specialtybarista의 등록된 링크

키자드에 등록된 총 432개의 포스트를 확인하실 수 있습니다.

Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 교육을 시작했습니다. 이번 교육을 받으시는 분은 본원에서 인터미디에이트 중급과정(바리스타 스킬, 브루잉, 로스팅) 3과목을 취득하셨고 앞으로 해당 과목의 프로과정을 진행하게 되었습니다. 1일차 바리스타 스킬 프로과정 실습은 추출 목표를 설정하고 추출 결과물에 따른 TDS 측정과 EXT, RATIO 계산, 향미 평가를 진행했습니다. TDS 10% 고정 / EXT 16%, 20%, 24% 추출 목표값에 맞출 수 있도록 분쇄도, 원두량, 추출량, 추출 시간에 따른 에스프레소 레시피를 설계하고 추출을 진행합니다. 목표값에 도달하지 못할 경우 레시피를 수정하여 다시 추출을 진행하고 굴절계를 사용해 TDS 측정 후 EXT 값을 계산해 줍니다. 추출 목표를 충족시켰다면 에스프레소의 아로마, 플레이버, 바디에 대한 향미 평가를 진행합니다. #부천바리스타학원 #부천SCA교육 #SCAAST #SCA디플로마 #

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 어제에 이어 오늘도 추출 목표에 따른 칼리브레이션을 진행했습니다. 어제는 TDS 고정 후 EXT 값에 변화를 주어 추출 목표를 설정하였고 오늘은 반대로 EXT 20% 고정, TDS 6%, 10%, 14%로 목표를 잡았습니다. TDS(농도)가 높을수록 커피의 농도는 진해지고 TDS가 낮을수록 농도는 연해집니다. TDS 값에 변화를 주면서 EXT 값을 고정시킬 수 있는 방법은 무엇일까요? TDS와 EXT 값의 상관관계에 대해 생각해 보면서 어떠한 변수를 줄지 추출 레시피를 설계해야 합니다. 바리스타 스킬 프로과정은 좋은 품질의 커피를 추출할 수 있는 고급 기술을 익히고 추출에 대한 정확한 프로세스를 과학적으로 이해하는 과정입니다. 또한, 높은 수준의 라테아트와 안정적인 우유 스티밍 기술을 익히기 위해 교육 시 반복적으로 연습을 하고 있습니다. 아래 링크를 통해 바리스타스킬

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 교육을 시작했습니다. 1일차 실습은 원두량(16g, 17g, 18g)과 추출량에 따른 맛 평가를 먼저 진행했습니다. 추출 후 농도(TDS)를 측정하고 비율(RATIO)에 따른 아로마, 플레이버, 바디를 평가합니다. 추출 레시피(원두량, 분쇄도, 추출량, 추출 시간 등)에 따른 변수를 이해하고 플레이버와 바디에 어떠한 영향을 미치는지, 더 높은 품질의 에스프레소를 추출할 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 두 번째 실습은 에스프레소 단계별 향미 평가를 진행하였고 마지막으로 우유 스티밍 기술과 라떼아트 패턴 연습으로 마무리했습니다. [필독] 2023년 SCA 공인 트레이너, AST 과정 교육 안내 [부천 스페셜티 바리스타학원] SCA 공인 트레이너, AST (Authorized SCA Trainer, AST) SCA 교육 프로그램은 전 세계 S... blog.naver.com 부천 송내역 도보

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 라떼아트 패턴 연습과 과소, 과다 추출에 대해 이해하는 수업을 진행했습니다. 과소, 과다 추출이 일어나는 원인(원두량, 분쇄도, 물의 온도, 수질 등)에 따라 맛의 차이를 이해하고 원두의 낭비를 최소화하면서 정상 추출을 하기 위해 브루잉 레시피를 어떻게 수정할지, 커피의 품질을 능숙하게 높일 수 있도록 실습을 진행했습니다. 또한, 항상 동일한 원두를 사용하지 않기 때문에 각기 다른 프로세싱이 향미와 바디에 영향을 미치는 부분에 대해 인지하고 최상의 향미를 끌어올릴 수 있도록 교육을 진행합니다. 마지막으로 투입량과 추출량 간의 EBF(에스프레소 추출 비율), 굴절계를 사용해 TDS(농도)를 측정하고 EXT(수율), RATIO(비율)을 계산합니다. SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 실기시험-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 오늘은 실기시험을 진행했습니다. 바리스타 스킬 인터미디에이트/중급 과정의 실기시험은 3가지의 섹션으로 구성되어 있습니다. 그라인더 조절 & 평가 (15분) 음료 제조 순서 (8분) 라떼아트 (5분) 모든 섹션은 정해진 시간 안에서 성공적으로 완료해야 실기시험을 통과할 수 있습니다. 그라인더 조절 평가는 명시된 레시피에 맞게 분쇄도를 조절하여 더블 에스프레소를 제조합니다. 추출 후 SCA 플레이버 휠을 참고하여 아로마, 플레이버, 바디를 평가합니다. 음료 제조 순서는 단계별 동선을 엄수하여 각 음료를 완성해야 합니다. 우유의 낭비 없이 적절한 온도로 음료를 제조하고 카푸치노의 경우 우유 거품의 양도 기준에 맞아야 합니다. 이 과정에서 청결함, 작업 공간의 청소 또한 당연히 지켜져야 합니다. 마지막으로 라떼아트 시험은 총 두 잔의 서로 다른 두 가지 형태의 프리 푸어

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 브루잉 과정은 커피 추출을 과학적으로 측정하여 브루잉 요소에 따른 변수 조절, 커피 품질을 높일수 있는 기술을 배우는 과정입니다. 즉, 물이 분쇄한 커피와 접촉한 순간부터 브루잉이 끝나기 전까지의 브루잉 프로세스에 대한 완벽한 이해와 함께 품질을 높이기 위한 추출 변수 조절, 이상적인 범위로 커피 추출을 완성할 수 있도록 수업이 진행됩니다. 1일차 브루잉 실습은 다양한 변수에 따른 향미 평가를 진행했습니다. 원두량/ 추출량/ 분쇄도에 따른 향미 평가로 브루잉 컨트롤 차트를 활용해 이상적인 범위 안에 추출이 진행되었는지 확인합니다. 브루잉 수업의 경우 실습이 매우 중요합니다. 모든 실습은 학습자 본인이 진행하며 결과를 토대로 다양한 변수에 따른 맛을 평가하고 추가로 개선해야 할 사항이 있는지 본인만의 레시피를 만들어 갑니다. #부천바리스타학원 #SCA자격증 #SCA브루잉자

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘 첫 번째 실습으로는 로스팅 색도 값과 도구에 의한 향미 평가를 진행했습니다. 생두의 원산지, 가공방법, 로스팅 프로파일에 따라서 브루잉 레시피는 달라지며 풍미에도 영향을 미치게 된다는 점을 알게 됩니다. #부천바리스타학원 #부천SCA교육 #SCAAST #SCA디플로마 #부천바리스타자격증 두 번째 도구에 의한 향미 평가, 추출을 이해하는 과정입니다. 브루잉 과정은 도구(장치)에 따른 추출 방법과 순서, 적심 등 여러 가지 다양한 방법에 따라 추출이 진행되며 차트에 항상 기록하는 습관을 가져야 합니다. 세 번째로 물의 종류에 의한 향미 평가를 진행합니다. 수소, 나트륨, 카본의 TDS와 EXT 값을 구하고 맛의 차이를 인지합니다. 물은 커피의 풍미와 바디, 아로마에 영향을 미친다는 것을 이해하는 과정입니다. 브루잉 인터미디에이트/중급 과정의 마지막 실기시험을 진행합니다

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 첫 번째 실습은 원두량에 따른 에스프레소 추출 평가를 진행했습니다. 균형 잡힌 에스프레소를 제조하기 위해 추출된 에스프레소를 굴절계를 사용해 TDS를 측정하고 EXT와 RATIO를 계산합니다. 정상 추출 범위에 들어왔는지 바디와 향미를 평가합니다. 과소, 과다 추출을 막고 균형 잡힌 컵을 만들기 위한 과정입니다. #부천스페셜티커피바리스타학원 #부천바리스타학원 #SCA자격증 #SCAAST #SCA디플로마 두 번째 실습은 단계별 에스프레소 추출 향미 평가로 3파트로 나누어진 에스프레소의 바디와 맛의 차이를 구별하는 실습입니다. 첫 번째 10ml, 두 번째 10ml, 세 번째 10ml의 특징적인 맛의 차이와 강도를 평가합니다. 바리스타 인터 1일차 마지막 실습은 우유 스티밍과 라떼아트 패턴 연습입니다. 일정한 원두량을 사용해야 하며 채널링을 막기 위해 올바른 자세로 일관성 있게

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스카스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘은 실기시험과 온라인 필기시험을 진행합니다. 실기시험에 대한 자세한 안내는 아래 링크를 확인해 주세요^^ SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 실기시험-3일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 3일... blog.naver.com 낭비를 최소화하면서 정확한 양을 넣는 올바른 도징 습관이 필요합니다. 정확한 도징, 레벨링, 탬핑의 기술이 채널링을 막고 균형 잡힌 에스프레소를 제조할 수 있다는 것을 인지합니다. 분쇄도가 샷 추출 시간에 미치는 영향에 대해 이해합니다. 추출한 에스프레소의 아로마, 바디, 플레이버에 대해 SCA 플레이버 휠에 나오는 단어를 사용하여 적절히 표현해 봅니다. 또한, 과소 추출인지, 과다 추출인지, 향미의 균형이 맞는 정상 추출인지 확인합니다. 신선한

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리프로페셔널 교육을 시작했습니다. 센서리 프로페셔널/고급 과정은 센서리 인터미디에이트/중급 자격증을 필수로 취득하셔야 프로페셔널 과정 교육이 진행됩니다. (SCA 협회 규정) 이번 교육을 받으시는 분은 본원에서 센서리 인터미디에이트 자격증을 취득하신 후 프로과정 등록을 해주셨습니다. 1일차 첫 번째 실습은 커핑 칼리브레이션을 진행했습니다. SCA 커핑 양식에 따라 커핑을 진행하고 커핑폼을 작성한 뒤 칼리브레이션을 시작합니다. 커피 커핑은 원두 샘플의 아로마와 맛 품질 특성을 체계적으로 평가하는 데 사용되는 방법입니다. 주요 커핑 용어를 숙지하고 있어야 하며 향기, 아로마, 플레이버, 에프터테이스트, 산미, 바디, 균형, 일관성, 클린컵, 단맛, 전반적인 사항을 객관적으로 평가하여 최종 점수, 결점에 대한 점수 차감, 총점을 작성합니다. A 커피 / 콜롬비아 언에어로빅 B 커피 / 코스타리카 언에어로빅 커핑을

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습도 커핑 칼리브레이션으로 시작했습니다. 첫 번째 실습은 나라별 다른 종류의 원두로 커핑을 진해한 뒤 커핑지 작성하는 방법과 칼리브레이션을 진행합니다. 원두의 긍정적인 향미와 부정적인 향미를 구별하고 시간에 따른 커피의 강도 평가와 함께 객관적인 점수 부여를 할 수 있어야 합니다. 전문적인 감각을 익히고 본인만의 테이터를 만들기 위해 반복적인 연습이 매우 중요하다는 것을 기억해야 합니다. #부천스페셜티커피학원 #부천바리스타자격증 #SCAAST #SCA디플로마 #센서리자격증 #커핑 두 번째 실습은 생두의 품종에 따른 커핑 칼리브레이션을 진행합니다. 세 번째 실습은 블렌딩된 원두의 커핑 칼리브레이션을 진행합니다. SCA자격증 센서리 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리프로페셔널 교육을 시

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 오늘도 커핑 칼리브레이션을 통해 커피 품질 평가를 진행했습니다. 어제에 이어 나라별, 품종별로 좀 더 다양한 원두를 사용해 커핑을 진행한 뒤 마무리로 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행했습니다. 센서리 프로과정은 커피의 원산지(재배종), 가공방법, 보관, 로스팅, 블렌딩에 따라 커피 플레이버에 어떠한 차이가 생기는지 인지하고 결함과 오염의 구별, 긍정적인 풍미와 품질 구별, 강도 평가와 결과 기록을 통해 본인만의 데이터를 만들어 품질을 높이는 것이 목표입니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 110문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 42분 합격 점수 : 80%(32문항) SCA자격증 센서리 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 과정을 시작했습니다. 이번 교육을 받으시는 분은 카페 창업을 목표로 본원에서 인터미디에이트/중급 (바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉) 3과목을 등록해 주셨습니다. 바리스타 교육을 처음 받으시는 분으로 1일차 교육은 커피 머신, 그라인더의 사용법과 부품 이름에 대해 먼저 알려드렸습니다. (마리스카 스킬 파운데이션/기초 과정은 필수가 아니므로 본인의 판단에 따라 인터미디에이트/중급 과정 취득이 가능합니다^^) SCA 표준에 맞는 에스프레소를 제조하기 위해 원두량, 추출량, 분쇄도 조절 방법에 대해 알려드렸습니다. 낭비를 최소화하면서 정확한 양을 넣는 올바른 도징 습관이 필요합니다. 채널링을 최소화하기 위해 레벨링, 탬핑의 올바른 사용법을 익힙니다. 에스프레소 추출의 다섯 가지 요소 원두 / 바리스타 / 기계 / 그라인더 / 물 두 번째 실습은 에스프레소의 강도 평가입니다. 첫 번째 / 신맛, 짠맛,

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 라떼아트 패턴 연습과 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행했습니다. 바리스타 스킬 중급과정 실기시험은 그라인더 조절 & 평가, 음료 제조 다음 마지막으로 라떼아트 실기시험을 진행하게 됩니다. 5분 동안 서로 다른 두 가지 형태의 프리 푸어 패턴으로 총 2잔의 카푸치노와 카페라떼를 제조하게 되며 SCA 라떼아트 기준에 따라 절차와 정확한 동선도 평가에 포함되고 있습니다. 패턴 평가 명확한 대조, 명확한 조화, 크기, 컵 내 위치, 패턴의 명확한 대칭, SCA 폼 차트를 기반 거품의 품질, 명확히 식별할 수 있는 패턴 제출한 우유의 기준 컵 내 음료 온도 50 - 65/120 - 150F 이내, 알맞은 거품의 깊이와 컵 내 용량 #부천바리스타학원 #부천바리스타자격증 #SCAAST #SCA디플로마 #바리스타실기시험 SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 바리스타 중급과정 마지막 3일차는 실기시험 + 필기시험을 진행했습니다. 실기시험에 관한 자세한 정보는 아래 링크를 통해 확인 가능합니다^^ SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 실기시험-3일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 3일... blog.naver.com #부천바리스타학원 #SCA바리스타자격증 #부천바리스타교육 #SCAAST #부천바리스타자격증 SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 과정을 시작... blog.naver.com SCA바리스타자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 바리스타스킬 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬파운데이션 과정을 시작했습니다. 바리스타 스킬 파운데이션(기초) 과정은 기존 바리스타 자격증 취득이나 경험이 없으신 분들에게 적합한 과정입니다. 커리큘럼은 에스프레소 머신과 그라인더 사용법, 에스프레소 추출, 그라인더 조절, 우유 스티밍, 라떼아트로 구성되어 있으며 실기시험 없이 필기시험만 합격하시면 자격증 취득이 가능합니다. 1일차 교육은 커피 머신과 그라인더의 사용법, 각각의 명칭, 에스프레소 추출, 우유 스티밍 실습과 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 57문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 20문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 22분 합격 점수 : 60%(12문항) 채널링을 막기위해 일정하게, 고르게, 수평으로 올바르게 탬핑해 줍니다. 포터 필터를 그룹 헤드에 장착하고 연속 동작으로 즉시 추출 버튼을 눌러줍니다. 과소 추출, 과

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 바리스타스킬 파운데이션-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬파운데이션 2일차 교육내용입니다. 오늘은 온라인 필기시험을 진행했습니다. 바리스타 기초과정은 실기시험이 없기 때문에 필기시험을 합격하시면 자격증 취득이 가능합니다. 실습으로는 우유 스티밍의 기술을 높이고 라떼아트 패턴(하트) 연습을 진행했습니다. 합격 점수 100% 축하드립니다^^ 마이크로폼의 거품 질감을 만들기 위해 올바른 자세로 스티밍을 해줍니다. 분쇄도는 최종 샷에 영향을 미치기 때문에 분쇄도가 적합하지 않을 경우 이를 구분하고 조정해야 합니다. 낭비를 최소화하면서 정확한 양을 넣는 올바른 도징 습관이 필요합니다. 레벨링과 탬핑도 추출에 영향을 미치기 때문에 항상 일정한 힘으로 올바른 자세가 필요합니다. 과소 추출일까요? 과다 추출일까요? 분쇄도를 조절하여 다시 추출을 진행해 봅니다. 라떼아트 패턴의 경우 처음부터 하트를 만들기는 어렵기 때문에 거품을 언지는 정도로 연습을 해줍니다. 처음 바리스타 교육을

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 이번 교육을 받으시는 분은 지난주 본원에서 바리스타 스킬 인터/중급 과정 자격증을 취득하신 분으로 로스팅 경험은 처음이 시기 때문에 먼저 로스터기의 기계 부품 명칭과 작동법에 대해 알려드렸습니다^^ 로스팅 중급과정 첫 번째 실습은 빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현을 통한 향미 평가와 로스팅 시 일어나는 물리적 변화에 대해 이해하는 수업을 진행했습니다. 로스팅 전 프로파일로그에 날짜, 시간, 온도, 생두의 정보, 무게, 부피, 수분과 밀도를 측정하고 기록해 줍니다. 로스팅 발현 중 일어나는 각기 다른 변화의 단계를 계산하고 기록해 줍니다. 또한 로스팅의 속도, 화력, 발현시간에 따른 색상과 플레이버에 어떠한 영향을 미치는지, 맛과 아로마에 대한 평가를 진행합니다. #부천스페셜티바리스타학원 #부천바리스타학원 #SCAAST #SCA디플로마 #로스팅자격증 #부천로스팅교육 시간에 따른

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 가스의 낭비를 줄이면서 최상의 로스팅 포인트를 찾을 수 있도록 화력과 댐퍼 조절 방법에 대해 알려드렸습니다. 화력에 따른 방법과 댐퍼 조절에 의한 색도 값을 정한 뒤 향미 평가를 진행합니다. 프로파일로그에 물리적 변화를 기록하는 일은 모든 로스팅에 적용되며 이를 반복함으로써 다음 로스팅 시 수정할 사항이 있는지 확인하고 커피의 품질을 높일 수 있도록 합니다. 프로파일로그에 분당 온도의 변화율을 기록해 줍니다. 원하는 색상에서 배출할 수 있도록 색상을 제어하는 능력이 필요합니다. 시나 빈 프로 로스팅 후 원두의 수분과 밀도도 잊지 말고 측정해 줍니다. CM-100 컬러 값 측정기 홀빈의 색도 값을 확인했다면 그라인딩빈의 색도 값도 함께 확인해 줍니다. 좀 더 정확한 결과값을 확인할 수 있습니다^^ 시나 빈 프로 로스팅 전 수분과 밀도를 측정하고 있습니다. 고가의 다

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 오늘은 필기시험 대비 이론교육과 실기시험을 진행했습니다. 로스팅 중급과정 이론교육은 로스팅 프로파일의 이해, 프로파일과 색의 관계, 로스팅 관능 분석, 디벨로프타임에 따른 영향, 물리적 변화, 화학적 변화, 열역학과 열전달에 대한 내용으로 구성되어 있습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 56문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 35문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 37분 합격 점수 : 70%(25문항) 실기시험은 첫 번째, 로스팅 색도 값 일치시키기 두 번째, 로스팅의 물리적 변화를 프로파일지에 기록, 계산 세 번째, 디벨로프타임에 따른 로스팅 간 차이점을 센서리적으로 구분할 수 있는지를 평가합니다. SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅인터미디에이트 2일

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA AST(감독관)과정 로스팅 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 코스 #로스팅프로페셔널 교육내용입니다. #AST공인트레이너 는 각 모듈에 대한 전문적인 교육, 각 과목에 대한 시험 감독, 자격증 발급 권한을 부여받게 됩니다. 공인트레이너에 대한 자세한 안내는 아래 링크를 통해 확인 가능합니다^^ [필독] 2023년 SCA 공인 트레이너, AST 과정 교육 안내 [부천 스페셜티 바리스타학원] SCA 공인 트레이너, AST (Authorized SCA Trainer, AST) SCA 교육 프로그램은 전 세계 S... blog.naver.com 1일차 로스팅 프로과정 수업은 로스팅 원두 출품 대회에 대비하여 샘플 로스팅을 진행해 봤습니다. 대회의 규정에 대해 알려드리고 로스팅 한 원두의 뉘앙스와 퀄리티가 높은지, 낮은지에 대해 칼리브레이션을 진행했습니다. 또한 생두 그린 그레이딩과 로스팅 한 원두의 홀빈과 그라인딩빈의 색도 값에 따른 차이점을 알아봤습니다. #생두그린그레이딩

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA AST(감독관)과정 로스팅 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관코스 #로스팅프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 기준 색도 값을 정한 뒤 빠른 발현과 느린 발현을 통해 색도 값 일치시키기입니다. 기준 색도 값 : #65 (+/-3) 빠른 디벨롭먼트 시간 : 1분 30초 느린 디벨롭먼트 시간 : 3분 최대 ROR을 찍고 기준 색도 값에 맞추기 위해 화력을 어떻게 조절할지 본인만의 프로파일로 실습을 진행했습니다. 색도 값을 맞추기 위해서는 로스팅의 투입부터 터닝포인트, 1차 크랙, 2차 크랙, 배출까지의 로스팅 프로세스에 대한 정확한 이해와 라이트부터 다크에 이르기까지 다양한 로스팅 색상에 대한 인식도 필요합니다. 또한, 각기 다른 디벨롭먼트 시간이 커피의 향미에 어떠한 영향을 미치는지 센서리적으로 분석하고 구별합니다. 온도의 변화율을 알티산 프로그램을 활용해 곡선으로 확인합니다. 또한, 변화율을 통해 앞으로 어떻게 변화할지도 함께 예상해 봅니다. SCA AST(

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA AST(감독관)과정 로스팅 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관코스 #로스팅프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 첫 번째 실습은 자율 로스팅으로 5종류의 생두를 이용해 샘플 로스팅을 진행했습니다. 내추럴, 언에어로빅 등 가공방법에 따라 생두가 가지고 있는 특성을 살리기 위해 로스팅 프로파일을 설계하고 향미 평가를 통해 수정해야 할 사항이 있는지 확인합니다. 또한, 트라이앵글레이션을 통해 로스팅 한 원두의 차이점도 확인해 봤습니다. 마지막으로 실기시험과 온라인 필기시험을 모두 마무리하고 #SCA디플로마를 신청했습니다^^ 로스팅 프로페셔널/고급 과정 자격증 취득을 축하드리며 다음 브루잉 프로과정에서 다시 뵙겠습니다. 클레버를 이용해 향미평가를 진행합니다. 로스팅 전 어떠한 방법으로 진행할지 미리 설계하고 로스팅을 진행합니다. 투입부터 정확한 시간을 확인해야 합니다. SCA AST(감독관)과정 로스팅 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 이번 교육을 받으시는 분은 본원에서 바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉 3과목의 인터미디에이트/중급과정을 등록해 주셨는데요 바리스타 스킬과 로스팅은 자격증 발급이 완료되었고 브루잉 교육을 시작했습니다. 브루잉과정은 추출 장치, 추출 순서, 브루잉의 기본 요소가 최종 컵에 미치는 영향, 커피의 강도와 추출을 과학적으로 측정하여 커피의 품질을 높이고 전문 브루잉 기술을 익히는 과정입니다. 1일차 브루잉 실습은 원두량, 추출량, 분쇄도에 따른 각각의 TDS 측정과 EXT 값 계산, 향미 평가를 진행했습니다. 물이 분쇄한 커피와 접촉한 순간부터 브루잉이 끝나기 전까지의 브루잉 프로세스에 대한 이해가 필요하며, 이상적인 추출 범위, 적절한 강도로 추출하기 위해 추출 계획을 세우고 결과를 토대로 레시피를 수정해 봅니다. 브루잉과정은 처음 교육을 받으시기 때문에 기초 교육부터 진행했습니다. 브

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 1일차 실습은 원두량, 추출량, 분쇄도에 의한 향미 평가를 진행했습니다. 오늘 수업은 추출 도구(하리오, 칼리타, 클레버)에 의한 향미 평가와 본인이 선호하는 방법으로 자율 추출을 진행했습니다. 브루잉의 7가지 기본 요소는 물과 커피의 비율, 분쇄도, 추출 시간, 물의 온도, 추출 난류, 수질, 필터 종류입니다. 각각의 요소가 커피 추출에 어떠한 영향을 미치는지 이해하고 좋은 향미와 균형 잡힌 농도로 추출할 수 있도록 실습을 진행합니다. 또한, 본인이 원하는 결과를 얻기 위해 어떠한 변수를 줄지, 브루 레시피를 분석하고 수정합니다. 마지막으로 온라인 필기시험 대비 이론교육도 진행했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 139문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 60분 합격 점수 : 70%(28문항) SCA바리스타자격증 브루잉

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 3일차 첫 번째 실습은 로스팅 포인트(색도 값 #75, #65, #55)에 따른 향미 평가와 TDS 측정, EXT 값을 구하는 수업을 진행했습니다. 다크부터 라이트까지의 로스팅 포인트에 따라 색과 아로마, 맛, 바디에 영향을 미친다는 것을 이해합니다. 두 번째 실습은 물의 종류(수소, 나트륨, 카본), 세 번째는 물의 온도에 따른 향미 평가입니다. 브루잉 중급과정 1일 차부터 다양한 추출 변수에 대해 실습해 봤습니다. 긍정적인 맛과 플레이버, 균형 잡힌 컵을 만드는 것이 브루잉 자격증 취득의 목표입니다. SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입... blog.naver.com 부천 송내역 도보 3분 거리 경기도 부천시 송내대로 74번길 44 이데

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 인터미디에이트/중급 5과목을 취득 목표로 하는 이번 교육은 바리스타 스킬과 로스팅 과정을 마무리하고 브루잉 교육을 시작했습니다. #브루잉인터미디에이트 1일차 교육은 브루잉 파운데이션/기초 과정을 간단히 집고 넘어갔습니다. #SCA자격증 파운데이션/기초 과정은 필수로 취득해야 하는 과정은 아니며 본인의 역량에 따라 인터미디에이트/중급 과정 취득이 가능하니 참고 부탁드립니다. (프로페셔널/고급 과정은 인터미디에이트/중급과정을 필수로 취득해야 합니다.) 브루잉 과정은 로스팅을 마친 원두를 좋은 향미와 기분 좋은 강도가 균형을 이루는 맛있는 커피를 추출할 수 있는 기술을 배우는 것이 #브루잉자격증 의 취득 목표입니다. 균형 있는 추출이란 최적의 추출 수율과 최적 용해물질 농도(강도)에서 나오는 향미와 강도가 최적인 커피를 말합니다. SCA에서 권장하는 균형점은 수율 18%~22%, 농도 1.15%~1.45%이며 브루잉의

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 주말반 2일차 교육내용입니다. 브루잉 중급과정 1일차는 원두량, 추출량, 분쇄도, 물의 온도에 의한 향미 평가를 진행했습니다. 2일차 첫 번째 실습은 로스팅 포인트(라이트, 미디엄, 다크), 두 번째는 물의 종류, 세 번째는 추출 목표 TDS 1.33%, EXT 20%에 맞춰 추출 레시피를 작성하고 목표값에 맞추는 실습을 진행했습니다. 마무리는 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 139문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 60분 합격 점수 : 70%(28문항) SCA자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 인터미디에이트/중급 5과목을 취... blog.naver.com 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅,

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널/고급 교육을 시작했습니다. 이번 교육을 받으시는 분은 저희 학원에서 인터미디에이트/중급 5모듈 자격증 취득을 마치신 뒤 프로페셔널 4모듈(바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉, 센서리)을 진행 중인 분입니다. *SCA 협회 규정에 따라 인터미디에이트/중급 취득 후 프로페셔널 자격증은 3개월 뒤 취득이 가능하니 참고 부탁드립니다* 1일차 #브루잉프로페셔널 교육은 농도와 수율을 독립적으로 제어하고 변수에 대한 정보 해석과 처리능력을 키울 수 있는 실습을 진행했습니다. 추출 목표 TDS 1.33% 고정 / EXT 16%, 20%, 24% 추출 결과물의 아로마, 바디, 맛(산미, 단맛, 쓴맛)에 대한 향미 평가를 진행합니다. 목표값에 맞추기 위해 브루잉 레시피를 설계하고 워크시트에 작성합니다. 예상한 추출 결과물이 나오지 않을 경우 원인은 무엇인지, 다음 추출에서는 어떠한 변수를 줄지, 그 이유는 무엇인지 토

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 브루잉 프로/고급 1일차에는 농도와 수율을 독립적으로 제어할 수 있는 능력을 키우기 위해 TDS 1.30% 고정 후 EXT 값을 16%, 20%, 24%로 맞추기 위해 추출 레시피를 설계하고 추출 결과물을 토대로 향미 평가와 변수 조절에 대해 알아봤습니다. 2일차는 반대로 EXT 값은 20% 고정 후 TDS 값을 1.0%, 1.3%, 1.6%로 맞추는 실습을 진행했습니다. 원두량, 추출량, 분쇄도, 추출 시간 등 어떠한 변수를 조절할지, 추출 결과물을 확인하고 센서리 차이에 대해서도 토론해 봅니다. 균형잡힌 컵을 만들기 위해 가장 먼저 조절할 변수는 무엇인지, 그 이유는 무엇인지, 추출에 대한 분석을 기반으로 커피의 품질을 높일 수 있는 방법을 알려드렸습니다. SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다.

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리인터미디에이트 1일차 교육을 시작했습니다. #센서리교육 은 커피의 맛과 향, 즉 향미를 평가하는 과정으로 커피에서 느껴지는 긍정적인 향과 부정적인 향의 차이를 객관적으로 인지하고 표현하여 커피 추출의 완성도를 높이는 과정입니다. 센서리 중급과정 첫 번째 실습은 #유기산테스트 로 커피에서 느껴지는 대표적인 맛의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 각각의 맛의 차이와 강도 평가를 진행했습니다. 두 번째 실습은 후각 훈련으로 #르네뒤뱅아로마키트 를 활용해 커피의 다양한 향미를 인지하는 센서리 교육 훈련을 진행했습니다. 마지막으로 커핑 방법 칼리브레이션과 커핑지 작성 방법에 대해 알려드렸습니다. 나트륨, 젖산, MSG, 주석산, 사과산, 카페인, 구연산의 각각의 맛의 특징과 강도를 구별합니다. SCA자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #센서리인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘은 과일 농축액을 이용한 후각, 미각 훈련을 먼저 진행했습니다. 커피에서 느껴지는 향과 맛을 표현할 때 스페셜티 커피의 경우 복합적이고 다양한 과일의 향미를 느낄 수 있습니다. 본인이 느낀 향미를 다양한 용어를 활용해 표현할 수 있도록 하는 훈련입니다. 두 번째 실습은 생산 국가, 가공방법이 다른 다섯 가지의 원두를 이용해 커핑을 진행했습니다. 칼리브레이션을 통해 기준점을 만들고 개인의 경험치에 의존하는 주관적 평가가 아닌, 모두가 공감할 수 있는 객관적 평가를 통해 긍정, 부정적인 맛을 구별하고 점수를 부여합니다. 커핑의 목적은 있을지도 모를 결점과 오염을 찾아내고 긍정적인 향미의 품질평가, 강도 평가, 결과를 기록하여 스페셜티와 비스페셜티의 품질 수준을 평가하는 것입니다. 마지막으로 필기시험 대비 이론교육으로 센서리 인터미디에이트/중급과정을 마무리했습니다. 필기시

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 브루잉 고급과정 마지막 수업은 물(수질)이 브루잉에 미치는 영향에 대해 이해하는 과정으로 SCA의 권장 범위 안에 들어가는 수질인지 측정하고 개선할 사항과 개선방법, 물에 따른 센서리의 차이를 이해 하는 수업입니다. 커피를 추출하기 위한 물은 냄새가 없고, 위생적이며, 나트륨이 적고, 철, 납, 염소 및 기타 부적절한 독성이나 화합물이 없어야 합니다. 실습은 원수, 정수필터, 보일러, 브리타(수소, 나트륨, 카본)을 이용해 총경도, 알칼리도, PH, TDS, 전기전도도를 측정해 보고 알칼리도, 충경도, 전기전도도 등이 너무 높거나 낮을 경우 어떠한 필터를 사용해 개선할지 방법을 알아봅니다. 또한, 각각의 물이 커피의 산미, 단맛, 쓴맛, 플레이버, 바디에 어떠한 영향을 미치는지 차이점을 확인해 봤습니다. SCA자격증 브루잉 프로페셔널 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 그린빈 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #그린빈인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 그린 커피 과정은 생두의 평가, 거래 등을 다루고 있습니다. 커피 식물학, 커피 농업, 가공, 보관, 운송, 시장, 인증 계약 등 씨앗에서 커피에 이르기까지의 커피 공급망에 대하여 배웁니다. 1일차 첫 번째 실습은 나라별 생두의 스크린 사이즈를 확인하고 등급별로 어떻게 표시하는지 확인해 봤습니다. 생두 크기 분류의 목적은 균일한 원두 크기의 일관성이 로스팅에 있어 매우 중요하기 때문입니다. 두 번째 실습은 가공/종류/품종 구분으로 7종류의 생두를 이용해 각각의 주요 차이점을 구분할 수 있는 능력을 키웁니다. 마지막으로 커피의 품질을 저하시키고 불쾌한 풍미를 풍길 수 있는 결점두의 종류와 명칭, 생기는 원인과 결점두가 컵에 미치는 영향, 결점두에 따른 등급(점수)을 확인해 봤습니다. SCA자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 그린빈 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #그린빈인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 코딩된 컵의 샘플을 준비한 뒤 결점두가 있는지, 없는지 분류하고 결점두가 존재하는 경우 해당 명칭이 무엇인지, 맛을 특징과 차이를 확인했습니다. 또한 샘플 분석을 통해 품질이 다른 5종류의 컵중에서 결점이 있는 컵의 커핑 점수는 어떻게 주어야 하는지, 커핑을 통해 맛을 평가하고 객관적인 점수를 부여할 수 있는 방법에 대해 알려드렸습니다. 마지막으로 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 148문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 45문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 47분 합격 점수 : 70%(32문항) SCA자격증 그린빈 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #그린빈인터미디에이트 1일차 교... bl

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데이션 교육을 시작했습니다. 이번 교육을 받으시는 분은 취미로 평소에 로스팅에 관심이 있어 등록을 해주셨습니다. 취업이나 창업이 아니더라도 본인이 평소에 관심을 가지고 있던 과목이 있다면 1과목도 등록이 가능합니다^^ 로스팅 기초과정은 로스팅 경험이 없는 분들을 대상으로 빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현에 대한 절차와 관능 평가, 로스팅 시 일어나는 물리적 변화에 대한 이해, 로스터기의 구조와 관리에 대해 배우게 됩니다. 1일차 교육은 로스팅의 단계에 대해 이해하는 과정으로 투입부터 터닝포인트, 1차 크랙, 2차 크랙, 배출까지의 과정에 대해 빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현의 방법에 대해 알려드렸습니다. 또한, 로스팅 시 일어나는 물리적 변화의 순서와 특징, 이러한 변화가 커피 센서리에 미치는 영향에 대해 알아봤습니다. #시나빈프로 로스팅 전 생두의 수분과 밀도를 측정합니다. 로스팅 후 무게, 수분, 밀도

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데이션 2일차 교육내용입니다. 오늘은 1일차에 로스팅(빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현) 한 원두로 향미 평가를 먼저 진행했습니다. 각기 다른 프로파일이 플레이버에 어떠한 영향을 미치는지 맛의 차이를 이해하는 과정입니다. 실습으로는 화력조절 방법과 디벨롭먼트 시간에 따른 로스팅의 색상 차이, 센서리 분석을 진행했습니다. 투입 후 터닝포인트를 지나 화력을 어떻게 조절할지, 목표 색도 값에 정확히 배출하는 실습입니다. 로스팅 시 기록한 다양한 변수와 프로파일을 이해하기 위해서는 주기적인 센서리 연습은 필수입니다^^ 마지막으로 온라인 필기시험 대비 이론 교육으로 마무리했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 40문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 20문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 32분 합격 점수 : 60%(12문항) 클레버를 이용해 향미평가를 진행합니다. SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데이션 1일차 교육내용입니다. 이번 교육을 받으시는 분은 로스팅과 #센서리파운데이션 과정을 등록하셨고 우선 로스팅 교육을 먼저 시작했습니다. 1일차 로스팅 실습은 로스터기의 작동 방법과 빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현을 통한 향미 평가, 로스팅 시 일어나는 물리적 변화에 대해 알려드렸습니다. 로스팅이 진행되는 동안 분당의 온도 변화율을 로스팅프로파일로그에 작성하고 로스팅 전과 후의 무게, 수분, 밀도, 색상의 변화를 확인합니다. 수분 증발, 색상 변화, 1차 크랙, 크기 변화, 2차 크랙의 로스팅 프로세스의 물리적 변화 과정의 순서와 특징을 이해하는 교육입니다. SCA 자격증 디플로마과정 교육 공지 [부천스페셜티 바리스타학원] 안녕하세요. 부천 스페셜티 바리스타학원입니다. 요즘 SCA 디플로마 학위 취득과 AST(감독관 & ... blog.naver.com 부천 송내역 도보 3분 거리 경기도 부천시 송내대로

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데이션 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 1일차에 로스팅 한 원두를 이용해 향미 평가를 먼저 진행했습니다. #디게싱 (원두 속의 가스를 자연 배출하는 과정)은 원두의 쓴맛과 거친 질감을 없애고 원두의 특성을 살려줍니다. 빠른 발현과 느린 발현, 정상 발현된 원두의 관능 평가를 통해 내가 원하는 정도의 로스팅 방법을 찾고 더 좋은 발현을 위한 평가를 진행합니다. 또한, 로스팅 시 일어나는 물리적 변화의 순서와 특징을 확인하고 본인만의 로스팅 프로파일을 만들어봅니다. 로스팅 시 디벨롭먼트 시간이 맛과 아로마에 미치는 영향과 커피의 향미를 살리기 위해 열 적용 시 필요한 변화를 예측하고 가스의 낭비를 줄이기 위해 화력조절하는 방법에 대해 알려드렸습니다. 마지막 이론교육으로 마무리했습니다. SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 센서리 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #센서리파운데이션 1일차 교육내용입니다. 센서리 파운데이션/기초 과정은 커피의 아로마와 맛, 바디감을 객관적으로 구분하고 커핑을 통해 스페셜티와 비스페셜티의 품질을 평가하는 과정입니다. 즉, 커피의 잠재적인 결함과 오염 구별, 플레이버의 품질 평가, 강도 평가, 결과를 기록하여 내가 부여한 점수에 대한 객관적인 설명을 할 수 있도록 미각, 후각 훈련을 진행합니다. 1일차 실습은 아로마 키트를 활용한 후각 훈련과 기존에 로스팅 했던 원두를 이용해 트라이앵글레인션을 진행했습니다. SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데이션 1일차 교육내용입니다.... blog.naver.com SCA바리스타자격증 로스팅 파운데이션-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅파운데

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 센서리 파운데이션-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #센서리파운데이션 2일차 교육내용입니다. 오늘은 커피에서 느껴지는 대표적인 맛의 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 맛의 차이와 강도를 평가하는 유기산 테스트로 교육을 시작했습니다. 두 번째 실습은 스페셜티와 비스페셜티의 차이를 커핑을 통해 알아봤습니다. 커피에서 느껴지는 맛과 향을 정확히 인지하고 어떤 단어를 사용해 표현할지, 주관적 평가가 아닌 객관적인 평가를 통해 점수를 부여하고 결과를 토대로 커피의 완성도를 높일 수 있어야 합니다. 마지막으로 커핑방법(순서)과 커핑지작성 방법에 대해 알려드리고 이론수업으로 마무리했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 47문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 20문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 30분 합격 점수 : 60%(12문항) SCA바리스타자격증 센서리 파운데이션-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 교육을 시작했습니다. 이번 교육은 #SCA자격증 프로 5모듈(바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린 커피)을 진행하게 됩니다. 바리스타 스킬 프로페셔널 과목은 전문 바리스타로서 에스프레소 추출 레시피 설계, 정교한 센서리 평가, 커피 플레이버에 대한 설명, 브루잉 레시피 개발, 최고 수준의 라떼아트와 안정적인 우유 스티밍 기법, 커피 음료의 품질을 극대화할 수 있는 고급 기술을 익히게 됩니다. 1일차 실습은 추출 목표에 따른 칼리브레이션을 진행했습니다. TDS 10% 고정 후 EXT 16%, 20%, 24%를 추출할 수 있도록 레시피를 설계합니다. 추출 후 TDS 측정 및 EXT, EBF, RATIO를 계산하고 목표값을 맞췄다면 각각의 에스프레소 센서리 평가를 실시합니다. 원두량, 분쇄도, 추출량, 추출 시간에 따른 아로마, 플레이버, 바디에 대한 본인의 생각을 서술하여 기재합니다.

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 1일차에 이어 추출 목표에 따른 칼리브레이션을 이어갔습니다. 어제는 TDS 고정후 EXT값에 따른 향미평가를 진행했다면 오늘은 EXT 20% 고정후 TDS 6%, 10%, 16%로 추출한 에스프레소의 향미평가를 진행합니다. 각각의 추출 레시피를 설계하고 향미평가후 추출에 대한 기술을 서술합니다. 커피의 품종과 로스팅 정도, 원두량, 추출량, 추출시간, 분쇄도 등 추출에 영향을 주는 다양한 변수에 대해 미리 예측하고 결과물을 토대로 최적의 맛을 추출할 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 마지막으로 실기시험 대비 라떼아트 패턴연습을 이어나갔습니다. 실기시험시 라떼아트는 대비와 조화, 크기 및 위치, 대칭, 거품의 품질까지 다양하게 평가합니다. #부천스페셜티커피학원 #SCA자격증 #부천바리스타교육 #SCAAST과정 #SCA디플로마교육 SCA자격증 바리스타스킬 프로

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 1,2일차 실습은 TDS와 EXT의 목표값을 맞추고 향미 평가 및 칼리브레이션을 진행했습니다. 오늘은 커피의 맛을 최적화할 수 있는 추출 레시피를 설계하고 그에 따른 관능 평가를 진행했습니다. A, B, C 커피의 추출 레시피를 예측하고 각 레시피의 매개 변수와 이를 선택한 이유를 기록합니다. 추출한 에스프레소의 TDS를 측정하고 EXT 값을 확인합니다. 에스프레소의 센서리 강도 및 맛에 어떠한 차이가 있는지, 만족스럽지 않은 커피의 경우 어떠한 부분을 개선하여 맛의 품질을 높일지, 변수를 조작해 다시 추출했을 때 커피의 품질이 감소하는지, 증가하는지도 확인해 봅니다. 마지막으로 실기시험을 진행하고 필기시험 대비 이론교육으로 마무리 했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 67문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 30문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험

원문보기 내부링크
Naver Blog

[필독] 2023년 SCA 공인 트레이너, AST 과정 교육 안내 [부천 스페셜티 바리스타학원]

SCA 공인 트레이너, AST (Authorized SCA Trainer, AST) SCA 교육 프로그램은 전 세계 SCA로부터 정식으로 인증받은 트레이너인 SCA 공인 트레이너 (AST, Authorized SCA Trainer)를 통해 전달됩니다. AST는 SCA 관리 감독하에 각 과목과 단계별로 수업을 진행하고 필기, 실기 시험을 주관 및 감독합니다. SCA(Specialty Coffee Association) 스페셜티 커피 협회 미국 커피 협회(SCAA)와 유럽 커피 협회(SCAE)가 2017년 통합되어 만들어진 국제 스페셜티 커피 협회로 전 세계 52개국에서 공신력을 인정받으며 유효기간이 없는 평생 자격증입니다. AST(Authorized SCA Trainer) 공인 트레이너 SCA에서 공식적으로 인정받은 트레이너를 의미합니다. AST가 되면 CSP(Coffee Skills Program)의 커리큘럼에 따라 교육, 시험감독, 자격증 발급 권한을 부여받게 됩니다. SCA AS

원문보기 내부링크
Naver Blog

[필독] SCA 자격증 이란? (Q&A 포함) [부천스페셜티바리스타학원]

스페셜티 커피 협회 SCA(Specialty Coffee Association) 스페셜티 커피 협회는 전 세계 생산자부터 바리스타에 이르기까지 수천 명의 커피 전문가를 대표하는 비영리 단체입니다. 미국 커피 협회(SCAA)와 유럽 커피 협회(SCAE)가 2017년 통합되어 만들어진 국제 스페셜티 커피 협회로 전 세계 52개국에서 공신력을 인정받으며 다양한 국제 바리스타 대회를 주관하는 곳입니다. 커피 스킬즈 프로그램 (CSP) The Coffee Skills Program 커피 스킬즈 프로그램은 5개의 전체 과목과 1개의 독립형 입문 과정으로 구성됩니다. 괴목의 종류는 바리스타 스킬즈, 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린 커피가 있습니다. 각 과목은 초급(Foundation), 중급(Intermediate) 및 고급(Professional)의 3개의 과정으로 구성됩니다. 학습자는 자신의 교육적 필요에 따라 적합한 과목과 과정을 선택합니다. CSP Level 소개 파운데이션 레벨 (Fou

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 주말반 실기,필기시험-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘은 바리스타 스킬 인터미디에이트/중급과정 실기시험과 필기시험을 진행했습니다. 1 대 1 교육이기 때문에 연습할 수 있는 충분한 시간이 주어지며 본인이 교육받은 동일 장소에서 동일한 도구를 사용하여 시험이 진행되기 때문에 너무 부담 갖지 않으셔도 됩니다^^ 실기시험은 그라인더 조절 & 평가(에스프레소 평가/ 추출 평가/ 추출 확인 평가/ 아로마, 플레이버, 바디 평가), 음료 제조, 라떼아트 순서로 진행이 되며 정해진 시간 내에 완료해야 시험을 통과할 수 있습니다. 음료 제조의 경우 단계별 동선을 엄수하여 기준에 맞는 음료를 제조해야 하며 라떼아트의 경우 명확한 대조와 조화, 크기, 컵 내의 위치, 패턴의 명확한 대칭과 폼의 품질까지 SCA 라떼아트 기준의 가이드라인에 따라 평가됩니다. SCA CSP(Coffee Skills Programs) 커피 스킬즈 프로그램

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 로스팅 프로페셔널 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅프로페셔널 1일차 교육내용입니다. #로스팅자격증 프로페셔널/고급 과정은 로스팅 인터미디에이트/중급 과정을 필수로 취득해야 프로과정 자격 취득이 가능합니다. 실습으로는 제한된 시간 내에 로스트 색상 일치와 로스팅 결점 확인, 로스트 품질 확인에 대한 내용으로 구성되어 있습니다. 1일차 교육은 참고용 색상을 만들고 빠른 발현과 느린 발현을 통해 색상 값 일치시키기입니다. 참고용 색상 만들기 : 8분 30초 ~ 11분 사이 / 디벨롭먼트 시간 1분 45초 ~ 2분 slow 로스팅 : 9분 30초 ~ 12분 / 디벨롭먼트 시간 : 3분 (+/- 20초) fast 로스팅 : 7분 30초 ~ 10분 사이 / 디벨롭먼트 시간 : 1분 30초 (+/- 20초) 사전 예열부터 생두 투입, 터닝포인트, 1차 크랙 시간, 2차 크랙 시간, 디벨롭먼트 시간, 총 로스팅 시간, 최대 온도 상승률, 최종 색상까지 정확히 기록합니다.

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 교육을 시작했습니다. 1일차 교육은 추출 순서와 방법, 브루잉 변수에 따른 향미 평가를 진행했습니다. 원두량, 분쇄도, 추출량, 물의 온도, 드립 도구에 따른 아로마, 향미, 바디의 차이를 이해하고 추출된 커피의 강도와 추출을 측정하여 균형 잡힌 커피를 만들었는지 브루잉 컨트롤챠트를 활용해 확인합니다. 브루잉 교육은 과학적인 방법으로 커피를 분석하고 맛을 평가하여 커피의 품질을 높이는 과정으로 브루잉의 기본 요소에 대한 이해와 브루잉 프로세스, 브루잉 변수가 최종 컵에 미치는 영향에 대해 정확한 이해를 할 수 있도록 실습이 진행됩니다. 부천 송내역 도보 3분 거리 경기도 부천시 송내대로 74번길 44 이데아 시티 201호 부천 스페셜티 바리스타학원 010-2478-2945 / 032-651-1245 활동 2016~2022 SCA 공인 트레이너 (AST) 바리스타스킬/로스팅/브루잉/센서리/그린커

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 로스팅 프로페셔널 - 2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 로스팅 프로과정은 로스팅 시 일어나는 열역학과 물리적, 화학적 변화에 따른 용해도와 향미에 미치는 영향, 로스팅 결점 확인과 블랜딩, 품질관리 등 광범위한 주제를 다루고 있습니다. 2일차 실습은 본인이 선호하는 로스팅 프로파일로 로스팅 후 물리적변화와 ROR 값을 계산하고 향미 평가를 진행했습니다. 나라별, 가공 방법별 다양한 생두를 준비한 뒤 무게, 수분, 밀도를 측정한 후 생두의 특성에 따라 화력을 조절할지, 댐퍼를 조절할지, D.T 타임은 몇 분으로 할지 미리 계획을 세웁니다. 로스팅이 진행되는 동안 분당 온도 변화를 체크하고 본인이 계획한 디벨로프타임에 배출을 합니다. 로스팅이 완료된 후 무게, 수분, 밀도, 색상 값을 측정하고 ROR 값을 계산합니다. 생두 코스타리카미라주 콜롬비아 파라이소 92 크랜베리 파나마 잔슨 트로피칼게이샤 에타오피아 구지 아나소나 에티오피아

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 이번 교육을 받으시는 분은 로스팅 교육을 처음 받으시기 때문에 파운데이션/기초 과정을 먼저 집고 넘어갔습니다. 로스터기의 구조 이해와 작동 방법, 청소방법에 대해 알려드리고 실습으로는 fast 로스팅, slow 로스팅, normal 로스팅을 실습했습니다. 세 가지 로스팅 방법에 따른 장점과 단점, 향미 평가를 진행합니다. 인터미디에이트/중급과정 실습은 GAS의 낭비를 줄이고 최상의 로스팅 포인트를 찾을 수 있도록 화력조절과 댐퍼 조절에 의한 로스팅 방법을 알려드렸습니다. 로스팅 시 일어나는 물리적 변화를 로스팅 프로파일로그에 작성한 뒤 로스팅 전과 후의 변화 값을 계산하고 기록해 줍니다. 로스팅이 진행되는 동안 흡열반응과 발열반응, 색상 변화, 터닝포인트, 1차 크랙, 2차 크랙, 디벨로프타임에 따른 향미의 차이를 비교해 봤습니다. 로스팅 중급과정의 경우 로스팅 방법에

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 교육은 기준 색도 값을 정한 뒤 본인이 선호하는 프로파일로 색도 값 일치시키기입니다. 투입 온도, 터닝포인트 이후 화력을 얼마나 올릴지, 배출 온도, 디벨로프타임은 얼마나 줄지 본인이 직접 계획하고 결과값을 확인합니다. 두 번째 실습은 트라이앵글 레이션으로 종류가 다른 하나를 찾고 프로파일이 센서리 향미에 어떠한 영향을 미치는지 이해합니다. 세번째는 스페셜티 원두를 이용해 노르딕 로스팅으로 목표한 색상 값을 맞추는 시험을 진행했습니다. ROR 최대치를 찍고 물리적 변화(무게, 수분, 밀도, 부피, 색상, 디벨롭먼트시간)를 기재해 줍니다. 마지막 이론교육으로 마무리 했습니다^^ 생두 파나마 잔슨 트로피칼 게이샤 콜롬비아 알레한드레아 게이샤 SCA자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SC

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 파운데이션 주말반 [부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타스킬자격증 파운데이션/기초 과정은 바리스타교육을 처음 받으시거나 취미 & 카페 창업 & 취업을 목적으로 하시는 분들께서 가장 기본적으로 취득하셔야 하는 과정입니다. 만약 카페 아르바이트, 또는 커피 쪽으로 경험이 있으실 경우 인터미디에이트/중급 과정을 추천드리고 있으며 본인의 상황과 취득 목적에 따라 알맞은 과정을 추천해 드리고 있습니다. #바리스타스킬파운데이션 교육은 에스프레소 추출과 그라인더 조절, 우유 스티밍, 라떼아트 기본 패턴으로 구성되어 있습니다. 에스프레소 추출의 경우 원두량, 추출 시간, 추출량, 분쇄도에 따른 과소, 과다, 정상 추출을 실습해 보고 아로마, 플레이버, 바디, 맛의 차이를 확인해 봅니다. SCA에서 권장하는 추출 범주에 맞게 균형 잡힌 에스프레소를 제조할 수 있는 기술을 알려드리고 있습니다. 또한, 추출된 에스프레소를 활용한 음료를 만들기 위해 우유 스티밍 기술과 기본적인 라떼아트 패턴을 연

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 1일차 브루잉 중급과정 실습은 원두량, 분쇄도, 추출량, 물의 온도, 도구에 따른 추출 변수를 이해하는 수업을 진행했습니다. 2일차 실습은 로스팅 색상, 물의 종류(수소, 카본, 나트륨), 자율 추출 후 농도(1.8%, 1.3%, 1.1%)에 따른 향미 평가를 진행한 후 이론수업으로 마무리했습니다. 브루잉 과정은 커피 추출을 과학적으로 측정하고 브루잉 요소를 분석하여 커피의 품질을 향상시킬 수 있도록 하는 과정으로 물이 분쇄한 커피와 접촉한 순간부터 브루잉이 끝나기 전까지 일어나는 브루잉 프로세스의 정확한 이해가 필요합니다. 따라서 이상적인 추출 범위와 강도로 균형 잡힌 컵을 만들 수 있도록 다양한 변수를 실습하고 결과물을 기록합니다. 또한 여러 가지의 변수가 커피의 향미에 어떠한 영향을 미치는지 확인하고 레시피를 수정할 수 있도록 교육이 진행됩니다. SCA자격증 브루잉

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 로스팅 프로페셔널 - 3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #로스팅프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 3일차 실습은 fast 로스팅, slow 로스팅, dark 로스팅, light 로스팅, under 로스팅의 컵 품질평가를 진행했습니다. 총 3개의 커피 중 다른 하나를 찾는 #트라이앵글레이션 테스트를 진행하여 컵 결점의 이름(라이트, 다크, 베이크드, 스코칭, 언더디벨롭)과 결점이 생긴 원인, 결점의 주된 센서리 특징에 대해 알아봤습니다. 로스팅 프로페셔널/고급 과정의 실기시험은 주어진 제한조건 내에서 다양한 정도로 디벨롭하기, 로스팅 색상 구별, 품질 관리를 위한 커핑(로스팅 결점 확인, 로스팅 프로파일의 차이 구별)을 평가하게 됩니다. 이론교육의 경우 생두의 물리적 특성과 주요 화학 성분, 커피 로스팅의 열역학, 물리적 변화와 화학적 변화, 센서리 분석, 도매 및 소매 사업, 로스터리 관리 등 다양한 주제에 대해 깊이 다루고 있습니다. SCA자격증 로스팅 프로페셔널 -

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 그린빈 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #그린빈인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. #그린빈 중급과정 1일차 교육은 스크리너를 이용한 생두 크기 분류와 나라별 스크린 사이즈에 따른 등급 명칭, 그린 그레이딩 디펙트빈 선별 실습을 진행했습니다. 결점두는 커피 재배과정이나 가공 과정 중에서 생긴 정상적이지 않은 생두로서 커피의 맛과 향미에 영향을 미치게 됩니다. 결점두에는 조각이 나거나 깨지고 외형이 미숙한 상태와 곰팡이 또는 벌레 먹은 콩 등 품질이 떨어지는 커피 콩을 의미합니다. 이러한 결점두가 생긴 원인에 따라 종류를 구분하고 명칭과 1등급 결점인지, 2등급 결점인지에 따라 점수를 부여하게 됩니다. #부천바리스타학원 #sca바리스타자겨가증 #sca그린빈자격증 #부천그린빈교육 #scaast #sca디플로마 [필독] SCA바리스타자격증 SCAAST(감독관) 과정 교육 공지[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요. 부천스페셜티바리스타학원 입니다^^ 저희 학원에서 교육

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 그린빈 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #그린빈인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 #디팩트커핑 을 통해 결점두에 따른 커피맛의 차이를 비교해 봤습니다. 또한 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 그린빈 중급과정을 마무리 했습니다. Full Black, Full Sour, Fungus Damage, Foreign Matter, Insect Damage등 다양한 결점두에 따른 명칭과 생기는 원인, 결점두의 갯수에 따른 생두 샘플의 등급이 Specialty인지 Commercial인지 등급 평가에 대하여 그린빈 1일차에 실습을 진행했습니다. 오늘은 이러한 결점두가 커피의 맛에 어떠한 부정적인 영향을 미치는지 직접 커핑을 통해 맛을보고 테스트 해봤습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 148문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 45문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 47분 합격 점수 : 70%(32문항) #부천바리스타학원 #SCA바리스타자격증

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 주말반 1일차 교육내용입니다. 이번 교육을 받으시는 분은 인터미디에이트 중급 레벨 5과목(바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린빈)을 등록하셨고 평일에는 카페에서 직원으로 근무하시기 때문에 주말반으로 진행이 됩니다. 직장에 다니시는 분들의 경우 주말 교육 & 평일 저녁반으로 등록이 가능하니 문의하시면 최대한 본인이 원하는 시간대에 교육을 받으실 수 있도록 해드리겠습니다^^ 바리스타 스킬 중급과정은 에스프레소 추출의 이해와 그라인더 조절, 우유 스티밍, 라뗴아트로 진행이 됩니다. 분쇄도에 따른 추출의 변수를 이해하고 채널링을 막기 위해 도징, 레벨링, 탬핑을 일관되게 해주어야 균형 잡힌 에스프레소를 제조할 수 있습니다. 또한 과소, 과다, 정상 추출의 각각의 향미를 비교평가하고 더 나아가 TDS와 EXT의 상관관계, EXT 값을 계산하는 방법을 알려드렸습니다. [필독] SCA바리스

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 교육은 과소, 과다, 정상 추출된 에스프레소의 맛과 향미를 이해하는 과정입니다. 과소 추출된 에스프레소의 신맛, 과다 추출된 에스프레소의 강한 쓴맛, 균형 잡힌 에스프레소의 향미를 테스트해 보고 바디와 질감의 차이에 대해서도 알아봅니다. 과소, 과다 추출을 막기 위해서 분쇄도 조절, 원두량, 추출 시간 등 어떠한 변수를 주어 균형 잡힌 에스프레소를 추출할 수 있는 방법을 익히고 추출 컨트롤 차트를 활용해 확인합니다. 최상의 추출률을 찾을 때까지 실습을 진행합니다. 에스프레소를 추출 하기 전에 커피의 원산지와 대표되는 향미, 가공 방법이 향미와 바디에 어떠한 영향을 미치는지도 생각해 봅니다. 굴절계로 에스프레소의 농도를 측정하는 법을 배웁니다. 굴절계를 사용해 추출 레시피가 플레이버와 바디에 미치는 영향에 대해 알아봅니다. 다양한 추출 레시피를 조율하여 향미와

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트 실기,필기-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 오늘은 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. SCA 자격증은 실기시험을 합격한 뒤에 필기시험을 치르게 됩니다. 바리스타 스킬 중급과정의 실기시험은 총 3가지로 그라인더 조절 & 평가(12분), 음료 제조(8분), 라떼아트(5분)로 진행됩니다. 정해진 시간 내에 시험을 통과해야 하며 각 단계별 순서와 위생까지 평가하게 됩니다. 이론교육은 커피 원두의 품종, 로스팅 정도가 커피 용해도와 밀도에 미치는 영향, SCA 폼 기준. 업무공간 관리와 업무 흐름, 에스프레소 공정, 추출과 브루잉, 에스프레소 메뉴, 청소, 안전, 수질, 고객 서비스 등 바리스타로서 커피 품질을 높이고 바로 실무에 적용할 수 있는 내용으로 구성되어 있습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 70문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 35문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 프로페셔널 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관 #센서리프로페셔널 교육을 시작했습니다. 센서리 과정은 커피의 아로마, 맛, 바디의 차이점 분석, 감각 분석 프로그램의 이해, SCA 기준 커핑폼 작성법 및 객관적인 커핑점수 부여에 대해 배우는 과정입니다. 감각 분석 과정의 중요성을 인지하고 커핑을 통해 잠재적인 결함과 오염 구별, 긍정적인 풍미와 품질 구별, 강도 평가 및 결과를 기록하여 생두 선정부터 로스팅, 블랜등, 브루잉에 따른 커피의 품질을 높일 수 있도록 하고 있습니다. 1일차 교육은 각기 다른 용액을 이용해 커피에서 느껴지는 기본적인 맛에 대해 인지해 보고 강도 평가와 긍정, 부정적인 아로마에 대해 알아봤습니다. 또한 커핑폼 작성방법에 대해 배우고 맛 표현에 있어 다양한 어휘를 구사할 수 있도록 교육을 진행했습니다. 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 우마미(감칠맛)에 대한 맛을 인지하고 강도를 평가해 봅니다. 트라이앵글레이션을 통해 샘플간 차이

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 센서리 프로페셔널 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST코스 #센서리프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘은 센서리 칼리브레이션, 센서리 어휘와 점수의 관계, 이론 수업을 진행했습니다. 다양한 스페셜티원두의 향미평가를 진행함으로서 그 특성을 이해하고 향미표현 즉, 묘사 방법에 대해 토론해 봅니다. 온라인 필기시험 대비 이론교육은 다양한 실습내용을 바탕으로 객관적인 센서리 분석의 중요성, 생리학 및 센서리 특성, 편견과 오류, 센서리 묘사, SCA 커핑 프로토콜, 향미평가 패널 및 칼리브레이션, 커피의 미각적 특성, 커피 마우스필, 소비자테스트 등 다양한 내용을 논리적으로 다루고 있습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 110문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 42분 합격 점수 : 80%(32문항) #SCA자격증 #부천바리스타학원 #SCA센서리자격증 #SCAAST #SCA디플로마 SCA자격증

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST코스 #로스팅인터미디에이트 주말반 교육내용입니다. 로스팅 인터/중급 2일차 실습은 본인이 선호하는 프로파일로 색도 값 일치시키기와 노르딕, 데이빗 로스팅의 방법, 섬세한 화력조절로 로스팅 포인트를 찾는 기술을 알려드렸습니다. CM-100(컬러 값 측정기)을 이용해 기준 샘플의 색상을 먼저 측정한 뒤, 본인만의 프로파일을 설계하고 로스팅을 진행합니다. 이번 실습은 원하는 색으로 로스팅 할 수 있는 능력을 키우며 색을 일치시키기 위해서는 디벨롭먼트 시간이 가장 중요하며 이는 향미에도 영향을 미친다는 것을 이해합니다. 두 번째 실습은 노르딕(화력조절) 로스팅과 데이비드(댐퍼 조절) 로스팅의 방법을 알려드리고 그 결과를 토대로 어떠한 방법으로 로스팅을 했을 때 화력의 낭비를 줄이고 최상의 로스팅 포인트를 찾을 수 있는지 실습해 봤습니다. 로스팅 전 밀도와 수분, 크기, 색상, 무게, 로스팅 일자, 투입 온도 등을 미리 기

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST코스 #로스팅인터미디에이트 3일차 교육내용입니다. 주말반으로 진행되는 로스팅 마지막 수업은 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 진행을 했습니다. 로스팅 중급과정 실기시험은 로스팅 색상 구분(색상 값 일치시키기), 로스팅 과정의 물리적 특성을 프로파일로그에 기록, 디벨롭먼트 시간에 따른 센서리 구분, 샘플 로스팅으로 진행이 됩니다. 이론교육은 로스팅 프로파일에 따른 변수, 관능 분석, 온도 상승률, 중량과 부피 변화, 크기, 밀도, 수분의 변화, 로스터 구성요소, 샘플 로스팅, 디벨롭먼트 시간에 따른 색과, 향미의 관계 등 로스팅에 따른 프로파일을 더 깊게 이해하고 관능 평가와 디벨롭먼트 시간이 어떠한 영향을 미치는지에 대해 자세히 배우게 됩니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 56문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 35문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 37분 합격 점수 :

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA국제바리스타자격증 #AST감독관 코스 #브루잉인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. 브루잉 중급과정 1일차 교육은 브루잉 프로세스의 이해와 균형 잡힌 커피를 추출하기 위해 브루잉 요소의 변수를 이해하고 과학적으로 측정하여 커피의 품질을 향상시킬 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 오늘은 브루잉 요소 중 5가지에 대한 향미 평가를 진행했습니다. 분쇄도 / 3, 4, 5 원두량 / 10g, 12g, 14g 물 온도 / 90, 95, 100 도구 / 클레버, 하리오, 칼리타 물의 종류 / 수소, 나트륨, 카본 여러 가지 다양한 변수로 추출을 진행한 뒤 아로마, 바디, 맛, 색을 평가합니다. 농도 측정기를 사용해 TDS를 측정하고 용해물질 수율을 계산하여 균형 잡힌 추출이 이루어졌는지 확인합니다. 브루잉의 7가지 요소는 물과 커피의 비, 분쇄도, 추출 시간, 물 온도, 추출 난류, 수질, 필터로 다음 시간에는 나머지 변수들에 대해 추출을 진

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉프로페셔널 1일차 교육내용입니다. 브루잉 고급과정 1일차 실습은 추출 변수에 따른 농도와 수율을 독립적으로 제어하는 방법과 물(수소, 카본, 나트륨)에 의한 향미 평가를 진행했습니다. TDS 1.30% / EXT 16%, 20%, 24% 원두량, 물의 양, 추출 시간 등을 고려하여 추출 레시피를 설계하고 추출을 진행한 뒤 추출 결과물의 아로마, 바디, 맛(산미, 단맛, 쓴맛)을 평가합니다. 농도 측정기를 사용해 TDS 결과값을 확인했다면 EXT 값과 RATIO를 계산합니다. 브루잉 고급과정은 추출 후 브루잉 컨트롤 차트를 통해 균형 잡힌 컵을 만들 수 있도록 변수를 처리하고 조작할 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 특히 브루잉에 있어 이상적인 방법을 활용하여 물과 브루잉에 미치는 영향에 대해 더 깊게 이해할 수 있습니다. 브루잉 장비에 적합한 분쇄 입자 크기로 원두를 분쇄해 줍니다. 추출 시 접촉 시간에 변화를 줄

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA국제바리스타자겨가증 #AST감독관 코스 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 2일차 교육은 로스팅 포인트, 추출량에 의한 향미 평가와 실기시험, 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. 실기시험의 경의 1차 추출 후 커피의 품질을 높이기 위해 어떠한 변수를 줄지 계획하고 2차 추출을 진행합니다. 브루잉 인터미디에이트/중급 과정의 경우 브루잉의 변수가 최종 컵에 미치는 영향, 변수를 조절할 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 또한 커피의 농도와 추출을 측정하고 차트에 기록하여 과학적으로 브루잉 과정에 대한 탐구를 진행합니다. 브루잉 중급과정 필기시험은 실습한 내용을 바탕으로 브루잉의 방법과 장치, 브루잉의 일곱 가지 기본 요소, 브루 분석, 브루잉 과정 등 다양한 주제를 다루고 있습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 139문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 온라인 필기시험 제한 시간 : 60

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA국제바리스타자격증 #센서리인터미디에이트 주말반 1일차 교육내용입니다. 센서리 과정은 커피에서 느껴지는 맛과 향, 즉 향미를 평가하는 것입니다. 맛의 질적, 양적 평가 기준, 긍정적인 향과 부정적인 향을 과학적 근거를 바탕으로 객관적으로 평가하여 공통의 언어는 만들어 가는 과정입니다. 커피에서 느껴지는 대표적인 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛, 버터 맛 등입니다. 첫 번째 실습은 각각의 맛과 강도를 구분하는 방법을 알려드렸습니다. 두 번째 실습은 아로마 키트를 활용한 후각 훈련과 과일 농축액을 이용해 과일의 향미 표현 능력을 키우는 실습을 진행했습니다. 마지막으로 커핑의 순서와 커핑지 작성방법에 대해 알려드렸습니다. #부천바리스타학원 #SCA자격증 #SCAAST #SCA디플로마 #센서리자격증 #부천센서리교육 유기산 테스팅을 위해 구연산, 젖산, 소금, 사과산, 주석산, MSG, 카페인을 준비했습니다. 아로마 키트를 활용한

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 AST코스 그린빈 프로페셔널 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA국제바리스타자격증 #AST감독관 코스 #그린빈프로페셔널 주말반 교육을 시작했습니다. #그린커피 과정은 커피 식물학, 커피 농업, 가공 등급, 저장, 운송, 시장, 인증, 계약 등 생두와 관련된 전반적인 내용을 다루는 과목입니다. 특히 프로과정의 경우 커피 식물학, 기후 변화가 커피에 주는 영향, 농장경영, 가공 방법부터 센서리 결함과 샘플 분석, 계약과 구매까지 생두 관련 관리직 업무를 맡을 수 있을 정도의 높은 수준으로 진행이 됩니다. 1일차 그린빈 프로과정 실습은 컵의 결점을 찾아내고 강도를 평가하는 실습을 진행했습니다. 컵의 결점이 있는지, 클린 한지를 판단하고 결점이 있다면 결점의 명칭과 결점이 생긴 원인을 파악하고 결점을 강도순으로 평가합니다. 두 번째 실습은 커핑을 통해 감각 결점 인지를 하고 생두의 디펙트빈에 의한 향미 평가를 진행했습니다. #부천바리스타자격증학원 #부천SCA자격증 #SCA그린빈자격증 #SCAAST

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 1일 차에서 농도와 수율을 독립적으로 제어하는 방법에 대해 알아봤습니다. TDS를 고정으로 EXT 값을 각각의 못표값에 맞추어 보았고 오늘은 반대로 EXT 값을 고정으로 각각의 TDS 목표값에 맞추는 실습을 진행했습니다. EXT 20% 고정 / TDS 1.1%, 1.3%, 1.6% 브루잉의 여러 가지 요소 중에서 어떠한 부분을 고정할지, 변수를 줄지 브루잉 레시피를 설계합니다. 변수 조절은 한 번에 여러 가지를 바꾸는 것이 아닌 한 가지만 변수를 주어 추출을 진행하는 것이 유리합니다. 추출 뒤 농도 측정기를 사용해 TDS를 측정하고 목표값에 도달하지 못했다면 다른 어떠한 변수를 줄지 다시 레시피 수정을 합니다. SCA자격증 브루잉 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉프로페셔널 1일차 교육내용입니다.

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 AST코스 그린빈 프로페셔널 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관코스 #그린빈프로페셔널 주말반 2일차 교육내용입니다. 오늘은 온라인 필기시험 대비 이론교육과 실습을 진행했습니다. 스페셜티 커피는 커핑기준 100점 만점에 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 합니다. 스페셜티 커피를 마시기 위해서는 당연히 품질이 좋은 생두를 구입해야 하며 좋은 생두를 구입하기 위해서는 커피 원산지, 재배자, 수입비용, 수출업체, 로스터부터 소비자까지 커피 산업에 있어 전반적인 내용을 알고 있어야 합니다. 그린빈 과정의 이론교육은 생두의 식물학부터 기후 변화가 커피 재배 및 생산에 미치는 영향, 커피 농업, 카페인 제거, 인증, 가공방법, 커피 등급, 생산 자료의 수집부터 해석, 향후 커피 시장의 분석, 저장 및 운송까지 다양한 주제를 심도 있게 다루고 있습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 130문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 50문항 온라인 필기시험

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 센서리 인터미디에이트 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA국제바리스타자격증 #센서리인터미디에이트 주말반 2일차 교육내용입니다. 센서리 중급과정 1일차에는 커피에서 느껴지는 대표적인 맛과 각각의 강도를 구분하는 실습, 아로마 키트와 과일 농축액을 이용한 후각과 미각 훈련을 진행했습니다. 2일차 실습은 다양한 품종의 원두를 이용해 커핑을 진행했습니다. 커핑을 하는 이유는 커머셜 커피와 스페셜티 커피를 구분하고 결점이 없는지 찾아내는 과정입니다. 또한 커피의 품질 등급도 결정하게 됩니다. 품질관리, 제품 개발, 소비자 수용, 의사소통 등이 모두 센서리 분석을 통한 커피 품질을 관리하는 프로그램이기 때문에 커피 산업에서 센서리 분석은 매우 중요합니다. 커핑 칼리브레이션으로 커핑점수와 어휘 선택, 커핑폼 작성 시 taint와 fault의 차이점 등 커핑지 작성법에 대해 좀 더 자세히 알려드렸고 마지막으로 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 브루잉 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 종일반으로 진행되는 브루잉 3일차 마지막 교육은 그동안 실습한 내용을 바탕으로 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육으로 마무리했습니다. 실기시험 전 본인이 부족하다고 생각하는 부분에 대해 한 번 더 집고 넘어가는 시간을 가졌습니다. 특히 쓴맛을 줄이기 위한 바이패스 이용의 장점과 추출을 계산하고 측정하여 바이패스 비율에 따른 커피 센서리에 미치는 영향, 추출장비에 따른 센서리 차이를 알아봤습니다. 브루잉 프로페셔널/고급 과정의 목적은 전문적인 추출을 할 수 있는 능력을 키우기 위함입니다. 그러기 위해서는 브루잉의 필수 요소와 변수 조작, 브루잉 컨트롤 차트의 완벽한 이해, 물이 커피에 미치는 영향에 대해 과학적으로 이해하고 나아가 커피 품질 및 수준 높은 서비스를 전달할 수 있는 능력을 키우게 됩니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 78문항 온라인 필기시험

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 과정 #브루잉프로페셔널 주말반 교육내용입니다. #브루잉자격증 을 취득하는 이유는 원두의 특성에 따른 최상의 커피 맛을 찾아내기 위해 추출의 원리를 이해하고 다양한 추출 도구의 사용법을 익히며 추출 변수에 따른 맛의 차이를 식별하여 커피의 품질을 높이기 위함입니다. 그렇기 때문에 브루잉 수업은 다양한 실습 위주로 진행이 됩니다. 브루잉의 필수 요소, 브루잉의 변수 조작과 #브루잉컨트롤차트 의 완벽한 이해, 더불어 전문적으로 추출을 분석하고 해석하여 커피 품질을 높일 수 있도록 높은 지식을 전달해 드리고 있습니다. 1일차 브루잉 실습은 농도와 수율을 서로 독립적으로 제어하고 브루잉 컨트롤 차트를 사용해 균형 잡힌 커피를 추출하기 위한 실습으로 다양한 브루잉 변수에 따라 커피의 향미에 어떠한 차이가 있는지, 변수 조절 능력을 배우게 됩니다. TDS 1.3% 고정 / EXT 16%, 20%, 24% EXT 20%

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 과정 #브루잉프로페셔널 교육내용입니다. 1일차 실습에 이어 용해 농도와 용해 수율 비교 실습을 이어나갔습니다. TDS 1.3% 고정 / EXT 16%, 20%, 24% EXT 20% 고정 / TDS 0.60%, 1.10%, 1.60% 원두량, 추출량, 분쇄도, 브루잉 시간, 필터 종류, 물 온도 등 다양한 변수에 따른 용해 농도와 용해 수율을 확인하고 추출 결과물의 아로마, 맛, 바디에 대해 설명합니다. 목표값에 적중하지 못했다면 어떠한 변수를 조정할지에 대해 토론하고 다시 추출을 진행합니다. 브루잉 절차의 이해부터 다양한 변수의 이해, 추출 분석을 통해 균형 잡힌 추출이 이루어졌는지 최적의 용해 농도와 용해 수율을 측정하고 계산합니다. 또한 모든 실습의 내용은 차트에 기록하여 본인만의 추출 레시피를 만듭니다. SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널 주말반-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 과정 #브루잉프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 3일차 실습은 물 분석으로 측정한 물 샘플이 SCA권장 사항을 충족하는지 확인해 봤습니다. 물 선택이 산미, 단맛, 쓴맛, 플레이버, 바디에 어떤 영향을 미치는지 확인합니다. 또한 총경도, 알칼리도, pH 값, 전기전도도를 측정하고 SCA 워터 차트에 표시한 뒤 권장되는 범위 안에 들어오는지 확인합니다. 측정 결과값이 권장 범위 안에 들어오지 않을 경우 어떻게 해결해야 하는지도 함께 알려드립니다. 두 번째 실습은 총경도 및 알칼리도가 SCA 권장 범위 이하 및 이상인 물을 사용하여 커피를 추출하고 각 추출에 대한 센서리 분석과 함께 결과를 비교해 보고 개선할 방법을 찾습니다. 이번 실습을 통해 커피의 품질을 높이기 위해 물 선택이 매우 중요함을 인지합니다. SCA바리스타자격증 브루잉 프로페셔널 주말반-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 인터미디에이트 주말반-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #로스팅인터미디에이트 주말반 교육을 시작했습니다. 이번 교육을 받으시는 분은 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린 커피 인터미디에이트/중급 과정을 진행하게 됩니다. 직장에 다니시거나 평일에 시간이 안 되시는 경우 주말반으로 교육이 가능합니다^^ SCA 과정 중에 바리스타 스킬 다음으로 로스팅 교육을 많이 받으시는데요 본원은 부천에서 로스팅을 전문적으로 교육하고 있으며 다양한 장비를 활용한 실습 위주의 교육으로 진행됩니다. 눈으로 보는 로스팅이 아닌 다양한 생두를 직접 볶아보고 본인만의 로스팅 프로파일을 만들어 실전에 바로 투입될 수 있도록 해드립니다. 1일차 로스팅 교육은 fast 로스팅, slow 로스팅, 정상 로스팅을 실습해 보며 단계별 로스팅 과정에 대해 이해하고 맛과 아로마 분석 및 로스팅 결점을 확인해 봤습니다. 로스팅을 진행하는 동안 주요 내용(디벨롭먼트 시간, 무게 변화, 부피 변화, 밀도 변화, 수분 변화, 최종

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA자격증 바리스타스킬 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬 #인터미디에이트 교육을 시작했습니다. 1일차 교육은 에스프레소 추출 후 단계별 맛 평가와 그라인더 분쇄도 조절 방법, 우유 스티밍, 라떼아트 실습을 진행했습니다. #SCA바리스타스킬 파운데이션/기초 과정은 실기시험이 없으며 필기시험만 합격하시면 자격증 발급이 됩니다. 인터미디에이트/중급 과정은 실기 + 필기시험을 합격하셔야 자격증 발급이 됩니다. 그렇기 때문에 실습시간에 실기시험 연습도 함께 진행되고 있으며 시험은 동일 장소에서 본인이 그동한 연습한 장비를 이용해 치러지기 때문에 많이 긴장하실 필요 없습니다^^ 오늘은 에스프레소 추출 후 처음 10ml, 두 번째 10ml, 세 번째 10ml에 대한 향미와 바디에 대한 차이를 알아봤습니다. 비율이 다른 에스프레소의 관능 평가에 대해 알아보기 위한 실습입니다. 또한 브루비와 에스프레소 추출 공식(EBF)의 이용한 계산 방법을 알려드렸습니다. SCA 자격증

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 그린커피 프로페셔널 [부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST코스 #그린커피프로페셔널 교육을 진행했습니다. 그린 커피 프로페셔널 과정은 커피 식물학 및 스페셜티 커피 가공에 대한 전문적인 지식과 컵 결점을 찾아내고 샘플 분석과 품질 확인, 생두의 생산 및 커피 시장의 가격, 계약 등 그린 커피 분야에 대한 다양한 지식을 전해드리고 있습니다. SCA 과정 중 프로페셔널 교육을 받기 위해서는 인터미디에이트/중급 과정을 필수로 취득해야 하며 그린 커피 프로과정의 경우 이론문제풀이에 많은 시간이 소요되며 내용 또한 굉장히 어렵습니다. 그렇기 때문에 그린 커피 프로과정의 경우 실제 교육을 진행하는 곳이 많지 않습니다. 만약 SCA 협회의 AST 감독관을 목표로 교육을 받으신다면 실제 교육이 이루어지는지 꼭 확인해 보시기 바랍니다. 본원의 경우 실제로 그린 빈 프로과정을 전문적으로 교육하고 있으며 과정의 까다로운 계산 문제까지 하나하나 이해하실 수 있도록 교육해 드립니다. 필기

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA 바리스타자격증 브루잉 파운데이션 주말반 -1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉파운데이션 주말반 1일차 교육내용입니다. 이번 브루잉 파운데이션 교육을 받으시는 분은 본원에서 로스팅 파운데이션 자격증을 취득하신 분으로 브루잉 과정까지 진행을 하셨습니다^^ 브루잉 과정은 커피 품질에 영향을 미치는 추출의 변수뿐만 아니라 다양한 커피 추출 방법과 분쇄도 설정, 커피 농도 측정 등 브루잉의 기본 요소에 대한 이해와 추출의 결과 분석을 통해 훌륭한 커피를 만들 수 있도록 하는 것이 목표입니다. 여기에서 추출이란 로스팅과 그라인딩을 한 커피에서 용해물질을 녹이는 과정을 말합니다. 브루잉 과정은 실습 위주로 진행이 됩니다. 1일차 교육은 분쇄도, 도구, 원두, 브루잉 방법에 따른 향미 평가로 진행을 했습니다. 브루잉 절차에 따라 원두의 특성과 로스팅 정도, 도구에 따른 추출 계획을 세웁니다. 또한 추출의 결과물을 분석하여 균형 있는 추출이 이루어졌는지 SCA브루잉 컨트롤 차트를 통해 확인합니다. SCA

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA 바리스타자격증 브루잉 파운데이션 주말반 -2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉파운데이션 주말반 2일차 교육내용입니다. 오늘은 온라인 필기시험 대비 이론교육을 먼저 진행한 후 추출 실습을 이어나갔습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 78문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 30문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 32분 합격 점수 : 60%(18문항) 브루잉 파운데이션/기초과정에서는 다양한 브루잉 방법과 기구 사용, 브루잉 기본 요소에 대한 이해와 추출 결과를 분석하여 균형 있는 커피를 만들 수 있도록 교육이 진행됩니다. 품종과 가공방법에 따른 최적의 맛을 찾기 위해 레시피를 설계하고 다양한 변수에 따라 커피의 향미에 어떠한 영향을 미치는지 이해합니다. 브루잉교육의 장점은 다양한 원두의 향미 평가를 통해 아로마, 맛, 바디감 등 본인이 선호하는 커피의 맛을 찾을 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 요새 홈 카페가 유행인데 핸드드립 방법을 익혀 집에서도 이상

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관 과정 #브루잉프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 오늘은 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행했습니다. 브루잉 변수에 대해 이해하기 위해 다양한 추출 레시피를 시도해 보고 최적의 추출방법을 찾아 향미 평가를 진행합니다. 브루잉 변수를 제어하기 위해서는 브루잉 프로세스에 대한 정확히 이해와 커피의 강도 및 추출, 브루잉 변수를 능숙하게 제어하여 높은 품질의 커피를 만들어내야 하는 기술이 필요합니다. 브루잉프로페셔널 필기시험은 로스팅 정도에 따른 센서리 측면, 추출 방법과 기구, 브루잉 요소, 브루잉 프로세스, 추출 분석, 바이패스 등 브루잉 파운데이션/기초 과정과 인터미디에이트/증급 과정에 이어 추출에 대해 더 깊고 과학적으로 살펴봅니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 78문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 60분 합격 점수

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 센서리 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 과정 #센서리프로페셔널 과정을 시작했습니다. 센서리 인터미디에이트/중급 과정의 경우 센서리 분석, 커핑의 목적 및 방법, 센서리 감각 속성, SCA 커핑 양식 및 용어 등에 대한 다양한 실습과 이론교육을 진행했습니다. 센서리 프로페셔널/고급 과정의 경우 중급과정의 내용을 바탕으로 다양한 제품들의 향미 평가와 더욱 체계적인 커핑방법의 습득, 결과 해석 방법에 대한 실습활동을 이어나갑니다. 센서리 1일차 실습은 커핑 칼리브레이션과 커핑단어및 어휘선택, 커핑폼 작성방법과 긍정, 부정에 대한 점수 부여, 블렌딩 커피와 나라별, 품종별 커피 원두에 대한 칼리를 진행했습니다. SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관 과정 #브루잉프로... blog.naver.com 부천 송내역 도보 3분

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 센서리 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관과정 #센서리프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘은 SCA 커핑 방법을 이용하여 샘플 커피 칼리브레이션, 커핑을 진행하였고 커피에서 느껴지는 부정적(디팩트) 플레이버 식별과 대륙별, 로스팅 정도에 따른 다양한 종류의 원두로 커핑을 진행하였습니다. 커핑지 작성에 사용하는 다양한 어휘를 익히고 퀄리티에따른 올바른 점수를 부여할 수 있도록 반복 실습을 진행합니다. #부천바리스타학원 #SCA센서리자격증 #부천센서리교육 #SCAAST #SCA디플로마 부천 송내역 도보 3분 거리 경기도 부천시 송내대로 74번길 44 이데아 시티 201호 부천 스페셜티 바리스타학원 010-2478-2945 / 032-651-1245 활동 2016~2022 SCA 공인 트레이너 (AST) 바리스타스킬/로스팅/브루잉/센서리/그린커피 2020~2023 SCA CTECHP 국내 최초 공인 트레이너 (AST) 2020~2023 ASCA 아시아

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 센서리 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST공인트레이너 #감독관코스 #센서리프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 센서리 마지막 수업은 온라인 필기시험 대비 이론교육을 포함하여 실습과 최종 실기시험으로 진행됩니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 110문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 40문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 42분 합격 점수 : 80%(32문항) 센서리 프로페셔널 이론교육은 센서리 분석 정의, 생리학 및 센서리 특성, 편견과 오류, SCA 플레이버 휠과 WCR 용어, 커피의 미각적 특성, 커피 마우스필, 커피의 긍정적 및 부정적 특성에 대해 전문가적인 지식을 평가합니다. 오늘 실습은 블렌딩 커피의 긍정적인 플레이버와 부정적인 플레이버를 구분하는 칼리브레이션을 진행했습니다. 긍정적인 플레이버일때 어떠한 어휘를 사용하여 묘사할지, 부정적일 경우 사용할 어휘와 이 결점의 종류, 생긴 원인에 대하여 토론합니다. SCA바리

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 로스팅 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 과정 #바리스타스킬 프로페셔널 과정을 마치고 로스팅 프로과정을 시작했습니다. #로스팅프로페셔널 과정의 경우 다양한 실습 목표가 주어집니다. 로스팅 프로파일의 정확한 이해와 색도 값 일치, 로스팅 프로세스의 이해, 로스팅 시 일어나는 물리적, 화학적 변화와 센서리 분석 평가 등의 고급 기술을 익히게 됩니다. 1일차 로스팅 프로 교육은 목표한 지정 색상 값에 맞게 로스팅을 진행할 수 있는지에 대한 실습을 진행했습니다. 설정된 온도로 로스터기를 예열하고 ror 최대값을 찍은 다음 디벨롭먼트 타임에 따른 색상 값이 올바르게 나왔는지 확인합니다. 쿨링과 배출까지 로스팅을 마무리했다면 프로파일을 기록하고 ror 값이 정상 범위 내에 있는지도 확인합니다. 또한 나라별, 품종별, 가공방법별로 다양한 생두를 사용해 그에 맞는 로스팅 포인트를 찾는 자율 로스팅도 진행을 했습니다. #SCA바리스타자격증 #SCA협회 #SCAAS

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 로스팅 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA협회 #SCA바리스타자격증 #AST감독관 코스 #로스팅프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 기준 색상을 정한 휘 디벨롭먼트 시간에 따른 빠른 발현과 느린 발현으로 로스팅을 진행한 후 목표한 색상 값과의 오차 범위에 따른 점수를 확인해 봤습니다. 또한 어제에 이어 다양한 생두를 사용해 자율 로스팅을 실습해 보고 향미 평가를 진행합니다. 로스팅 프로과정은 파운데이션/초급, 인터미디에이트/중급 과정에서 배운 내용을 바탕으로 생두에 대한 이해부터 로스팅의 열역학, 로스팅 시 일어나는 물리적, 화학적 변화와 센서리 분석, 품질 관리, 블렌딩까지 수준 높은 지식과 많은 경험이 필요합니다. 그렇게 때문에 실습 위주로 본인이 최대한 많은 로스팅 경험을 쌓을 수 있도록 도와드리고 있습니다^^ 내일 교육은 로스팅 프로페셔널 3일차로 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행할 예정으로 따로 내용을 올리지는 않습니다. #부천바리스타학

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관과정 #브루잉프로페셔널 1일차 교육내용입니다. #SCA브루잉 과정은 커피 품질에 영향을 미치는 추출의 변수뿐만 아니라 다양한 커피 추출 방법, 농도와 수율의 관계, 브루잉 컨트롤 차트의 이해 등 커피의 품질을 높이기 위해 추출의 기본 요소 및 요소가 최종 컵에 미치는 영향에 대해 과학적으로 측정하고 기록, 분석을 통하여 균형 잡힌 컵을 만들기 위한 과정입니다. 1일차 브루잉 실습은 추출 농도와 수율에 따른 향미 평가를 진행하였습니다. 추출 레시피를 설계하고 다양한 변수에 따른 농도 측정과 수율을 계산하고 맛의 차이를 식별합니다. 또한 브루잉 컨트롤 차트를 활용해 균형 잡힌 컵을 만들었는지 확인합니다. TDS 1.30% 고정 / EXT 16%, 20%, 24% EXT 20% 고정 / TDS 1.10%, 1.30%, 1.60% 브루잉의 7가지 기본 요소 1. 물과 커피의 비 2. 그라인드 세팅 3. 추출

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관코스 #브루잉프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘은 브루잉의 기본 요소 중의 하나인 수질에 대해 알아보는 실습을 진행했습니다. 커피 추출에 있어 물은 향미와 아로마를 높이기 위해 냄새가 나지 않고 깨끗해야 하며 쇠로 인한 향미 저하, 녹은 염소 화합물, 유기물이 없어야 합니다. 또한 에스프레소 머신의 부식과 스케일 축적을 일으키는 원인이므로 물의 품질은 매우 중요합니다. 커피 추출에 적합한 품질의 물인지 확인하기 위해서 수소, 나트륨, 카본, 머신의 물, 수도, 생수(아이시스, 에비앙)를 이용해 총 경도와 알칼리, pH, 전기전도도를 측정해 커피와 물의 상관관계를 알아봤습니다. 물의 선택이 커피의 농도와 수율, 산미, 단맛, 쓴맛, 플레이버, 바디에 어떠한 영향을 미치는지 이해합니다. 또한 SCA Water Chart를 기준으로 Core Zone에 속하는지 총 경도와 알칼리도 수치를 확인합니다. SCA바리스

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA 바리스타자격증 로스팅 파운데이션 주말반 -1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA #바리스타자격증 #로스팅파운데이션 주말반 교육을 진행했습니다. 로스팅 기초과정은 로스티기 작동 방법과 로스팅 프로세스의 물리적 변화 과정, 프로파일에 따른 커피의 특성 설명, 로스팅을 진행하는 동안 주요 내용을 기록하고 이후 계산(발현시간/무게 손실/부피 증가)까지 할 수 있도록 교육이 진행됩니다. 기본적으로 로스팅의 단계(투입→터닝포인트→옐로우구간→시나몬구간→1차크랙→2차크랙→배출)에 대해 이해하고 빠른 발현, 느린 발현, 정상 발현에 따른 센서를 분석을 진행합니다. 또한, 라이트부터 다크에 이르기까지 다양한 로스팅 색상에 대한 인식, 각기 다른 색상의 로스팅 프로파일을 센서리 분석을 통해 확인합니다. 로스팅 실력을 키우기 위해서는 주기적인 센서리 연습도 필수입니다^^ [필독] SCA바리스타자격증 SCAAST(감독관) 과정 교육 공지[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요. 부천스페셜티바리스타학원 입니다^^ 저희 학원에서 교육

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 바리스타스킬 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 #바리스타스킬프로페셔널 1일차 교육내용입니다. #SCA프로페셔널과정 의 경우 인터미디에이트 자격증 취득 후 3개월 뒤에 교육이 진행됩니다. 이번 교육을 받으시는 분은 4월에 저희 학원에서 인터미디에이트/중급 5과목(바리스타 스킬, 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린커피)을 모두 이수하신 분입니다^^ 프로페셔널/고급 과정은 전문 바리스타로서 에스프레소 추출 변수(추출 레시피 설계), 커피 블랜딩, 그라인더 세팅, 우유 스티밍, 라떼아트의 고급 기술을 더욱 심도 있게 다루는 과정입니다. 1일차 교육은 그라인더 분쇄도 조절 및 추출 레시피 설계, 에스프레소 타겟 추출과 향미 평가, TDS와 EXT 값에 따른 플레이버 설명, 라떼아트 실습을 진행했습니다. 에스프레소에서 원하는 플레이버와 바디감을 얻기 위해서 다양한 추출 변수가 어떠한 영향을 미치는지 여러 번의 추출을 통해 확인하고 균형 잡힌 추출을 할 수 있도록 반복

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 바리스타스킬 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #바리스타스킬프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 브루잉 레시피 디자인, 추출 목표를 달성하고 평가 칼리브레이션으로 진행을 했습니다. 추출 목표를 달성하기 위해 에스프레소 레시피를 설계하고 추출을 진행합니다. 도징량, 추출량, 추출 시간에 따른 오차 범위를 최소화하여 추출 목표를 달성할 때까지 반복 실습을 진행합니다. 굴절계를 사용해 TDS를 측정하고 공식을 사용해 추출 수율(EXT) 값, EBF, RATIO를 계산합니다. 추출 목표를 충족시키는 에스프레소를 만들었다면 아로마, 플레이버, 바디에 대한 설명까지 완료해야 합니다. SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 바리스타스킬 프로페셔널-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 #바리스타스킬프로페셔널 1... blog.naver.com 부천 송내역 도보 3분 거리 경기도 부천시 송내대로 7

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 바리스타스킬 프로페셔널-3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #바리스타스킬프로페셔널 3일차 교육내용입니다. 바리스타 프로 3일차 교육은 실기시험과 온라인 필기시험 대비 이론교육을 진행했습니다. 실기시험은 전문 바리스타로서의 고급 기술을 테스트하기 위함으로 음료의 질을 극대화시킬 수 있는 능력과 브루잉 레시피 개발에 대한 이해, 음료 구성의 체계적인 방법을 보이고 최고 수준의 라떼아트와 우유 스티밍 기법을 안정적으로 보여줄 수 있어야 합니다. 필기시험 대비 이론교육은 전문적 지식을 테스트하기 위한 내용으로 커피 빈, 에스프레소 절차, 추출과 브루잉, 센서리 평가, 우유 품질, 수질 등 다양한 주제로 문제가 출제됩니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 67문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 30문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 32분 합격 점수 : 80%(24문항) SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 바리스타스킬 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA 바리스타자격증 로스팅 파운데이션 주말반 -2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA협회 #SCA바리스타자격증 #로스팅파운데이션 주발만 2일차 교육내용입니다. 오늘은 온라인 필기시험 대비 이론교육을 먼저 진행했습니다. #로스팅자격증 파운데이션/기초 이론교육은 로스터기의 용어 및 요소, 로스팅 과정(물리적 변화, 로스팅 프로파일 생성 및 사용, 로스팅 프로세스의 이해, 열의 영향, 맛과 향), 안전 및 유지 관리에 대한 내용으로 진행됩니다. 이론교육 마무리 후 자율 로스팅 실습을 진행했습니다. 로스팅 전과 후의 무게, 부피, 수분, 밀도를 측정하고 계산하여 프로파일로그에 기록합니다. 또한 분당 온도 변화율을 그래프로 작성하여 화력조절이 잘 되었는지, 가스의 낭비가 없는지 확인합니다. 마지막으로 커피의 향미 평가를 위해 추출된 커피의 결점이 없는지, 본인의 취향에 맞는 커피를 찾아보는 수업으로 마무리했습니다. 이번 로스팅 파운데이션/기초 과정은 취업 목적이 아닌 취미반으로 진행이 됐습니다. #바리스타자격증 을 취득

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 그린빈 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관 코스 #그린커피인터미디에이트 1일차 교육내용입니다. #그린빈중급과정 실습으로는 생두의 크기 분류, 결점 구분, 가공/ 종류/ 품종 구분, 커핑을 통한 샘플 분석이 있습니다. 1일차 교육은 커피의 등급에 대해 알아봤습니다. 총 3가지로 나눠진 커피 등급은 첫 번째 스크린 사이즈(콩의 크기), 두 번째 결점두(Defect Beans)의 개수, 세 번째 재배 고도입니다. (콜롬비아 Supremo, Excelso / 케냐 AA, AB / 코스타리카 SHB, HB / 인도네시아 G1, G2, G3 ... 등) 생두 스크리너를 사용해 크기를 분류하고, 결점두의 명칭과 결점두가 생기는 원인, 디펙트빈에 따른 향미 차이에 대해 알아봅니다. SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 센서리 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관 코스 #센

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 그린빈 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #AST감독관코스 #그린커피인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘은 그린빈중급과정 온라인 필기시험 대비 이론교육과 실습을 이어나갔습니다. 필기시험정보 온라인 필기시험 총 예상문제 : 148문항 온라인 필기시험 총 문제 수 : 45문항 (문제당 1점) 온라인 필기시험 제한 시간 : 47분 합격 점수 : 70%(32문항) #그린커피중급 과정 이론교육은 커피 식물학, 세계 생산량, 커피 재배, 가공 방법, 시장 및 계약, 보관 및 운송, 인증, 디카페인, 생두 분석 장소 & 운영에 대한 내용으로 진행됩니다. 2일차 실습으로는 생두 디팩트 구분과 감각적 결점 인지(향미평가), 품질이 다른 2종류의 생두로 샘플 분석, 1등급 결점과 2등급 결점의 점수 등급 구별로 진행을 했습니다. SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 그린빈 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다.

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 로스팅 프로페셔널 주말반 -3일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA #바리스타자격증 #로스팅프로페셔널 주말반 3일차 교육내용입니다. 로스팅 주말반 프로 2일차는 필기시험 대비 이론교육을 온라인으로 진행했습니다^^ 3일차 교육은 나라별, 가공방법별로 다양한 생두의 로스팅 실습을 진행했습니다. 생두의 품종, 크기, 수분량, 밀도에 따른 본인만의 프로파일을 설계하고 D.T 타임에 의한 색도 값 맞추기, 향미 평가를 진행합니다. 로스팅 후 관능 평가를 통하여 품질과 결점(라이트, 다크, 베이크드, 스코칭, 언더디벨롭 등)을 확인하고 센서리의 특성을 설명합니다. 커피의 품질은 로스팅 방법에 의해 결정되는 것이 아닌 관능 평가에 의해 결정됩니다. 생두가 가진 고유한 향이의 특성을 최상으로 발현시키기 위해 로스팅 프로세스를 정확히 이해하고 더 좋은 프로파일을 구현할 수 있도록 진행한 수업이었습니다^^ SCA바리스타자격증 로스팅 프로페셔널 주말반 -1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티

원문보기 내부링크
Naver Blog

[필독] SCA바리스타자격증 SCAAST(감독관) 과정 교육 공지[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요. 부천스페셜티바리스타학원 입니다^^ 저희 학원에서 교육 중인 SCAAST(감독관 & 공인 트레이너) 과정에 대해 알려드립니다. SCA(Specialty Coffee Association) 협회 AST(Authorized SCA Trainer) 감독관 과정은 바리스타를 양성하는 트레이너 과정으로 스페셜티 커피 협회의 인증을 받고 공인 트레이너(감독관)가 되면 CSP(Coffee Skills Program)에 따라 전문 바리스타를 교육하고 실기 및 필기시험의 시험감독, SCA 국제 바리스타 자격증 발급 권한을 부여받습니다. SCA(Specialty Coffee Association) 스페셜티 커피 협회 미국 커피 협회(SCAA)와 유럽 커피 협회(SCAE)가 2017년 통합되어 만들어진 국제 스페셜티 커피 협회로 전 세계 52개국에서 공신력을 인정받으며 유효기간이 없는 평생 자격증입니다. AST(Authorized SCA Trainer) 공인 트레이너 SCA에서 공식적으로 인

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #sca바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 1일차 교육을 시작했습니다. #브루잉중급 과정은 커피 품질을 높이기 위해 추출의 기본 요소가 컵에 미치는 영향에 대해 이해하고 커피 농도와 추출을 과학적으로 측정하여 균형 잡힌 컵을 만들기 위한 과정입니다. 원두의 품종, 가공 방법, 로스팅 정도, 추출 도구, 분쇄도, 원두의 양, 추출량, 추출 시간 등 여러 가지 복합적인 부분을 미리 계획을 세우고 다양한 변수에 따른 맛의 변화를 확인하고 분석합니다. 1일차 교육은 브루잉의 7가지 기본 요소(물과 커피의 비, 분쇄도, 추출 시간, 물 온도, 추출 난류, 수질, 필터 종류)를 이용해 다양한 추출을 실습해 보고 향미 평가를 진행했습니다. 또한 브루잉 컨트롤 차트를 활용해 농도와 수율, 물과 커피의 비가 이상적인 범위에 들어오는지 확인합니다. SCA자격증 AST감독관 과정 로스팅 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스

원문보기 내부링크
Naver Blog

SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 인터미디에이트-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 2일차 교육내용입니다. 오늘 실습은 물의 종류(수소, 카본, 나트륨), 로스팅 색도 값, 로스팅 발현시간, 자율 추출에 의한 #향미평가 를 진행한 후 #브루잉이론교육 으로 마무리했습니다. 추출된 한 잔의 커피에서 느껴지는 아로마, 향미, 바디를 표현하고 TDS 측정 후 EXT 계산을 합니다. #브루잉수업 은 추출의 원리, 브루잉 프로세스를 정확히 이해하고 추출 변수에 따른 최상의 맛을 찾아낼 수 있어야 합니다. 브루잉 과정 속에서 맛의 변화, 질감의 변화에 따른 다양한 맛이 조화를 이룰 수 있도록 여러 번의 추출을 직접 실습해 보고 차이를 식별하고 균형 잡힌 컵을 만들어 낼 수 있어야 합니다. SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 인터미디에이트-1일차[부천스페셜티바리스타학원] 안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #sca바리스타자격증 #브루잉인터미디에이트 1일차 교육을...

원문보기 내부링크
1 2 3 4 5