소바 체험 시 솥뚜껑을 닫는 이유 수타 소바 과정 중 삶기에 대한 이야기를 계속하게 되는데요 소바 체험 후 방금 만든 소바면을 끓일 때 최대한 부드럽게 떨어뜨리면서 끊어지지 않는 것이 최선이라고 배우게 됩니다. 모든 국수가 그렇듯 펼쳐서 넣는 것이 미덕이죠.
면을 끓는 물에 집어넣었다고 끝나는 것이 아니라 젓가락으로 살살 펼쳐준 후 솥뚜껑을 닫아 줍니다. 첫 번째 이유 위아래 위 위아래 소바면을 삶을 때 솥뚜껑을 닫는 이유는 우선 두 가지라고 생각하시면 좋을 것 같습니다.
물의 온도를 올리기 위해서가 첫 번째 일 것입니다. 차가운 면이 끓는 물에 들어가면 주위 온도가 내려가기 때문에 빠르게 끓는 상태로 돌리기 위함이 첫 번째 일 것입니다.
수타 소바를 만든 후 바로 삶게 되면 물 위로 둥둥 떠다니는 모습을 보게 됩니다. 당연하겠지만 위로 뜬 쪽은 공기와 접촉하게 되고 물에 잠긴 부분과 익는 속도에서 차이가 날 수 있습니다.
높은 온도에 깊은 뜻 증기의 열로 온도차를 줄이는 것이 두 ...
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원문 링크 : 소바 체험 시 솥뚜껑을 닫는 이유
