테우치소바 공정에 필요한 도구 사용 기한은? 테우소바(手打ち蕎麦)를 만드는 일은 말 그대로 수타, 즉 손이 필요하지만 도구도 필요합니다.
나무 밀대나 도마, 칼 등을 동원해서 만들어야 하는데요 각 도구들의 사용 기한이 궁금할 수 있습니다. 어디에도 답은 찾을 수 없어 제가 사용하면서 느낀 점을 소개해 보겠습니다.
철과 나무 철이나 스테인리스로 만들어진 칼도 그렇고 모든 도구가 나무로 만들어져 내구성도 나쁘지 않습니다. 도마는 플라스틱을 사용할 수도 있는데요 미세플라스틱에 대한 이야기도 있고 해서 나무로 된 도마 사용을 권장하고 있습니다.
도마는 소바 칼과 한 세트로 칼자국이나 흠집이 나기 때문에 테우치용 도마에는 물을 묻히지 않는 전용으로 사용하는 것이 좋습니다. 사용 후 털고 바람이 잘 통하는 냉암소에 보관하시면 되겠습니다.
이러한 나무 도마는 업소용의 경우 10년은 넘게 사용할 수 있는데요 앞서 이야기한 보관 방법으로 가능합니다. 물을 많이 묻히거나 잘 못 세워놓게 되면 변형되는...
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원문 링크 : 테우치소바 공정에 필요한 도구 사용 기한은?
