메밀면 삶기 전 자르기 과정 칼받침 "국내에 없는 소바 도구" (ver. 5) 안녕하세요 키리안 소바체험 공방의 소바인 입니다. 수타소바 도구 편을 시리즈 형식으로 다른 포스팅 중간중간 시간 날 때마다 소개하고 있습니다.
소바칼, 도마, 밀대, 함지박에 이어 오늘은 소바칼을 사용하기 편하게 만들어주는 칼받침 입니다. 칼받침: こま板 고마이타 에도시대 수타소바를 썰던 칼은 일반 부엌칼이었습니다.
소바집이 폭발적으로 늘던 18세기 후반 칼도 뭉툭하게 변하며 칼받침도 출현했을 거 같습니다. 칼받침의 용도는 이름에서 쉽게 아실 수 있는 것이 칼을 받쳐주는 용도로 사용되는 도구입니다.
혼자서는 쓸데없지만 메밀면을 자를 때 꼭 필요한 존재인 것이죠. 수타소바를 자르는 칼은 전체적으로 네모난 모양에 칼의 손잡이가 칼날 위에 위치하고 있는 것이 특징입니다.
날이 그만큼 길어야 하는 이유가 있는데요 칼날의 길이는 곧 메밀국수의 길이 이기도 해서 날의 길이를 프로들은 33~36cm까지 긴 날의 칼을 ...
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