹기 때문에 사전 지식을 얻는 일은 많지 않습니다. 특별한 경험 비슷한 경험 그런데 요즘은 식당 방문 전 사전 정보를 찾는 일이 많고 유명해진 식당에 오픈런으로 먹는 것도 마다하지 않는 시대인 것 같습니다. 그렇게 기다렸다 밥을 먹는 분들은 어떤 기대를 품고 줄까지 서며 음식을 먹는 건지 저는 잘 알지 못하지만 자라오면서 부모나 친구, 방송 등에 영향을 받아 적극적인 것 같기도 합니다. 가령 내가 카레집을 갔다고 생각해 보는 거죠. 들어간 카레집에서의 식사가 보통이었다면 어떨 것 같으세요? 제 경우 카레는 나이가 먹으며 좋아하게 되었어요. 젊을 때는 오뚜기 카레의 강력한 맛으로 인해 집 밖에서 카레를 먹는다는 것을 별로라고 생각했었습니

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메밀 성장에 적합한 환경과 토양은? 사람과 닮은 메밀꽃

메밀 성장에 적합한 환경과 토양은? 사람과 닮은 메밀꽃 메밀(소바) 성장에 적합하고 좋은 토양은 다음과 같습니다. 1. 메밀은 시원하고 쾌적한 기후를 좋아합니다. 습도가 높거나 더운 환경에서는 열매가 작게 열리고 성장을 멈출 수 있습니다. 일반 사람들처럼 시원한 날씨를 좋아하는데요 국밥도 시원하다~며 먹는 우리나라 사람들과 비슷하다고 생각하면 편할 것 같습니다. 그럼 뜨거운 태양빛이 내리쬘 때 성장해야 하는 여름 메밀이 아이러니한데요 사람도 햇빛이 따가울 때는 그늘을 찾아 쉴 수도 있고 일을 하지 않습니다. 마찬가지로 메밀도 그렇습니다. 메밀 주산지 중 유명한 곳을 보면 산허리나 시원한 곳에 위치해 낮과 밤의 기온차가 크고 불어오는 바람으로 습기를 말렸다 새벽안개로 다시 수분을 섭취할 수 있다고 합니다. 산허리의 장점은 땡볕을 맞다가도 숨을 수 있는 그늘이 생기는 것이죠. 안개 낀 산허리 2. 태양은 메밀의 성장 환경에 있어서 없어서는 안될 조건입니다. 뿌리가 썩는 원인으로 필요 이

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프로의 소바 우동 만들기 3가지 물 사용 비법

프로의 소바 우동 만들기 3가지 물 사용 비법 우리나라 칼국수나 손국수는 수제로 일일이 반죽하고 펴서 칼로 잘라 만들게 됩니다. 이러한 기술들은 많이 알려졌지만 국수 지분의 70% 가까이 지분을 갖고 있는 물 종류에 대한 이야기는 없습니다. 왜 그런가 생각해 보면 대대로 물이 맑고 맛이 좋았던 까닥으로 일일이 가려 쓰지 않아도 되었던 것 같습니다. 물 사용 비법 옆 나라 일본은 연말이 되면 수타 소바 집에서 만든 토시코시 소바를 사다 먹는 것이 연례행사가 되기도 합니다. 식당에서 만든 면을 사다 먹는 이유는 최적의 상태로 만들기 때문인데요 소바 교실에서 배운 사람들은 직접 만들어 먹는 적극성을 띠기도 합니다. 현재 도쿄로 부르지만 과거 에도시대에는 물 사정이 나쁜 곳도 많았다고 합니다. 바닷물이 같이 올라오는 우물 물을 먹어야 할 때도 있어 물 장수들이 생겨나기도 했습니다. 소바집 이야기 물을 사먹는 것은 굉장히 놀라운 일이었습니다. 옛날에는 말이죠 개울물이나 우물물 시대 이야기는

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양산시 물금 수자인 옷수선, 양복점 30년 운영의 실력 리폼 전문 솜씨 ft. 청바지

양산에서 옷 수선집을 찾다가 아내가 발견한 수자인 옷수선 리폼 집입니다. 아내의 청바지 길이를 줄여야 해서 방문했는데요 30년간 옷을 만들어 오셨던 분이라 솜씨가 좋겠다는 믿음으로 갔습니다. 청바지 밑단은 쉽게 줄이는 것 같지만 방법이 크게 2가지라 선택하고 수선하는 것이 좋은 것 같아요.. sujain 옷수선 리폼 전문점 <진시장 30년 맞춤양복점 운영> -양복 수선 -남성복/여성복 수선 -각종 의류 수선 및 리폼 -양복, 와이셔츠 등 다림질 주소: 경남 양산시 물금읍 물금로 96-17 1층 104호 찾아가는 길: 양산 한양수자인 아파트 후문 하나 세탁소 안쪽 -양산 물금 우체국 뒤 공영주차장 주차 후 도보 1분 주차: 가능 수자인옷수선 경상남도 양산시 물금로 96 이 블로그의 체크인 네이버에 블로그에 위치가 정확히 안 나와서 찾아서 표시했습니다. 블로그 지도에서 찾은 사람이 처음이라 그런 건지, 아무튼 지도에 표시해 봤습니다. 그리고 혼자 일하시는 것 같았습니다. 그래서 점심시간

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수타 소바집 마케팅 ft. 박 씨 표류기

네이버와 구글에서 하는 여러 가지 마케팅이나 sns 소셜 미디어 마케팅은 온라인으로 그 선이 닿아 있습니다. 오프라인에서 수타 소바집을 알리기 위한 방법으로는 책자, 전단지 같은 전통적인 광고 방법과 엘리베이터, 광고나 간판, 아웃테리어가 전부일 것입니다. 새로 시작하는 소바집이 벤치마킹~ 그렇다면 지금 새로 시작하는 작은 소바집은 어떻게 광고를 하고 나를 알려야 3년 이내 88.8%가 폐업하는 창업시장에서 살아남을 수 있을까요? 서울 강남만 하더라도 국수집들은 차고 넘쳐있을 것입니다. 과잉 진입, 고물가 저성장에 디지털 세대의 약진으로 전통 오프라인 사업자들의 경쟁력이 약화되고 있는 것도 사실입니다. 그렇다면 현재의 환경에서 강남 구석에 오픈한 작은 소바집이 살아남을 수 있는 방법은 있는지 궁금합니다. 뻔한 마케팅 말고 새로운 거는? 냉면, 잔치국수, 칼국수, 국시, 스파게티, 라멘, 소바 등 서울 강남에는 세상에 모든 국수가 차고 넘칩니다. 이제는 특별할 것이 없는 거죠. 서울

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상가 임대 매매 최대한 빨리 파는 방법 or 매매자 유형

상가 임대 매매 최대한 빨리 파는 방법 상가 임대 매매를 최대한 빠르게 처리하는 방법을 알고 있다면 가게 이전이나 폐업으로 곤란한 분들은 없을 것입니다. 일반적으로 당근 같은 직거래 사이트에 가게를 내놓을 때는 되도록 상가의 매력이 드러나는 모습과 장점들을 몇 가지 추려서 올리면 좋을 것입니다. 부동산 물건은 일부러 정보를 숨길 수 있지만 일반인은 그럴 필요 없으니까요. 상가 파는 사람들의 유형 경기가 어려운 요즘 점포를 구하는 쪽 보다 파는 쪽이 우세인 상황 같습니다. 저도 사무실이 필요해서 점포 임대 매물들을 보게 되었습니다. 그래서 임대나 매매자의 특징이 보였는데요 유형별로 한번 정리해 봤습니다. 같이 생각해 보면 좋을 것 같습니다. 유형 내용 유형 내용 나는 진짜다 형 권리금 1억 원에 대한 부가세 과세표준 증명과 원하는 모든 것을 오픈해 주는 형 네고시에이터 형 건물주에게 보증금이랑 월세 000 깎아 저렴합니다. 홍길동 형 동에 번쩍 서에 번쩍, 점포를 여러 개 운영하다 보

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수타 소바 신기한 경험 ft. 키리안

제면 경험 중에 가장 신기하다고 생각하는 일은 수타 소바 중에서 "미즈마와시(물섞기)" 과정 속에서 많이 일어난다고 생각합니다. 만드는 기술적으로도 가장 할 말이 많은 과정으로 신기한 일이 많이 일어나는 부분 중에 최강입니다. 아무것도 아니지만 아무것 반죽을 하고 있는데 이것은 도저히 면이 만들어지지 않는 상태라고 느낄 때도 있습니다. 물 조절을 실패했을 때와는 전혀 다른 느낌으로 예견하지 못한 최악의 상황이 벌이질 수도 있습니다. 이렇게 신기한 상황은 메밀의 껍질이 원인이 될 수 있고 종피의 양과 메밀 열매의 크기에 따라서도 평소와 다른 상황을 불러올 수 있습니다. 제아무리 소바 장인이라도 사용하던 메밀가루가 아닌, 처음 만지는 메밀가루를 보면 긴장해야 하는 것과 같은 이유 같습니다. 미즈마와시(물섞기) 과정의 전개는 대략 이렇습니다. 메밀과 밀가루에 첫 번째 물을 넣어 빵가루를 만들어 갑니다. 전체적으로 균일하게 만드는 것이 관건이며 빵가루도 오뚜기 건 빵가루 비슷하게 만들면 베

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생성형 인공지능 AI가 불러온 전문가 시대

현재 생성형 인공지능 AI가 출현하며 에세이나 소설을 쓰는 작가, 포토그래퍼에 대한 생각이 달라지고 있다 합니다. 별 지식 없는 사람도 어려운 논문을 작성하거나 장편 소설을 쓰는 작가를 꿈꿀 수 있게 되었습니다. 과거 작가라고 하면 글을 잘 쓰는 사람이면서 문학작품, 예술품을 창작하는 사람이라고 생각했습니다. ai를 몇 퍼센트 이용한 거야? 그러나 생성형 인공지능 ai를 이용해 시를 쓰거나 에세이를 쓰는 일은 일반인도 쉽게 도전해 볼 수 있다는 생각을 하고 있는 상황인 것 같습니다. 이러한 상황은 부작용을 낳고 있는데요 진짜와 가짜를 구별하기 힘들게 만들고 거기서 더 나아가 이제는 인공지능 AI를 활용하는 것이 진짜가 되어가고 있는 현실 속에서 세상의 상식을 재정립해야 하는 것은 아닌지 생각해 볼 필요가 있는 것 같습니다. 한때 논문을 써주는 인공지능 알고리즘을 개발한 페이스북(현재의 메타)은 시장에 선보인 지 3일도 못가 프로젝트를 폐기처분하는 모습을 보여주었다고 합니다. 학생들의

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순 메밀면이 물과 메밀만으로 국수로 만들어지기 힘든 이유와 성공의 계기

순 메밀면이 물과 메밀가루 만으로 국수가 만들어지기 힘든 이유는 기술도 없고 끈기도 없기 때문입니다. 미즈마와시(물섞기) 과정에서 가수량의 조절이 많은 것은 끈기를 없애는 것이고 반대로 가수량을 적게 맞췄다면 기술력이 따라주지 못해서라는 이유를 댈 수 있습니다. 주와리소바(순 메밀면)를 만들 수 있는 계기 수타로 순메밀면을 만들지 못하는 사람도 있고 만들 수 있는 사람도 있습니다. 이 둘의 차이를 알고 있는데요 기술 말고는 딱히 이야기할 것이 없는 것 같습니다. 기술을 배우면 바로 만들 수 있는 것이 순메밀면입니다. 보는 것만으로는 흉내 낼 수밖에 없는데요 기술을 익히면 쉽게 만들 수 있습니다. 사람마다의 차이가 있지만 3일 정도면 배울 수 있습니다. 3일 정도 배우면 순 메밀면 만드는 기술을 알고 있는 것이지 능숙한 것과는 거리가 있습니다. 누구나 만들 수 있는 메밀국수 메밀가루 반과 밀가루 반에 물을 섞어 반죽하면 쉽게 국수가 만들어집니다. 일본어로 도와리 소바라고도 부르는데요

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가격 민감도 배달 시장이 너무 힘들다! 이 음식점에 갈까 말까 고민하는 이유

가격 민감도 배달 시장의 선택 현재 배달 시장은 마치 핵폭탄이 떨어지고 있는 순간인 것 같습니다. 언제 터 저도 이상하지 않은 상황인데요 배달 앱의 탐욕스러운 발사 버튼으로 현장은 아우성과 고성이 난무하지만 딱히 숨을 곳도 방어할 수단도 없는 것 같습니다. 명심해야 할 것은 이미 눈치채셨겠지만 만만한 상대로 찍힌 것입니다. 동맹도 없고 뒤 탈 없는 사람들을 선택한 것이죠. 목표가 된 자영업자들에게는 안타깝지만 현재로서는 해결책이 안 보입니다. 그렇지만 지렁이도 밟으면 꿈틀한다는 말이 있듯 원성이 하늘을 찌르고 긴박한 상황이 벌어지면 탐욕의 전쟁을 끝내야 할 상황으로 몰릴 수 있습니다. 그것을 아는 눈치라 이 와중에도 최대한 깊게 진격하려는 것 같습니다. 협상에 유리한 고지를 점령하려 것이죠. 7천 원을 따고 개평 2천 원을 주는 것과 만 원을 따고 개평으로 2천 원을 돌려주는 것은 남는 것에서 다르니까요. 8천 원은 먹겠다? 소비자의 감수성? 고급 식당이라고 가격 저항력이 없을 줄

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비싼 레시피와 기술전수는 믿거나 말거나

비싼 레시피를 구입하고 기술 전수를 받기위해 돈을 투자합니다. 이러한 투자에서 얻는 가치는 엄청나지만 종종 과소평가되기도 합니다. 이유는 다음과 같습니다. 십만 원짜리 레시피와 백만 원짜리가 별반 다르지 않다? 만약 메뉴가 맛있는 식당이나 유명한 카페에서 완성형 레시피를 구입할 때 단순히 재료 목록과 만드는 과정을 얻는 것만은 아닐 것입니다. 구입한 사람은 그 레시피를 완성하는 데 필요했던 수년의 시간을 세이브하고 전문 지식, 실험들을 거쳐 성공한 레시피를 얻는 것입니다. 냉면육수 중에 조미료만으로 끓여 내는 육수는 열외겠지만 멸치육수나 쯔유에서 나는 비린내를 제거했거나 돼지불고기의 손질과 양념의 단순화로 노동력이 현저히 줄어들고 맛 또한 좋다면 그 레시피는 엄청난 가치가 있다고 할 수 있습니다. 십만 원이든 백만 원짜리 든 어찌 되었든 시중에 나와있는 레시피들은 숙련된 기능공이나 셰프들이 시간과 공을 들여 자신의 기술을 연마한 결과일 것입니다. 지불한 돈은 그들의 지식과 경험에 대

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할머니 밥상

From, 블로그씨 블로그씨는 가끔 어릴 때 할머니가 해주셨던 간장계란밥이 생각나요. 지금 가장 먹고 싶은 할머니 밥상은? 부추전 어릴 때 받았던 할머니의 밥상은 뭔가 달랐습니다. 형과 나의 반찬에서 차이가 났기 때문인데요 어린 맘에도 뭔가 다른 것을 눈치챘던 것 같습니다. 이상하게 할머니는 저를 더 예뻐하신 것 같은데 기름진 반찬은 형의 밥상에서 많이 보였거든요. 그 결과는 성장하며 나타났는데요 제가 더 컸습니다. 할머니의 배려?로 기름기를 조절한 식단 때문인지 ㅎㅎ 튼튼하게 자랄 수 있었습니다. 닭구이 건강한 식단 제 블로그에는 할머니에 대한 일화가 곳곳에 스며있는데요 기억하는 모든 것들이 할머니는 못하는 게 없는 만능이었다는 것이죠. 고추장, 된장, 생선 젓갈, 닭구이, 논고동 찜, 전, 구이, 말리거나 찐 나물, 간장국수, 식혜, 수정과 ㅌㅌㄷㄷ 잘하셨습니다. 편의점도 없고, 파는 식혜나 수정과도 옛날에는 만들어 먹는 것이 대세였습니다. 할머니가 계실 때는 그런 것이 흔한 줄

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소형 제면기로 장사를 할 수 없는 이유

소형 제면기로 장사를 할 수 없는 이유 때마침 갖고 있던 제면기 들 이 있다면 서둘러 국수를 만들어 보던 시기가 있었습니다. 이것저것 중에 이태리제 스파게티 면을 만드는 머신도 그렇고 보기에는 완성품이 나올까 했던 손으로 눌러짜는 방식으로도 메밀면을 만들어 보기도 했었습니다. 이러한 머신들은 그 나름대로의 사용법을 지켜야 했습니다. 소형의 번거로움과 소량 생산 밀가루가 너무 많이 들어간 반죽은 손으로 누르는 방식으로는 국수가 만들어지지 않았습니다. 또 메밀가루 함량을 높인 소바 반죽은 제아무리 이태리제라고 해도 면을 만들어내지 못했습니다. 제면기 마다의 나름에 함량을 찾아내야 했던 것 같습니다. 지금은 손으로만 만들지만 예전 초보 시절에는 여기저기 관심이 왕성? 했던 때라 보이면 구입하고 또 만들고 맛을 비교해 보았었습니다. 냉면용 제면기와 동작 방식이 비슷했던 소형 머신은 손으로 눌러 면을 짜내며 밀어내는 방식이라 밀가루의 글루텐 지분이 높으면 손의 힘만으로는 역부족이었습니다. 반

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국수를 삶을 때 물이 넘치지 못하게

국수를 삶을 때 물이 넘쳐? 국수나 라면을 끓일 때 면을 쫄깃쫄깃하게 만든다는 팁으로 항상 하는 말이 물이 끓으면 찬물을 넣어 끓는 것을 멈추게 만들라는 팁입니다. 그런데 저는 그런 방법을 쓰지 않는데요 소바나 라면은 익히는 시간이 면의 탄력을 좌우한다고 생각해서인데 별 생각없이 끓이는 것 같습니다. 옛날 아궁이에 불을 때며 음식을 만들었던 시대에는 국수 삶는 물이 넘칠 때 멈추게 하는 방법이 찬물을 붓는 방법뿐이 없어서 그랬던 것 같기도 합니다. 음식을 만들다 끓이면 물이 넘칠 때도 있는데요 이때 아궁이에 있던 불을 빼기에는 늦고 스피드도 따라주지 않으니 찬물을 부어 넘치지 못하게 막았을 것입니다. 제가 본 것 중에 가장 신기했던 모습은 콩을 삶는 가마솥이 갑자기 성질을 내며 끓어넘치자 닫아놓은 솥뚜껑에 냅다 찬물을 붓는 것이었습니다. 몇 번이고 계속해서 찬물을 부으니 그제야 치익~소리를 내며 잠잠해지더군요. 모두 아셨는지 모르겠지만 불이 꺼지기라도 하면 어쩌나 걱정되기도 했던 순

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결핍은 없다! 올라운드 플레이어 현대인들

나는 플레이어 요즘 현대인에게 가장 필요한 것은 무엇일지 궁금한데요 건강을 위한 음식도 필요하고 사람에 대한 관계, 그 관계에서 느끼고 싶은 정이나 사랑이 필요할 수 있을 것입니다. 현대인들의 외롭다는 이야기, 결핍에 대한 문제가 대두될 수 있을 것 같은데요 때로는 공간마다 채우고 싶은 것이 따로 있을 것 같습니다. 가령 집에서는 부모의 따듯한 사랑이나 집밥이 목표가 될 수 있고 말이죠. 뭣이 되었든 채울 수 있는 곳 과거에는 아르바이트 종류가 많지 않았던 것 같습니다. 기껏 해봤자 가출한 아이들이 중국집에 취직해 배달 일을 하는 정도였는데요 그런 스토리도 영화에서 보는 것이 고작이었던 것 같습니다. 현재는 편의점이 그 많은 아르바이트생들을 품었고 카페나 식당도 직원들이 있어야 돌아가는 시스템입니다. 그런데 로봇 서빙들이 나타나고 키오스크로 채워지며 아르바이트 일도 얼마 남지 않은 것 아냐? 하는 의구심이 들게 만듭니다. 내 카페나 식당은 현대인들, 또는 MZ 세대들의 결핍을 풀어줄

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메밀면 전분이 빠르게 가열돼야 하는 이유 (ft. 생면 삶는 법)

메밀면을 삶을 때는, 충분한 양에 물이 센 불에서 회전하고 있는 것도 중요합니다. 접착력이 약한 메밀가루는 전분이 빠르게 가열되지 않으면 뜨거운 물에 녹아내릴 수 있는데요 그래서 온도가 떨어지지 않도록 충분한 양에 끓는 물이 필요합니다. 그렇지 않으면 전분이 호화 되기 어렵고, 면이 연결되지 않고 끊어져 버리기 쉽다고 합니다. 미완성에서 완성으로~ 메밀면 종류 중에 사라시나 소바가 있다고 소개했었는데요 이 궁극의 소바면은 완성되어 있는 모습을 보면 아주 얇게 국수로 잘려 있습니다. 그런데 모양만 국수지 모래와 성질이 비슷하다고 생각하면 될 것 같습니다. 바닷가 모래사장에서 두껍아~ 두껍아~, 노래를 부르며 두꺼비집을 제아무리 튼튼하게 지어도 쉽게 무너지듯 사라시나 소바도 비슷한 상황입니다. 모양만 완벽하고 쉽게 부서질 수 있는 것이죠. 이것이 국수로 완성되는 순간은 뜨거운 물에 들어간 순간입니다. 뜨거운 물에 들어가며 미완성의 전분이 호화되기 시작해서 긴 가닥의 진짜 국수 면으로 접

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부산 시청 지하철역 맛집 형제기사님식당 고등어 구이 백반

며칠 전 소바 체험 교실로 사용할 사무실을 구하던 중 들렸던 식당입니다. 이 식당에 가기 위해 사연이 긴데요 첫 번째 본 날은 못 들어갔습니다. 배가 불러서였는데요 식당을 발견한지 3일 정도 후에 다시 가서 먹었습니다. 아내의 생선구이 사랑 아내가 고등어나 생선구이를 좋아하는데요 마침 발견한 형제기사식당이 고등어구이와 돼지불고기를 한 번에 먹을 수 있는 특선 메뉴가 있더라고요. 여기에 사무실을 얻게 되면 자주 먹겠다 하고 지나쳤던 것이죠. 이번에 먹게 된 특선 메뉴는 나중에 알게 된 사실이지만 순두부찌개가 조금 싸게 나오는 시스템? 이었습니다. 메뉴판을 사진으로 올리겠지만 개별로도 먹을 수 있습니다. 형제기사님식당 부산광역시 부산진구 거제천로44번길 2 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 형제기사님식당 주소 : 부산 부산진구 거제천로44번길 2 영업시간 : 매주 토요일 정기휴무 연락처 : 051- 867-3737 주차 정보 : x 기사식당의 매일 바뀌는 반찬 반찬은 매일 바뀌는

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메밀국수 제면 돌발 상황

메밀국수 제면이 재미있는 이유는 가루를 이용해서 국수를 만들기 때문인 것 같습니다. 생전 처음 곡물 가루로 면을 만들어 낸다는 것은 소설을 쓰거나 작곡을 하는 것만큼 흥분되고 즐거운 일인데요 과거 칼국수를 만드는 기술이 있는 어머님들이야 별 감흥이 없겠지만 슈퍼에서나 구할 수 있는 국수를 직접 만드는 일은 보통 사람들이 생각할 때 신기한 일은 맞는 것 같습니다. 가려운 곳을 긁어 주고 진도가 나가는 수업이 필요해 저의 제면 초보 시절에는 제가 만든 소바를 삶으면서 좌절감을 많이 느꼈습니다. 언 뜻 물속을 돌아 나오는 짧은 면을 보기 때문인데요 배운 그대로 동작이나 리듬을 타는 것 같은데 메밀국수 삶아 보면 뚝뚝 끊어진 것만 보이는 것이죠. 좌절할 수밖에 없습니다. 그래서 어떻게 해서라도 긴 메밀면을 만들어 보겠다고 하루도 빠짐없이 만들었습니다. 가르침을 받지만 제 마음과는 다르게 뭐가 틀린 것인지 모르고 넘어갔던 것 같습니다. 지름길로 들어서다 죽으라는 법만 있는 것은 아니었는데요

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현충일 태극기 게양 및 강하 방법 & 위치 ft. 나라문장

From, 블로그씨 6월 6일 현충일, 나라를 위해 희생하신 순국선열을 기억하며 태극기 게양 인증샷을 공유해 주세요! 태극기 게양 위치 단독(공동) 주택: 집 밖에서 보아 대문의 중앙이나 왼쪽에 게양한다. 건물 주변: 빌딩이나 건물 전면 지상의 중앙 또는 왼쪽, 옥상이나 차양시설 위의 중앙, 또는 주된 출입구의 위 벽면의 중앙에 게양한다 차량: 전면에서 보아 왼쪽에 게양한다 ※국기와 다른 기의 게양 방법 국기와 다른 기를 함께 게양하는 경우에는 그 크기를 국기에 맞추어 게양하고, 다른 기의 모양이 국기와 달라 크기를 맞출 수 없ㅇ르 경우에는 다른기의 좌측 상단에서 우측 하단까지의 길이를 국기의 대각선 기링에 맞춰 그 크기를 조정한다. 국기 게양 및 강하 시간 국기는 24시간 게양할 수 있으며 야간에 그 게양 효과를 높이기 위해 가급적 조명시설을 하여야 한다. 다만 학교 및 군부대의 주된 게양대는 교육적인 목적을 고려, 낮에만 게양한다. 기간 게양 시간 강하 시간 3월 ~ 10월 07

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식당 기본 키워드

내 식당을 네이버에서 찾을 때 어떤 단어로 검색해야 잘 보이는지 알고 계시나요? 가령 기본적으로 부산 고등어구이 맛집으로 검색될 수 있고 부산 시청역 고등어구이 맛집 일 수 있습니다. 첫 번째와 두 번째 검색어는 비슷한 것 같지만 시청역이 끼어든 두 번째 검색어가 조금 잘? 검색될 수 있고 부산 한정이라면 더 자주 검색되는 키워드가 될 수 있습니다. 대도시에서는 동네와 지하철역, 스타벅스 옆이나 버거킹 주위 소도시와 다르게 서울이나 부산 같은 대도시들은 해운대나 강남처럼 한곳에서 놀 거리와 먹을거리를 한 번에 모두 취할 수 있기 때문에 동네를 키워드로 식당을 홍보하는 것이 유리하다고 합니다. 높은 빌딩이 많은 오피스 상권이라면 식당이 품어야 할 키워드는 많을 것입니다. 각자 좋은 키워드를 발굴하고 선점하기 위해 머리를 쓰고 계실 것 같은데요 회식 메뉴나 단체 메뉴, 승진 회식, 코인 대박 등 새로운 키워드들을 발굴하고 새어나가는 검색어를 잡을 수 있습니다. 때로는 1가지나 2가지 키

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끓이는 소바 면 삶는 국수

수타 소바면은 끓는 물에서 대류 하며 익히는 것이 가장 베스트라고 할 수 있습니다. 물속에 가라앉아 삶아지는 방법은 면 컨디션에 나쁜 방법으로 나고야의 된장 우동처럼 면을 넣고 삶는 방식과는 조금 다르게 접근하는 것이 좋습니다. 밀가루로 만든 건면 국수 등이 삶는다고 말씀드려도 좋을 것 같습니다. 어떤 순간에도 끓는 것을 멈추지 않아 된장 국물이 우동면과 어우러지게 만드는 것이 나고야 된장우동(미소니꼬미)의 목적이 되기 때문에 대류 시키는 것보다 작게는 삶는 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 반면 소바를 익히는 과정은 물이 끓어야 하기 때문에 면과 물의 열 교환이 끊임없이 일어나도록 대류가 중요합니다. 가령 낮은 온도의 소바면이 끓는 물에 들어가면 순간 끓는(움직이는) 상태가 멈추게 됩니다. 이것은 소바면에 굉장히 나쁜 영향을 미칠 수 있기 때문에 이런 현상을 방지하기 위해 면 무게의 10~100배의 물을 사용하고 있습니다. 냉장 보관으로 차가운 상태의 면을 넣어도 계속 끓게 만들기

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소바 체험 시 솥뚜껑을 닫는 이유

소바 체험 시 솥뚜껑을 닫는 이유 수타 소바 과정 중 삶기에 대한 이야기를 계속하게 되는데요 소바 체험 후 방금 만든 소바면을 끓일 때 최대한 부드럽게 떨어뜨리면서 끊어지지 않는 것이 최선이라고 배우게 됩니다. 모든 국수가 그렇듯 펼쳐서 넣는 것이 미덕이죠. 면을 끓는 물에 집어넣었다고 끝나는 것이 아니라 젓가락으로 살살 펼쳐준 후 솥뚜껑을 닫아 줍니다. 첫 번째 이유 위아래 위 위아래 소바면을 삶을 때 솥뚜껑을 닫는 이유는 우선 두 가지라고 생각하시면 좋을 것 같습니다. 물의 온도를 올리기 위해서가 첫 번째 일 것입니다. 차가운 면이 끓는 물에 들어가면 주위 온도가 내려가기 때문에 빠르게 끓는 상태로 돌리기 위함이 첫 번째 일 것입니다. 수타 소바를 만든 후 바로 삶게 되면 물 위로 둥둥 떠다니는 모습을 보게 됩니다. 당연하겠지만 위로 뜬 쪽은 공기와 접촉하게 되고 물에 잠긴 부분과 익는 속도에서 차이가 날 수 있습니다. 높은 온도에 깊은 뜻 증기의 열로 온도차를 줄이는 것이 두

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수타 소바 덧가루의 역할: 움직이거나 못 움직이게

소바 체험 교실에 오신 체험자들에게도 덧가루에 대해 잠깐 씩 설명을 드리는데요 만드는 중간에는 최대한 사용을 자제하면 좋다고 말이죠. 키리안 소바 체험 교실에서 사용하는 덧가루는 메이드 in 키리안 입니다. 제가 직접 제분하고 또 다른 이름으로는 사라시나 가루로 부르기도 합니다. 3가지 덧가루 역할: 내게서 떨어져 소바 기술을 전수받는 분들께도 역시 제분과 사용법을 알려드리고 있습니다. 덧가루의 역할에는 다음 세 가지 역할이 가장 클 것입니다. 키리안 소바 교실/ 덧가루 역할(사라시나 가루) 잘 움직이게 만든다 수분이 많아 움직임이 둔할 때 - 소량 필요하다. 2. 못 움직이게 만든다 특히 자를 때(소바 키리) - 대량 필요하다. 3. 달라붙지 못하게 만든다 반죽끼리 or 도구 - 적당량 필요하다. 우선 가장 큰 역할은 3. 반죽끼리 쩍쩍 달라붙는 것을 방지해 줍니다. 작업 시 손이나 나무 밀대에 찰싹찰싹 달라붙는다고 생각해 보시면 덧가루가 너무 생각날 것 같은데요 찹쌀떡에 콩가루를

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경력은 미래의 성취를 위해 기초를 놓는 일 ft. 오그 만디노

우리가 청소년 시기, 청년 시절을 보내며 경력을 쌓는 시기는 성장의 시기로, 인격, 가치관, 직업윤리 등이 형성되는 중요한 시기가 될 수 있습니다. 경력의 중요성은 미래의 성공을 위한 기반을 제공한다는 데도 의미가 있다고 합니다. 한 번쯤 정상에는 서고 싶다, 꾸준히 경력을 쌓고 언젠가는 정상에 설 것이다 세계적인 세일즈맨인 Og Mandino(오그 만 디노)는 "나는 매일 내가 받는 것보다 더 많이, 더 잘 봉사하려고 결심했다. 정상에 오른 사람은 그들에게 요구되는 것만으로 만족하지 않는 사람이다."라고 말했습니다. 이 말은 제가 느끼기에 젊은 시절 경력의 본질을 말하고 있는 것 같습니다. 젊은 시절 편의점이나 라이더, 서빙 등에 아르바이트 경력은 열심히 일하는 가치, 규율, 인내 등을 배울 것입니다. 사회의 여건이나 환경뿐만 아니라 개인적인 삶에서도 필요한 경험이자 경력이 될 수 있습니다. 이 시기의 경험으로 배운 교훈은 삶이나 일에 대한 태도를 형성하는 데 영향을 미칠 수 있으

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소바 교실에서 발견한 덧가루의 양면성 one, two

소바 교실에서 발견한 덧가루의 양면성 1, 2 뽀송 뽀송한 덧가루가 묻어있는 생소바면을 익히려면 끓는 물속에 집어넣어야 합니다. 그 이후 벌어지는 일은 여러 가지입니다. 솥 바닥에 붙을 수도 있고 물의 온도가 끓는점이 넘어가며 팡팡 터지는 물방울들로 인해 면이 끊어지기도 하고 말이죠. 더 큰 문제는 면을 삶을 때 덧가루나 전분이 녹아내리는 일도 컨트롤해야 합니다. 생면이나 건면, 야채들은 맑은 물에 익어요! [키리안 soba 교실] 국수를 삶는 물이 걸쭉해지며 탁해지는 원인은 덧가루나 면의 전분이 녹아내리며 걸쭉해집니다. 이렇게 탁한 물에 면을 넣으면 익지 않는데요 일례로 야채 카레를 생각해 보면 비슷한 상황이 벌어지는 것을 아실 수 있습니다. 물속에 덧가루나 전분이 많이 녹아있는 상황은 전분으로 만들어진 국수가 뜨거운 전분 속에 들어가는 것과 비슷하다고 말씀드릴 수 있습니다. 걸쭉한 전분 물이 같은 전분면을 익히는 일은 쉽지 않을 것입니다. 국숫집마다 가마솥 물을 바꿔주는 타이밍이

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내 식당의 앵커링 효과(anchoring effect)

1인당 소주 1병 판매, 또는 오후 3시 영업 종료, 라스트 오더는 23시까지 등이 앵커링 효과를 노렸다고 할 수 있습니다. 사람들이 처음에 본 숫자나 사물이 기준점이 되어 이후 판단에 영향을 미치는 현상을 말합니다. 앵커 (닻 anchor) 배가 다른 곳으로 흘러가지 못하도록 배를 정박시킬 때 사용하는 계선구 처음에 어떤 기준선을 주고 소비자 선택이 달라지게 하는 앵커링 효과를 이용할 수 있습니다. 소바 집을 예로 들면 2만 5천 원짜리 메뉴를 첫 페이지에 올려놓는 것이죠. 다음 페이지에는 1만 5천 원짜리 메뉴를 배치합니다. 사실 요즘 1만원이 넘는 식사비용은 비싸다고 생각하기 쉽지만 첫번째 메뉴 2만 5천 원에 비해 싼 가격으로 인식하기 때문에 실제 싼 가격이 아님에도 불구하고 적절한 가격으로 느끼게 하는 효과입니다. 독창적이거나 훨씬 매력적이거나 특히 앵커링 효과는 기준가격이나 서비스의 가격이 없을 때 더 큰 효과가 있다고 하는데요 제 소바 체험 교실은 우리나라에 1곳뿐이 없

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반죽의 3가지 요소 수타 소바면의 텍스쳐

소바를 만들 때 해야 하는 반죽(고네루)은 수타로 하느냐 기계로 하느냐에 따라 달라질 수 있습니다. 빵이나 어떤 다른 음식을 반죽할 때는 얼음을 넣기도 하는데요 가루와 물이 섞이며 열이 나 기 때문에 그 온도를 낮추기 위해서 일 수도 있고 궁극적으로는 텍스쳐를 핸들링? 하고 싶은 뜻도 있을 것입니다. 쫄깃한 맛을 내는 팁과 단단한 면을 만드는 테크닉 수타 소바를 반죽할 때는 적당한 횟수가 필요합니다. 백번 정도의 눌러 접는 과정이라고 말씀드릴 수 있는데요 불필요한 열을 발생시키지 않으면서 쫄깃한 텍스처로 만들어가는 횟수라고 할 수 있습니다. 물론 경력이 충분한 사람이 만들었을 때이고 초보 시절에는 횟수가 들쑥날쑥한 것이 정상입니다. 그 결과로 어떤 때는 부드러운 면이 만들어지기도 하고, 반대로도 단단한 면을 만들 때도 있고 말이죠. 수분으로 조절하는 부드러움과 탄력 상식적으로 반죽에 물을 많이 넣으면 부드러운 면이 만들어지는데요 임계점을 넘으면 녹아내리는 소바면을 보게 됩니다. 그

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남천녹차팥빙수 도심 속 공간인지 신기하다! 여름 빙수

도심 속 수풀림 공간 남천동을 돌다가 발견한 모습입니다. 골목 입구에서 안쪽을 보니까 뭔가 심상치 않은 건물에 기운이 느껴지더라고요. 남천녹차팥빙수 가보시면 느끼실 수 있는데요 나무와 풀들이 도심 상가를 에워싸고 있었습니다. [남천녹차팥빙수 소개] : 보성녹차팥빙수가 유명한 카페. 남천 녹차 팥빙수는 얼음 위에 팥과 녹차가루가 조금 올려져 있다. 가격이 저렴하고, 녹차는 무제한으로 제공된다. 카페 앞에는 나무가 우거져 있고, 통나무 땔감이 쌓여 있다. 남천녹차팥빙수 부산광역시 수영구 수영로394번길 28 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 주소: 부산광역시 수영구 수영로 394번 길 28 남천역 3번 출구 200미터 영업시간: 10:00~22:00 전화: 051-625-5544 메뉴는 아래 나온 것 말고 식혜도 있으니 참고하세요 3천 원짜리랑 8천 원 1병으로 파는 것 같습니다. 근데 여기는 거의 팥빙수 먹으로 오시더라고요. 저도 팥빙수 먹었습니다. 요즘 젊은 사람들이 좋아하는

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선생님의 멘토링, 전문가 or 멘토 선택법

사회생활 초년생들도 그렇고 오랫동안 조직? 생활을 열심히 한 회사 생활 만렙 분들에게도 통용될 수 있는 멘토 or 전문가 선택법이 너무 중요한 세상이 되었습니다. 좋은 기운을 주셨던 학교 선생님처럼 사회에서도 그런 분들을 만나면 좋겠다는 말이 될 것 같습니다. 전문가를 찾는 이유는 온, 오프라인에는 많은 멘토와 스승들이 계실 거라 믿고 있는데요 잠깐 정신을 놓으면 바로 속거나 더 많은 돈을 반복해서 지불하는 일도 비일비재하게 일어나는 것 같습니다. 같은 휴대폰이라도 가격이 다르고 대량으로 파는 식품에 품질이 떨어지고 있습니다. 말 그대로 깨어있지 않으면 눈뜨고 코베 어가는 세상이 된 것 같은 요즘입니다. 그런 이유 때문인지 TV나 유튜브에서는 카페나 식당을 운영하는 자영업자들이 올바른 선생님이나 전문적가들의 멘토링을 받는 것이 여러 가지 이유로 성공의 지름길처럼 생각되고 점점 중요해지는 과정으로 여겨지는 것 같습니다. 작은 디테일을 보이게 만들어 주는 사람 작은 디테일까지 챙길 수

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제면 후 소바 삶기

제면 후 소바 삶기(유대 茹で)는 앞서의 모든 노력을 물거품으로 만들 수 있는 아주 위험한 작업입니다. 어느 집에 나 있는 소면을 삶을 때처럼 편하게 익히면 망하는 지름길입니다. '얼마나 다르면 이러는 거야?' 하실 수 있는데요 그만큼 삶는 작업이 다르고 조심해야 합니다. 넣을 때도 아주아주 부드럽게 제면한지 얼마 안 된 덧가루가 보이는 면 다발을 물에 넣을 때도 조심스러워지는 것을 느낄 수 있습니다. 조금 힘 있게 흔들어 넣었다가는 끊어지거든요. 한두 번 해보시면 굉장히 약한 것을 느끼실 수 있습니다. 가령 소면은 냄비에 챡~ 넣고 부드러워지면 바로 흔들어 퍼트려 주면 되는데 똑같은 방법으로 수타 소바를 흔들어 퍼트리면 약해지기 십상이에요. 넣을 때도 부드럽고 정중하게 넣으면 좋겠습니다. 금방 만든 면과 보관했던 면은 삶는 방법이 달라진다 방금 만든 면과, 제면 후 30분이 넘어가는 면의 특성은 달라집니다. 바로 만든 면은 끓는 물에 넣으면 가라앉지 못하고 위쪽에서 둥둥 떠다니게

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전자현미경 속 메밀가루 갈기 전후

여러 종류의 메밀가루, 전자현미경으로 들여다보기 전과 후 메밀가루도 여러 종류가 있다는 것을 아시나요? 제분 방법에 따라 달라집니다. 우선 소개해 드릴 종류는 제 인스타그램 인친이신 한* 제분의 저온 맷돌 제분 방법으로 만든 메밀가루가 있습니다. 사람의 힘으로만 돌리던 맷돌은 원래 저온이지만 상품으로 만들기 위해서는 맷돌도 기계의 힘을 빌려야 하는 시대입니다. 맷돌 제분 고속으로 돌아가는 맷돌의 속에서는 어떤 일들이 벌어질까요? 당연히 사람이 돌리는 맷돌과는 조금 차이가 생기는데요 대표적인 예가 온도가 높다는 것이죠. 그래서 강제로 차갑게 식히면서 저온을 유지한 상태에서 제분하고 계시더라고요. 맷돌 제분된 메밀가루를 현미경으로 들여다보면 조금은 넙데데한 모양으로 나오는 것을 확인할 수 있습니다. 눌리면서 찢긴다고 할까요? 돌로 짓이겨지고 터지며 나온 가루들은 롤에서 나온 가루보다 지저분하게 보이며 미세 분말들도 함께 붙어있습니다. 롤 제분 롤과 맷돌 제분은 닮아 있습니다. 맷돌이 수

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피드백이 통하지 않는 카페

피드백(feedback)은 성장과 개선에 중요하다고 생각합니다. 개인이나 조직이 스스로의 한계를 인식하고 올바른 방향으로 나갈 수 있게 돕는데요 간혹 카페나 식당 개인에 대한 가혹한 피드백은 종종 역효과를 낼 수 있다고 합니다. 다음은 그 이유에 대해 같이 생각해 보는 시간이 되면 좋을 것 같아 적어봤습니다. 저항과 신뢰 부족 1. 변화에 대한 저항: 카페나 식당, 회사를 포함하여, 오랫동안 자기만의 방식으로 운영해 왔을 때 변화에 대해 특히 저항하는 경향이 강하게 나타날 수 있다고 합니다. 어찌 되었든 내 영역에서 경력이 쌓인? 나에게 변화의 피드백은 개선에 대한 개방성보다는 방어적인 태도를 불러올 수 있다고 합니다. 2. 동기 부여 반발: 개인이나 기업을 더 잘 이끌어 나가도록 동기를 부여를 하는 대신, 가혹한 피드백은 때때로 사람들을 낙담하고 반발하게 만들어 성과를 감소시킬 수 있습니다. 다만 스포츠에서의 피드백은 감독이나 코치로부터 객관적인 실력 차이에 의한 본인의 평가로 이

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모모스커피 본점 월드 바리스타 챔피언십 우승자 카페

#모모스커피 본점 위치: 부산광역시 금정구 오시게로 20 1층 영업시간: 매일 : 08:00 - 18:00 마지막 주문 : 오후 5시 30분 휴무: 없음 전화번호 : 051-512-0700 모모스커피 본점 부산광역시 금정구 오시게로 20 모모스커피 1층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 2019년 월드 바리스타 챔피언십 WBC 우승 모모스커피 부산 지하철 1호선 온천장 역에서 내리시면 2번 출구 바로 앞을 나서 오른쪽을 돌아보시면 제가 찍은 사진과 비슷한 건물이 보이실 거예요. 온천장 역 2번 출구만 기억하시면 바로 찾으실 수 있으니 걱정 마시고 부산을 커피 도시로 만들기 위해 힘쓰고 있는 모모스커피 본점에 들러보세요. 아이스 아메리카노 & 온도 있는 바닐라라떼 아내는 바닐라라떼와 에그타르트를 시켰습니다. 저는 아이스 아메리카노를 마셨습니다. 몇 개의 샌드위치와 더블 바닐라 에클레어 디저트 배가 고파서 들어갔는데 커피향을 맡으니 식욕이 떨어지더라고요. 그 덕에 아이스 아메리카노

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지속 가능한 소바 우리 아이들이 자루소바를 먹을 수 있게

오늘의 주제는 '지속 가능한 소바 우리 아이들이 자루소바를 먹을 수 있게,'가 되었습니다. 기후 위기로 메밀이 없어질 수 있다는 생각이 들어서인데요 남쪽에서도 자라던 사과가 기후 때문에 더 높이 올라가야 하는 상황이 되었고 동해에선 생태가 사라지고 열대어가 올라오고 있는 실정입니다. 세계인의 음료 커피도 상황이 점점 나빠진다고 하는데요 식물이건 동물이건 현실 생태계는 가혹함만 남아 있는 것 같아 걱정입니다. 더 이상 오염되지 않게! 지속 가능한 소비 지금처럼 인기 있는 식재료만 찾거나, 산림을 훼손하는 식재료를 구입한다면 지속 가능한 소비는 끊어진다고 합니다. 그 대가는 우리 아이들에게 돌아가겠죠? 저야 아이들이 소비할 때쯤이면 이미 없을 사람이라 제 소비에 대해 윤리며 책임은 묻지도 따지지도 않고 생활해도 되는데요 이렇게 살면 안 될 것 같습니다. 지속 가능한 메밀의 소비를 예로 들면 화학비료를 줄이는 농법도 필요하고 눈앞에 닥친 기후 변화의 대비로 병충해에 강한 야생 메밀을 발굴

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성공에 대한 도전은 익숙하지 않고 불편하다

대박 나는 자영업자의 비법 동기부여 성공에 대한 도전은 종종 익숙하지 않고 불편함에 직면하는 것 같은 기분이 들 때가 있습니다. 그래서 도전은 익숙함과는 먼 개념으로 보일 수 있는데요 일상을 유지하는 것도 중요하지만 다음 단계로 나아가는, 일상을 깨는 도전과 모험을 받아들이는 것이 때로는 유익할 수 있다고 생각합니다. 사회, 미지의 세계 아이 때는 부모를 보고, 학교에서는 선생님을 따라 성장했습니다. 그러나 사회에 진출하는 순간 집이나 학교의 따뜻함에서 냉혹한 사회의 맛을 보기 시작합니다. 성장하면서 부모님과 선생님을 지켜보는 것은 일상이었을 것입니다. 아무 위협도 느끼지 못하던 대상이었죠. 그러나 사회에 진입하면 자신이 중심이던 일상에서 외로운 존재로 떨어지는 초현실 세계로 진입하게 됩니다. 청소년 시절에 갖고 있던 꿈은 사회인이 되며 실용의 뒤로 밀렸습니다. 사회가 요구하는 인간 군상은 익숙함과 안전을 추구하는 것이지 감히 앞장 서거나 꿈을 꾸는 꿈은 사치였을 것입니다. 그렇다고

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스무디 소바 & 올리브오일 칼국수 여름 메뉴 요리교실

스무디 소바 & 올리브 칼국수 여름 메뉴 요리교실 여름 메뉴라고 특별히 있는 것은 아니지만 식당마다 새콤한 맛에 집중하거나 아삭한 맛으로 상쾌함을 주기 위해 고민할 것입니다. 소바면을 만들어 파는 수제면 집에서도 여름에는 골치가 아플 거예요. 칼국수도 마찬가지고요. 그래서 여름 특선 메뉴를 기획해 봅니다. 칼국수의 변신은 무죄 소바나 칼국수, 두 개의 국수중 여름에 어울리는 면은 어떤 면이 좋을까요? 분명 차가운 성질의 메밀로 만든 소바가 여름에 잘 어울린다고 생각하실 텐데요 칼국수도 탄력도에 따라 비빔이나 붓카케 식으로 먹어도 충분한 면이라고 생각합니다. 며칠 전 쪽지로 붓카케와 카케에 대한 문의를 주신 분이 계셨어요. 일본어는 동음이의어도 많고 지역마다 다른 단어로 헷갈릴 때가 있는데요 붓카케 방식은 자작하게 양념을 맞춰 먹는 방식의 메뉴라고 생각하면 편하실 것 같아요. 우리나라는 들기름이나 참기름 비빔면이고 이태리는 올리브오일이라고 생각하시면 좋을 거 같은데요 원조는 할머니들이

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부산 남천동 남천역 1번 출구 18번 완당 새우튀김 우동

메뉴/가격 발국수(모밀) 8,000원 완당 8,000원 냄비우동 6,500원 김,유부초밥 3,500원 오뎅우동 6,000원 새우튀김우동 7,500원 메뉴는 많았는데요 사람들이 많이 시키는 것으로 정리했어요. 저희 부부가 먹은 것은 18번 완당의 대표 메뉴 완당과 새우튀김 우동 먹었습니다. 사무실 이전 문제로 부동산을 전전하다가 배가 고파져서 그냥 보이는 식당에 들어왔는데 18번 완당이었습니다. 18번완당 부산광역시 수영구 남천동로9번길 28 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 18번완당 주소: 부산광역시 수영구 남천동로 9번 길 28 위치는 남천역에서 아주 가깝습니다. 부산지방법원과도 가깝고요 여기서 바다까지 10분 정도면 갈 수 있어요. 18번완당 지도에 나와있더라고요 소개해 봅니다: 1947년에 문을 열어 대를 이어온 전통 완당 전문점입니다. 1mm보다도 더 얇은 만두피로 속을 싸서 만든 작은 만두인 완당은 식감이 마치 만두의 피만 삶아낸 것처럼 부드럽고 그보다 얇다는 것이

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수타 소바 체험의 세계

수타 소바를 만들면 내 속에 바라는 것이 이루어지는 느낌이 들었습니다. 저의 메밀국수 입문 초보 시기는 매일같이 메밀가루의 향기와 밀가루를 만지는 것이 기대되고 흥분과 즐거운 상태였습니다. 한편으로 '잘 못 만들면 어쩌지?' 하는 걱정도 있었지만 그것보다 더 큰 만족감이 찾아와 보상이 되었던 것 같습니다. 당구를 배울 때와 비슷하게 흥분을 시키는 수타 소바 당구를 시작할 때도 비슷했던 것 같은데요 천장에 당구공들을 세우고 쓰리쿠션을 그려보는 초보자 때의 그 느낌, 당구의 세계에 들어섰을 무렵, 점수로 내 실력이 판단되고 애버리지가 생기는 쾌감이 있었습니다. 나이를 묻지도 따지지도 않는 수타 소바는, 배우는 순간 빠져들게 되었고 새로운 삶의 체험 세상이 되었습니다. 이직이나 퇴직, 은퇴에 대한 보통 사람들이 하는 걱정은 당시에는 생각할 겨를도 없었습니다. 요즘 드는 생각은 어느 도시라도 밀대 한 개만 있으면 소바를 만들며 살 수 있다는 생각에 여유로워진 것은 있습니다. 체험교실 말고

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수타소바 노하우를 깊이 있게 배우는 6일 (ft. 키리안소바)

수타소바 노하우를 깊이 있게 배우는 6일: 일본에서도 주와리소바는 어렵다고 알려져 있습니다. 저는 국내에서 수타로 100% 메밀국수를 최초로 만들었고, 전수했으며 현재는 일본에서도 주와리소바에 대한 관심이 뜨거운 상태입니다. 키리안소바는 수타소바를 배우기 위해 아주 긴 시간이 필요한 도제식에서조차 알아들을 수 없고 배울 수 없었던 응축된 핵심 기술을 있는 그대로 전달하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 최신 트렌드를 존중하면서 전통기술이 중심에 서있습니다. 스승과 제자 사이가 되는 도제식은 필요 이상으로 낭비되는 시간이 현재의 상황과 맞지 않을 수 있습니다. 그리고 정작 본인의 기술 향상에는 집중할 수 없는 현실 상황이 펼쳐지는 것도 사실입니다. 정보를 취합하고 받아들이는 능력 제 블로그에는 메밀 열매의 제분, 밀가루, 수타기술에 대한 정보로 가득 차 있습니다. 소바집 창업에 대한 마케팅이나 메뉴 선정, 세트메뉴, 그릇 등의 세세한 부분까지 블로그에 채워가고 있습니다. 한국이나 일본에

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개점휴업 상태 가게 문을 열어놨지만 (JYP)

개점휴업 상태라고 하죠? 가게 문을 열어놨지만 손님이 없어 휴업과 비슷한 상태, 이때는 뭘 하며 시간을 보내야 좋을까요? 카페를 예로 들면 커피를 체크해 보는 시간을 갖던가 원두, 분쇄기, 작동법 등을 숙지하고 스킬을 늘려보는 시간? 아니면 편한 신발이나 지압판을 고르는 온라인 쇼핑에 몰두해도 좋을 것 같습니다. 두 번 만에 최고와 최악을 경험하면 겁이 난다 집에서 시킨 치킨이 맛있어서 두 번째 구입으로 이어졌습니다. 그런데 두 번째에 비린내가 나서 버리게 되었습니다. 해운대 쪽의 에피소드는 너무 목이 마른 나머지 커피집을 찾았습니다. 언덕배기로 힘든 길이 이어지는 곳이었는데요 햄버거집에서 커피도 팔고 있었습니다. 한 모금 마시는데 소고기 맛 커피였습니다. 구운 패티가 커피에 섞여 들어갔을 리는 만무하고 컵에 문제였던 것 같은데요 연기를 빼는 길목에 쌓아 뒀거나 원두? 머신 등이 노출되었을 수도 있고요. 또 겁났던 경우는 냄새가 심한 돼지국밥과 뼈다귀 해장국, 거기에 쉰 냄새가 나는

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카페 이름 짓기 힘드시죠? 50개의 이름 네이밍 해보기

카페 이름을 떠올려 보면 스타벅스가 가장 먼저 생각나는데요 어떤 것이든 이름에 스타가 끼어있으면 반은 먹고 들어간 20세기였던 것 같습니다. 21세기에는 어떤 네이밍이 휩쓸게 될지 현존하는 50개의 카페 이름들을 보며 벤치마킹해 보시면 좋을 것 같습니다. Moonbird Coffee – Chamblee, GA 경쟁업체의 경영방식을 면밀히 분석하고 따라잡는 전략: 벤치마킹 국어사전 밑에 표를 보시면 1번부터 50개의 현존하는 카페들에 이름입니다. 경영이 악화되어 찾을 수 없는 가게도 있을 거고요 하여튼 마음에 드는 이름들을 메모하셔서 더 멋지게 리네이밍 해보세요. 제가 해설 칸에 가로 열고 적어 놓은 것은 카페 이름을 보고 순간 떠오르는 단어를 메모해 놓았습니다. 여러분도 표를 보며 순간 떠오르는 영감을 메모해 보세요. 그중 계속 생각나고 되세김질 되는 이름으로 정하면 좋을 것 같습니다. 또는 1번과 20번을 섞는다든지 하는 변칙도 통할 것 같은데요 오픈 준비 중이시거나 리뉴얼을 계획

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식당의 존재 이유 밥 보다 생존, 보이지 않으면 큰일 난다

제목에 큰일 난다를 넣어봤는데요 혹시 무한리필 고깃집 창업하시면서 가게 이름으로 어떠세요? 진짜 큰일 날 수도 있을 것 같아요. 요즘 카페나 식당에 관련된 포스팅이 많았습니다. 젊은 나이에 퇴직하는 분들과 이직자들이 상상외로 많은 것 같아 생존 차원의 이야기를 해보고 있습니다. 고개를 넘어야 볼 수 있지: 벽의 출현 앞선 글에서는 개점휴업 상태의 식당에 대한 이야기를 했습니다. 생각을 바꿔서 건강도 챙기고 스마트폰으로 트렌드를 쫓아보기도 하고 말이죠. 연장선상에서 말씀드리게 되는데요 식당의 존재 이유는 밥을 파는 것보다 보이지 않는 것이 진짜 큰일이라고 생각합니다. 그래서 하나의 방편으로 자영업을 하는 거의 모든 분들이 블로그를 시도해 보셨을 것 같습니다. 성공적으로 운영하는 분이 있는 반면 가게가 꿔다 놓은 보릿자루 마냥 투명? 상태여도 어쩔 줄 모르는 분도 있습니다. 식당의 과거와 현재를 비교해 보면 노동 강도가 편해진 것은 있을 것입니다. 볶음 기계나 김밥을 잘라주는 기계 등이

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바닐라 라떼 경쟁점을 모방하고 더 좋은 상품을 내놓는 이유

바닐라 라떼 또는 경쟁점의 메뉴를 모방하는 이유는 매출을 증대시키려는 몸부림이죠? 바로 앞의 경쟁자에 메뉴를 똑같이 따라 하거나 모양이 비슷한 상품을 론칭함으로 뒤처져있거나, 나눠 먹던 시장을 자신에게 유리한 쪽으로 돌리기 위한 행동으로 볼 수 있습니다. 그런데 단순 베끼는 것만으로 경쟁에서 우위를 가져간다는 보장은 없습니다. 폭탄이 날아다니는 전쟁터에 도덕? 물론 디자인을 도용당하고 레시피를 역전당한 곳은 화가 날 것입니다. 화가 나야 정상으로 시장을 앞서가기 위한 힘은 분노?로 채워지고 그 힘은 다시 아이디어 상품을 만들어내는 동력이 되니까요. 경쟁점을 앞서기 위해서는 속속들이 알아야 합니다. 전쟁터에서 적을 알아야 하는 것은 기본이죠. 손님으로 들어가서 디저트를 먹어보고 커피 만드는 기술도 평가하고 인테리어까지 보고 물을 수 있습니다. 이러한 일들은 불법이 아니라 정신적으로 주인을 힘들게 만들 수 있는데요 실행에 옮길 수 있는 사람도 있고 상도덕적으로 하지 말아야 한다는 사람도

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카페와 식당 전자책, e북을 팔다

전통적으로 종이를 이용해 만들어진 책을 읽으며 자라온 세대와 단말기만 있으면 어디서든 책을 볼 수 있는 전자책, e북을 선호하는 세대가 공존하는 요즘입니다. 제가 책을 살 때는 우선 움직여야 했습니다. 서점에 가기 위해서인데요 고른 책을 읽어 보고, 살지 말지 결정도 내리고 앉아서 다른 책을 구경하는 재미도 있습니다. 밥만 팔기? 왕년에는 여러분도 책 좀 읽으셨을 것 같은데요 저도 동대문이나 강남 고속버스 터미널의 서점들을 좋아해서 놀러 다니곤 했습니다. 그때는 머리가 맑았는데 요즘은 책이 잘 읽히지 않아 큰일입니다. 현재 아날로그 책을 사기 위해서는 서점에 가거나, 온라인 주문으로 구입할 수 있습니다. 바로 볼 수 있는 전자책은 대표적으로 윌라, 교보 eBook, 밀리의 서재, 해외 서비스로는 아마존 킨들이 가장 유명하다고 합니다. 현재의 카페나 식당은 e북과 마찬가지로 온라인으로도 만나볼 수 있습니다. 특별히 가지 않아도 마치 경험한 것 마냥 영업시간과 휴일, 주차정보, 음식 플

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세계에서 가장 힙한 카페 2곳 코파일럿이 본 커피숍

코파일럿이 본 세계에서 가장 힙한 곳 2곳과 커피숍 코파일럿에게 한 질문은 대충 이랬습니다. "구글에서 세계인들에게 가장 주목받고 있는 힙한 카페 중 10곳을 선정하고 그곳이 사람들에게 주목받고 있는 이유를 알려줘. 영어로 답하고 한글로 번역해 줘."였습니다. copilot의 답변 cafe central 물론이죠, 여기서 세계 10대 카페 중에서 사람들의 주목을 받고 있는 힙한 곳 두 개의 독특함에 대해 알려드리겠습니다. 1. 오스트리아 비엔나에 위치한 카페 센트럴은 평범한 커피숍이 아닙니다. 몇몇 전설적인 지성들이 모이는 장소로 알려진 카페 센트럴은 베네치아 트레센토 시대의 건축물을 자랑하는 아름다운 장소입니다. 이곳은 단지 커피 장소를 넘어서, 피터 알텐베르크, 지그문트 프로이트, 레옹 트로츠키와 같은 유명인들이 만나는 곳이었으며, 이로써 역사의 증인이자 20세기 초기의 중심지가 되었습니다. 카페 센트럴을 방문하는 것은 그들의 훌륭한 비엔나커피를 맛보는 것 이상이며, 이는 역사의

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1호 음식점의 작은 성공과 큰 성공, 강한 창업

1호 음식점의 작은 성공과 큰 성공, 강한 창업 최고로 맛있는 면 요리를 서비스할 수 있다거나 최고로 맛있는 면 요리를 멋지게 연출할 수 있다면 성공의 문턱에 있다고 이야기할 수 있습니다. 또는 최고 맛있는 면을 만들 수 있는 노하우를 가졌거나 말이죠. 문화와 청결 제7의 맛 수타 소바 사업의 작고 큰 번성을 위해서는 면의 퀄리티와 접객 서비스, 청결, 생산성, 문화 등의 융합이 필요하다고 합니다. 무언가 거창해 보이지만 아주 사소한 청결은 기본이라고 할 수 있습니다. 문화가 있는 식당은 음악을 틀어주거나 그림을 걸고, 아름다운 한글로 시를 써놓을 수 있습니다. 팔고 있는 음식의 가이드북을 만들어 놓은 곳들을 많이 볼 수 있는데요 메뉴판을 이용해서 지역의 문화와 농산물에 대한 정보, 구입처의 이야기 등을 담아 손님들에게 신뢰를 얻을 수 있습니다. 음식점에 들어온 손님이 만지거나 보이는 구역은 항시 청결하게 유지하는 식당들이 대다수입니다. 음식을 먹는 곳의 청결(cleanliness)

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이것밖에 할 줄 몰라요의 결말

여명이 오기 전 제일 먼저 동네를 밝히는 곳이 있었는데요 두부를 만드는 집이었습니다. 할머니는 TV 인터뷰 중에도 가마솥을 긴 주걱으로 계속 긁어야 했는데요 "이것밖에 할 줄 몰라요"의 대답을 하셨습니다. 딸인듯한 중년의 여성도 할머니에게 매일 한 소리씩 듣는다는 내용으로 인터뷰를 거들었습니다. 헌신과 집중 "이것밖에 할 줄 몰라요" 할머니에 대답은 이것만큼은 자신 있다는 뜻으로도 들렸는데요 할머니는 두부 만드는 일에 헌신했고, 집중하며, 기술을 숙달하고 있다는 것을 의미하는 것 같습니다. 하나의 기술을 완벽하게 익히는 것으로 살아오신 삶을 증명하며, 이는 자식들로 하여금 깊이 있고 존경스럽다 생각하게 만드는 것 같습니다. 매일 한 소리씩 듣는 따님도 볼멘소리는 하지만 곁에서 배우고 있으니 말이죠. 청춘을 투자한다 청춘을 투자해 한 가지 일을 지속적으로 하는 것은 그녀가 수많은 도전을 마주했을 가능성이 클 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 이 풍진세상을 살아오셨을 것입니다. 이러한 헌

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인스타그램 활용 방법 캐릭터에 보석을

인스타그램 활용 방법 캐릭터에 보석을 알고리즘과 기법: 인스타그램의 알고리즘은 사용자의 행동, 관심사, 그리고 게시물의 인기도를 기반으로 작동합니다. 따라서, 식당의 인스타그램 계정을 운영할 때는 다음과 같은 기법을 활용할 수 있다고 합니다. 1. 적극적인 소통: 팔로워와 적극적으로 소통하세요. 댓글이나 메시지에 빠르게 응답하고, 팔로워의 게시물에 좋아요, 댓글을 남기라고 합니다. 이는 알고리즘이 당신의 계정을 팔로워에게 더 자주 보여주는 데 도움이 됩니다. 2. 해시태그 사용: 관련성 있는 해시태그를 사용하세요. 이는 본인의 게시물이 더 많은 사람들에게 노출되는 데 도움이 되는데요 제가 사용하는 해시태그 #수타소바 #주와리소바 #소바체험교실 을 매일 넣게 되면 어떻게 될까요? 해시태그에 대한 이야기는 할 말이 많은데요 소바 처럼 사람들이 많이 사용하는 해시태그는 일주일에 한두 번 사용해도 좋지만 앞서 이야기한 주와리소바나 소바체험교실 같은 것은 남들이 안 쓰는 것을 매일 같이 사용

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해운대 모래집 추억 팔이

From, 블로그씨 블로그씨는 학창 시절 노래 모음집으로 추억을 회상하곤 해요. 나의 몽글몽글한 추억을 떠오르게 하는 것에 대해 이야기해 주세요~ 해운대 모래사장 추억 팔이 제가 어릴 때 해운대 모래사장 가기 전에 실외 수영장이 있었던 기억이 있습니다. 지금처럼 비치파라솔이 펼쳐지기 전인데요 바닷물에서 수영을 즐기는 분들과 수영장에서 즐거운 여름을 보내는 분들로 나뉘었던 기억입니다. 어릴 때 생각으로는 바다에서 노는 분들은 수영실력이 좋았고 반대로 수영장 파들은 실력이 조금 달린다고 생각했었습니다. 호텔도 지금처럼 여러 개가 있었는데요 당시 호텔 수영장 중 하나였던 기억입니다. 해운대 추억 팔이는 또 있는데요 도로에서 바닷물까지 거리가 상당히 길었습니다. 모래사장의 폭이라고 해야 할까요? 몸집이 작아서 그랬던 것인지 확실치 않지만 도로에서 바닷물을 만지려면 발바닥이 타들어가는 고통을 감내하며 걸어야 했습니다. 배고픈 물놀이 & 모래집 놀이 샌들을 신고 걸을 수 있었지만 당시의 신발들

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김 씨의 여름 메뉴

김 씨가 개발한 여름 메뉴 [픽션] 가장 더운 여름 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 메뉴로는 어떤 음식이 가장 좋을까요? 제가 소설 한번 써봤는데요 여름 메뉴는 거의 이렇게 만들어지는 것 같습니다. 한 번 보시죠. "김 씨의 여름 메뉴"[픽션] 옛날 옛날에 서울의 한 번화가에 김 씨라는 사람이 운영하는 국수집이 있었습니다. 그의 가게는 감칠맛이 풍부한 육수로 동네에서도 소문난 맛집이었는데요 추운 겨울에 딱 맞는 따끈한 국수로 유명했습니다. 그러나 날씨가 따뜻해지면서 김 씨는 손님들이 줄어드는 것을 알고 있었습니다. 추운 겨울 모두에게 사랑받던 따끈한 국수가 더운 여름에는 너무 무겁고 뜨거워 보였습니다. 박여사의 애정 어린 충고 김 씨는 걱정했습니다. 그는 단골손님들을 잃고 싶지 않았지만, 그의 가게를 유명하게 만든 메뉴를 바꾸고 싶지도 않았습니다. 어느 날, 그의 단골 고객인 박 여사가 가게에 들어왔습니다. 그녀는 김 씨의 국수를 좋아했지만, 그에게 여름에는 시원한 요리를 메뉴에

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파묘 내가 보기엔 좋은 자리인데 상권 풍수지리

내가 보기엔 좋은 자리인데 계속 망해 나가기만 할까? 자영업에 관심이 있는 분들이라면 이런 가게는 내 주위에서도 쉽게 찾아낼 수 있습니다. 얼마 전 한국의 오컬트 영화로 좋은 묏자리를 찾아준다는 파묘를 봤는데요 우리나라 사람들 중 1/5은 봤다고 하는 바로 그 문제작입니다. 문제작의 주인공들은 풍수지리사와 장의사, 무당! 파묘의 뜻은 "옮기거나 고쳐 묻기 위하여 무덤을 파내는 것이라고 합니다. 보통 사람들이야 조상의 묏자리를 다시 파내는 일은 없을 것인데요 땅 매매로 인한 이장이나 집안에 변고가 일어났을 때 이런저런 방편으로도 해결이 안 되면 끝에 가서 해보는 고육지책 같은 일일 것입니다. 영화 파묘에서는 풍수지리를 보는 지관과 장의사, 무당과 그의 제자 이렇게 네 명의 주인공들이 부귀영화를 쫓는 후손들의 부탁으로 조상의 묏자리를 명당으로 옮기기 위해 파묘 후 이장하는 일을 업으로 살아가고 있습니다. 네 명의 주인공은 아무도 시키지 않았지만 일제가 우리나라 민족정기를 끊으려고 파묻어

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단일 메뉴를 파는 음식점과 전문 식당

아주 오래전 이야기지만 실제로 수타 소바 집에서 식사를 하고 나오면 오만가지 생각이 들었습니다. 단일 메뉴만 파는 식당, 또는 소바 전문 음식점들이었었죠. 그런데 비슷한 맛이라고 느낀 곳은 있었지만 같은 맛은 없었습니다. 제가 느낀 비슷한 맛이라는 것도 객관적인 것이 아니라 생각하기에 따라서는 모두 다른 맛이 될 수도 있는 것 같습니다. 미묘한 차이는 어디에서 오는가? 그런 차이는 여러 곳을 다니다 보니 더욱 느끼게 되었는데요 비슷한 맛이라는 것은 쯔유나 육수 맛을 봤을 때 오는 느낌이었던 것 같습니다. 소바 장인들은 계절적인 요인에서는 컨트롤할 수 있는 요소가 제한적이고 테크닉에서 오는 다름은 아니었나 하는 생각이었습니다. 수타 소바 집은 비슷한 맛은 있어도 기술적인 면에서 모두 다를 수 있다는 것이죠. 거기에 더해 메밀에 대한 전문적인 지식이 뒷받침되면 더욱 깊이 있는 맛을 낼 수 있고 말이죠. 공급처에서 메밀가루를 받아 제면하는 곳과 자가 제분 후 제면, 모두 각각의 특징이 나

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한개의 레시피, 외진 자리에서도 소바전수

내가 얼마간의 돈을 내고 한개의 레시피나 기술을 배우는 것이 소바창업이나 소바전수일 것입니다. 그런데 레시피나 기술이 배우자 마자 제 성능? 을 발휘하려면 본인만의 시간이 필요한 것을 아셔야 합니다. 여느 전수 프로그램들은 하루 배워서 바로 써먹을 수 있는 기술 아닌 레시피들을 팔고 있는데요 그런 것은 유튜브만 찾아봐도 알 수 있는 세상이 열려있습니다. 주방 동선은 오픈전 일주일 이상 연습한다 정작 배워야 할 기술은 다른 것들이라는 것이죠. 만약 수타소바집을 개업하면 어떤 스케줄로 하루를 시작해야 하는지부터 공부하고 1인분의 양과 그릇의 크기 손님에게 나가기까지의 시간 등을 측정하고 본인에 맞는 루틴을 만들어 나가야 합니다. 처음에는 메밀과 밀가루의 구입처를 모르기 때문에 권유받은 곳으로 장사를 하다가 자신감이 붙고 추구하는 방향이 생기면 메밀과 밀가루도 본인이 직접 테스트해 보고 선택하는 것이 좋습니다. 수타소바집의 가장 큰 재료 구입 첫 번째가 메밀이고 다음이 밀가루, 와사비와

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제면기는 다르다! 수타와 친해지는 시간

제면기는 말 그대로 기계인데요 '혹시 고장 나면 어쩌지' 하는 걱정을 한 번씩은 해보셨을 것 같습니다. 그것도 제일 바쁜 영업시간에만 고장 나는 주방 기계들을 보고 있노라면 누군가 잘 풀리는 일을 시기하며 머피의 법칙을 발동시키는 것은 아닌가 하는 원망이 들 때도 있었습니다. 그래서 수타 기술을 배운 것은 아니지만 무의식 속에 '혹시'하는 걱정이 어딘가 자리 잡고 있었던 것 같습니다. 별것 아닌 트라우마 저는 제면기를 사용해 본 적은 없습니다. 다른 기계들로 인한 경험들이었는데요 그러면서 이제는 기계 없이 할 수 있는 무언가를 찾아보면 좋겠다는 생각이 제 머릿속을 지배했을 수도 있었겠다는 생각입니다. 제면에서 기계와 수타는 둘 다 친해지는 시간이 필요합니다. 다만 기간에 차이가 있을 수 있는데요 기계는 하루만 배워도 얼추 돌아가게는 할 수 있습니다. 제면기는 만든 회사에서 가리키는 대로 밀가루에 물을 넣고 작동시키면 될 것입니다. 특별한 반죽은 능숙해지면 혼자만의 레피시를 만들어가게

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메밀소바 제대로 만들 수 없는 날들이 계속된다.

메밀소바를 수타로 배우기 시작할 때는 특히 여름철, 계절 적인 요인이 저를 많이 괴롭힌 것 같습니다. 날씨가 뜨거우니 메밀가루 품질도 현저히 떨어지고 물에서 냄새가 나는 등 복합적인 문제가 한꺼번에 발생하는 것 같았습니다. 제대로된 메밀소바를 완성하기 힘든 시간이 지속되기도 했습니다. 한 걸음 뒤에 또 한 걸음 그런데 어찌 되었건 하루하루 메밀소바를 만들고 먹다 보니 조금 전까지 이해하지 못하던 것을 깨닫게 될 때도 있었습니다. 특히 수타제면 시 동작에 결점이 있는지 알 수 있어 좋았습니다. 옳지 않은 자세로 몸이 결리거나 아픈 부위가 생겼거든요. 허리, 손가락부터 손목, 팔꿈치, 어깨까지 모두 탈이 나기 십상이었습니다. 맛은 또 어떻고요~ 쯔유도 정식 레시피가 있었지만 우리 입맛에는 맞지도 않고 비린내도 났습니다. 물론 가츠오부시나 간장의 농도 등이 달라서 일 수도 있는데요 일본 공장에서 나오는 쯔유도 시간이 지나자 비린내가 났습니다. 결점 찾기 자세를 바로 잡고 비린내를 제거하는

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손님에게 선택받는 식당

예전에는 식당을 지나가다 좋아하는 냄새가 나면 들어가 먹거나 간판이 잘 보이는 식당으로 들어가기도 했습니다. 물론 단골 식당도 가고 말이죠. 그래서 간판에 조명도 넣고 서로 서로 크게 만들어 잘 보이게 만들었습니다. 상식에 반하는 플레이 어떤 방법으로 장사를 해야 단골들을 만들고 선택받을 수 있을까요? 요즘 유행한다는 전화번호 여러 개 놓고 장사하는 배달 식당을 오픈하면 될까요? 아니면 탕후루를 배워서 개업하면 성공할까요? 사업이 목표인 이상 어느 종목이라도 상관없을 것 같은데요 하지만 전화번호를 여러 개 놓은 식당은 사람들로 하여금 믿을 수 없는 곳이라는 의심을 받을 수 있습니다. 여러분의 단골집을 떠올려 보시겠어요? 금세 맺어진 사이도 있을 것이고 오래된 관계도 있을 건데요 공통점이라면 전화번호는 한 개로 영업하고 있을 것입니다. 보통 한 개가 상식인데 그것에 반하면 뭔가 이질감을 느끼는 것 같습니다. 서로를 아는 시간 단골들이 좋아하는 식당은 상식적이었을 것입니다. 사장은 부지

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소바 디퍼런트 카와리 소바(変わりそば) ft. 벚꽃

카와리 소바의 뜻은 메밀가루에 이색적인 재료를 넣어 만드는 소바를 말합니다. 오징어나 채소, 꽃 들을 빻거나 갈아 메밀가루와 반죽함으로 평소와는 전혀 다른 맛을 볼 수 있습니다. 장어나 오징어로 국수를 만들어? 동물성 재료 오징어, 전복 오징어와 전복은 청주 등을 이용해 비린내를 잡고 갈아 메밀가루 무게의 20% 정도를 섞어 반죽해 면을 만들게 됩니다. 성게 사라시나 가루와 만나면 노란색의 면이 만들어집니다. 새우 메밀가루 무게의 20%를 갈아 넣어 반죽합니다 미세하게 갈면서 청주와 육수로 농도를 맞추면 되는데요 건새우도 사용 가능합니다. 가츠오부시 메밀가루 무게의 10%가 적당량입니다 전자레인지나 프라이팬에 가츠오부시를 굽고 갈아 반죽합니다. 생물로 카와리 소바를 만들 경우에는 부패의 위험이 있습니다. 바로 만들어 바로 먹을 양만 만들어야 하며 특히 비린내를 제거해서 만들면 좋습니다. 걸쭉한 농도로 넣게 되는데요 절구나 믹서를 이용할 때는 최소량의 육수나 물로 농도를 맞춰가는 것이

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