프로의 소바 우동 만들기 3가지 물 사용 비법 우리나라 칼국수나 손국수는 수제로 일일이 반죽하고 펴서 칼로 잘라 만들게 됩니다. 이러한 기술들은 많이 알려졌지만 국수 지분의 70% 가까이 지분을 갖고 있는 물 종류에 대한 이야기는 없습니다.
왜 그런가 생각해 보면 대대로 물이 맑고 맛이 좋았던 까닥으로 일일이 가려 쓰지 않아도 되었던 것 같습니다. 물 사용 비법 옆 나라 일본은 연말이 되면 수타 소바 집에서 만든 토시코시 소바를 사다 먹는 것이 연례행사가 되기도 합니다.
식당에서 만든 면을 사다 먹는 이유는 최적의 상태로 만들기 때문인데요 소바 교실에서 배운 사람들은 직접 만들어 먹는 적극성을 띠기도 합니다. 현재 도쿄로 부르지만 과거 에도시대에는 물 사정이 나쁜 곳도 많았다고 합니다.
바닷물이 같이 올라오는 우물 물을 먹어야 할 때도 있어 물 장수들이 생겨나기도 했습니다. 소바집 이야기 물을 사먹는 것은 굉장히 놀라운 일이었습니다.
옛날에는 말이죠 개울물이나 우물물 시대 이야기는 ...
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