양산 수제 메밀면 소바체험관의 사각펴기(요츠다시 四つ出し) 제대로 알아보기! 수제 메밀면이라는 것이 손으로 메밀가루와 물을 섞고 반죽을 만들고 얇게 펴고 칼로 썰어 완성하는 것인데요 그런 과정 중에 동그란 모양을 네모나게 만드는 과정이 사각펴기 입니다.
이름에서도 알 수 있듯이 사각으로 만드는 것인데 이 과정이 신기하게 생각하는 분들이 많습니다. 사각펴기(요츠다시 四つ出し) 동그랗게 마무리하면 자투리가 많이 남아 사각으로 마무리하는 방법입니다. 90% 이상의 수제 소바 집에서 사용하는 방법입니다.
왜 그런고 하니 동그랗던 모양이 사각 펴기 과정, 소바원단을 김밥 말듯이 돌돌 말아 동 서 남 북 굴려 주면 사각이 되니 말이죠. 일본에서도 이 과정을 보는 사람들은 놀라기도 하고 신기해하기도 합니다.
수제 메밀면 만드는 시연을 할 때도 사람들 사이에서 박수가 나오는 타임이기도 합니다. 별다를 것 없는 과정이지만 모양이 동그라미에서 사각모양으로 변하니 그런가 봅니다.
원리는 동그란 모양의 ...
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