반죽 요령은 무엇입니까?

반죽 요령은 무엇입니까? 일식 수타 소바는 메밀가루와 물을 섞는 미즈마와시 과정에 이어 커진 덩어리들을 뭉치고, 반죽을 하게 됩니다.

여기서부터 만드는 사람마다의 과정이 더해지거나 뺄 수 있습니다. 덩어리진 상태에서 막대기 모양(보네리)이 되도록 반죽하는 법과 국화 반죽(키쿠네리)으로 바로 들어가는 방법도 있습니다.

수타 소바 기술 미즈마와시 요령은? Q&A 수타 소바(手打ち蕎麦) 기술 중 미즈마와시(물섞기=水回し)는 원활한 반죽을 하기 위해 메밀가루와 ... blog.naver.com 보이지 않는 부분까지 컨트롤하는 과정 메밀과 물을 섞고 질감과 탄력을 조정하여 최종 소바를 마무리하는 데 영향을 미치는 중요한 공정이 반죽이라고 말씀드릴 수 있습니다.

가루 상태의 메밀이 미즈마와시 과정으로 한 덩어리로 붙게 됩니다. 이 과정으로 가루와 물이 붙게 되는데요 아무리 잘 붙였다 해도 현미경으로 보면 느슨한 상태로 다음 공정이 필요한 상태입니다.

보이지 않는 부분을 밀착시켜 더욱 단단히 붙...

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