건조가 생명인 메밀의 처리 1 자연건조. 메밀을 수확 후 자연적으로 말리면 풍미 가득한 메밀가루로 만들 수 있습니다.
일일이 펼치고 비가 오면 다시 들여놓는 것은 전통적인 방법으로 예부터 내려오는 방법 중 하나입니다. 그래서 수확 전 일기예보를 확인하는 습관이 좋으며 장마나 습도가 올라가지 않는 타이밍이 가장 좋다고 합니다.
바람이 잘 통하는 비닐하우스나 실내에서 건조합니다. 2 햇빛건조. 햇빛을 이용해 말리는 방법입니다.
그늘에서 말릴 때와 조금 다른 메밀이 되며 수분의 함량이 13~16% 정도가 베스트입니다. 3 기계 건조. 요즘은 기계의 성능이 좋아 우천 시나 장마에도 걱정이 없는데요 열에 약한 메밀이라 주의해야겠습니다.
제분소와 같이 대량의 메밀을 제분하거나 국수를 제조하는 곳에서는 기계에 의한 건조가 일반적인데요 이것을 실행하는 곳과 아닌 곳이 있습니다. 실행해도 문제가 될 수 있고 하지 않아도 품질이 떨어질 수 있습니다.
양과 편리함만 따지는 시기는 지나고 품질을 인정해 ...
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