제면 후 소바 삶기(유대 茹で)는 앞서의 모든 노력을 물거품으로 만들 수 있는 아주 위험한 작업입니다. 어느 집에 나 있는 소면을 삶을 때처럼 편하게 익히면 망하는 지름길입니다.
'얼마나 다르면 이러는 거야?' 하실 수 있는데요 그만큼 삶는 작업이 다르고 조심해야 합니다.
넣을 때도 아주아주 부드럽게 제면한지 얼마 안 된 덧가루가 보이는 면 다발을 물에 넣을 때도 조심스러워지는 것을 느낄 수 있습니다. 조금 힘 있게 흔들어 넣었다가는 끊어지거든요.
한두 번 해보시면 굉장히 약한 것을 느끼실 수 있습니다. 가령 소면은 냄비에 챡~ 넣고 부드러워지면 바로 흔들어 퍼트려 주면 되는데 똑같은 방법으로 수타 소바를 흔들어 퍼트리면 약해지기 십상이에요.
넣을 때도 부드럽고 정중하게 넣으면 좋겠습니다. 금방 만든 면과 보관했던 면은 삶는 방법이 달라진다 방금 만든 면과, 제면 후 30분이 넘어가는 면의 특성은 달라집니다.
바로 만든 면은 끓는 물에 넣으면 가라앉지 못하고 위쪽에서 둥둥 떠다니게 ...
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원문 링크 : 제면 후 소바 삶기
