제분 방식에 따라 메밀가루의 특성이 어떻게 달라지는지, 그리고 이러한 차이가 수타 소바의 가수량에 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다. 이 글에서는 전통적인 방식 맷돌 제분과 현대적인 방식, 롤 제분의 차이점을 비교하고, 최적의 수타 소바를 만들기 위한 팁을 제공합니다.
수타 소바를 만들 때 가수량(물을 넣는 양)의 차이 맷돌 제분: 500g의 메밀가루에 250g~260g의 물을 사용 (약 50%) 롤 제분: 500g의 메밀가루에 210g~220g의 물을 사용 (약 42%) 메밀 가루 입자와 밀가루 입자 크기 설명 전통적인 방식 맷돌 방식 메밀 가루 입자 크기: 100~300 마이크론. 현대적인 방식 롤 방식: 메밀 가루 입자 크기: 70~100 마이크론(μm).
참고: 밀가루의 분말 크기는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 순으로 나뉩니다. 강력분: 글루텐 함량이 가장 높고, 분말 크기는 약 100~150 마이크론(μm) 정도입니다.
주로 빵이나 피자를 만들 때 사용됩니...
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롤제분
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롤제분온도
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맷돌제분
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맷돌제분온도
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메밀분말
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메밀입자
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수타소바가수량
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저온제분
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제분온도
