소바 장인의 팁, 수타면 알아보기! (ft. 1926년) 손으로 만드는 수타소바 과정 중에 밀대 작업이나 손 펴기 할 때 강한 힘으로 원단을 밀어 펴거나 당겨 펴게 되면 원단의 내부가 느슨해집니다.
뼈를 예로 들면 골다공증 같은 상태의 약한 상태가 되는 것이죠. 동그랗게 펴기나 사각 펴기 크게 펴기 모두 손이나 밀대를 이용해서 메밀국수 원단을 펴는 과정인데요 조심스럽게 다루는 것이 중요합니다.
높 낮이로 힘을 주어야 좋으며 옆으로 밀거나 당기면 말 그대로 사이가 벌어지거나 당겨진 부위가 벌어질 수 있습니다. 가타쿠라 야스오 片倉康雄: 1926년 22세 나이에 신주쿠 잇사안 (一茶庵)이라는 국수집을 창업 초기에는 맛이 없었다고 합니다.
국내에 잘 알려진 다카하시 쿠니히로 의 스승으로도 잘 알려져 있습니다. 가타쿠라 야스오片倉康雄 장인은 현재 일본 소바 맛집들의 뿌리를 찾아 올라간다고 하면 거의 모든 종착지에는 가타쿠라 야스오가 있다고 할 정도입니다.
당시 첫 번째 소바교실을 우에노에서...
#
가타쿠라야스오
#
다카하시쿠니히로
#
소바
#
소바의신
#
소바장인
#
잇사안
#
장인팁
원문 링크 : 소바 장인의 팁, 수타면 알아보기! (ft. 1926년)
