아주 오래전 이야기지만 실제로 수타 소바 집에서 식사를 하고 나오면 오만가지 생각이 들었습니다. 단일 메뉴만 파는 식당, 또는 소바 전문 음식점들이었었죠.
그런데 비슷한 맛이라고 느낀 곳은 있었지만 같은 맛은 없었습니다. 제가 느낀 비슷한 맛이라는 것도 객관적인 것이 아니라 생각하기에 따라서는 모두 다른 맛이 될 수도 있는 것 같습니다.
미묘한 차이는 어디에서 오는가? 그런 차이는 여러 곳을 다니다 보니 더욱 느끼게 되었는데요 비슷한 맛이라는 것은 쯔유나 육수 맛을 봤을 때 오는 느낌이었던 것 같습니다.
소바 장인들은 계절적인 요인에서는 컨트롤할 수 있는 요소가 제한적이고 테크닉에서 오는 다름은 아니었나 하는 생각이었습니다. 수타 소바 집은 비슷한 맛은 있어도 기술적인 면에서 모두 다를 수 있다는 것이죠.
거기에 더해 메밀에 대한 전문적인 지식이 뒷받침되면 더욱 깊이 있는 맛을 낼 수 있고 말이죠. 공급처에서 메밀가루를 받아 제면하는 곳과 자가 제분 후 제면, 모두 각각의 특징이 나...
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원문 링크 : 단일 메뉴를 파는 음식점과 전문 식당
