수타 소바(手打ち蕎麦) 기술 중 미즈마와시(물섞기=水回し)는 원활한 반죽을 하기 위해 메밀가루와 물을 섞는 과정입니다. 오늘의 주제는 이 과정을 설명하고 직접 만들어 보는 분들을 위해 좀 더 잘 만들 수 있는 요령에 대한 이야기입니다.
글로 이보다 더 자세한 설명이 없도록 최대한 자세하고 알기 쉽게 설명하겠습니다. Q&A 물 섞기: 가루와 물이 잘 섞여야 가늘고 긴 면발이 된다!
수타 소바 기술 중 미즈마와시 요령은 무엇입니까? 메밀가루와 물을 섞어 반죽으로 만들어 가는 과정입니다.
반죽 시 탄력과 질감을 조절해 주고 국수로 완성해가는 마지막 과정까지 영향을 미치는 공정으로 소바 장인들은 이 과정을 3년은 배워야 능숙해진다고 합니다. 1. 메밀가루에 정해진 물을 여러 차례 나 넣고 섞는다.
(초보자) 메밀가루와 밀가루를 똑같이 계량하고 물을 가루 무게의 반으로 계량합니다. 가루는 체에 내려 준비합니다.
그릇에 가루를 넣고 손가락 열 개를 모두 세운 상태로 안쪽에서 바깥쪽으로 두 손을 ...
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원문 링크 : 수타 소바 기술 미즈마와시 요령은? Q&A
