일식 메밀소바 만들기 수타소바 접기과정 (ft. 다다미) 일식 메밀면 제목이 접기과정 종이접기도 아니고 말이죠 ㅎ 메밀소바 만들기에서 반죽을 앏게 편 것을 소바원단으로 부르고 있습니다.
얇게 편 소바원단을 최종 메밀면으로 만들기 위해서는 칼 길이에 맞게 소바칼이 잘 자를 수 있게 알맞은 크기로 접어줘야 합니다. 다다미: 속에 짚을 넣은 돗자리 일어사전 똑바르게 가운데를 접어줘야 하는데요 그전에 꼭 필요한 절차인 덧가루를 뿌려줘야 합니다.
칼이 소바원단에 박힐 때 아무리 날카로워도 누르는 힘이 작용합니다. 소바 원단이 눌릴 때 소바 원단 속에 있던 수분이 밑으로 옆으로 퍼져 나가면서 다른 곳으로 옮겨붙게 돼요.
그렇게 되면 접혀진 메밀면이 붙게 되면서 삶을 때 붙은 부분은 끊어지게 됩니다. 테이블에 붙기도 하고 밀대에 붙을 수도 있습니다.
접어진 소바원단 끼리 붙는 것이 문제가 되면서 수타소바의 난이도가 급 상승합니다. 능수 능란한 소바장인이라도 덧가루가 없다면 불편해지거든요.
덧가루...
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