카와리 소바의 뜻은 메밀가루에 이색적인 재료를 넣어 만드는 소바를 말합니다. 오징어나 채소, 꽃 들을 빻거나 갈아 메밀가루와 반죽함으로 평소와는 전혀 다른 맛을 볼 수 있습니다.
장어나 오징어로 국수를 만들어? 동물성 재료 오징어, 전복 오징어와 전복은 청주 등을 이용해 비린내를 잡고 갈아 메밀가루 무게의 20% 정도를 섞어 반죽해 면을 만들게 됩니다.
성게 사라시나 가루와 만나면 노란색의 면이 만들어집니다. 새우 메밀가루 무게의 20%를 갈아 넣어 반죽합니다 미세하게 갈면서 청주와 육수로 농도를 맞추면 되는데요 건새우도 사용 가능합니다.
가츠오부시 메밀가루 무게의 10%가 적당량입니다 전자레인지나 프라이팬에 가츠오부시를 굽고 갈아 반죽합니다. 생물로 카와리 소바를 만들 경우에는 부패의 위험이 있습니다.
바로 만들어 바로 먹을 양만 만들어야 하며 특히 비린내를 제거해서 만들면 좋습니다. 걸쭉한 농도로 넣게 되는데요 절구나 믹서를 이용할 때는 최소량의 육수나 물로 농도를 맞춰가는 것이...
#
김소바
#
커피소바
#
카와리소바
#
차조기소바
#
이색국수
#
소바메뉴
#
색다른소바
#
새우소바
#
사쿠라소바
#
벚꽃소바
#
다른소바
#
호두소바
원문 링크 : 소바 디퍼런트 카와리 소바(変わりそば) ft. 벚꽃
