자가제면 함량 100% 메밀면 (ft. 자르기 きり 키리) 옛날 메밀소바를 자르는 칼은 일반 부엌칼이 었습니다.
에도시대 중, 후반이 되면서 지금의 칼 모양으로 바뀌었는데요 개선된 이유가 부엌칼보다 긴 메밀국수를 자를 수 있었다고 합니다. 이번 시리즈 포스팅은 사진과 글로 만드는 국수였는데요 #주와리소바 였습니다. 100% 메밀면이 메밀함량 낮은 다른 #면 들과 다른 점은 물 섞기 과정이 다를 수 있습니다.
앞선 포스팅에서 소개하였고 오늘 소개할 내용은 메밀국수 자르는 ( #키리 きり) 과정 입니다. 메밀국수: そば切り 저희 가게 이름을 잠깐 소개하면 키리안 입니다 칼로 썬다 의미로 "국수를 썰어 만드는 암자" (kirian きり庵) 가정에서는 에도시대 초기와 마찬가지로 위의 사진과 같이 주방에 있는 도마와 부엌칼로 자르시면 돼요.
만약에 순메밀면을 만드셨다면 위의 사진처럼 도마에 놓고 만들어 놓은 메밀면을 주방용 식칼로 굵기 신경 쓰지 마시고 편하게 잘라 드시면 되는 거 같습니다....
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