안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #브루잉프로페셔널 1일차 교육내용입니다.
브루잉 고급과정 1일차 실습은 추출 변수에 따른 농도와 수율을 독립적으로 제어하는 방법과 물(수소, 카본, 나트륨)에 의한 향미 평가를 진행했습니다. TDS 1.30% / EXT 16%, 20%, 24% 원두량, 물의 양, 추출 시간 등을 고려하여 추출 레시피를 설계하고 추출을 진행한 뒤 추출 결과물의 아로마, 바디, 맛(산미, 단맛, 쓴맛)을 평가합니다.
농도 측정기를 사용해 TDS 결과값을 확인했다면 EXT 값과 RATIO를 계산합니다. 브루잉 고급과정은 추출 후 브루잉 컨트롤 차트를 통해 균형 잡힌 컵을 만들 수 있도록 변수를 처리하고 조작할 수 있는 능력을 키우게 됩니다.
특히 브루잉에 있어 이상적인 방법을 활용하여 물과 브루잉에 미치는 영향에 대해 더 깊게 이해할 수 있습니다. 브루잉 장비에 적합한 분쇄 입자 크기로 원두를 분쇄해 줍니다.
추출 시 접촉 시간에 변화를 줄 ...
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