제면 경험 중에 가장 신기하다고 생각하는 일은 수타 소바 중에서 "미즈마와시(물섞기)" 과정 속에서 많이 일어난다고 생각합니다. 만드는 기술적으로도 가장 할 말이 많은 과정으로 신기한 일이 많이 일어나는 부분 중에 최강입니다.
아무것도 아니지만 아무것 반죽을 하고 있는데 이것은 도저히 면이 만들어지지 않는 상태라고 느낄 때도 있습니다. 물 조절을 실패했을 때와는 전혀 다른 느낌으로 예견하지 못한 최악의 상황이 벌이질 수도 있습니다.
이렇게 신기한 상황은 메밀의 껍질이 원인이 될 수 있고 종피의 양과 메밀 열매의 크기에 따라서도 평소와 다른 상황을 불러올 수 있습니다. 제아무리 소바 장인이라도 사용하던 메밀가루가 아닌, 처음 만지는 메밀가루를 보면 긴장해야 하는 것과 같은 이유 같습니다.
미즈마와시(물섞기) 과정의 전개는 대략 이렇습니다. 메밀과 밀가루에 첫 번째 물을 넣어 빵가루를 만들어 갑니다.
전체적으로 균일하게 만드는 것이 관건이며 빵가루도 오뚜기 건 빵가루 비슷하게 만들면 베...
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원문 링크 : 수타 소바 신기한 경험 ft. 키리안
