소바 체험 교실에 오신 체험자들에게도 덧가루에 대해 잠깐 씩 설명을 드리는데요 만드는 중간에는 최대한 사용을 자제하면 좋다고 말이죠. 키리안 소바 체험 교실에서 사용하는 덧가루는 메이드 in 키리안 입니다.
제가 직접 제분하고 또 다른 이름으로는 사라시나 가루로 부르기도 합니다. 3가지 덧가루 역할: 내게서 떨어져 소바 기술을 전수받는 분들께도 역시 제분과 사용법을 알려드리고 있습니다. 덧가루의 역할에는 다음 세 가지 역할이 가장 클 것입니다.
키리안 소바 교실/ 덧가루 역할(사라시나 가루) 잘 움직이게 만든다 수분이 많아 움직임이 둔할 때 - 소량 필요하다. 2. 못 움직이게 만든다 특히 자를 때(소바 키리) - 대량 필요하다. 3.
달라붙지 못하게 만든다 반죽끼리 or 도구 - 적당량 필요하다. 우선 가장 큰 역할은 3.
반죽끼리 쩍쩍 달라붙는 것을 방지해 줍니다. 작업 시 손이나 나무 밀대에 찰싹찰싹 달라붙는다고 생각해 보시면 덧가루가 너무 생각날 것 같은데요 찹쌀떡에 콩가루를...
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원문 링크 : 수타 소바 덧가루의 역할: 움직이거나 못 움직이게
