수타 제면 중 피해야 할 포인트와 참고할 기술은? 수타 소바 제면 과정 중 미즈마와시에 걸리는 시간은 메밀의 분쇄 방법과 입도, 입자의 크기(조쇄, 중쇄, 미분쇄, 초미분쇄) 부재료(풀 가사리, 달걀, 참마, 밀가루)의 비율과 습도와 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
미즈마와시에 걸리는 시간은 10분 이내에 끝마치는 것이 일반적이지만 때에 따라 15분 이상이 걸리기도 합니다. 그럼 상황에 따른 포인트와 참고할 점을 알아보겠습니다.
똑같은 상황은 다시 오지 않는다 메밀, 분쇄 가루의 종류. 메밀의 품질과 분쇄도에 따라 미즈마와시의 시간을 다르게 조정할 수 있습니다.
가령 거친 가루와 초미쇄분의 미즈마와시 과정을 비슷한 시간으로 가져가는 일은 피해야 합니다. 국수로 만들어지지 않을 수 있는데요 거친 메밀가루는 수분을 흡수하는 시간이 달라 마무리 시간도 길어질 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 2.
온, 습도. 1년 동안 메밀과 밀가루의 수분을 측정해 보신 분이 계실까요? 걱정하시듯 여름...
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