메밀100% 순면 기계 제면으로 가격 낮추기 (ft. 저가 프랜차이즈 순메밀면) 무려 서서 먹는 소바 집(立ち食いそば屋)에서 주와리소바를 팔고 있습니다.
장인의 가게에서나 볼 수 있는 순메밀면 메뉴였는데요 기계로 제면을 하니 볼 수도 있는 거 같습니다. 우리나라 막국수 집에서도 100% 순메밀면을 선보이며 인기를 끌었는데요 일본에서도 기계를 도입 가격도 아주 저렴한 380~450엔대에 팔리고 있는 거 같습니다.
순메밀면: 十割蕎麦 메밀 100% 면 순메밀면 한 그릇의 무게도 정확하게 공개하고 있는데요 250g이라고 합니다. 또 멋있는 점은 가게 내에서 전동 맷돌을 이용 메밀을 갈고 그 메밀가루로 반죽 후 기계로 순메밀면을 뽑아내는 방식으로 운영을 하고 있습니다.
압출식 소형기계로 국내에도 이런 기계로 영업을 하고 있는 가게가 한~두곳 있는 거 같습니다. 막국수 기계처럼 물이 끓고 있는 가마 위에 압출식 기계가 있기도 하고 따로 제조하는 공간에서 제조 후 보관 물에 넣어 삶아 나가는 ...
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